2022幼儿园食品安全教育培训PPT课件.pptx
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1、食/品/安/全/知/识/介/绍GUAN WANG FOOD SAFETY(幼儿园食品安全教育培训课件)C A T A L O G U EGUAN WANG FOOD SAFETY01020304食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品GUAN WANG FOOD SAFETY01勤洗手和勤剪勤洗手和勤剪指甲指甲食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。勤换工作服、勤换工作服、口罩和毛巾口罩和毛巾工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤
2、换,特别气温较高的季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生。p从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事厨房的工作。从从业业人人员员健健康康管管理理p从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。有出现疾病的情况要及时上报。食品是指各种供人食用或
3、者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品GUAN WANG FOOD SAFETY02食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会。工作人员操作规范,生熟分开。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品GUAN WANG FOOD SAFETY03食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会。工作人员操作规范,生熟分开。粗加工间切配间操作间备餐间取餐到达班级粗粗 加加
4、工工 间间食物分装、摘、洗粗粗 加加 工工 间间食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。易腐食品(肉类、豆制品、乳制品)应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时制作或冷藏。粗粗 加加 工工 间间粗加工间水池分类粗加工间水池分类(蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池)粗加工食品分类摆放粗加工食品分类摆放整齐整齐切切配配间间切切配配间间食食物物切切、配配、加加盖盖、待待用用根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好的半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放操操作作间间操作间操作间烹调前
5、应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。备餐间备餐间备备 餐餐 间间操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应操作时要避免食品受到污染。根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。01 分餐分餐从备餐间将菜发出。02 出菜出菜将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐。03 取餐取餐插插入入相相关关图图片片用具生熟分开、有标识、定位摆放食品储存食品储存食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、
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