某餐饮休闲产业发展研究报告.docx

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2、op/43.shtml财务管理学院53套讲座+ 17945份资料./Shop/45.shtml销售经理学院56套讲座+ 14350份资料./Shop/46.shtml销售人员培训学院72套讲座+ 4879份资料./Shop/47.shtml羊西线餐饮休闲产业发展研究报告（终稿）一、羊西线概况1二、羊西线餐饮产业分析1（一）羊西线餐饮产业的特点1（二）羊西线餐饮企业不同所有制比较4（三）典型企业分析5（四）羊西线餐饮企业亏损与盈利分析7（五）餐饮休闲产业分析9（六）羊西线餐饮企业特点同五城区对比10三、羊西线发展存在问题分析11四、羊西线发展策略14（一）打造羊西线餐饮品牌，发展餐饮旅游市场14

3、（二）引入多样餐饮文化，提升羊西线餐饮水平15（三）加快餐饮相关产业的发展。16一、羊西线概况羊市街西延线（简称羊西线）在金牛区内路段全长9750米，是成都西门主要出入城通道。“羊西线餐饮一条街”指的是二环路与三环路之间的一段，它以规模大、档次高、菜品种类多在成都市小有名气。羊西线拥有深厚的美食文化底蕴，聚集了多家知名餐饮旗舰店，而且辐射范围广，号召力强，是成都众所周知的中、高档餐饮、娱乐、休闲胜地，拥有大批的固定消费者和潜在的流动消费人群。如今羊西线的餐饮业作为金牛区的特色产业带，不仅肩负着广大成都市民的饮食需求，而且是面向全国展示川菜文化、体现川菜博大精深的窗口。羊西线的餐饮产业发展带动了

4、相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。二、羊西线餐饮产业分析（一）羊西线餐饮产业的特点1.羊西线餐饮产业营业收入，营业税金及附加不断上升，利润下降金牛区餐饮产业营业收入、利税总额不断上升，羊西线餐饮产业呈现同样特点，营业收入从2003年的2.70亿增加到了2005年的4.21亿元，增幅达55.9，营业税金及附加从2003年的1.24亿元增加到2005年的3.02亿元，增幅达143.5。由于羊西线本身餐饮集中，品牌优势明显，所以在羊西线投资的餐饮企业从2003年的25家增长到了2005年的43家，增长近四分之三，而且增长主要

5、集中于2004年，由于餐饮行业竞争激烈，利润总额不断下降，2003年尚盈利1532.9万元，2005年亏损就达1383.2万元，其中2005年新开业的三家餐饮休息企业亏损额合计达到了1645.0万元。表1 金牛区餐饮产业主要指标营业收入利税总额2002年7.20亿6397.3万2003年9.09亿7413.7万表2 羊西线餐饮企业主要指标已营业企业数目营业（销售）收入（万元）利润总额（万元）营业税金及附加（万元）2003年2526987.81532.912402004年4135706.4726.72701.52005年4342167.9-1383.23015.2说明：由于经济普查数据为2004

6、年数据，所以对2005年新成立企业中中存在住宿业和餐饮业不分的情况，将数据自行进行略微调整，结果为2005年新成立的餐饮企业有投资有限公司豪阁商务酒店划为住宿业、成都丽豪花园商务酒店有限公司划为住宿业、成都趣味存珍餐饮管理有限公司划为餐饮业、成都西海岸休闲运动有限公司划为餐饮业、四川文杏餐饮管理有限公司文杏酒楼划为餐饮业。2.羊西线餐饮企业盈利能力强中国烹饪协会副秘书长边疆说从总体上说，扣除各种开支后，餐饮业企业目前的“纯利”在营业额的3%到5%之间,能达到10%的企业很少。而羊西线餐饮企业中有4家的利润总额在营业额的10%以上，超过5%共8家，占餐饮企业总数的19.51% 其中红杏酒家甚至高

7、达19。表3 利润总额/营业收入合计分布小于0（不包含0）03（不包含3）35（不包含5）510（不包含10）10以上（包含10）企业个数1868443.羊西线餐饮企业数量少，规模以上企业比重大从金牛区整体来看，羊西线餐饮企业集中了金牛区58.33%的规模以上餐饮企业，限额以下的餐饮企业尚不足百分之十。从羊西线餐饮业来看，规模以上餐饮企业占所有该类企业数的68.3%，规模集中明显。表4 限额以上与限额以下住宿餐饮企业数量对比羊西线金牛区羊西线占金牛区的比例企业数内部比例企业数内部比例限额以上餐饮企业2868.3%4824.9%58.33%限额以下餐饮企业1331.7%14575.1%8.97%

