营养学基础知识1.pptx

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1、 2000年，世界卫生组织（World Health Organization,WHO)第一次对世界范围内的主要健康危险因素健康危险因素排序：1 体重不足2 不安全性行为3 高血压4 吸烟5 饮酒6 饮用水污染 7 环境与民生8 缺铁 9 室内污染10 高胆固醇和肥胖其中6/10与“营养与健康”问题密切相关第1页/共18页 中国疾病预防控制中心（Center for Disease Control,CDC)专家认为：三分之一的癌症是吃出来的！三分之一的癌症是吃出来的！同时，专家教导大众：1 保持粮食作为膳食主体 谷类/豆类/甘薯2 多吃新鲜蔬菜和水果 纤维素/维生素/无机盐 3 适当从事体力活

2、动 避免超重和肥胖4 控制摄入肉类和油脂 避免超重和肥胖5 普及科学烹调方法普及科学烹调方法 减少致癌物的产生减少致癌物的产生可可 以以 预预 防防 绝绝 大大 多多 数数 的的 癌癌 症症 ！第2页/共18页营营 养养 与与 健健 康康 Nutrition and Health 医学院：郭 俊 明 （M.D.,Ph.D.,Prof.）办公室与实验室：医学院至真楼三楼生化室 电 话：87600758第3页/共18页本课程的主要内容1 营养学基础知识 2 食补与食疗 3 饮食与疾病 4 常见营养缺乏病的防治 5 饮食营养与延年益寿 6 饮食与美容、饮食与健脑益智 第4页/共18页第一章 营养学基

3、础知识 众所周知，营养与健康的关系非常密切。人类为了维持生命与健康、为了保证正常的生长发育，必须每天摄入一定量的食物，通过食物提供人体所需的各种营养素。正常人不吃食物只喝水能维持生命七天，正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。营养（营养（NutritionNutrition）是人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄入和利用食物的综合过程。第5页/共18页 食物（food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。营养素（Nutrients）是食物中含有的对人体有用的成分。供给热能 满足生长发育调节生理功能 构成组织结构第6页/共18页 营养素的分类营

4、养素的分类：重点 （1）蛋白质 （2）脂类 （3）碳水化合物 （4）无机盐与微量元素 （5）维生素 （6）水 （7）膳食纤维营养素如何进入人体？第7页/共18页第一节 食物的消化与吸收一、人体的消化系统(digestive system)消化系统由2部分组成：（1）消化管 （2）消化腺 消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管道。第8页/共18页人体消化系统第9页/共18页 消化系统的功能：（1）消化食物（2）吸收养料、水分和无机盐（3）排泄残渣（粪便）化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言，如：蛋白质氨基酸 淀 粉葡萄糖 脂 肪脂肪酸和甘油第10页/共18页（一）牙（teet

5、h）人体最坚硬的结构。功能：1）机械加工食物 2）辅助发音 乳牙：一般自生后6个月开始萌生。恒牙：6-7岁起开始长出。第11页/共18页（二）口腔内消化 消化过程是从口腔开始的。食物在口腔内停留的时间很短，15-20秒。食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。第12页/共18页（三）胃（三）胃（stomach）十二指肠 幽门幽门括约肌 胃大弯 贲门胃小弯 第13页/共18页（四）小肠（small intestine）消化管中最长的一段，成人全长约57米。分为3部分 十二指肠 空肠 回肠 食物消化、吸收的主要部位。第14页/共18页（五）肝（liver）肝右叶 胆囊 肝左叶 胆囊胆总管 第15页/共18页二、食物的吸收 消化管内的吸收是指食物的成分或其消化后的产物，通过上皮细胞进入血液和淋巴的过程。由于吸收为机体提供了营养，因而生理意义很大。第16页/共18页口腔和食管不被吸收胃吸收酒精和少量水第17页/共18页感谢您的观看！第18页/共18页