营养与健康能量平衡介绍.pptx

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1、 l 人体能量消耗人体能量消耗l 能量的来源能量的来源l 食物中的热量食物中的热量l 能量消耗的计算能量消耗的计算 人体能量的平衡人体能量的平衡第1页/共36页成年人能量消耗：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。婴幼、儿童、少年：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。孕妇：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。一、人体能量消耗第2页/共36页一、人体能量消耗基础代谢基础代谢 体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用第3页/共36页1、基础代谢、基础代谢 基础代谢：基础代谢：基础状态下的能量代谢。即维持最基础状态下的能量代谢。即维持最基本生

2、命活动所必需的能量消耗。基本生命活动所必需的能量消耗。基础状态基础状态是指人体处在清醒、安静、空腹、室是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在温在26-3026-30C条件下条件下。基础代谢率（基础代谢率（BMR）：）：单位时间的基础代谢。单位时间的基础代谢。第4页/共36页WHO建议的计算基础代谢公式 注：注：w为体重为体重(kg)。我国营养学会推荐：我国儿少适。我国营养学会推荐：我国儿少适用该公式；用该公式；1818岁以上人群按公式计算结果减岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄年龄(y)(y)公式公式(男男)公式公式(女女)0331010181830306060(60.9w)-54(22.7w

3、)+495(17.5w)+651(15.3w)+679(11.6w)+879(13.5w)+487(61.0w)-51(22.5w)+499(12.2w)+746(14.7w)+496(8.7w)+829(10.5w)+596第5页/共36页l 维持正常体温维持正常体温l 基础血流和呼吸运动基础血流和呼吸运动l 骨骼肌的张力骨骼肌的张力l 腺体的活动等腺体的活动等时间应在餐后时间应在餐后1214h以上。晚餐膳食须以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息测定前

4、需要安静休息30min以上。以上。为维持生命，机体最基本的机能消耗：第6页/共36页 u 年龄？年龄？u 性别？性别？u 体型与体成分体型与体成分：体表面积；瘦体重体表面积；瘦体重u 内分泌内分泌：甲状腺、肾上腺甲状腺、肾上腺u 应激状态应激状态影响基础代谢率的因素第7页/共36页每天从事各种活动消耗的能量。其构成每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要部分。包括：人体总能量消耗的主要部分。包括：休闲活动休闲活动 家务活动家务活动 社会活动社会活动 职业活动：职业活动：差别最大差别最大人体能量需要量的区别主要取决于体力人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。活动的差异。2、

5、体力活动第8页/共36页2、体力活动第9页/共36页 食物的热效应：人体摄食过程中引起的额 外能量消耗（引起体温升高）成人普通膳食（混合）：基础代谢的10%蛋白质：相当于本身产能的30%，持续10h脂 肪：相当于本身产能的4%，持续1h 糖 类：相当于本身产能的4%，持续1h 3、食物特殊动力作用第10页/共36页 食物特殊动力作用是食物在消化、吸收 和代谢过程中的耗能现象：某些酶的活力增加 某些物质在细胞与间质间的主动转移 氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显 （从减肥意义上讲合适）食物特殊动力作用的机理第11页/共36页一、人体能量消耗基础代谢基础代谢 60%体力活动体力活动 30%食物特殊

6、动力作用食物特殊动力作用 10%第12页/共36页 中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出：n成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；n女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal.n婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。能量正常需要量第13页/共36页 二、能量的来源第14页/共36页 1、ATP水解水解 (能量直接来源能量直接来源)ATP+H2O ADP+Pi+q q(能量能量)q q=30.6KJ/mol=30.6KJ/mol（7.37.3千卡千卡/mol/mol）ATP 酶酶第15页/共

7、36页1、能量的直接来源第16页/共36页1、能量的直接来源、能量的直接来源第17页/共36页2 2、三个能源系统、三个能源系统(能量最终来源能量最终来源)ATP ADP+Pi+qn CP+ADP C+ATPn 糖 HL+ATPn 糖、脂肪、蛋白+ADP+Pi CO2+H2O+ATP O2第18页/共36页2 2、三个能源系统、三个能源系统(能量最终来源能量最终来源)ATP ADP+Pi+qn CP+ADP C+ATPn 糖 HL+ATPn 糖、脂肪、蛋白+ADP+Pi CO2+H2O+ATP O2第19页/共36页 第20页/共36页几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量能源物质能源物质能源物

8、质能源物质 ATPATP产生量产生量产生量产生量 能源物质能源物质能源物质能源物质ATPATP产生量产生量产生量产生量 葡萄糖葡萄糖3636（3838）硬脂酸（硬脂酸（C C1818）147 147甘甘 油油2222亮氨酸亮氨酸4242豆蔻酸（豆蔻酸（C C1414）113113异亮氨酸异亮氨酸4343软脂酸软脂酸 （C C1616）130130缬氨酸缬氨酸3232第21页/共36页三、食物中的热量三、食物中的热量第22页/共36页能量系数：单位能量物质在体内产生的能量值糖 ：4 Kcal/g （98%）脂 肪：9 Kcal/g （95%）蛋白质：4 Kcal/g （92%）体外燃烧5.3酒

9、精：7 Kcal/g第23页/共36页五谷类、豆类热量表五谷类、豆类热量表 食品名称食品名称食品名称食品名称大卡大卡大卡大卡/100100克克克克食品名称食品名称食品名称食品名称大卡大卡大卡大卡/100100克克克克米米 粥粥46黑芝麻黑芝麻531米米 饭饭117油炸土豆片油炸土豆片612面面 条条109燕麦片燕麦片367馒馒 头头208油面筋油面筋490方便面方便面472油油 条条386烧烧 饼饼302豆豆 腐腐130烙烙 饼饼255腐腐 竹竹459白白 薯薯120红豆馅红豆馅240第24页/共36页蔬菜类热量表蔬菜类热量表 食品名称食品名称食品名称食品名称大卡大卡大卡大卡/克克克克食品名称

