营养师食品营养学06微量营养素—微量元素.pptx

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1、1微量营养素三、三、微量元素微量元素（一）铁（一）铁 2 2、膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式（1 1）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）特点：影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。因为在吸收前，因为在吸收前，必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。（2 2）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）特点：特点：影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。因为在吸收时，因为在吸收时，不受膳食中磷酸、

2、植酸的影响。不受膳食中磷酸、植酸的影响。第1页/共24页2微量营养素三、三、微量元素微量元素（一）铁（一）铁 3 3、生生理理功功能能 （1 1）铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与体内氧与体内氧与二氧化碳二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过程。程。（2 2）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红细胞的形成和成熟有关。（3 3）铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。如催化如催化-胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素A A、嘌吟、嘌吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏中的解毒等。运以

3、及药物在肝脏中的解毒等。第2页/共24页3微量营养素三、三、微量元素微量元素（一）铁（一）铁 4 4、影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素 （1 1）体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的-球蛋结合而被带入血球蛋结合而被带入血液循环，运往需铁的组

4、织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成液循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。（2 2）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大吸收率影响很大。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。（3 3）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。第3页/共24页4微量营养素三、三、微量元素微量元素（一）铁（一）铁 4 4、影响膳食铁吸收的主要因

5、素影响膳食铁吸收的主要因素 （4 4）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。（5 5）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。（6 6）维生素）维生素C C、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。维生素维生素C C阻止阻止铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小分

6、子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。小分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子(meat (meat factor)factor)或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子(MFP factor)(MFP factor)。第4页/共24页5微量营养素三、三、微量元素微量元素（一）铁（一）铁 5 5、

7、铁铁缺缺乏乏和和缺缺铁铁性性贫贫血血体内缺体内缺铁时，铁时，铁耗损铁耗损分为三分为三个阶段个阶段 （1 1）铁减少期（）铁减少期（IDID）。）。表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。（2 2）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（IDEIDE）。）。除血除血清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游离原卟啉浓度（离原卟啉浓度（FEPFEP）上升。）上升。（3 3）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（IDAIDA）。）。血红蛋白血红蛋白和红细胞压积（比容

8、）下降。和红细胞压积（比容）下降。据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。第5页/共24页6微量营养素三、三、微量元素微量元素（一）铁（一）铁 8 8、过量与中毒过量与中毒 急急性性中中毒毒 原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。主要症状：消化道出血，甚至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。慢慢性性中中毒毒 原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中

9、毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。第6页/共24页7微量营养素三、三、微量元素微量元素（二）锌（二）锌 人体含锌人体含锌22.5g22.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺中锌含量最高。中锌含量最高。血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、

10、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。第7页/共24页8微量营养素三、三、微量元素微量元素（二）锌（二）锌 1 1、生理作用生理作用（1 1）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有200200多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与RNARNA、DNADNA聚合酶原的激活。聚合酶原的激活。（2 2）促

11、进生长发育和组织再生。）促进生长发育和组织再生。如锌参与如锌参与RNARNA、DNADNA聚合酶原的激活，而聚合酶原的激活，而DNADNA聚合酶对聚合酶对DNADNA复制、翻译、转录起调节作用，复制、翻译、转录起调节作用，DNADNA与蛋白质、核酸的合与蛋白质、核酸的合成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。锌对于促进胎成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。锌对于促进胎儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起着儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起着很重要的作用。很重要的作用。第8页/共24页9微量营养素三、三、微量元素微量元素（二）锌（二）锌1 1、生理作用生

12、理作用（3 3）促进维生素）促进维生素A A代谢。代谢。锌在体内有促进视黄醇（维生素锌在体内有促进视黄醇（维生素A A）的合成和构型的转化，）的合成和构型的转化，参与肝中维生素参与肝中维生素A A动员，维持维生素动员，维持维生素A A浓度稳定，对于维持正常浓度稳定，对于维持正常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。（4 4）促进食欲。促进食欲。锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。（5 5）提高免疫功能。）提高免疫功能。锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。锌参与维护与

