转基因技术对食品安全性影响.pptx

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1、 食品基因工程是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传食品基因工程是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。性状的技术。第1页/共57页 从种植的转基因作物种类来看从种植的转基因作物种类来看,2001,2001年全球占主导地位的转基因作物是年全球占主导地位的转基因作物是GMGM大豆大豆,其播种面积占全部转基因作物播种面积的其播种面积占全部转基因作物播种面积的63%,63%,达达33303330万公顷万公顷,且均且均为抗

2、除草剂大豆为抗除草剂大豆;位列第二的是玉米位列第二的是玉米,980,980万公顷万公顷,占全部转基因作物播种面积的占全部转基因作物播种面积的l9%l9%转基因棉花以转基因棉花以680680万公顷列第三位万公顷列第三位,占全部转基因作物种植面积的占全部转基因作物种植面积的l3%;l3%;油油菜为菜为270270万公顷万公顷,占占5%5%。第2页/共57页20012001年转基因作物种类年转基因作物种类第3页/共57页第4页/共57页瑞士科学家培育出 第5页/共57页第6页/共57页第7页/共57页第8页/共57页滥用转基因技术滥用转基因技术第9页/共57页太空育种太空育种 太空育种的植物是将种子

3、放到太空微重力、高真空、宇宙射太空育种的植物是将种子放到太空微重力、高真空、宇宙射线辐射等环境下，诱使种子发生变异，这种变异和自然界植物线辐射等环境下，诱使种子发生变异，这种变异和自然界植物的自然变异一样，只是速度和频率有所改变。这种突变只是一的自然变异一样，只是速度和频率有所改变。这种突变只是一类基因产生与原来不同的等位基因，如高秆变矮秆，早熟变晚类基因产生与原来不同的等位基因，如高秆变矮秆，早熟变晚熟，从本质上看，它产生的染色体突变与杂交育种一样，太空熟，从本质上看，它产生的染色体突变与杂交育种一样，太空食品的基因组不多也不少，原来是多少还是多少。所以专家们食品的基因组不多也不少，原来是多

4、少还是多少。所以专家们认为，不存在安全性问题。认为，不存在安全性问题。第10页/共57页第11页/共57页第12页/共57页 2 2、基因工程的主要内容、基因工程的主要内容 与宏观的工程一样，基因工程的操作也需要经过与宏观的工程一样，基因工程的操作也需要经过“切切”、“接接”、“贴贴”和和“检查修复检查修复”等过程，只是各种操作的等过程，只是各种操作的“工具工具”不同，被操作的对象是肉眼难以直接不同，被操作的对象是肉眼难以直接观察的核酸分子。观察的核酸分子。第13页/共57页 基因工程的操作过程一般分基因工程的操作过程一般分4 4个步骤：个步骤：第一步，在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分

5、离出含有特定的基因片段或第一步，在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体（质粒、病毒或噬菌体）；人工合成目的基因并制备运载体（质粒、病毒或噬菌体）；第二步，把获得的目的基因与制备好的运载体用第二步，把获得的目的基因与制备好的运载体用DNADNA连接酶连接组成重组体；连接酶连接组成重组体；第三步，把重组体引入宿主细胞；第三步，把重组体引入宿主细胞；第四步，筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。第四步，筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。第14页/共57页 基因工程是改变生物体遗传特性的一个强有力的手段，采用工程设计的原理基因工程是改变

6、生物体遗传特性的一个强有力的手段，采用工程设计的原理进行实验设计和实验操作，最终使受体生物获得新的、可预见的遗传特性。借助进行实验设计和实验操作，最终使受体生物获得新的、可预见的遗传特性。借助这一手段，人们可以打破物种间遗传物质交换的屏障，将来自不同种属、不同门这一手段，人们可以打破物种间遗传物质交换的屏障，将来自不同种属、不同门类，甚至不同界的生物遗传物质转移到受体生物的细胞中。类，甚至不同界的生物遗传物质转移到受体生物的细胞中。第15页/共57页 二、转基因技术在食品生产和加工中的应用二、转基因技术在食品生产和加工中的应用 随着人民生活水平的提高，人们对饮食质量的要求也越来越高，这就要求科

7、随着人民生活水平的提高，人们对饮食质量的要求也越来越高，这就要求科学家们在关心食品产量和种类的同时，更要关心食品的质量。将一些用传统育种学家们在关心食品产量和种类的同时，更要关心食品的质量。将一些用传统育种方法无法培育出的性状通过基因工程的手段引入微生物、动物、植物等食品原料，方法无法培育出的性状通过基因工程的手段引入微生物、动物、植物等食品原料，通过基因工程改进食品的生产工艺和流程、生产食品添加剂和功能食品等。通过基因工程改进食品的生产工艺和流程、生产食品添加剂和功能食品等。第16页/共57页 1 1、利用基因工程改造食品微生物、利用基因工程改造食品微生物 如啤酒生产中要使用啤酒酵母，但由于

