厨房设备安全操作规范.docx

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1、38 餐厅設備安全操作规程* 目录 *蒸柜安全操作规程 4冷库系统安全操作规程 6老式和面机安全操作规程 8和面机安全操作规程 10压面机安全操作规程 11馒头机安全操作规程 13灶台安全操作规程 15绞切肉机安全操作规程 17电饼铛安全操作规程 18电烤箱安全操作规程 19电炸锅安全操作规程 20土豆去皮机安全操作规程 21打蛋机安全操作规程 22刨肉机安全操作规程 23冰箱冰柜安全操作规程 24冷藏柜安全操作规程 25电磁炉安全操作规程 26洗碗机安全操作规程 28运水烟罩安全操作规程 31油烟净化器安全操作规程 34 蒸柜安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养； 2 操作人员需进

2、行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜使用说明书，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3 点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；4 打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；5 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；6 接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打

3、开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；7 转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；8 操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！9 气压不准超过设备本身规定额定值；10 严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；11 使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；蒸柜操作注意事项：1 非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交

4、接记录。2 蒸柜内外卫生要随时搞好。3 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。4 操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！冷库控制系统安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3 开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；4 冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；5 必须确定冷库是否按要求正常运行工作；6 用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，

5、关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；7 把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；8 观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9 观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；10 当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升

6、高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！注意事项：1 冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10为宜 , 在 0时应保持一段时间；2 冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；3 冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；4 冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，

7、如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面；5 冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收；6 冷库的湿度以90%为宜；7 不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；8 放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；9 每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）；老式和面机安全操作规程一、和面机安全操作规程：1 和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用；

8、2 和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗；3 和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；4 和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油；5 每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作；6 如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；二、使用说明：1 接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；2 把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；3 一般连续运转610分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停

9、”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出；4 若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。三、使用方法：1 手动操作：2 首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上，分别按下低或高速按钮，可对和面杆进行高低速控制。当旋钮开关置于“双动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动控制，当防护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取出。3 自动操作：4 将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“

10、双动”位置上，设定低速定时器钮至030位置，再设定高速定时器钮至030位置，接着按动低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动停止工作，整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；5 注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点动除外），另外，定时器指针不自动复位到0，每次必须人为进行调整。和面机安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟

11、练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3 操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 4 操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；5 检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；6 和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；7 使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。8 和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭

12、电源停机，才能用手调整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；9 和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线，严谨设备带病运行； 10 不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；11 若发现漏电，漏油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；12 工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，严谨用水清洗电气部位。压面机安全操作规程一 、安全操作规程： 1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规

13、程进行操作。3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 4 操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修； 5 压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响；6 压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；7 压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；8 使用完毕后切断电源，要对压面轮

14、及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。二、使用方法：1. 轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒 平，第二次是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在35毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。2. 切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面

15、斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。馒头机安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧

16、； 防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内；4 操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管请专业人员维修； 5 接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出；6 生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结；7 调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小；8 加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝

17、，即可装卸成形轮；9 使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀，面团太硬或太软都影响成型；10 禁止将手或异物伸入进料口；11 使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残；12 每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；13 馒头机要定期保养，若发生故障，如漏电、异常声音、不停机等异常现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；灶台安全操作规程1. 该设备必须专人操作，维修及保养；2. 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.

18、 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4. 使用前应检查灶膛排风系统是否正常；5. 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；6. 点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；7. 逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；8. 在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；9. 运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒青烟；10. 在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；11. 揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；12. 遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；13. 灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开

19、始灶台清洁作业；14. 严谨用水冲洗电气部位及风机部位；二、使用方法：1 先接通风机电源，保障风机能正常运转，2 再打开风阀12分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。3 当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。绞切肉机安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3

20、操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5 开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6 检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报； 7 检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8 绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，

21、不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；9 添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。10 操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11 严禁戴手套操作。电饼铛安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电饼铛使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 电饼

22、铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；5 对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；6 严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；7 电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝；8 严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤；9 严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具；10 严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸；11 操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故；12 使用完毕后应关闭机身电源及总电源；保持设备清

23、洁卫生，严禁用水冲刷；电烤箱安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电烤箱使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；5 对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；6 严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；7 将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留

24、足够的空间，与周围物体保持至少10-15cm的距离；8 严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔出插头，并用双手搬动烤箱；9 严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品；10 请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危险； 11 加热物品时，容器内应预留足够空间，防止液体沸腾溢泻12 烤箱处于工作状态时，为免灼伤，仅可以使用旋钮或把手；13 请使用柔软的湿布清洁炉门，不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏；14 作业完毕后，要关闭烤箱电源开关及总电源电炸锅电煮锅安全使用规程1 该设备必须专人操作，维修

25、及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电炸锅电煮锅使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；5 使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；6 严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；7 使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故；8

26、往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等；9 作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温； 10 操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事；11 工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮； 土豆去皮机安全操作规程1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 机械启动前，

27、必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5 启动后必须观察12分钟，使运转正常后方可使用；6 土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；7 投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门；8 原料进口，严禁用手接触运行的机械；9 使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；10 若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；打蛋机安全操作规程 1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机使用说明书，了解

28、该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5 点检完毕后，试机运行，试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏；6 工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶；7 使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净；8 机器工作时，严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具；严禁用水噴洗搅拌机；严禁用湿手接触开关和电源插头；9 若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；刨肉机安

