餐饮业网络团购模式下的订货决策.docx
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1、餐饮业网络团购模式下的订货决策摘要随着经济的发展,在网络技术愈发普及的今天,团购渐渐成为一种新兴的消费方式。追本溯源,团购的真实面目无外乎自古有之的价格批量折扣,但又不完全相同。相比后者,团购可以产生较稳定的提前现金流,在利润最大化目标的引导下,企业可以根据自身制定的价格来估计真正的客流量,从而决策出最优的订货量。目前团购正处于蓬勃发展之中,现在团购营销应用最广泛的领域是餐饮业。目前针对团购的研究大多针对消费者的表现,集中于营销的表层意义,而没有深入团购的另外一个参与者企业。本文立足于企业,综合考虑了企业的定价和订货决策,对企业的实际运营有较大的指导意义。经典的报童模型解决了企业面临不确定需求
2、的情况下的单周期订货问题。本文是在经典的报童模型的基础上的延伸。与经典报童模型最大的不同是,实际中餐饮业企业有一定的垄断地位,可以进行自由的定价。本文综合考虑了餐饮业中团购的特点,对团购产生的提前现金流等因素进行了综合分析,建立模型,对企业的最优定价和订货决策进行了探讨,并最终指出,在各个参数中,企业和团购网站的利润分成比例是对企业利润影响最大的。关键词:餐饮业,团购,订货ABSTRACTWith the development of economic, Internet technology has become more and more common nowadays. Many peo
3、ple pay more attention on group purchase as it is the latest consume method. To be honest, it is just make a discount for consumers because of the mass effect. Nevertheless, this is not the case. Compared with the latter one, group purchase can produce stable cash flow . Companies estimate the real
4、based on their own price project which aim at getting profits maximization, in the process, they can figure out the best order quantity.Nowadays, group purchase is developing quickly especially in the catering industry. Food is regarded as fast consumer goods so that its price elasticity changes qui
5、ckly. Also, most of the catering companies are facing serious competition in the market. Therefore, group purchase is considered as a kind of powerful weapon when it just come up. In addition, catering industry business income shows periodical fluctuations tendency. In this way, customers are split
6、into different parts which make a balance between the highest and lowest consumer flow.Classical Newsboy model solved single-period stock problems which in a uncertain demand situation for companies. This paper is a extend based on classical Newsboy model. However, there is a great difference betwee
7、n them, that is, actually, catering industry shows monopoly which means they can decide price freedom. This paper combines all kinds of features about group purchase, and then make a discussion about optimal pricing and order decision. Keyword:catering industry, group purchase, ordering目录1绪论62 文献综述7
