管理学团队练习-饮料小食店.docx

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1、 饮料小食店的创建及管理方案开好饮料小食店是本团队的现实任务，如何赢利是我们追求的最高目标，为了实现这一目标，对本团队作如下角色分配，并提出相应的管理方案。一、成员优势及角色优化配置 吴璐君院学生会成员、交际面广店长 陈露头脑灵活、精于理财财务部主管 张茜创新能力强、心灵手巧研发生产部主管 张蕴涛冷静沉着、应变能力强服务部主管 杨晨做事干练、勤于思考采购部主管PS:考虑到小店刚创建时，资金有限，店面不大，由各部门主管全权负责本部门的工作，店长也深入下层工作。待日后小店逐渐成长，必要情况下聘请学生员工，但各部门主管在时间允许的情况下仍需深入本部门的各项工作二、职责划分（一）、店长：负责在校内外开

2、拓市场，打通人脉，规划小店的总体运营走向、经营策略，负责各个部门之间的相互协调与合作，包括人员间的合作协调，对突发事件的处理协调等。（二）、财务部：1.按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合小店特征，科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。依据小店年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足小店运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。 2.根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。 3.按时完成会计

3、财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责小店购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。 4.妥善保管会计档案资料，对各种会计账册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。 5.定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示小店运作存在问题，及时为店长决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。力争做到资金链的明确，以及银行还贷和盈余后资金的存储业务。（三）、研发生产部：根据不同季节特点，负责研究和设计各式新型饮料，加强新口感、并对新产品开发方案进行审核。在环保、设备、卫生、安全等前提下组织试生产、不断提高产品

4、的市场竞争力。（四）、采购部：根据市场需求，以及环境条件的变化对经营产品做出正确的判断，熟悉市场的价格走向与调节，能对市场产品进行定位确保供货来源物美价廉。（五）、服务部：直接面向顾客，细心、温和、体贴，拥有美丽的笑容，宜人、婉转的语言表达，是服务部的基本功，也是必备素质，同时还要求其具有较好的心理承受能力和随机应变的才能，以从容面对各种各样的顾客和服务过程中的突发事件。三、管理层级的设置由于本店规模较小，人员较少，又缺乏餐饮管理经验，我们决定采用扁平式管理结构。且团队成员轮流值班本店中，店长负责统领全局，并对财务部，采购部和服务部直接管理和控制。而财务部、采购部、服务部、生产研发部作为四个独

5、立的部门执行各自管理和工作职能。另外设置团队大会，以尽量避免过分集权化而导致战略、决策的失误。团队大会（小店最高决策单位）：所有团队成员参加，讨论并表决店长的规划，拥有人事任免权和重大事件仲裁权。店长：对外是小店的法人代表，是团队的象征；对内，是一个管理者，没有任何特权，受全体成员监督；将大会的决议转化成行之有效的计划交付各部门主管执行。各部门主管：受店长领导，按照既定分工做好归口任务，因店面有限，主管们要自己深入到本部门的工作，并及时将各部门准确情况反映给团队大会，以便店长做出正确的规划。店长财务部主管采购部研发生产部服务部四、竞争优势的获取（1）、人际关系优势首先，以学生与学生之间的特殊关

6、系为主导，本店以学生员工为经营主体的运行模式，在服务对象为广大同学的特定条件下，首先可以明显改变以往学生对传统商业主体的消极认识。其次，利用人的感恩心理，对一些信誉好的同院学生，可以采取挂账按月结算或者优惠价制度（不对外公开），赢取大量本院学生回头客。最后，店长作为学生会成员，如果可以争取到学生会主办活动后奖励本店消费券的话，那将会给本店赢来一笔可观的收入。（2）、价格优势鉴于我们只在学校里进行经营，而且面对的消费群体是学生，我们把质量和价格放在第一位。要充分了解学生客户的现实购买力。价格上应该比学校周围的其他此类小店价格略低，采取“薄利多销，争取回头”的营销策略，坚持打价格牌，这是小店必须坚

7、持的策略之一。（3）、促销手段优势、引进VIP会员制和积分制，确保一批铁竿客户。这是目前众多直接面向消费者的服务性商家所采用的一种经营策略，同样适合我们的经营范围。、团队成员都有一定的做过服务生和常喝饮料的经历，完全可以“创造”出一系列学生喜欢的饮料名字，增加噱头。、研发生产部尝试DIY（do it yourself）式自调饮料，揣摩客户的喜欢新鲜的心理，尤其是学生情侣客户的心理。像这样的小店一定有很多学生情侣光临，如何在花样上捕获女生的心，必然有男生买单。、晚上9点以后改为烛光式经营，大打浪漫牌。、大型节假日（如五一、十一黄金周，端午节，中秋节，以及西方文化中的情人节，圣诞节）我们将为消费者

