果蔬营养与保健论文.pdf

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1、文档从互联网中收集，已重新修正排版，word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。北京农学院课程论文北京农学院课程论文论文题目：论文题目：葡萄的营养价值及其他制品葡萄的营养价值及其他制品课程名称：课程名称：果蔬营养与保健果蔬营养与保健课程代码：课程代码：202219202219学生姓名：学生姓名：吴佳欣吴佳欣学学号号 31023102系系别别:食品食品成绩：专专业：业：食品科学与工程食品科学与工程课程论文提交时间：课程论文提交时间：20122012 年年 1111 月月 2222 日日葡萄的营养价值及其他制品葡萄的营养价值及其他制品一葡萄的介绍一葡萄的介绍葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是

2、人们喜爱的水果之一。葡萄属于葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期810 月。据分析，每百克含水分87.9 克，蛋白质 0.4 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 8.2 克，粗纤维 2.6克，钙4.0 毫克，磷7.0 毫克，铁0.8 毫克，并含有胡萝卜素、维生素1、维生素2、维生素、维生素、维生素等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。二葡萄的营养价值葡萄的营养价值1.1.葡萄帮助消化葡萄帮助消化葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约 10%-25%，高者可达 30

3、 左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。2.2.葡萄预防癌症葡萄预防癌症医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮

4、助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。3.3.葡萄补血葡萄补血葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。4.4.预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病1word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。文档从互联网中收集，已重新修正排版，word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。另外葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体

5、内自由基。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含铁量丰富，所以补血。在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。我国历代药典对葡萄的利尿、清血等作用和对胃弱、痛风等病的功效均有论述。如神农本草经载：葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气，增力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。用葡萄汁50 毫升，以文火煎浓缩至稠粘如膏时，加蜂蜜 1 倍，至沸停火，冷却后装瓶备用。每次 1 汤匙，沸水冲化代茶饮。可治疗热病烦渴。如患有脑贫血、头晕心悸者，可适量饮服葡萄酒，每日 2

6、3 次。三三.葡萄的品种葡萄的品种1 1、白绿色葡萄、白绿色葡萄(无色葡萄无色葡萄)-)-滋养肺气滋养肺气常见品种：新疆马奶葡萄、无核白葡萄未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白,可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。2 2、红色葡萄、红色葡萄-软化血管软化血管常见品种：红提红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，对预防心脑血管病有一定作用，适合心血管病人食用。3 3、紫葡萄、紫葡萄-预防衰老预防衰老常见品种：巨峰、玫瑰香紫葡萄富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效。所以，它预防衰老的作用显著，不仅能减少皮肤上皱纹产生，还可以缓解老年人视力的退化

7、。4 4、黑葡萄、黑葡萄-缓解疲劳缓解疲劳常见品种：黑提黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄，这些矿物质离子大多以可有效抗疲劳，滋阴养肾，使头发更黑亮。另外，富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，所以，它预防衰老的作用显著，能减少皮肤上皱纹产生。就营养来说，颜色越深的葡萄，营养价值越高。因为葡萄的颜色越深，色素类物质含量就越高。四四.食用建议食用建议 1.一般人都适合食用。贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。2.建议每天 100 克。3.吃葡萄后不能立刻喝水，否

8、则很容易发生腹泻。4.吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多招牌营养素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。5.由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人应特别注意忌食葡萄。食用葡萄后应间隔 42word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。文档从互联网中收集，已重新修正排版，word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。小时再吃水产品为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。五葡萄的发展五葡萄的发展1 1，葡萄干，葡萄干葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，

9、血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。紫葡萄干是很好的补血干果，每 100 克葡萄干中含有 9.1 毫克铁，并容易被人体吸收。另外，紫葡萄在晒制过程中，最大限度地保留了营养含量远高于果肉的葡萄皮，也保留了一些稳定营养素，如铁、锌、锰、蛋白质、抗氧化物质等。一般人群均可食用；适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食

10、用；适宜癌症患者食用。患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。葡萄干的第一个优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。2 2，葡萄籽，葡萄籽葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富各种氨基酸、维生素及矿物质等。葡萄籽油

11、因其具有保健、美容之功效，所以价格非常昂贵。葡萄籽提取物 OPC 具有超强抗氧化能力，是维他命 E 的 50 倍，能延缓老化，预防动脉硬化，也有皮肤维他命之称，是维他命 C 的 20 倍，其中的酚花青素，据脂溶性及水溶性的特质，有美白作用。研究发现，葡萄籽提取物具有清除自由基、抗氧化、抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤的作用，还可以对抗神经系统的损伤。3.3.葡萄酒葡萄酒葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界 80%的葡萄都用于酿酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。葡萄

12、酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600 种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在 25 岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。4.4.葡萄汁葡萄汁3word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。文档从互联网中收集，已重新修正排版，word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。美国芝加哥的研究员发现，每天喝一杯葡萄汁不但能稀释血液，减少血凝块形成，还有医生把葡萄汁列入糖尿病人的食谱中，并用于痛风、关节炎和风湿病患者的营养食品。5 5其他其他葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。4word 格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。