29、全操作规程1 该设备必须专人负责，操作，维修及保养；非专业人员不得随意乱动；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习刨肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工作帽；女工长发必须将头发盘起放进头巾里；严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套；4 机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5 作业前，应开机空载运行2至3分钟，确认情况正常无异响，方可投入使用；6 刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生；7 机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品；8 切片

30、时，切勿快速推进；9 机器运行，不得离开工作岗位，人离停机；10 若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；11 换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉；12 作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷；13 操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。 多功能切菜機安全操作规程 一、开机前检查：1 该设备必须专人操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习多功能切菜機使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进

31、行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 机械启动前，必须检查设备防护及电源是否完好无损，是否正常；5 開機前檢查空機運轉是否正常，有無異音；6 点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧；7 点检电源接上之极向正确，刀盘回转方向正确。此时电源灯亮，表示变频器通电中；二、操作中（叶菜部）：1 启动叶菜切启动按钮，使马达带动工具运转，此时回转双刀依变频之设定运转，输机亦依变频之设定运转；2 设定好频率可得到所需之切削长度；3 将欲切物放至绿色输送带入口处，将会被带入下压轮组且经过刀盘切削；4 当完成时按下叶菜切停止钮，马达即停止；5 当按下启动按钮，而机器不工作，可能有如下原因

32、：紧急停止按钮没有复位，重新复位即可恢复；切菜口部的门口有一个小孔，这是一个接通通电开关，有可能此门没有关好，而没有通电，重新关好即可恢复；三、操作中（根茎部）1 啟動根莖切啟動按鈕，使馬達帶動刀具運轉，此時鋁盤雙刀依固定之轉數運轉；2 將欲切物放至入料口處，將會被帶入且經過刀盤切削；3 須注意不可放入石頭粒等硬物4 操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；冰箱冰柜安全操作规程1 该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冰箱冰柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照

33、操作规程进行操作；3 冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上；保持通风良好，远离热源、湿气、油烟；两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物；4 冷冻室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；5 冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放；对生热区进行标识，6 菜品按先进出分类，按菜品质的上下堆码存放，按销售量灵活存放，按食品生熟类别存放；若有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味；7 冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用；8 冰箱冰柜门使用时即开机关，操作轻便；9 冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品；10 过热过湿的物

34、品待冷却或包装后方可进入冰箱；11 在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数；12 操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；冷藏柜安全操作规程 1 该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冷藏柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入；4 食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉；5 使用期间应

35、定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序；6 除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机；7 冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；电磁炉安全操作规程1、 使用之前注意：1 该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电磁炉使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；4 应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；5 在插头电线损坏电线或电源

36、插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉；6 切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏；7 切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；8 切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限（本装置的使用电流约为10安培）；9 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；10 电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作；二、使用时注意：1 切勿放置在不平稳的平面上；2 切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温；3 切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。4 切勿对空锅加热或加热过度；5 切勿将诸如刀

37、、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热；6 切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；7 切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净；8 切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；9 切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理； 三、使用之后注意：1 炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动；2 烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板；3 切勿用拉扯电线的方法拔出插头；4 在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；5 操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主

38、管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修；洗碗机安全操作规程一、洗碗机开机前准备：1 该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习洗碗机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；4 开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；5 点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地是否正常；

39、6 检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：1 严格按照检查标准进行点检；2 检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；3 开机前40分钟准备预热工作；4 开启蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到85-90，然后关闭小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；5 到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；6 正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；7 在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐具

40、要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果；8 运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片；如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转；9 机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机；三、操作完毕后：1 断开洗碗机电源总开关；2 打开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤网；3 打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；4 取出滤网，清理污物，待水排尽后方可取出吸入滤网，吸入滤网必须每次取出清理；5 将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部干燥；6 定期对洗涤喷嘴

41、（每半月一次）、防水帘（每月一次）输送带及链条（每三月一次）、减速器（每半年一次）进行清理及维护保养；7 清理操作现场环境；8 做好工作记录；四、特殊情况处理方法：1 洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通知专业维修人员处理；2 安全防护罩脱落要立即切断电源，检查防护罩固定的螺丝，进行紧固；3 机械传动异常（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断电源，通知专业维修人员处理；4 动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理；5 如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开闸；五、注意事项：1 机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热

42、水箱处溢水而灼伤；2 严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗；3 清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏；4 洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏；5 每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制IC板易超负荷损坏；6 机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。运水烟罩安全操作规程 一、运水烟罩操作前准备：1 该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习运水烟罩使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练

43、掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；4 每天开灶前开启，关灶后关闭；5 开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；6 点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏正常，仪表指针是否正常，接地是否正常；7 检查水箱内是否有异物，出口压力和控制阀门有没有漏水现象，末端出水有没有雾化，各管路是否畅通，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；2、 操作程序：1 连好外接水源，将化油剂灌入化油剂箱内，灌至

44、容积2/3左右,水箱全自动满水；2 插上电源；数字显示板亮，显示时间；3 按手动模式开关，手动模式开关指示灯亮，进水电磁伐打开自动进水，报警器开始报警，待水位进入规定容量时，报警再次报警，水泵便会自动运转，进入控制程序；4 调整自动加水时间：按住自动加水开关键后，再按键，调至时间3分钟左右；5 调整喷化油剂时间：按住喷化油剂键后再按键，调至加化油剂时间约：挂墙式3秒，立柜式：单泵9秒，双泵10秒，拼台式为5秒；6 调整循环周期时间：按住循环周期键后再按调整键，调至循环周期时间约35分钟；7 调整水温高低：按住过热温控键再按调整键，调至控制温度，一般为50；8 水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩，循环开始；9 从运水烟罩回来的水进