8、普通啤酒酵母菌种中不含如啤酒生产中要使用啤酒酵母，但由于普通啤酒酵母菌种中不含 淀粉酶，淀粉酶，所以需要利用大麦芽产生的所以需要利用大麦芽产生的 淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精，生产过程比较复杂。淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精，生产过程比较复杂。现在人们已经采用基因工程技术，将大麦中现在人们已经采用基因工程技术，将大麦中 淀粉酶基因转入啤酒酵母中并实淀粉酶基因转入啤酒酵母中并实现高速表达。这种酵母便可直接利用淀粉进行发酵，无需麦芽生产淀粉酶的过现高速表达。这种酵母便可直接利用淀粉进行发酵，无需麦芽生产淀粉酶的过程，可缩短生产流程，简化工序，推动啤酒生产的技术革新。程，可缩短生产流程，简化工序，推动啤酒

9、生产的技术革新。第17页/共57页 2 2、利用基因工程改善食品原料的品质、利用基因工程改善食品原料的品质 在肉的嫩化方面，可利用生物工程技术对动物体内的肌肉生长发育基因进行调在肉的嫩化方面，可利用生物工程技术对动物体内的肌肉生长发育基因进行调控，通过基因工程获得嫩度好的肉。可以从两个方面着手：控，通过基因工程获得嫩度好的肉。可以从两个方面着手：第18页/共57页 活体调控钙激活酶系统活体调控钙激活酶系统 这是利用基因工程在动物的生长发育阶段提高钙激活酶系统中钙激活酶抑制这是利用基因工程在动物的生长发育阶段提高钙激活酶系统中钙激活酶抑制蛋白的含量，从而降低肌肉中蛋白质的代谢速度，增加肌肉中蛋白

10、质的积存，提蛋白的含量，从而降低肌肉中蛋白质的代谢速度，增加肌肉中蛋白质的积存，提高瘦肉的生产量；而在动物准备屠宰前则通过调控提高钙激活酶和钙激活酶抑制高瘦肉的生产量；而在动物准备屠宰前则通过调控提高钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白的基因克隆染色体定位，并正着手进行转基因动物的研究。蛋白的基因克隆染色体定位，并正着手进行转基因动物的研究。第19页/共57页 调控脂肪在畜体内沉积顺序以达到改善肉质的目的。调控脂肪在畜体内沉积顺序以达到改善肉质的目的。均匀分布于肌肉中的脂肪使肌肉呈大理石状，嫩度好，而皮下脂肪对肉的品均匀分布于肌肉中的脂肪使肌肉呈大理石状，嫩度好，而皮下脂肪对肉的品质则没有任何益处，在肉

11、品加工中也很难利用。因此，改变或淡化畜体的脂肪沉质则没有任何益处，在肉品加工中也很难利用。因此，改变或淡化畜体的脂肪沉积顺序，减少皮下脂肪的产量具有相当的经济意义。积顺序，减少皮下脂肪的产量具有相当的经济意义。第20页/共57页 基因工程改造过的马铃薯可以提高固型物含量；经基因工程改造后的大豆、基因工程改造过的马铃薯可以提高固型物含量；经基因工程改造后的大豆、芥花菜，其植物油组成中不饱和脂肪酸的比例较高，可提高食用油的品质；谷物芥花菜，其植物油组成中不饱和脂肪酸的比例较高，可提高食用油的品质；谷物蛋白质中的氨基酸比例也可以采用基因工程方法改变，弥补赖氨酸等氨基酸含量蛋白质中的氨基酸比例也可以采

12、用基因工程方法改变，弥补赖氨酸等氨基酸含量较少的缺陷，使其具有完全蛋白质的来源，提高营养价值。较少的缺陷，使其具有完全蛋白质的来源，提高营养价值。第21页/共57页 3 3、利用基因工程改进食品生产工艺、利用基因工程改进食品生产工艺 通常以谷物为原料生产乙醇和果糖时，要通常以谷物为原料生产乙醇和果糖时，要使用淀粉酶等分解原料中的糖类物质。这些酶使用淀粉酶等分解原料中的糖类物质。这些酶造价高，而且只能使用一次，对这些酶进行改造价高，而且只能使用一次，对这些酶进行改进，可大大降低果糖和乙醇的生产成本。如利进，可大大降低果糖和乙醇的生产成本。如利用微生物培养技术，大量生产所需的酶。这比用微生物培养技

