团购餐饮方案设计培训.pptx

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1、餐饮方案设计深圳大区销售运营支持部1 如何选择商家2 如何搭配常规套餐3 如何搭配另类套餐4 如何选择自助餐5 如何设置1+1模式与商户绑定6 如何与商家进行利益瓜分既非常规利润模式7 连锁餐饮的额度分配与调控8 总结目录目录如何选择商家如何选择商家 商户的选择根据“四化”来制定既:低价化，大众化，连锁化，季节化，符合这四个要求的商户既是我们所要追求的目标客户。我们还有一个客户的选择方式，既是领导分配商户，这是重中之重，是必须要攻克下的，既为“刺客商户”需要想尽一切办法的。如何搭配常规套餐如何搭配常规套餐 尽量保证推出一至两款商户的人气特色产品。同时推出一至两个新菜品。同时再推出一个对于商户来

2、说是可以保证一定利润的菜品。双人餐 多为商务午餐形式，简洁便利。价位基本保持在当地午餐消费水平5至7折即可。单人餐 人气单品加特色饮料进行搭配，方便商家采购。商户必须为商圈之内。尽量保证外送或者打包。茶餐类 在商户选择上要保证商户在当地的知名度，套餐选择上尽量为自选式点餐。折扣上4至6折即可。多人餐套餐A无极豆筋牛腩锅脆皮酥香肉葱油云耳洋葱牛肉饼猪肉饼套餐B酱香腔骨疯狂串串香贝尖拌包菜奶酪田园饼猪肉茴香饼如何搭配常规套餐如何搭配常规套餐二选一二选一麻油鸡套餐（麻油鸡煲+肉燥+米饭+小菜）沙茶牛肉套餐（沙茶牛肉煲+肉燥+米饭+小菜）四选一四选一珍珠奶茶热可可亚玫瑰花茶云南滇红四选一四选一盐酥鸡卤

3、豆腐冰糖银耳莲子羹（冷）莲蓉西米露如何搭配常规套餐如何搭配常规套餐套餐套餐黑椒牛柳饭香喷喷台式卤肉饭主厨沙拉珍珠奶茶蜂蜜红茶如何搭配常规套餐如何搭配常规套餐大宅门八人套餐大宅门八人套餐冷菜：香卤夹心豆干鲜辣汁浸澳带金牌口水鸡健康蔬菜沙拉汤：原味松茸养生汤 8位热菜：京葱山药烧海参新加坡咖喱蟹大盘清江鱼珍珠黑醋炒牛肉粒榄仁鲍贝四季豆香辣胡椒虾宅门浸双蔬金瑶松茹豆腐主食：合福三鲜饺子甜品：红枣莲子银耳羹 8位饮品：澳洲西拉美丽年华卖出2187份销售额109万如何搭配常规套餐如何搭配常规套餐如何搭配另类套餐如何搭配另类套餐 另类套餐主要为非正常点菜类套餐，比如韩式烤肉，日料，火锅。这些需要你通过套餐

4、时段的成本价格进行搭配，保证客户盈利的基础上设置量最大的套餐，不要求食物的精细度，从量上去吸引客人。如何搭配另类套餐如何搭配另类套餐低价位高连锁 此类自助餐饮特性为价格平民化，种类以点及面，主营一种特色附属多样小吃 标杆商户：汉丽轩（韩式烤肉），金汉斯（巴西烤肉），喜多屋（日式寿司）中高端商务类 此类自助餐饮特性为多为商务宴请，公司聚会，餐厅硬件设施齐全豪华，餐饮品种繁多 标杆商户：金钱豹，阳光海岸高品质类餐饮 此类自助餐饮特性为依靠高档进口食材，专攻一种餐饮类型，多为日料，服务和品质为重 标杆商户：黑松白鹿，德川家酒店类 此类自助餐饮特性为星级酒店的附属餐饮，依靠酒店的强大硬件设施以及客源进

5、行客户群整合，保证比较稳定客源（旅行团，婚宴，年会）具有强势的销售团队 标杆商户：丽思卡尔顿，千禧大酒店如何搭配另类套餐如何搭配另类套餐价格平民化，地理位置优越，品牌老字号卖出31000份销售额210万如何搭配另类套餐如何搭配另类套餐酒店品质服务，品牌知名度高，适合聚餐年会如何设置如何设置1+1模式与商户绑定模式与商户绑定 1+1为一种战略式的商户合作，类似于一种短期的框架协议，这需要跟商户进行很深入的沟通，首选商户要对团购有需求性，其二商户的想法比较固执，BD无法改变商户的想法。这种合同类似于打赌的形式，首选在保证自己利益的情况下，牺牲自己的利益为客户提供线上推广，尽可能达成客户目标，赢得客

6、户信心以及忠诚度。如何设置如何设置1+1模式与商户绑定模式与商户绑定 金鼎轩12月份合作计划，第一轮活动做金鼎轩小吃，因为小吃成本高，未到达利益点。平进平出的形式进行推广。保证了销售量，赢得了客户的尊重与信赖。第二轮活动做亚运村店特色铁板烧。商户充分听取了BD的意见，进行合理套餐搭配，利润4元。销售满座。更加增强了与客户的沟通以及信心。第三波进行了一个四店连锁的超低价套餐，每单8元利润，并形成了长期的合作意向。成功案例如何与商家进行利益分既非常规利润模式如何与商家进行利益分既非常规利润模式商户对于团购网的利润要求往往会比较鄙夷。直接按照抽成的方式可能有些商户不好接受。可分为几种模式与客户进行更有效的沟通。 与商户协商好一个定量为阶梯，约定未超过阶梯前利润低或无利润，超过后高利润，保证了商户的信任度与互相制约性。阶梯式利润分成 与商户一次性付款，保证销售的总量，将风险分担到自己身上，同时像商家提出高利润。包销式利润分成 在商户给出的基础上不加价出售，在销售完毕后与商户进行百分比分成。保证了价位的低价性，提高了销售量，同时保证了自己利润。总量分成式连锁餐饮的额度分配与调控连锁餐饮的额度分配与调控大家在联络连锁性餐饮的时候会碰到以下几个问题！店面分布不均衡店面盈利程度不同既店面饱和度不一各店同类产品售价不同学习力=竞争力