营养与保健绪论.pptx
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1、1营养与保健内容主要包括营营养养学学基基础础、各各类类食食品品的的营营养养价价值值、不不同同人人群群的的营营养养、营营养养与与疾疾病病、社社区区营营养养。通过本课程的学习,使学生掌握营养学与预防疾病的基本理论、基本知识和基本技能,为提高全民营养水平、增强体质、预防疾病,保护和提高健康水平打下基础。X 课程简介课程简介课时:课时:32;每周;每周1次,每次次,每次2节节第1页/共79页2X 教学内容及学时分配教学内容及学时分配绪论 2 学时食物的消化与吸收 2 学时碳水化合物的营养 2 学时蛋白质的营养 4 学时脂肪的营养 2 学时维生素的营养 2 学时矿物质的营养 2 学时水的营养 2 学时膳
2、食纤维的营养 2 学时各类食物的营养价值 2 学时合理营养与平衡膳食 2 学时特殊人群的营养 2 学时疾病与营养 4 学时考试 2 学时第2页/共79页3X 课程成绩评定课程成绩评定平时成绩(平时成绩(60%)(出勤、课堂表现、作业)(出勤、课堂表现、作业)期末考试期末考试(40%)作业要求(完成,抽检,上交)作业要求(完成,抽检,上交)有以下情况之一为有以下情况之一为不及格不及格缺课缺课1/3以上者以上者发现代做作业者发现代做作业者作业质量差,或有部分作业未做作业质量差,或有部分作业未做第3页/共79页4第一章 绪论1.1 健康1.2 营养、营养素与营养学1.3 食物营养对人类健康的重要作用
3、1.4 我国目前的营养状况与存在问题第4页/共79页5c“健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态,而不只是指无疾病或不虚弱。c现代健康的含义是多元的、广泛的,包括生理、心理和社会适应性3个方面。“三维健康”概念 1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好 2.精神健康:心理健康 3.社会适应能力1.1 健康(Health)第5页/共79页6世界卫生组织世界卫生组织对健康提出如下标志:对健康提出如下标志:(1)吃得快(2)走得快(3)说得快(4)睡得快(5)便得快第6页/共79页7健康的健康的10大标准(大标准(WHO定义)定义)(1)有充沛的精力,能从容不迫的担负日常生活和繁
4、重工 作,而且不感到过分紧张与疲劳。(2)处事乐观,态度积极,乐于承担责任,工作效率高。(3)生活有规律,善于休息,睡眠良好。(4)应变能力强,能适应外界环境的各种变化。(5)抗病能力强,自身免疫力高。(6)体重适中,身材匀称。(7)眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不易发炎。(8)牙齿清洁,无蛀牙,牙龈正常,无出血现象。(9)头发有光泽,无头屑。(10)肌肤有光泽,有弹性,走路、运动有活力。第7页/共79页8健康可贵健康可贵!中国第一例心脏移植手术,使患者活了214天,花了20多万,延长一天寿命需1000多元。一个肝硬化患者维持一天生命花了500元。延长一年生命需18万元。傅彪:100多万,一年,30
5、00多元/天第8页/共79页9亚健康亚健康定义:机体无器质性病变,但是有一些功能改变的状态,实际上是健康的透支状态,身体确有种种不适表现:易疲劳,体力、适应力和应变力衰退,但又没有器质性病变第三状态、亚健康状态、灰色状态 第9页/共79页10亚健康表现亚健康表现疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差;睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等。亚健康的发展,正常生理机能失调,难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激,导致体内一个或多个组织出现机能紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。第10页/共79页11亚健康的症状亚健康的症状六快:快