13、术，大量生产所需的酶。这比直接从组织中提取成本更低。直接从组织中提取成本更低。还可以改良啤酒大麦的加工工艺，啤酒制还可以改良啤酒大麦的加工工艺，啤酒制造对大麦醇溶蛋白含量有一定要求，如果醇溶造对大麦醇溶蛋白含量有一定要求，如果醇溶蛋白含量过高会影响发酵，使啤酒易产生混浊，蛋白含量过高会影响发酵，使啤酒易产生混浊，也会增加过滤的难度。采用基因工程技术，使也会增加过滤的难度。采用基因工程技术，使另一蛋白基因克隆至大麦中，便可相应地使大另一蛋白基因克隆至大麦中，便可相应地使大麦中降低醇溶蛋白，以适应生产的要求。麦中降低醇溶蛋白，以适应生产的要求。第22页/共57页 4 4、利用基因工程生产食品添加剂

14、及功能性食、利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品品 如应用于生产保健食品的有效成分，当今，如应用于生产保健食品的有效成分，当今，保健食品的发展有赖于基因工程这门新技术。保健食品的发展有赖于基因工程这门新技术。现在，可以采用转基因手段，在动植物或其细现在，可以采用转基因手段，在动植物或其细胞中使目的基因得到表达而制造有益于人类健胞中使目的基因得到表达而制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。康的保健成分或有效因子。例如，将一种有助于心脏病患者血液凝结例如，将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆至牛或羊中，便可以在溶血作用的酶基因克隆至牛或羊中，便可以在牛乳或羊乳中产生这种酶。又如，

15、把人的血红牛乳或羊乳中产生这种酶。又如，把人的血红素基因克隆至猪中，那么，猪的血可以用做人素基因克隆至猪中，那么，猪的血可以用做人类血液的代用品。这些都是转基因动物生产特类血液的代用品。这些都是转基因动物生产特殊成分的例子。殊成分的例子。第23页/共57页第二节 转基因技术对食品安全性的影响 一、一、GMO(Genetically Modified Technique)GMO(Genetically Modified Technique)的环境安全性的环境安全性 1 1、基因转移问题、基因转移问题 通过传粉植物可将基因转移给同一物种的其他植物，也可能转移给环境中的野通过传粉植物可将基因转移给同

16、一物种的其他植物，也可能转移给环境中的野生亲缘种。植物间通过传粉而转移基因的可能由偶然性的特殊事件而决定。生亲缘种。植物间通过传粉而转移基因的可能由偶然性的特殊事件而决定。第24页/共57页 转移基因的条件：转移基因的条件：（1 1）受体植物同转移基因植物具有性的亲和能力，并生长在风媒和虫媒的距离范）受体植物同转移基因植物具有性的亲和能力，并生长在风媒和虫媒的距离范围内。围内。（2 2）受体植物须在转基因植物花粉期内形成可授粉的花。）受体植物须在转基因植物花粉期内形成可授粉的花。（3 3）受体植物可育，并且能产生有生活力的种子，且种子能存活，萌发和生长。）受体植物可育，并且能产生有生活力的种子

17、，且种子能存活，萌发和生长。（4 4）由该杂种种子产生的植物及其后代都可通过自花或异花授粉产生种子或能营）由该杂种种子产生的植物及其后代都可通过自花或异花授粉产生种子或能营养生存。养生存。第25页/共57页 2 2、杂草化问题、杂草化问题 植物通过传粉进行基因转移，可能将一些抗植物通过传粉进行基因转移，可能将一些抗虫、抗病、抗除草剂或对环境胁迫具有耐性的基虫、抗病、抗除草剂或对环境胁迫具有耐性的基因转移给野生亲缘种或杂草，产生超级杂草，具因转移给野生亲缘种或杂草，产生超级杂草，具有种子多、传播能力强和适应性强等特点，杂草有种子多、传播能力强和适应性强等特点，杂草一旦获得转基因生物体的抗逆性，将

18、在农业生态一旦获得转基因生物体的抗逆性，将在农业生态系统中比其他作物具有更强的竞争力，由此将影系统中比其他作物具有更强的竞争力，由此将影响其他作物的生长和生存。响其他作物的生长和生存。3 3、性状对目标生物的影响问题、性状对目标生物的影响问题 转基因植物的抗虫、抗病和除草剂等新性转基因植物的抗虫、抗病和除草剂等新性状不仅对目标生物的种群大小和进化速度产生影状不仅对目标生物的种群大小和进化速度产生影响，而且也对非目标生物，特别是有益微生物和响，而且也对非目标生物，特别是有益微生物和濒临绝种的物种造成直接或间接的影响。濒临绝种的物种造成直接或间接的影响。第26页/共57页第27页/共57页第28页