8、总计41100.0%193100.0%21.24%4.羊西线平均餐饮指标较金牛区餐饮都高羊西线餐饮企业的平均餐位数、餐饮营业面积、主营业务税金及附加、利润总额、年末从业人数都远远高于金牛区其他地区，它的主营业务税金及附加的平均值是金牛区其它地区平均值的六倍还要多，另外在羊西线餐饮企业实现平均盈利19.23万元，而其余地区则平均亏损11.45万元。表5 羊西线和金牛区其它地区的主要指标对比羊西线（41家企业）金牛区（152家企业）总量平均总量平均餐位数（位）17810434.3923587155.18餐饮营业面积（平方米）1161052831.83148298975.64主营业务税金及附加（万元

9、）2160.952.701317.28.67利润总额（万元）788.319.23-1741.0-11.45年末从业人员合计 虽然采用了年末从业人员合计来调整红杏的问题，但是年末从业人员合计还包含了产业活动单位的人数。也就是还包括了紫荆点的人数。（人）9401229.29458930.195.羊西线餐饮企业的带动作用明显羊西线餐饮企业的发展已经从蜀汉路辐射到了附近的各个街道，以属于茶店子、黄忠街道办事处的所有非羊西线餐饮企业为羊西线餐饮影响区，同金牛区其他区（不包括羊西线和餐饮影响区）进行对比，结果羊西线餐饮影响区仅有80家企业，数目尚不足其它区域餐饮企业的二分之一，它的主营业务税金及附加的总和

10、是金牛区其他区域总和的近4倍，从业人员是其它区域总和的近3倍，但盈利能力低于其它区域企业，平均亏损额高达5.49万元。表6 羊西线餐饮休闲区内与金牛区其它区域对比 主营业务税金及附加（万元）利润总额（万元）年末从业人员合计非餐饮区内 （113家）每企业平均6.20-4.5421.77总和701.2-513.52460餐饮区内 （80家）每企业平均34.71-5.4987.79总和2776.9-439.27023 总计（193家）3478.1-952.79483（二）羊西线餐饮企业不同所有制比较1.注册登记类型少，私营和其它有限责任公司，占绝对数量注册登记类型中私营和其它有限责任公司，占主导地位

11、，两者之和占所有羊西线餐饮企业的82.9%。股份制形式的餐饮企业所占比例还比较小，仅为总体的4.9%。国有形式的餐饮企业正缓慢的退出历史的舞台，只占到所有企业中的2.4%。 企业数量国有1股份合作3其他有限责任公司16股份有限公司2私营有限责任公司18中外合资经营1总计412.不同所有制结构下利润总额、主营业务税收及附加、餐饮营业面积和年平均从业人数对比分析羊西线餐饮企业中，私营有限责任公司和其他有限责任公司的主营业务税金及附加的总量最大，而就平均每企业而言股份合作公司的主营业务税金最高。从利润上讲，其他有限责任公司和股份有限公司是两类亏损企业，其余所有制企业均实现盈利。 从年末从业面积看，私

12、营有限责任公司的总营业面积超过羊西线餐饮产业的一半，平均每企业的营业面积也位居各类型企业的榜首。从年末从业人数看，私营有限责任公司的总从业人数也是最多的，平均每企业的从业人数却不是最高，股份有限公司的亏损高，平均每企业年末从业人数却最多。表7 不同所有制结构下主要指标对比登记注册类型 （企业数）利润总额（万元）主营业务税金及附加(万元)年末餐饮营业面积(平方米)年末从业人员合计(人)国有总计84.2051.101609.00128平均84.2051.101609.00128股份合作总计110.00175.904940.00363平均36.6758.631646.67121其他有限责任公司总计-

13、404.50855.5038316.001658平均-25.2853.472394.75103股份有限公司总计-128.7083.106700.00388平均-64.3541.553350.00194私营有限责任公司总计1072.20973.3062540.002225平均59.5754.073474.44123中外合资经营总计55.1022.002000.00115平均55.1022.002000.00115总计总计788.302160.90116105.004877平均19.2352.702831.83119（三）典型企业分析1.散点图分析说明散点图是反映变量之间相关情况的统计图形，根据图

14、中的各点分布走向和密集程度，大致可以判断在不同规模情况下，餐饮业个相关变量之间的协变关系。在以下分析分析中，主要是对主营业务税金及附加，年末餐饮营业面积和年末从业人员总计三个变量进行两两散点图分析。2.年末餐饮营业面积和主营业务税金及附加的散点图分析由图1可知，主营业务税金及附加和年末餐饮营业面积似乎存在着一定的正相关关系，即当一个变量的值增大的时候，另一个变量的值也有变大的趋势。另外，此图有两个特殊的极端值点，这两个极端值远远偏离其他一系列坐标点：其中一个企业是年末餐饮营业面积达到31032平方米的成都白鸽岛休闲有限公司，其主营业务税金及附加只为48.10万元；另一个企业是主营业务税金及附加