6、速变累、快速感冒、快速变胖、快速变怒、快速变矮、快速变瘦五不:精神不振、坐立不安、供血不足、手足不暖、排便不畅四多:多梦、多忘、多汗、多尿三降:食欲下降、视力下降、记忆力下降二干:皮肤干燥、口干一条:病汉一条第11页/共79页12亚健康的结果亚健康的结果 六高一肿六高一肿1.高血糖高血糖2.高血压高血压3.高血脂高血脂4.高血黏稠度高血黏稠度5.高尿酸血症高尿酸血症6.高脂肪肝高脂肪肝 (代谢紊乱)(代谢紊乱)1.肿瘤肿瘤第12页/共79页13第13页/共79页14适量的运动 有氧运动有氧运动 无氧运动无氧运动运动的益处:消耗多余的热量消耗多余的热量保持适宜的体重保持适宜的体重改善心脏和血液循
7、环系统改善心脏和血液循环系统强健肌肉、加快新陈代谢强健肌肉、加快新陈代谢改善睡眠质量改善睡眠质量帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪第14页/共79页15适量的运动适量的运动安全运动七五三,有氧锻炼好习惯循序渐进气不喘,中等强度心率判一百七把年龄减,不超此量才安全每周运动超五次,每次步行三公里每次坚持三十分,其它形式随您便快走慢跑倒退行,骑车游泳太极拳形式自便有氧舞,跳绳爬山踢踢毽不剧烈,有节奏,长时间、大肌肉经常锻炼抓成效,养成规律好习惯运动场上天天见,健康就在您身边第15页/共79页16走路是世界上最好的运动走路是世界上最好的运动l人类花了一百万年,从猿到人,整个人的身
8、体结构就为步行设计的。l怎么步行最好,三个字:“三、五、七”。l三:最好一次三公里三十分钟以上。l五:一周最少运动5次。l七:运动适量,运动到你的 年龄 心跳=170第16页/共79页17指南建议,健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量,每周约相当于4万步。如果身体条件允许,每天最好进行30分钟中等强度的运动。第17页/共79页18一般成人应保证8小时睡眠,青少年应更长,年龄越小,睡眠时间应越长。而且晚间睡眠应包括22:006:00,与人自身的生物钟一致!睡眠质量要高。第18页/共79页19 医生建议医生建议晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小时的午觉(午睡
9、一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至少要睡足八小时!晚上9-11点为免疫系统(淋巴)排毒时间,此段时间应安静或听音乐 晚间11-凌晨1点,肝的排毒,需在熟睡中进行。凌晨1-3点,胆的排毒,亦同。凌晨3-5点,肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈,因排毒动作已走到肺;不应用止咳药,以免抑制废积物的排除。凌晨5-7点,大肠的排毒,应上厕所排便。半夜至凌晨点为脊椎造血时段,必须熟睡,不宜熬夜。第19页/共79页20乐观的心态可减轻紧张及日常的压力,有助改善生理状况。半杯水的故事第20页/共79页21癌性格癌性格孤僻,抑郁,多疑善感,好生闷气,自我体验深刻却不愿意表露;沉默寡言,处事冷淡;
10、心胸狭窄,常钻牛角尖,容易记仇,报复心强;易躁易怒,耐受力差;看什么都不顺眼,喜欢抱怨,有外人就跟外人闹别扭,没有外人就跟自己闹别扭。抑郁好生闷气,并常常带气吃饭易患胃癌。长期处于失望自卑中的女性易患宫颈癌。压抑不得释放,经常克己情绪折磨者易患肺癌。怒气难以自治,又常常压抑愤怒易患乳腺癌。检查出癌症后加重了“癌性格”的患者,早早死去。知道自己得了癌症,试着改变自己“癌性格”的,相当多的“老癌”存活下来。“性格即命运”第21页/共79页22 均衡的营养第22页/共79页23均衡的营养基本的保证和前提基本的保证和前提保持营养的平衡保持营养的平衡适当节食适当节食 提倡杂食提倡杂食 第23页/共79页
11、24膳食指南四字经膳食指南四字经 食物多样,谷类为主;多吃蔬果,薯类相辅;奶类豆品,每天应有;适量常吃,鱼禽蛋肉;食动平衡,体重适度;清淡少盐,少吃肥肉;如若饮酒,应当限量;饮食卫生,防病益寿。第24页/共79页25平衡膳食平衡膳食/合理营养合理营养高血压减少55%脑中风减少75%糖尿病减少50%肿瘤减少33%使您的长寿10岁第25页/共79页26戒 烟 限 酒第26页/共79页27第27页/共79页28第28页/共79页29健康公式健康公式情绪稳定+运动适量+饮食合理 懒惰+嗜烟+嗜酒 健康第29页/共79页30第30页/共79页311.2 1.2 营养、营养素与营养学营养、营养素与营养学营