13、保持免疫反应细胞的复制。第9页/共24页10微量营养素三、三、微量元素微量元素（二）锌（二）锌3 3、缺乏症、缺乏症 生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝迟钝（异食癖）（异食癖）甚至丧失甚至丧失（厌食症）（厌食症），伤口不易愈合，易感染，伤口不易愈合，易感染，免疫力下降等。免疫力下降等。4 4、过量与中毒过量与中毒 原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容器储存食品。器储存食品。主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。第10页/

14、共24页11微量营养素三、三、微量元素微量元素（二）锌（二）锌5 5、供给量与食物来源供给量与食物来源 同位素实验研究发现每日需锌同位素实验研究发现每日需锌6mg6mg，考虑到不同膳食中的，考虑到不同膳食中的锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在121259%59%。WHO(1997)WHO(1997)按锌吸收率为按锌吸收率为20%20%计算，推荐的供给量的计算，推荐的供给量的0 01212月龄月龄6mg6mg，1 11010岁岁8mg8mg，男性，男性11111717岁岁14mg14mg，大于，大于1818岁岁11mg11mg，女性，女性

15、10101313岁岁13mg13mg，1414岁以上岁以上11mg11mg，妊娠妇女，妊娠妇女15mg15mg，授乳妇女为，授乳妇女为27mg27mg。我国我国RNIRNI成人男子为成人男子为15.5mg15.5mgd d、女子为、女子为11.5mg11.5mgd d；ULUL成人男女分别为成人男女分别为 45mg45mgd d和和37mg37mgd d。第11页/共24页12微量营养素三、三、微量元素微量元素（三）（三）碘碘 成人体内仅含碘成人体内仅含碘2525 50mg50mg，约有，约有15mg15mg集中在甲状腺中，集中在甲状腺中，其中甲状腺素其中甲状腺素(T(T4 4)占占16162

16、 2、三碘甲腺原氨酸、三碘甲腺原氨酸(T(T3 3)占占7 76 6、一碘酪氨酸一碘酪氨酸(MIT)(MIT)占占32327 7、二碘酪氨酸、二碘酪氨酸(DIT)(DIT)占占33334 4，其，其他碘化物为他碘化物为10101 1。血液中碘主要为蛋白结合碘。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)(PBI)为为3 36g/dl6g/dl。食物中的碘进入消化道后，约食物中的碘进入消化道后，约1h1h内大部分被吸收，以内大部分被吸收，以I I-形形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘

17、的能力集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I I-，通过过氧化物酶的作，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成用迅速氧化成I I0 0，I I0 0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的即前述的T T4 4和和T T3 3。第12页/共24页13微量营养素三、三、微量元素微量元素（三）（三）碘碘 11、生理功能生理功能 碘在体内的唯一功能是用来合成碘在体内的唯一功能是用

18、来合成T T4 4、T T3 3。故其作用也通过故其作用也通过甲状腺甲状腺素的作用表现出来。主要表现为：素的作用表现出来。主要表现为：(1)(1)促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。(2)(2)促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。(3)(3)促进糖和脂肪代谢。促进糖和脂肪代谢。(4)(4)调节组织中水盐代谢。调节组织中水盐代谢。(5)(5)促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。(6)(6)活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。(7)(7)促进神经系

19、统发育、组织的发育和分化。促进神经系统发育、组织的发育和分化。第13页/共24页14微量营养素三、三、微量元素微量元素（三）（三）碘碘 33、缺乏症缺乏症 造造成成地地区区性性缺缺碘碘的的原原因因 地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离

20、海洋较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离海洋的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都不高，造成地区性人群碘缺乏。不高，造成地区性人群碘缺乏。第14页/共24页15微量营养素三、三、微量元素微量元素（三）碘（三）碘 33、缺乏症缺乏症 （1 1）地方性甲状腺肿大（大脖子病或瘿病）。）地方性甲状腺肿大（大脖子病或瘿病）。是由于饮食是由于饮食中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺代偿性增大、足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺

21、代偿性增大、肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发。肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发。（2 2）地方性克汀病（呆小症）。）地方性克汀病（呆小症）。是由于胎儿及婴儿期严是由于胎儿及婴儿期严重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能低下及生长发重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能低下及生长发育停滞为主的病变。育停滞为主的病变。据据WHOWHO统计，全球有统计，全球有4 4亿多人缺碘，儿童痴呆中亿多人缺碘，儿童痴呆中80%80%是由是由缺碘所致。缺碘所致。第15页/共24页16微量营养素三、三、微量元素微量元素（三）（三）碘碘 44、碘缺乏的预防碘缺乏的预防 （1 1）食