19、/共57页 4 4、抗病毒转基因问题、抗病毒转基因问题 大田作物中的转基因病毒序列有可能与侵大田作物中的转基因病毒序列有可能与侵染该植物的其他病毒进行重组，从而提高新病染该植物的其他病毒进行重组，从而提高新病毒产生的可能性，由于转基因作物的病毒基因毒产生的可能性，由于转基因作物的病毒基因随时随都生活在寄主植物的细胞内，因此随着随时随都生活在寄主植物的细胞内，因此随着释放规模的增加，将有可能提高相关病毒的重释放规模的增加，将有可能提高相关病毒的重组风险。组风险。5 5、毒性和过敏问题、毒性和过敏问题 大多数作物的转基因或生物体可作为人类大多数作物的转基因或生物体可作为人类食物和动物饲料，如果转入

20、的外源基因增加了食物和动物饲料，如果转入的外源基因增加了受体植物的毒性，则会对人体和其他动物健康受体植物的毒性，则会对人体和其他动物健康造成威胁。此外，自然界有许多物质是人类的造成威胁。此外，自然界有许多物质是人类的过敏原，如果外源基因转入受体后，其产物是过敏原，如果外源基因转入受体后，其产物是人类的过敏原，那么将增加受体作物引起过敏人类的过敏原，那么将增加受体作物引起过敏的可能性。的可能性。第29页/共57页 二、二、GMOGMO的食品安全性的食品安全性 转基因食品作为一种新型的食品种类，自从它出现的那一天起，就备受世转基因食品作为一种新型的食品种类，自从它出现的那一天起，就备受世人关注，其

21、安全性一直是消费者、科学界、政界等关注的焦点，虽然转基因食人关注，其安全性一直是消费者、科学界、政界等关注的焦点，虽然转基因食品的安全性是人们最关心最重要的问题，但其结果往往又有不确定性，目前还品的安全性是人们最关心最重要的问题，但其结果往往又有不确定性，目前还没有确定的证据证明转基因食品到底是有害的还是无害的，由于基因与人类疾没有确定的证据证明转基因食品到底是有害的还是无害的，由于基因与人类疾病和健康的关系十分密切，人们这方面的知识还知道得比较少。病和健康的关系十分密切，人们这方面的知识还知道得比较少。第30页/共57页 从食品安全保障的观点来看，持肯定观点的人们认为转基因生物正如自然从食品

22、安全保障的观点来看，持肯定观点的人们认为转基因生物正如自然界物种进化过程中变异体的出现，它对食品安全性的评价需要在风险和收益的界物种进化过程中变异体的出现，它对食品安全性的评价需要在风险和收益的比较分析研究的基础上进行，对转基因食品安全性的评价可用现在普遍采用的比较分析研究的基础上进行，对转基因食品安全性的评价可用现在普遍采用的实质等同性原则进行评价，持否定观点的人认为，转基因食品超出了传统育种实质等同性原则进行评价，持否定观点的人认为，转基因食品超出了传统育种的范围，已经不能认为是杂交育种的延伸，所使用的一些基因来自病毒和细菌，的范围，已经不能认为是杂交育种的延伸，所使用的一些基因来自病毒和

23、细菌，可引发致命的疾病，有些影响需要经过很长时间才能表现出来。可引发致命的疾病，有些影响需要经过很长时间才能表现出来。第31页/共57页 目前对转基因食品的担忧主要集中在所转化的外源基因上，在转基因食品目前对转基因食品的担忧主要集中在所转化的外源基因上，在转基因食品中，外源基因主要包括两大类，即目的基因和标记基因中，外源基因主要包括两大类，即目的基因和标记基因.目的基因是人们期望宿主生物获得的某一或某些性状的遗传信息载体。目的基因是人们期望宿主生物获得的某一或某些性状的遗传信息载体。标记基因是帮助在植物遗传转化强筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植标记基因是帮助在植物遗传转化强筛选和鉴定转化的细