8、2.1 国外研究进展72.2 国内研究进展103理论基础124主要研究内容和思路145模型建立及求解165.1 假设165.2 参数(函数)说明165.2.1 已知参数或函数165.2.2 待求参数175.2.3 目标参数175.3 模型建立175.3.1 收入的确定175.3.2 成本的确定185.3.3 利润最大化模型185.4 模型求解185.4.1 解的存在性证明185.4.2 最优解的求解195.5 实例分析205.6 敏感性分析215.6.1 敏感性分析215.6.2 敏感性分析225.6.3 敏感性分析245.6.4 结果分析255.7 改进和不足255.7.1 改进篇255.7
9、.2 不足篇276总结与展望29正文1 绪论团购,又叫集采,是指一部分有相同购买意愿的消费者组织起来,直接向厂商购买其产品或服务,从而达到降低购买成本,使供销双方共同达到利益的最大化。在21世纪,电子商务逐渐成为社会生活的主要方式,也成为数字化社会的基础。团购与电子商务的结合形成了网络团购这一新兴的、处于发展过程中的现代商务方式。网络团购是指在网络平台上将有类同商品购买需求的消费者组成一个整体与厂商谈判,由某个组织或个人向商品提供者购买,以便获得集团消费的商品价格和更好的服务。目前网络团购模式应用最广泛的领域主要有餐饮、食品、家居、建材等,尤其是餐饮行业,网络团购几乎有成为主流营销模式的潜力,
10、拉手、美团、高朋、糯米等知名第三方团购网站上餐饮业的团购也占了很大比重。餐饮业具有资金流动性高、库存周期短、材料易损耗等行业特点,因此单独的经典EOQ模型和报童模型很难解决餐饮业的订货及库存控制问题。团购业务2009年开始盛行,目前仍处于快速发展期,尤其是餐饮业,作为一种快速消费品,其“团效应”非常显著。其实,站在经济学的角度,团购既可以视为一种期权顾客在真正消费前的某个时间点用较少的代价确定一个产品的免费购买权,又可以视为一种变态价格歧视通过不同时段的阶梯性定价使不同需求的消费者分离,从而达到收益最大化目标。流动比率高是餐饮业固有的特点,餐饮业的流动收入和流动支出占了企业总资产的相当大的份额
11、,因此,在利润最大化的目标下,如何针对这两项进行优化成为最主要的问题。流动收入主要体现在价格决策上,流动支出主要体现在订货决策上。而目前的团购定价理论及团购连锁反应理论都是从销售最大化入手,考虑收入;经典报童模型主要考虑了固定价格下的订货理论,主要考虑了支出。这两个方面都是忽视了企业的最终目的是利润最大化。因此,亟需一套完整的专门理论指导团购企业从销售到采购的系统运行。2 文献综述2.1 国外研究进展早在1913年Harris等就提出存贮问题的经济批量公式, 直至第二次世界大战, 由于生产和战争的需要, 提出并解决了各种各样的存贮问题。1953年The Theory of Inventory
12、Management一书标志着库存控制理论研究的开始, 并逐渐成为运筹学的一个重要分支(即存贮论, 又称库存论)。几十年来, 经过许多研究者的大量理论研究和实验分析,库存控制理论研究取得了较大的进展, 主要表现为关于定常需求的库存控制问题研究、关于时变需求的库存控制问题研究、关于依赖于库存水平需求的库存控制问题研究、关于随机需求的库存控制问题研究、多种物品的库存控制问题研究。在随机需求的库存控制问题方面, Berman等提出了一种典型的经济订货批量( economic order quantity, EOQ) 模型, 其需求速率是库存水平的函数, 分析了需求函数为分段常数和指数分布时的最优订货
13、策略 Eynan等分析了在库存费用可变、需求随机的等周期库存系统下的最优订货周期和安全库存,利用泰勒级数展开提出了一个适用于多种情况的近似确定模型;Howard等提出了适用于需求和供应随机中断的经济订货批量模型, 其中分段的分布函数已知, 可以得出最优订货策略。Geunes等分析了在参数可变、需求随机的库存系统中, 再订货点和订货量决策问题, 提出了一种启发式算法和单周期的报童模型; Khouja等建立了品种多样的报童模型,提出在预算有限或短缺的情况下剩余的库存用折扣的方式进行销售;Mostard等研究了零售商在接到订单后又发生大量退货的情况, 他们认为这些退货若未超过销售季节则可以放到下次销
14、售, 即在需求随机的报童模型基础上提出了可专卖的思想;Kogan等提出适用于短生命周期产品的报童模型, 考虑多个报童或机器并行的情况, 并且将连续的周期分散成为离散的来考虑, 目标在于降低每一阶段的库存和费用; Guo等分析了由于短生命周期产品的市场不确定性, 提出适用于多种需求分布的单周期报童模型;Khouja等提出当发生缺货的情况下,不是产生缺货费用, 而是可以用另外一种产品代替的两种产品互补的报童模型;Shao Zhen等建立模糊需求下多产品的报童模型, 提出了期望值模型( expectedvalue model, EVM)、机会约束规划( chance-constrain-edprog
15、ramming, CCP)、相关机会规划( depend-ent-chance programming, DCP) 等典型模型;Dominey等考虑了古典单周期库存模型, 在多个顾客订单为泊松分布情况下的最优订货策略使期望的费用最低。关于时变需求的库存控制问题研究。早在1989年Dave就对时变需求进行了研究和分析。在模型当中考虑单产品,需求为根据时间变化的已知确定变量,作者同时假设在固定计划期内允许缺货,期初和期末库存均为零。除了首先分析这种一般类型,作者还以线性递增需求为特例,做出了精确的模型说明。接着1990年Christian对库存模型进行了不同需求情况下的敏感性分析。在文章中作者考虑