15、达到303.3万元的成都红杏酒家有限责任公司，年末餐饮营业面积为7000多平方米。去除两个极点后，对坐标重新进行调配，得到图2。从此图可以发现，营业务税金及附加和年末餐饮营业面积两个变量确实存在着正相关关系。3.年末从业人员合计和主营业务税金及附加的散点图分析由图3可知，主营业务税金及附加和年末从业人员合计也存在着一定的正相关关系。另一方面，此图有一个极端值点：极端值为主营业务税金及附加为303.3万元、年末从业人员合计为562人的成都红杏酒家有限责任公司，该企业不管是就业人数还是税金都居羊西线之首。为了进一步的分析，应去除这个极点，重新调整坐标单位，作出图4，发现主营业务税金及附加和年末从业

16、人员合计明显存在着正相关关系。4.年末从业人员合计和年末餐饮营业面积的散点图分析 从图5可以看出，随着年末餐饮营业面积的增大，年末从业人员合计有增大的趋势，并且当餐饮营业面积突破一定值以后，年末从业人员合计的增长幅度会变大。纵观全图，发现有一个极端值和一个特殊值：极端值为年末餐饮营业面积达到31032平方米、年末从业人员合计为195人的成都白鸽岛休闲有限公司；特殊值为年末餐饮营业面积为7000多平方米、年末从业人员合计为562人的成都红杏酒家有限责任公司。由前面同样的处理方式，得到图6，也发现两者确实存在着正相关关系。5.相关结论及典型企业的现状分析从前面的分析可以看到，一方面，就整个羊西线平

17、均状况来说，餐饮企业随着规模的不断扩大，就业人数和税金贡献方面也相应增加，可以说餐饮企业的规模化是能提高就业和税收这两个政府所关心的指标的。另一方面，成都红杏酒家有限责任公司无论是从年末餐饮营业面积，还是从年末从业人员合计来看，都位居羊西线餐饮业的前茅。也就是说，该餐饮企业的规模相对其他同类企业来说是非常大的，规模效应的降低成本的作用在它身上体现得淋漓尽致，在其他餐饮企业多数亏损的情况下该企业还能维持对当地政府非常大的税收贡献就可见一斑。可以这样说，成都红杏酒家有限责任公司无论是对当地政府的税收贡献，还是对就业增长的贡献都是巨大的。总的来说，政府如果想增加税收，提高就业，加快经济的发展，对餐饮

18、企业进行规模化打造的政策性引导是非常必要的。（四）羊西线餐饮企业亏损与盈利分析1.盈利企业的总就业人数为3282人，是亏损企业的2倍多；赢利企业的主营业务税金及附加为1555.9万元，而亏损企业的税收仅为605万元，前者是后者的近3倍，可以看到赢利企业对金牛区政府的税收贡献和就业贡献都是巨大的。表8 亏损盈利企业主要指标对比 主营业务税金及附加（万元）利润总额（万元）年末平均人数亏损企业（18家）总计605-1208.501595平均33.61-67.1488.61盈利企业 （23家）总计1555.91996.803282平均67.6586.82142.702.亏损盈利和规模的关系从下表可以看

19、出，限额以上餐饮企业的盈利亏损企业数目比例远高于限额以下餐饮企业，通过Chi-Square 检验可以看出，应拒绝，即限额以上餐饮企业和限额以下餐饮企业在盈利亏损上有显著差异，也就是说规模化能更好的提高餐饮业的资源配置效率，极大的增强餐饮业的竞争能力。表9 亏损盈利企业与规模的关系亏损盈利总计限额以上餐饮企业91928限额以下餐饮企业9413总计182341卡方检验 ValuedfAsymp. Sig. (2-sided)Exact Sig. (2-sided)Exact Sig. (1-sided)Pearson Chi-Square4.958(b)1.026 Continuity Corre

20、ction(a)3.5671.059 Likelihood Ratio5.0141.025 Fishers Exact Test .043.029a Computed only for a 2x2 tableb 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5.71.3.亏损与盈利企业盈利能力分析从资产负债率看，亏损企业的负债比例较盈利企业高，盈利企业的长期偿债能力高于亏损企业。从主营业务成本利润率看，亏损企业的主营业务盈利能力只是略低于盈利企业。亏损企业和盈利企业的主营业务收入占营业收

21、入的比例均接近百分之百，这说明亏损企业的盈利能力并不低，关键在于费用控制不好，过高的费用使得企业亏损。表10 亏损盈利企业主要财务比率对比主要财务比率亏损企业盈利企业资产负债率0.7920.408主营业务成本利润率主营业务成本利润率主营业务利润/主营业务成本(主营业务收入主营业务成本主营业务税收及附加) /主营业务成本0.8130.859成本费用利润率 成本费用利润率营业利润/费用合计，因为限额以下住宿餐饮企业没有利息和所得税，所以该公式较原始公式略有调整-0.2050.186营业利润率 营业利润率营业利润/营业收入-0.1090.066利润总额/营业收入合计-0.109210.071932主

