餐厅管理制1.docx

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1、餐厅管理制度1、对不服从上级管理安排者，轻者扣1分，严重者扣2分，顶撞领导、对上级领导大呼小叫者扣2分。2、传闲话、搬弄是非、发生吵架的扣2分。3、因发生争吵、动手打人的，经查实按轻重罚款10100元。4、因打架、摔东西、伤人者，赔付医药费、工资、生活费，另罚款100元。5、上班关手机、下班开手机。工作期间接打手机、电话，发现一次扣1分。6、对工作不认真、不负责任、造成浪费的按原价的2倍赔偿。7、大扫除不合格者扣1分。不按要求操作，值班不合格，代班长扣2分，班里成员每人扣1分。8、工作服脏、指甲长扣1分。餐厅所有人员互相监督。 领班执行厨师长执行点 名 制 度1、点名前站队整齐，没有到队的按迟

2、到处理。2、每天例会检查工装、指甲、服务员化淡妆，工号牌，第一次请补妆，第二次扣分。3、 点名时不许左顾右盼、交头接耳、站姿不正。4、 例会完毕散会后，所有员工必须回到自己的工作岗位，10分钟以内没回到岗位的员工，按扣分处理。5、 因有急事不能参加点名，须提前向店长或领班请假，经同意后方可。6、 考勤、旷工：（1） 迟到30分钟以内扣1分。（2） 迟到30分钟以上1小时内扣2分。（3） 迟到1小时以上1个半小时内扣3分。（4） 迟到1个半小时以上2小时内扣5分。（5） 迟到2小时后的员工按旷工处理。（6） 旷工半天扣一天半工资。（7） 旷工1天扣3天工资。注：迟到员工来了应向领班厨师长报道，看

3、时登记。工作服制度工装的整洁，代表整个餐厅的精神面貌，希望全体员工遵守以下制度。一、 工装发放1、 进店所有员工，试用期后发工作服。 2、 违反合同期的员工，扣除工装费。二、工装检查1、严禁使用烧碱、消毒液，使工作服、围裙掉色、打皱、严重损坏，应立即购买新工作服，费用从工资中扣除。2、检查工装时，脏、打皱，直接扣1分。3、少扣子或不小心将工作服、围裙，划破没有及时缝订者，直接扣1分。4、每日例会检查工装。优秀员工评比标准1、尊敬领导、团结帮助同事; 2、爱岗敬业，对工作认真负责；3、配合领导工作、服从管理；4、不旷工、不请假、不迟到、不早退；5、过失次数达不到买单的；6、勤俭节约，爱店如家；7

4、、遵守餐厅各项制度的；8、没用受到各种处罚的；9、拾金不昧，给餐厅带来好评的；10、工作积极、服务热情受到顾客表扬的。 （注：以上标准由领班、店长监督评选）交接班制度1、中午3点30分之前和晚上12点之前走的桌子由不值班人员负责收拾干净，地面拖干净。2、值班人员保持桌面、地面、干净整洁。3、不值班人员给值班人员要交待有几桌，没有买单，那桌菜品及酒没有上齐。前厅安全检查工作1、每天下班之前必须检查、空调、电灯是否关好。2、卫生间水源是否关好。3、垃圾箱是否有垃圾，是否有烟灰及烟头，垃圾箱必须倒水。4、值班人员下班之前，打扫好卫生检查好地面，座位桌面是否有没熄灭的烟头或火源，冰好啤酒。（注：以上制

5、度由领班、店长监督执行）宿舍管理制度前言：宿舍是一个公共的住宿，活动、休息场所，也是集体生活的重要部分，大家应该团结、相互帮助，相互关心，宿舍长、师傅应起到带头协调、凝聚的作用，望以下规章严格执行，相互监督。1、每天值班人员下班后必须第一时间回宿舍，打扫卫生、地面、洗等工作。做完值日的必须监督卫生（保持）必须把抹布洗干净凉起来，拖把洗干净挂起来，否则警告（宿舍长、副宿舍长）警告无效扣1-5分。2、爱护公物，损坏者按价赔偿，恶意按2-5倍赔偿。3、不允许在宿舍会客，留宿（任何情况都不允许）否则扣1-5分，再严重者请搬出宿舍（由杜雪龙执行）。4、节约用水、电做到“人走灯熄”、“人离水断”由宿舍长、

6、副宿长、当日值班人员、监督执行，警告无效者扣1-2分。5、床位不得私自调换，确定需调换的，必征得宿舍长同意，宿舍长调换须征杜雪龙同意，否则扣2-10分。6、每晚必须2：30分（夏季）；2：00（冬季）全部回宿舍，有特殊情况须向宿舍长请假，宿舍长须向杜雪龙或苟军强请假，（每月不得超过两次）请假最长时间不得超过1小时，不请假不归或整夜不归者，扣当事人2-10分，严重者搬出宿舍，并说明理由，宿舍长、付宿舍长瞒报、不报、弄虚作假者，扣宿舍长20-50分，特殊情况请假者，须向杜雪龙、苟军强请假。7、宿舍严禁大声喧哗、争吵、打架，如发生，宿舍长、值班人员，当事人一并处罚5元-100元。8、由本店人借外人（

7、或带人）到宿舍滋事、打架者扣50-200元或开除。9、每人每天须有被套、单子、枕头、枕巾并整洁，发现不跌被子者每次扣5元。10、不许在宿舍生火、做饭、卧床熄烟，否则将扣1-10分。发生火灾等严重后果的由当事人负主要责任80%，宿舍长负责主要责任12%，副宿舍长8%。以上规定由杜雪龙、宿舍长、副宿舍长、值班人员（当月）每日监督执行，如监督不合格者，先罚宿舍长副宿舍长、值班人员再罚当事人，请每位成员监督。以上罚款全部用做宿舍日常用品、用不完的用做奖励，每星期一次联合监督，评定现场优胜，宿舍发流动红旗，连续3次得红旗的宿舍奖励50元，连续3次最后一名者，罚宿舍长20元，副宿舍长10元，当事人2-10

8、元。评定对象：地面、卫生间、电路、开关、有线电视畅通、死角卫生、个人床位卫生。评定人员：杜雪龙、石磊、苟军强、王东、小侯、任喜荣、陈杰、也可扩大成员。服务程序及餐前准备一、做好餐前准备工作。1、检查餐具是否备齐，啤酒杯、白酒杯是否擦拭干净（不能有指纹），确保每个茶壶都有茶叶。2、暖瓶、保温桶是否装满。3、每个餐桌是否有牙签盒、烟灰缸（2-4人1个、6-8人2个、10人以上4个）。4、菜谱是否整洁，点菜单、加菜单、意见单是否够用，复写纸需不需要换。5、抹布、拖把洗净、并摆放整齐备用。二、迎接客人：1、主动面带微笑问好（中午好、晚上好），请问您几位，领客人入座。2、询问那位客人点菜，双手递菜单，询问客人用那种餐具，倒茶水，点菜时站在客人右侧，身体前倾适时的推荐本店的特色菜品，做好客人所点菜品的记录。（保持点菜单的整洁工整）。3、向客人回报所点菜品及酒水，并询问是否需要本店的餐巾纸（1大包2元）报工号4、下菜单5、上酒水、酒杯、餐巾纸、撤筷套及多余餐具。6、上菜、报菜名，上菜时应将荤素、颜色搭配开，并摆放整齐。三、席间服务：1、倒茶水，保持茶水的颜色和茶水是否够用。2、收骨碟，每个桌最少不低于1-2次。3、保持地面的干净，随时清扫、拖净。4、客人所点菜品上完后，告诉客人已上齐，并问是否需要主食。