16、了四种需求,包括线性时变需求,二次函数需求,指数衰退需求和指数增长需求。敏感性分析研究持有成本和生产成本对订货策略的影响。分析的结果说明在指数增长模型时总成本对生产准备成本不敏感,更重要的是无论需求有什么变化趋势,持有成本和生产准备成本的等量变化会引起生产周期的等量变化,也就是生产周期的变化与需求无关,而总成本却与需求有关。1991年,Goswami和Chaudhuri对需求服从线性变化,考虑短缺,使用定量补货策略的经济订货批量模型进行了研究。模型中作者假设库存按照固定速率进行补充,建立的库存模型可以通用于允许缺货或者不允许缺货的库存系统。在1993 年Hariga研究了时变需求库存系统的补货
17、问题。作者放松了以往EOQ模型当中对需求恒定的限制假设,提出适用于线性时变需求的有限范围的简单算法。算法分别针对处于增长期和衰退期的产品市场运用数字迭代的方法归纳出最优补货计划。2002年,Lo等人针对线性时变需求的两方程模型给出了精确的解答提供了相应的库存补货策略。作者提出的两方程模型包括两个控制方程和一个时频算法,其中一个控制方程用来定义补货的时间,一个控制方程用来定义补货的数量。区别于以往的近似模型,这个模型给出了控制方程的精确解,并且用一个矩阵的算法分析了非线性的方程。同时文章用传统的线性时变需求的不允许缺货系统验证了模型的正确性。Rau和OuYang对三种线性时变需求的库存系统给出了
18、最优策略分析并且给出了简单的算法。这三种库存系统是指需求服从时变线性变化,在有限计划期内分别采用定量补货策略,批量生产策略以及联合补货策略的生产系统。他们在以前研究的基础上进一步放松了限制条件用一个等式表达了适合三种系统的库存模型,并且得出了最优补货周期和生产计划期。2008年,Rau和OuYang又将这类线性变化需求的库存模型扩展到供应链的角度进行综合研究和分析。他们假设在有限计划期内供应商对单一产品实行JIT 补货策略,模型的目标在于供应链买方和卖方的总成本最低。除此之外,还对其建立的模型与以往模型进行比较,指出综合供应链的方法考虑得出的成本比买卖双方分别决策要更低。关于随机库存控制问题的
19、研究主要集中在对单期随机库存控制模型的研究。单期随机库存问题即所谓的Newsboy问题,最基本的Newsboy问题是:有一个某段时间内带有连续、已知分布的概率需求的物品,预先已知其进价和销售价,以及每单位未售出物品的剩余价值(或处理价格),若每单位短缺的惩罚费用也已知,那么如何选择订货量使系统的期望利润最大。迄今为止,已有很多的研究者对这个基本的Newsboy问题进行了广泛的扩展性研究。Berman和David 提出了一种典型的EOQ模型,其需求速率是库存水平的函数,文中分析了需求函数为分段常数和指数分布时的最优订货策略。Eynan等人分析了在库存费用可变,需求随机的等周期库存系统下的最优订货
20、周期和安全库存。利用泰勒级数展开提出了一个适用于多种情况的近似确定模型。Howard 和Edward 提出了适用于需求和供应随机中断的经济订货批量模型,其中分断的分布函数已知,可以得出了最优订货策略。Geunes,Ramasesh和Hayya分析了在参数可变,需求随机的库存系统中,再订货点和订货量决策问题。提出了一种启发式算法和单周期的报童模型。Khouja 和Mehrez建立了品种多样的报童模型,提出在预算有限或短缺的情况下剩余的库存用折扣的方式进行销售。Mostard 等研究了零售商在接到订单后又发生大量退货的情况,作者认为这些退货若未超过销售季节则又可以放到下次销售。即在需求随机的报童模
21、型基础上提出了可转卖的思想。Kogan和Konstantin 提出适用于短生命周期产品的报童模型,考虑多个报童或机器并行的情况并且将连续的周期分散成为离散的来考虑,目标在于降低每一阶段的库存和费用。Guo和Chen在文中分析由于短生命周期产品的市场不确定性,提出适用于多种需求分布的单周期报童模型。Khouja, Moutaz等人提出当发生缺货的情况下,不是产生缺货费用,而是可以用另外一种产品代替的两种产品互补的报童模型。Z Shao等建立模糊需求下的多产品的报童模型。提出了期望值模型,机会约束规划,相关机会规划模型等典型模型。Dominey等人考虑了古典单周期库存模型,在多个顾客订单为泊松分布
22、情况下的最优订货策略使得期望的费用最低。2.2 国内研究进展针对餐饮业的产品易腐特性,国内很多学者做了大量的研究。如赵泉午等研究了电子市场交易模式对供应商的影响,并与传统的易逝品两级供应链进行对比,指出电子市场交易模式对供应商的影响取决于易逝品本身的特性和顾客的需求特征。曹鱿鹏和刘文才以获得最大期望利润为目标,讨论了调剂策略下,具有双向替代易逝品的零售商订货策略。通过计算得到了零售商的最优订货策略,并讨论了替代因子、调剂价格对订货量的影响。有些学者研究了在给予零售商第二次订货机会下的易逝品订货模型。LauandLau假设需求为正态分配,提出在销售期间存有第二次订货机会的变形报童模式以求得最优订
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