10、食品名称食品名称食品名称大卡大卡大卡大卡/克克克克土土 豆豆76/94茄茄 子子25/90山山 药药56/83菠菠 菜菜24/89芋芋 头头79/84菜菜 花花24/82豌豌 豆豆105/42油油 菜菜23/87大大 蒜蒜126/85青辣椒青辣椒23/84辣辣 椒椒212/88西红柿西红柿19/97黄花菜黄花菜199/98芥芥 蓝蓝19/78竹竹 笋笋196/64黄黄 瓜瓜15/92第25页/共36页水果类热量表水果类热量表 食品名称食品名称大卡大卡/克克食品名称食品名称大卡大卡/克克猕猴桃猕猴桃 56/83 西西 瓜瓜 34/59 苹苹 果果 55/80哈密瓜哈密瓜 34/71 梨梨 50/

11、76草草 莓莓 30/97 葡葡 萄萄 50/86 芒芒 果果 32/60 黄黄 桃桃 54/93 黑黑 枣枣 228/98 橙橙 子子 47/74 菠菠 萝萝 41/68 甘蔗汁甘蔗汁 64/100 香香 蕉蕉 91/59 椰椰 子子 231/33 鲜鲜 枣枣 122/87 第26页/共36页点心、糖类热量表点心、糖类热量表 食品名称食品名称大卡大卡/100/100克克食品名称食品名称大卡大卡/100/100克克面面 包包375巧克力巧克力 586曲奇饼曲奇饼546白白 糖糖 396硬皮糕点硬皮糕点463奶奶 糖糖 407月饼月饼(果馅果馅)441二锅头二锅头(58(58度度)352蛋蛋 糕

12、糕378冰淇淋冰淇淋 126酥皮糕点酥皮糕点426橘子汁橘子汁 119奶油饼干奶油饼干429紫雪糕紫雪糕 228 花生酱花生酱 594喜喜 乐乐 53第27页/共36页啤酒热量啤酒热量 一罐一罐350ml，热量，热量120kcal 第28页/共36页奶、油脂类热量表奶、油脂类热量表 食品名称食品名称大卡大卡/100/100克克食品名称食品名称大卡大卡/100/100克克 黄油黄油 892棕榈油棕榈油 900奶油奶油 720菜籽油菜籽油 900牛奶粉牛奶粉(全脂全脂)478豆豆 油油 900奶酪奶酪 328花生油花生油 900酸奶酸奶 72猪猪 油油 897牛奶牛奶 54玉米油玉米油 895羊奶

13、羊奶 59辣椒油辣椒油 450母乳母乳 65香香 油油 898第29页/共36页肉、蛋、禽类热量表肉、蛋、禽类热量表 食品名称食品名称大卡大卡/100/100克克食品名称食品名称大卡大卡/100/100克克猪肉猪肉(肋条肉肋条肉)568松花蛋松花蛋 180牛肉干牛肉干 550鸡蛋黄鸡蛋黄 328鸡鸡 翅翅 194鸡鸡 蛋蛋 185香香 肠肠 508河河 鳗鳗 181肉肉 鸡鸡 389带带 鱼鱼 158羊羊 肉肉 293基围虾基围虾 180猪猪 肝肝 203大黄鱼大黄鱼 140 肯德基炸鸡肯德基炸鸡 293海海 虾虾 153第30页/共36页活动观察计算法活动观察计算法四、能量消耗的计算第31页

14、/共36页人体每小时生活能量消耗 kcal/70kg/h千卡千卡/小时小时 静卧静卧77 睡眠或休息睡眠或休息 60 进食进食98 安静坐着安静坐着 84 朗读、写字朗读、写字 98 办公室工作办公室工作 108 站立休息站立休息 105 烹调烹调 126 穿衣、脱衣穿衣、脱衣 119 实验室工作实验室工作 138 弹钢琴、唱歌弹钢琴、唱歌 126 轻度清洁工作轻度清洁工作 186 开汽车开汽车 136 洗碗、熨衣服洗碗、熨衣服 140 打字打字 140 扫地扫地148 洗衣服洗衣服 161第32页/共36页 运运 动动 项项 目目千卡千卡/小时小时 运运 动动 项项 目目千卡千卡/小时小时

15、慢走慢走(一小时一小时4 4公里公里)255 爬楼梯爬楼梯15001500级级250 快走（一小时快走（一小时8 8公里）公里）555 健身操健身操300 慢跑慢跑(一小时一小时9 9公里公里)655 舞池跳舞舞池跳舞300 快跑快跑(一小时一小时1212公里）公里）700 跳绳跳绳660 走步机走步机(一小时一小时6 6公里公里)345 网球网球 425 单车单车(一小时一小时9 9公里公里)245 桌球桌球300 单车单车(一小时一小时1616公里公里)415 高尔夫球高尔夫球(自背球杆自背球杆)270 单车单车(一小时一小时2121公里公里)655 轮式溜冰轮式溜冰350 游泳游泳(一小时一小时3 3公里公里)550 滑雪滑雪(一小时一小时8 8公里公里)600 有氧运动有氧运动(轻度轻度)275 练武术练武术 790 有氧运动有氧运动(中度中度)350人体每小时运动能量消耗(68kg成人)第33页/共36页能量摄入比例 以重量计以重量计 蛋白质蛋白质/脂肪脂肪/糖糖 =1/1/4以供能比重计以供能比重计 蛋白质蛋白质/脂肪脂肪/糖糖 =15%/15%/70%第34页/共36页 致 谢 第35页/共36页感谢您的观看！第36页/共36页