22、用碘化食盐。）食用碘化食盐。即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加入量可以控制在入量可以控制在1 1：200001200001：5000050000。（2 2）食用碘化食油。）食用碘化食油。即将含碘即将含碘3035%3035%的碘化油用食用油的碘化油用食用油稀释至稀释至6 6万万3030万倍。万倍。（3 3）食用含碘丰富的海产品。）食用含碘丰富的海产品。如海带、紫菜、发菜、淡如海带、紫菜、发菜、淡菜等。菜等。第16页/共24页17微量营养素三、三、微量元素微量元素（三）（三）碘碘 55、过量与毒性过量与毒性 碘过量碘过量的原因的原因 摄入含碘高的海产品过多、含碘高的摄

23、入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用。水作为饮用水大量食用。治疗甲状腺肿等疾病时使用过量的碘剂。治疗甲状腺肿等疾病时使用过量的碘剂。预预 防防 碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。心率加速、气短、急躁不安、失眠、心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进多汗及食欲亢进。主要症状主要症状第17页/共24页18微量营养素三、三、微量元素微量元素（四）（四）硒硒 硒在人体内总量为硒在人体内总量为141420mg20mg，广泛分布于所有组织和器官中，广泛分布于所有组织和器官

24、中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。1 1、生理作用、生理作用 （1 1）硒是谷胱苷肽过氧化物酶）硒是谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)(GSH-Px)的重要组成成分，硒的重要组成成分，硒主要是通过主要是通过GSH-PxGSH-Px发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。及保护细胞膜。（2 2）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属的毒害作用。的毒害作用。硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属硒

25、在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属硒硒蛋白质复合蛋白质复合物排出体外而解毒。物排出体外而解毒。（3 3）硒与维生素）硒与维生素E E在抗脂类氧化中起协同作用。在抗脂类氧化中起协同作用。二者协同作用的效力比维生素二者协同作用的效力比维生素E E高出高出500500倍。倍。第18页/共24页19微量营养素三、三、微量元素微量元素（四）（四）硒硒1 1、生理功能、生理功能（4 4）保护心血管，维护心肌的健康）保护心血管，维护心肌的健康。硒硒对对心心肌肌纤纤维维、小小动动脉脉及及微微血血管管的的结结构构及及功功能能有有重重要要作作用用。在在我我国国，缺缺硒硒可可导导致致克克山山病病(以以心心肌肌损损

26、害害为为特特征征)。硒硒可可以以防防止止血血压压升升高和血栓形成。高和血栓形成。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。（5 5）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟缓，含硒的缓，含硒的GSH-PxGSH-Px和和VEVE，可使视网膜上的氧化损伤减轻，亚硒，可使视网膜上的氧化损伤减轻，亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失得到改善，对白内障者及糖尿酸钠可使一种神经性的视觉

27、丧失得到改善，对白内障者及糖尿病性失明者有利。病性失明者有利。人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。第19页/共24页20微量营养素三、三、微量元素微量元素（四）（四）硒硒3 3、缺乏症、缺乏症 （1 1）发生克山病。）发生克山病。这一结论是这一结论是19731973年中国学者首先提出的。最初发生在我国黑龙江省年中国学者首先提出的。最初发生在我国黑龙江省克山地区而得名。易感人群为克山地区而得名。易感人群为2626岁儿童和育龄妇女。岁儿童和育龄妇女。临床表现：临床表现：心脏扩大，心功能失代偿。心脏扩大，心功

28、能失代偿。（2 2）导致大骨节病。）导致大骨节病。临床表现：骨端软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩和发育障碍。临床表现：骨端软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩和发育障碍。用亚硒酸钠与维生素用亚硒酸钠与维生素E E治疗儿童早期大骨节病疗效显著。治疗儿童早期大骨节病疗效显著。（3 3）新生儿溶血性贫血、感染敏感。）新生儿溶血性贫血、感染敏感。（4 4）某些癌症）某些癌症（如食管癌、胃癌、直肠癌）（如食管癌、胃癌、直肠癌）发病率高。发病率高。第20页/共24页21微量营养素三、三、微量元素微量元素（四）（四）硒硒4 4、过量与毒性过量与毒性 过过量量的的危危害害 硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的硒摄入过多可致中毒，