12、养(营养(Nutrition)指机体摄取食物后,在体内消化、吸收和利用其中的营养素,以维持生命活动整个过程。营养营养 是一个动态的生物学过程是一个动态的生物学过程食物营养成分摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新维持良好健康状态第31页/共79页32营养素(Nutrients)食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长、发育、繁殖和健康所必须的化学物质。具有营养功能的物质。第32页/共79页33蛋白质Protein矿物质Mineral维生素Vitamin碳水化合物Carbohydrate脂类Fat水Water膳食纤维Fiber第33页/共79页34营养素的功能营养素的功能第34页/共79页35
13、第35页/共79页36食品(食品(Food)v 定义:各种供人食用或饮用的成品(各种供人食用或饮用的成品(food productfood product)和原料()和原料(foodstufffoodstuff),以及按),以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。v 作用1 1)营养功能:为人体提供必要的营养素,满足人体的营养需要)营养功能:为人体提供必要的营养素,满足人体的营养需要2 2)感官功能:满足人们的不同嗜好和要求,如色、香、味、形态、质地等)感官功能:满足人们的不同嗜好和要求,如色、香、味、形态、质
14、地等3 3)生理调节功能:对人体产生不同的生理反应,如兴奋、镇静和过敏等)生理调节功能:对人体产生不同的生理反应,如兴奋、镇静和过敏等第36页/共79页37普通食品第一功能:营养功能提供人体所需的基础营养素第一功能:营养功能提供人体所需的基础营养素第二功能:感官功能满足对色、香、味、形、质嗜第二功能:感官功能满足对色、香、味、形、质嗜好的要求好的要求功能食品(Functional Food)第一功能:营养功能第一功能:营养功能第二功能:感官功能第二功能:感官功能第三功能:调节人体生理节律、预防疾病、促进健康第三功能:调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。功能。保健食品(Health foo
15、d)指具有特定功能的食品,适宜于特定人群,可调节机指具有特定功能的食品,适宜于特定人群,可调节机体功能,又不以治疗为目的的食品。体功能,又不以治疗为目的的食品。第37页/共79页38普通食品与保健食品的共性和区别普通食品与保健食品的共性和区别共性:都能提供人体生存必需的基本营养物质,都具有特定的色、香、味、形。都能提供人体生存必需的基本营养物质,都具有特定的色、香、味、形。区别:普通食品 保健食品 不强调特定功能不强调特定功能 调节人体的机能,调节人体的机能,具有特定的保健功能具有特定的保健功能(体现在体现在 标签上标签上)普遍人群食用普遍人群食用 特定人群食用特定人群食用 无规定的食用量无规
16、定的食用量 具有规定的每日服用量具有规定的每日服用量第38页/共79页39保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别保健食品 不能以治疗为目的,主要是调节人体的不能以治疗为目的,主要是调节人体的机能(体现在标签上)机能(体现在标签上)不能有不能有任何急性、亚急性或慢性危害任何急性、亚急性或慢性危害 可以长期使用可以长期使用 口服口服药 品 应当有明确的治疗目的以及相应应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功能主治的适应症和功能主治 可以有不良反应可以有不良反应 有规定的使用期限有规定的使用期限 注射、外用、口服等注射、外用、口服等第39页/共79页40营养学(营养学(Nutriology)营养学
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