厨师年终工作总结（6篇）.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑厨师年终工作总结（6篇） 总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，因此好好准备一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢？下面是我精心为大家整理的厨师年终工作总结（最新6篇），希望大家可以喜欢并分享出去。 厨师岗位职责 篇一 1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品（创意厨房）、高端调味品、高端食品采销计划；2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护； 3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施； 4、负责高端厨房

2、用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成； 5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。 厨师岗位职责 篇二 1、负责制作高品质简餐，协助简餐主管工作。 2、协助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。 3、合理利用原材料，严格把控成本损耗。 4、维持厨房工作环境整洁、卫生与安全，每日对工作区域和设备按要求进行清洁。 厨师年终工作总结 篇三 回顾过去的每一天，我作为后勤部的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作状

3、况总结如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质

4、量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温

5、度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、在原材料的验收和用法方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的用法率，争取把最大的利益让给顾客。 厨师岗位职责 篇四 一、岗位名称： 案板厨师 二、直接上司： 案板（切配）头砧 三、下属： 案板厨师 四、岗位提要： 负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。 五、具体职责： 1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。 2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。 3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐

6、前准备工作。 4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。 5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。 6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。 7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。 11、完成上级交办的其他工作。 六、任职素质技能要求： 1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。 2、熟悉烹饪工艺学知识。 3、具有

7、娴熟的刀工技术。 4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。 5、身体健康、精力充沛。 厨师岗位职责 篇五 具体职责： 1、根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。 2、负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 3、接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。 4、妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。 5、定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。 6、随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 7、正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。 8、完成主管交办的其它工作任务。 任职条件： 1、工作勤

8、恳，认真负责。 2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。 3、刀工娴熟，擅长食品雕刻。 4、身体健康、精力充沛。 厨师工作总结 篇六 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。 在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己

9、的品牌。 1、在管理方面： 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 2、在质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 3、在卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。第 8 页 共 8 页