24、胞、组织和再生植物的一类外源基因，包括标记基因和报告基因。物的一类外源基因，包括标记基因和报告基因。第32页/共57页 1 1、转基因食品外源基因的食用安全性、转基因食品外源基因的食用安全性（1 1）有无直接毒性）有无直接毒性 任何任何DNADNA都是由四种碱基构成的，所有生物食品都会有大量的都是由四种碱基构成的，所有生物食品都会有大量的DNADNA，食，食品中的品中的DNADNA及其降解产物对人体无毒害作用，目前转基因食品中所用的外源基及其降解产物对人体无毒害作用，目前转基因食品中所用的外源基因，其组成与普通因，其组成与普通DNADNA并无差异，此外，食品中外源基因的含量很小，相比之并无差异

25、，此外，食品中外源基因的含量很小，相比之下，通过转基因食品摄入的外源基因是微不足道的。下，通过转基因食品摄入的外源基因是微不足道的。第33页/共57页 （2 2）基因水平转移的可能性）基因水平转移的可能性 人们食用转基因后其中绝大部分人们食用转基因后其中绝大部分DNADNA降解，并在胃肠中失活，剩下的极降解，并在胃肠中失活，剩下的极小部分是否存在安全性问题现在存在争论，不过从目前情况来看存在安全问题小部分是否存在安全性问题现在存在争论，不过从目前情况来看存在安全问题的可能性比较小。的可能性比较小。第34页/共57页 2 2、未预料的基因多效性、未预料的基因多效性 在转基因生物中，由于外来基因插

26、入宿主在转基因生物中，由于外来基因插入宿主原来的遗传信息被打乱，有可能发生一些意外原来的遗传信息被打乱，有可能发生一些意外的效应。的效应。（1 1）位置效应）位置效应 在外来基因插入的位置，宿主的某些基因可在外来基因插入的位置，宿主的某些基因可能被破坏，插入基因及其产物还可能诱发沉默能被破坏，插入基因及其产物还可能诱发沉默基因的表达。基因的表达。（2 2）干扰代谢的作用）干扰代谢的作用 插入基因的产物可能与宿主代谢途径中的插入基因的产物可能与宿主代谢途径中的一些酶相互作用，干扰代谢途径，使某些代谢一些酶相互作用，干扰代谢途径，使某些代谢产物在宿主积累或消失。产物在宿主积累或消失。第35页/共5

27、7页 （3 3）食品营养品质改变）食品营养品质改变 外源基因可能对食品营养产生改变，有些增加有些减少。外源基因可能对食品营养产生改变，有些增加有些减少。（4 4）潜在毒性）潜在毒性 遗传基因在打开目的基因的同时，可能无意中提高天然植物的毒性，某些天遗传基因在打开目的基因的同时，可能无意中提高天然植物的毒性，某些天然毒素的基因如土豆茄碱、豆类蛋白酶抑制剂、木薯和马铃薯的氰化物等有可能然毒素的基因如土豆茄碱、豆类蛋白酶抑制剂、木薯和马铃薯的氰化物等有可能被打开。被打开。第36页/共57页 3 3、转基因食品中外源基因编码蛋白的食用性、转基因食品中外源基因编码蛋白的食用性（1 1）有无直接毒性）有无

28、直接毒性 可以从两个方面来评价，一是根据外源基因编码蛋白的化学组成判断其毒可以从两个方面来评价，一是根据外源基因编码蛋白的化学组成判断其毒性，常用的方法是将外源基因编码蛋白与已知的毒性蛋白进行同源性比较，二性，常用的方法是将外源基因编码蛋白与已知的毒性蛋白进行同源性比较，二是采用动物实验或模拟实验的方法评价外源基因编码蛋白的毒性。目前经过严是采用动物实验或模拟实验的方法评价外源基因编码蛋白的毒性。目前经过严格审查并获准生产的转基因食品中的外源泉基因编码蛋白对人体无直接毒性。格审查并获准生产的转基因食品中的外源泉基因编码蛋白对人体无直接毒性。第37页/共57页 （2 2）外源基因编码蛋白的过敏性

29、）外源基因编码蛋白的过敏性 转基因食品中，外源蛋白是否产生过敏性，转基因食品中，外源蛋白是否产生过敏性，可通过以下三方面进行判断：可通过以下三方面进行判断：一是外源基因是否编码已知的过敏蛋白；一是外源基因是否编码已知的过敏蛋白；二是外源基因编码蛋白与已知过敏蛋白氨二是外源基因编码蛋白与已知过敏蛋白氨基酸序列在免疫学上是否有明显的内源性。基酸序列在免疫学上是否有明显的内源性。三是外源基因编码蛋白属某类蛋白质成员，三是外源基因编码蛋白属某类蛋白质成员，此类蛋白质家庭中有些成员是过敏蛋白。此类蛋白质家庭中有些成员是过敏蛋白。已批准的转基因食品中，外源编码蛋白过已批准的转基因食品中，外源编码蛋白过敏性