29、湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。主要表现：主要表现：（1 1）头发变干，变脆，易断裂及脱落，）头发变干，变脆，易断裂及脱落，其它部位毛也有上述现象。其它部位毛也有上述现象。（2 2）肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严）肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡。重时可致死亡。第21页/共24页22微量营养素三、三、微量元素微量元素（五）（五）其它微量元素其它微量元素 名名称称主要生理功能主要生理功能缺乏症状缺乏症状食物来食物来源源Al(Al(成成人人)UL(UL(成人成人)铜铜 为多

30、种含铜酶为多种含铜酶(胺氧化酶、胺氧化酶、细胞色素氧化酶、细胞色素氧化酶、SODSOD酶等酶等)和铜结合蛋白和铜结合蛋白(金属金属硫蛋白、转酮蛋白等硫蛋白、转酮蛋白等)的的组成分。参与铁代谢，组成分。参与铁代谢，维持造血机能和促进结维持造血机能和促进结缔组织形成，对中枢神缔组织形成，对中枢神系统的健康有一定意义系统的健康有一定意义 人类铜缺乏很人类铜缺乏很少见。如营养不少见。如营养不良可能引起铜缺良可能引起铜缺乏。机体出现骨乏。机体出现骨骼缺损、腹泻、骼缺损、腹泻、肝脾肿大及心血肝脾肿大及心血管病等管病等 可可、动可可、动物的肝、物的肝、肾、黑胡肾、黑胡椒含铜丰椒含铜丰富，其次富，其次为龙虾、

31、为龙虾、坚果、大坚果、大豆粉豆粉 2.02.0mgmgd d 8mg8mgd d氟氟 为人体骨牙的组成分，为人体骨牙的组成分，对防治龋齿和骨质疏松对防治龋齿和骨质疏松有重要意义有重要意义 人类氟缺乏很人类氟缺乏很少见，低氟量供少见，低氟量供水地区龋齿及老水地区龋齿及老年人骨质疏松发年人骨质疏松发病率增高病率增高 茶叶含氟茶叶含氟丰富，饮丰富，饮水是人们水是人们氟的主要氟的主要来源来源1.51.5mgmgd d2.8mg2.8mgd d第22页/共24页23微量营养素三、三、微量元素微量元素（五）（五）其它微量元素其它微量元素 名名称称主要生理功能主要生理功能缺乏症状缺乏症状食物来食物来源源Al

32、(Al(成成人人)UL(UL(成成人人)铬铬 为葡萄糖耐量因子为葡萄糖耐量因子(GTF)(GTF)的组成分，对的组成分，对DNADNA合成、增强免疫合成、增强免疫功能及预防动脉硬化功能及预防动脉硬化等有一定影响等有一定影响 人类铬缺乏人类铬缺乏极少见极少见 原粮、原粮、豆类含铬豆类含铬丰，其次丰，其次为畜禽的为畜禽的肝肾等肝肾等5050ggd d500500ggd d 锰锰 为体内多种酶组成分为体内多种酶组成分或酶的激活剂，参与或酶的激活剂，参与骨骼形成、结缔组织骨骼形成、结缔组织生长及宏量营养素的生长及宏量营养素的能量代谢能量代谢人类锰缺乏极人类锰缺乏极少见少见 茶叶含茶叶含锰丰富，锰丰富，其次为坚其次为坚果、糙粮、果、糙粮、豆类等豆类等3.5m3.5mg gd d10mg10mgd d 钼钼 为黄嘌呤氧化酶、醛为黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基，因而参化酶的辅基，因而参与体内相应的氧化反与体内相应的氧化反应应 人类钼缺乏人类钼缺乏极少见。低钼极少见。低钼在克山病发病在克山病发病中可能起一定中可能起一定作用作用 动物的动物的肝、肾含肝、肾含钼丰富，钼丰富，其次为干其次为干豆和谷物豆和谷物60g60gd d350350ggd d第23页/共24页24感谢您的观看！第24页/共24页