8、提供折扣消费以及礼品、奖品派送活动。、对于购买量较大的客户采取送货上门，取得顾客的支持与信任。（4）、移动营业厅模式优势在校内大型文体活动出动移动营业厅。打破传统的固定商业模式，充分利用本店经营规模小的特点，在校内举行大型文体活动，如篮球赛，足球赛，运动会和大型晚会期间出动移动营业厅，为广大的同学提供便捷的服务。（5）店面布置优势店面做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，学生客户很少关注门面的豪华，他们更关心价格、布置与卫生。只要饮料质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小店应该选购一些可爱而且温馨的杯碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味，值得再次捧场。在旁边设

9、立一堵涂鸦墙，以便客户在等待时候随心所欲胡乱“发泄”，以及一些情侣、好朋友在纪念日写下心里的话。（要相信大学生的浪漫往往也是卖点哦）。另外，小店还得安置一台带闭路天线的电视。在店内提供电视娱乐节目，针对热衷体育运动和爱好音乐、影视的大学生群体，我们在特殊时刻（各种音乐盛会、颁奖典礼，NBA，欧洲顶级足球联赛以及各种流行的专项运动会）的电视时间为广大同学提供电视转播服务。（电视不一定要新的，节约成本）。（6）团队优势管理的核心在于追求利润的最大化，所以在管理之中也有必要引入竞争机制，建立一套有效的竞争机制调动团队成员的积极性。本团队经营小店，绝对要同心同德，大家通力合作，一切以客户为中心，薪水采

10、用底薪加提成的方式（按照事先协商好的）。每月评一个最佳个人贡献奖，将每个月利润的5%奖励给他。（7）服务优势坚持“以人为本”的服务意识，只要询问同学就知道我们的不足，定期地以问卷调查的方式了解消费者对我们服务态度以及口味需求情况。及时改正缺点、发扬优点。依托学生角色，提倡换位思考，确立“服务出效益”的理念，增强小店的亲和力。五、管理成功的衡量标准（一）、顾客的口碑顾客至上，顾客是小食店的上帝，顾客的评价是判断小食店管理是否成功的重要标准。通过问卷调查的方式调查同学对我们的服务态度的看法，或者从学校BBS或者校内网（现人人网）里面侧面了解到有关本店的消息。如果顾客认为我们小食店的质量合格，服务态

11、度友好，环境卫生优良，价格合理，则说明小食店的管理是成功的。（二）、盈亏情况按照管理学定义：管理工作的好坏标准可以用有效性来衡量，包括效率和效果。一般来说，效率指的是投入和产出之比，是组织资源的利用成本达到最小化。效果指的是实现组织目标的程度。我们团队成员每人投入了2000元的本金，做宣传以及购买开店必备的物质需要花费一定数目的经费，大约需要10000元；另外我们的早期投资中有银行的2万元贷款，根据贷款的利率随着年数增长，这就决定我们必须考虑还贷的时限，初步决定为三年。每天8:00到24:00一共16小时的营业时间，每天至少有200人光临，估计销售额可以突破日均300元，日均利润起码可以突破1

12、50元（考虑了夏天的旺季和冬天的淡季），那么一个月就可以有4500元，这是最低的估计；如果日均突破300人，或者加上其他小食提供，日均利润超过200元应该是可以的，那么一年的利润有54000多。比较等额本息还款和等额本金还款，选择等额本金还款划算，计算得三年总共需还21726.67元。每年需还7242，约为7300。税收按每月收入4500元算的话就是2700/年，小店的维持费用以及损耗费、水电费3000/年。那么每年盈余41000元。作为工资及奖金。等三年贷款还清，小店在此期间肯定会有起色（如果管理成功的话），那么到时候成员工资也会相应增加。下面附最新银行贷款利率表：种类项目年利率（%）一、短

13、期贷款六个月（含）5.10六个月至一年（含）5.56二、中长期贷款一至三年（含）5.60三至五年（含）5.96五年以上6.14三、贴现以再贴现利率为下限加点确定（三）、团队内部的团结度因为有利润驱动，所以，团队内部的团结协作对小店经营至关重要，这不光关系到小店的前途，而且恰恰还是检验管理模式的最大法宝。利润如何分配，正是团队成员对公平性的一个要求，所以一定要按照“奖励先进，集体受益”的原则分配，既不能叫多劳者吃亏，也不能挫伤团队成员的积极性，保证整个团队拥有高度的团结度。如果做到了这一点，可以说小店的管理是成功的。（四）、工商管理机构的检查我们是一家合法的商店，自然要接受社会的监督。如果我们商店被质量监督局、工商管理局、税务局检查，都是合格的，则可以认为我们的管理是成功的。