30、均已得到相关审查。敏性均已得到相关审查。第38页/共57页 （3 3）外源基因编码蛋白的抗药性）外源基因编码蛋白的抗药性 目前转基因植物食品中常用的标记基因是抗生素抗性基因，因此，食用含抗目前转基因植物食品中常用的标记基因是抗生素抗性基因，因此，食用含抗生素抗性基因的转基因食品是否产生抗药性是转基因食品安全性评价的一个方面。生素抗性基因的转基因食品是否产生抗药性是转基因食品安全性评价的一个方面。当酶在消化道内有活性时有可能发生，因此，应计算转基因植物材料的大量摄入当酶在消化道内有活性时有可能发生，因此，应计算转基因植物材料的大量摄入总量和食品中抗生素等抗性蛋白的摄入量。总量和食品中抗生素等抗性

31、蛋白的摄入量。第39页/共57页第三节第三节 转基因食品安全性评价转基因食品安全性评价 一、转基因食品安全性评价的目的与原则一、转基因食品安全性评价的目的与原则 1 1、安全性评价的目的、安全性评价的目的 转基因食品作为人类历史上的一类新型食品，在给人类带来巨大利益的同时，转基因食品作为人类历史上的一类新型食品，在给人类带来巨大利益的同时，也给人类健康和环境安全带来潜在的风险。因此，转基因食品的安全管理受到了也给人类健康和环境安全带来潜在的风险。因此，转基因食品的安全管理受到了世界各国的重视。世界各国的重视。第40页/共57页 转基因食品的安全性评价是安全管理的核心和基础之一。转基因食品的安转

32、基因食品的安全性评价是安全管理的核心和基础之一。转基因食品的安全性评价目的是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险，对生物技术的研究、全性评价目的是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险，对生物技术的研究、开发、商品化生产和应用的各个环节的安全性进行科学、公正的评价，以期在保开发、商品化生产和应用的各个环节的安全性进行科学、公正的评价，以期在保障人类健康和生态环境安全的同时，也有助于促进生物技术的健康、有序和可持障人类健康和生态环境安全的同时，也有助于促进生物技术的健康、有序和可持续发展。续发展。第41页/共57页 对转基因食品安全性评价的目的可以归结为：对转基因食品安全性评价的目的可以归结为

33、：提供科学决策的依据；提供科学决策的依据；保障人类健康和环境安全；保障人类健康和环境安全；回答公众疑问；回答公众疑问；促进国际贸易，维护国家权益；促进国际贸易，维护国家权益；促进生物技术的可持续发展。促进生物技术的可持续发展。第42页/共57页 2 2、安全性评价的原则、安全性评价的原则 转基因食品的安全性评价原则主要包括两方面的内容：遗传工程体特性分析转基因食品的安全性评价原则主要包括两方面的内容：遗传工程体特性分析和实质等同性原则。和实质等同性原则。（1 1）遗传工程体特性分析）遗传工程体特性分析 在对转基因食品评价时，第一个要考虑的问题是对遗传工程体的特性分析，在对转基因食品评价时，第一

34、个要考虑的问题是对遗传工程体的特性分析，这样有助于判断某种新食品与现有食品是否有显著差异。这样有助于判断某种新食品与现有食品是否有显著差异。第43页/共57页 分析的主要内容有：分析的主要内容有：供体供体 来源、分类、学名，与其他物种的关系；作来源、分类、学名，与其他物种的关系；作为食品食用的历史，有无有毒史、过敏性、传染为食品食用的历史，有无有毒史、过敏性、传染性、抗营养因子、生理活性物质，该供体的关键性、抗营养因子、生理活性物质，该供体的关键营养成分等。营养成分等。被修饰基因及插入的外源被修饰基因及插入的外源DNADNA 介导物的名称、来源、特性和安全性。基因介导物的名称、来源、特性和安全

35、性。基因构成与外源构成与外源DNADNA的描述，包括来源、结构、功的描述，包括来源、结构、功能、用途、转移方法、助催化剂的活性等。能、用途、转移方法、助催化剂的活性等。受体受体 与供体相比的表型特性和稳定性，外源基因与供体相比的表型特性和稳定性，外源基因的拷贝量，引入基因移动的可能性，引入基因的的拷贝量，引入基因移动的可能性，引入基因的功能与特性。功能与特性。第44页/共57页 （2 2）实质等同性）实质等同性 19931993年经济合作发展组织在年经济合作发展组织在现代生物技现代生物技术食品的安全性评价：概念与原则术食品的安全性评价：概念与原则的绿皮书中，的绿皮书中，提出对现代生物技术食品采

