2016年营养师食谱_营养师二级高频考题与答案理论考试试题与答案.pdf

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1、1、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K 值 2、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 3、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 4、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 5、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E

2、.缺乏易导致毛细血管出血 6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 7、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 8、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.氨酸、色氨酸、

3、缬氨酸 E.氨酸、赖氨酸、组氨酸 10、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 11、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 12、维生素 D 及其代物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 13、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 14、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()

4、A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 15、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 17、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.氨酸、赖氨酸、组氨酸 18、大豆蛋白质含量一般为()左右 A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%19、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝

5、 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 20、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 21、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 22、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 23、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平

6、鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 25、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 27、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 28、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 29、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌

7、C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 30、维生素 B12 含有的微量元素是()A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 31、小肠吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 32、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 33、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 34、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 35、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫

8、血()A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 36、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 37、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 38、小肠吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 39、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 40、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.

9、化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 41、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 42、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%43、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 44、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.氨酸、色氨

10、酸、缬氨酸 E.氨酸、赖氨酸、组氨酸 45、维生素 B12 含有的微量元素是()A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 46、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 47、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 48、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 49、牛乳中酪蛋白的含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%50、关于维生素 C 的叙述错

11、误的是()A.血中维生素 C 水平反映体贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 51、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 52、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 53、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 54、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 55、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相

12、等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 56、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 57、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 58、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 59、维生素 D 及其代物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 6

13、0、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 61、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%62、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 63、大豆蛋白质含量一般为()左右 A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%64、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 65、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡

14、B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 66、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 67、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 68、维生素 D 及其代物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 69、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 70、储留氮/吸收氮100 是()A.蛋白质表现

15、消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 71、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 72、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%73、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 74、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 75、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D

16、.虾皮 E.大豆 76、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 77、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 78、储留氮/吸收氮100 是()A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 79、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 80、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒

17、 81、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 82、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 83、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 84、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 85、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 86、牛乳中酪蛋白的含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%87、下列食物中，铁含量最低的是

18、()A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 88、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 89、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 90、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 91、癞皮病是由于缺乏()A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 92、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 93、正常人体水的来源和排出

19、量每日维持在()mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 94、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 95、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 96、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%97、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 98、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋

20、B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 99、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 100、大豆蛋白质含量一般为()左右 A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%101、牛乳中酪蛋白的含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%102、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 103、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 104、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同

21、C.相近 D.相同 E.以上都不是 105、大豆蛋白质含量一般为()左右 A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%106、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 107、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 108、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 109、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000

22、 110、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 111、大豆蛋白质含量一般为()左右 A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%112、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%113、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 114、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 115、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体贮备水平 B.

23、还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 116、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 117、储留氮/吸收氮100 是()A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 118、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 119、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 120、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 121、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 122、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是