11食品库房管理制度.pdf

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1、食品库房管理制度 1。入库要验收、登记,验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符),并要注意以下几点:（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；(2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；(3)收取食品的工具、容器做到生熟分开；(4）在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。2.储藏的食品应隔墙离地,按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按支付宝冷藏或冷冻;有条件的应做到主、副食品、原料、半成品

2、分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保持期限的食品。库房内要通风良好;货架清洁整齐、有防鼠设施.各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。3。用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。4.冰柜要达到规定的温度,熟食品库要保持在-4以下，带外包装的熟食不准进熟食库.生鱼、肉类短期(10 天）保存则需要在-6至10;长期保存的冷冻温度要在18以下。冷库内要定期除霜、清理.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志。5.食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。6。做好质量检查与质量预报工作,不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架,要定位存放,有标记,及时消帐，处理。7.为重要活动提供的食品原料应单独储存.