36、用实质等同性的评价提出对现代生物技术食品采用实质等同性的评价原则。在原则。在19961996年年WHOWHO召开的第二次生物技术安召开的第二次生物技术安全性评价专家咨询会议，将转基因植物、动物、全性评价专家咨询会议，将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类：微生物产生的食品分为三类：转基因食品与现有的传统食品具有实质等同性；转基因食品与现有的传统食品具有实质等同性；除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同性；同性；与传统食品没有实质等同性。与传统食品没有实质等同性。第45页/共57页 实质等同性比较的主要内容有：实质等同性比较的主要内容有：生物学特

37、性的比较，对植物来说包括形态、生长、产量、抗病性及其他有生物学特性的比较，对植物来说包括形态、生长、产量、抗病性及其他有关的农艺性状；关的农艺性状；对微生物来说包括分类学特性（如培养方法、生物型、生理特性等）、定殖对微生物来说包括分类学特性（如培养方法、生物型、生理特性等）、定殖潜力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性、毒性等；潜力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性、毒性等；动物方面是形态、生长生理特性、繁殖、健康特性及产量等。动物方面是形态、生长生理特性、繁殖、健康特性及产量等。第46页/共57页 营养成分比较：营养成分比较：包括主要营养因子、抗营养因子、毒素、过敏原等。主要营养因

38、子包括脂肪、蛋包括主要营养因子、抗营养因子、毒素、过敏原等。主要营养因子包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。抗营养因子主要指一些能影响人对食品中营养物质的吸收和对食物消化的物质，抗营养因子主要指一些能影响人对食品中营养物质的吸收和对食物消化的物质，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶以及植酸等。如豆科作物中的一些蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶以及植酸等。毒素指一些对人有毒害作用的物质，在植物中有马铃薯的茄碱、番茄中的番茄碱毒素指一些对人有毒害作用的物质，在植物中有马铃薯的茄碱、番茄中的番茄碱等。等。过敏原指能造成某些人群食用后产生过敏反应的一类物

39、质，如巴西坚果中的过敏原指能造成某些人群食用后产生过敏反应的一类物质，如巴西坚果中的2S2S清蛋白。清蛋白。第47页/共57页 一般情况下，对食品的所有成分进行分析是没有必要的，但是，如果其他特一般情况下，对食品的所有成分进行分析是没有必要的，但是，如果其他特征表明由于外源基因的插入产生了不良影响，那么就应该考虑对广谱成分予以分征表明由于外源基因的插入产生了不良影响，那么就应该考虑对广谱成分予以分析。对关键营养素的毒素物质的判定是通过对食品功能的了解和插入基因表达产析。对关键营养素的毒素物质的判定是通过对食品功能的了解和插入基因表达产物的了解来实现的。物的了解来实现的。在应用实质等同性评价转基

40、因食品时，应该根据不同的国家、文化背景和宗在应用实质等同性评价转基因食品时，应该根据不同的国家、文化背景和宗教等的差异进行评价。教等的差异进行评价。第48页/共57页 在进行评价时应根据下列情况分别对待：在进行评价时应根据下列情况分别对待：与现有食品及食品成分具有完全实质等同性与现有食品及食品成分具有完全实质等同性 若某一转基因食品或成分与某一现有食品具有实质等同性，那么就不用考虑毒若某一转基因食品或成分与某一现有食品具有实质等同性，那么就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。理和营养方面的安全性，两者应等同对待。第49页/共57页 与现有食品及成分具有实质等同性，但存在某些特定差异

41、与现有食品及成分具有实质等同性，但存在某些特定差异 差异包括：引入的遗传物质是编码一种蛋白质还是多种蛋白质，是否产生其他差异包括：引入的遗传物质是编码一种蛋白质还是多种蛋白质，是否产生其他物质，是否改变内源成分或产生新的化合物。物质，是否改变内源成分或产生新的化合物。新食品的安全性评价主要考虑外源基因的产物与功能，包括蛋白质的结构、新食品的安全性评价主要考虑外源基因的产物与功能，包括蛋白质的结构、功能、特异性食用历史等。在这种情况下，主要针对一些可能存在的差异和主要功能、特异性食用历史等。在这种情况下，主要针对一些可能存在的差异和主要营养成分进行比较分析。目前，经过比较的转基因食品大多属于这种

42、情况。营养成分进行比较分析。目前，经过比较的转基因食品大多属于这种情况。第50页/共57页 与现有食品无实质等同性与现有食品无实质等同性 如果某种食品或食品成分与现有食品和成分无实质等同性，这并不意味着它如果某种食品或食品成分与现有食品和成分无实质等同性，这并不意味着它一定不安全，但必须考虑这种食品的安全性和营养性。首先应分析受体生物、遗一定不安全，但必须考虑这种食品的安全性和营养性。首先应分析受体生物、遗传操作和插入、遗传工程体及其产物如表型、化学和营养成分等。传操作和插入、遗传工程体及其产物如表型、化学和营养成分等。由于目前转基因食品还没有出现这种情况，故在这方面的研究还没有开展。由于目前

43、转基因食品还没有出现这种情况，故在这方面的研究还没有开展。第51页/共57页 二、转基因食品的安全性评价方法二、转基因食品的安全性评价方法 转基因食品安全性评价程序正趋于完善阶段，在基本上遵守实质等同性原则的转基因食品安全性评价程序正趋于完善阶段，在基本上遵守实质等同性原则的前提下，目前实施的评价方法有以下几种：前提下，目前实施的评价方法有以下几种：1 1、实质等同性比较法、实质等同性比较法 将转基因生物与对应的传统生物的生态学和生理学进行比较。根据遗传背景将转基因生物与对应的传统生物的生态学和生理学进行比较。根据遗传背景熟知程度，可进行风险评价和管理。如有可能产生意外效果，则需要检测更多的熟

44、知程度，可进行风险评价和管理。如有可能产生意外效果，则需要检测更多的项目。项目。第52页/共57页 一般采用两个步骤：一般采用两个步骤：第一步第一步 对目的基因及相应产物作出评价，所测数据及评价结果只反映外源基因对目的基因及相应产物作出评价，所测数据及评价结果只反映外源基因及其产物本身的安全性。及其产物本身的安全性。第二步第二步 对寄生主生物接受外源基因后出现的意外性状进行评价，其结果只代表对寄生主生物接受外源基因后出现的意外性状进行评价，其结果只代表寄主植物的属性。寄主植物的属性。第53页/共57页 2 2、等同性与相似性比较法、等同性与相似性比较法 此法是欧洲此法是欧洲ILSI1996IL

45、SI1996年提出的，其基本原则是等同性与相似性联合使用，依年提出的，其基本原则是等同性与相似性联合使用，依据此法将转基因食品分为三个安全等级：据此法将转基因食品分为三个安全等级：级级 转基因食品与传统食品等同或极为相似；转基因食品与传统食品等同或极为相似；级级 转基因食品与传统食品十分等同或非常相似；转基因食品与传统食品十分等同或非常相似；转基因食品与传统食品不等同也不相似，对其需要作进一步评价，但不等转基因食品与传统食品不等同也不相似，对其需要作进一步评价，但不等于不安全。于不安全。第54页/共57页 3 3、FaganFagan改良法改良法 于于19961996年提出，主要包括两个方面的

46、内年提出，主要包括两个方面的内容：容：第一，通过对已知毒素、过敏原和营养成分的第一，通过对已知毒素、过敏原和营养成分的检测，查明寄主植物中原有毒素、过敏原是否检测，查明寄主植物中原有毒素、过敏原是否存在，营养成分是否发生变化；存在，营养成分是否发生变化；第二，对未知毒素和过敏原的鉴定，通过动物第二，对未知毒素和过敏原的鉴定，通过动物实验和人体实验，明确是否有不良反映；实验和人体实验，明确是否有不良反映；此外，还要进行市场信息反馈和社会调查，此外，还要进行市场信息反馈和社会调查，证明其安全性，此法较为科学，但监测内容多证明其安全性，此法较为科学，但监测内容多和周期长，特别是人体试验，不仅增加了操作和周期长，特别是人体试验，不仅增加了操作难度，而且可能影响到人的安全。难度，而且可能影响到人的安全。第55页/共57页 4 4、树状决策法、树状决策法 此法是此法是19981998年国际生物技术委员会和国际生命科学研究院提出来的，通常年国际生物技术委员会和国际生命科学研究院提出来的，通常用于转基因食品潜在过敏性的评价，如果转基因食品含有已知过敏原，就应该假用于转基因食品潜在过敏性的评价，如果转基因食品含有已知过敏原，就应该假定新生基因产物也是过敏原，可采用树状决策法决策程序。定新生基因产物也是过敏原，可采用树状决策法决策程序。第56页/共57页感谢您的观看！第57页/共57页