22、营业务收入所占营业收入合计的比例0.9971.000附：亏损和盈利企业主要财务指标主要财务指标（万元）亏损企业盈利企业总计主营业务收入11032.727759.738792.4主营业务成本5752.714093.619846.3主营业务税金及附加605.001555.902160.90营业收入合计11065.927759.738825.6费用合计5892.2990915801.2营业利润-1207.81839.3631.5利润总额-1208.51996.8788.3资产合计26986.935769.462756.3负债合计21377.714602.835980.5（五）餐饮休闲产业分析1.休闲

23、娱乐产业数据选择自2004年经济普查中位于蜀汉路和抚琴西路的娱乐业企业。特点同餐饮业发展类似，在2003年和2004年数目扩展较多。表11 开业年份Frequency200212003320043总计7羊西线休闲娱乐企业仅7家，占整个金牛区书面的12.07%，但它的年末从业人数、主营业务税金及附加和利润总额平均值却高于其它区域企业，尤其是主营业务收入及附加占了整个金牛区娱乐业总数的25.21%。表12 休闲娱乐企业对比主要指标羊西线（7家）其他地区（51家）金牛区合计羊西线所占比例（企业数目占12.07%）平均合计平均合计年末从业人员合计28.14197201020121716.19%主营业务

24、税金及附加（万元）14.44101.15.88299.940125.21%利润总额（万元）-10.36-72.5-13.57-692.3-764.89.48%2.餐饮业与休闲业结合分析在羊西线餐饮类企业中，从事只从事餐饮活动的有31家，从事餐饮和休闲的有10家。表13 餐饮与餐饮休闲对比数量所占百分比仅餐饮3175.6餐饮和休闲1024.43.餐饮业与休闲业结合的主营业务成本利润率对比盒式图结合从分位表，仅从事餐饮业的企业的主营业务成本利润率的平均水平明显低于从事餐饮和休闲两种产业的企业，从总体来看，餐饮和休闲结合的企业中低于平均主营业务成本利润率的企业的差距不大。而只有餐饮业的企业的总体差距

25、远远小于餐饮和休闲业结合的企业。图7 不同经营形式和主营业务成本利润率的关系表14 不同类型主营成本利润率的分位值类型 百分比位的数值5102550759095仅餐饮.1780.4226.6105.7917.98031.32132.3491餐饮和休闲.5846.5889.7542.86411.63512.8000.（六）羊西线餐饮企业特点同五城区对比1.企业数量对比除青羊区限额以上企业数目未收集到外，金牛区餐饮企业总数少于武侯区的餐饮企业，限额以上餐饮企业同限额以下餐饮企业的比例低于锦江区，羊西线虽然企业数目不多，但是它的限额以上餐饮企业同限额以下餐饮企业的比例远远高于任何一个区，呈现大型餐饮

26、企业集中的特点。金牛区餐饮规模以上的比例略低于锦江区，从数目上讲规模以上企业数目略低于武侯区，餐饮规模数量属于较高水平。表15 企业个数对比 以存在财务报表的企业数统计企业个数限额以上限额以下企业数目占区域内百分比企业数目占区域内百分比羊西线412868.29%1331.71%金牛区1934824.87%14575.13%武侯区3356318.81%27281.19%成华区1221411.48%10888.52%锦江区933032.26%6367.74%青羊区1731732.主要经济指标对比从五区总体来看，餐饮业全部呈现一片亏损的迹象，虽然整个行业有较高的税收贡献，但是亏损数额也比较大。另外，

27、比较五个区各个指标的差异，可以发现金牛区和武侯区在税收贡献和就业人数贡献方面相对于其他几个区来说是最大的：金牛区的就业人数最多，全部从业人员年平均人数将近14000多人，而主营业务税金及附加也达到3478.1万元居五区第二；武侯区则在主营业务税金及附加这个指标中列第一，达到4948.3万元，其就业人数方面也居第二，达到13716人。表16 五城区主要总量指标对比分析利润总额（万元）主营业务税金及附加（万元）全部从业人员年平均人数金牛区 金牛区红杏酒家财务报表中年平均从业人数5000，而年末从业人数仅562人，所以金牛区采用的是年末从业人数限额以上02513.45692限额以下-952.7964

28、.74164武侯区限额以上-576.42992.56758限额以下-1094.21956.86958成华区限额以上-436.6570.21266限额以下-490.2507.82325锦江区限额以上-1790.32127.54327限额以下-1242.7338.61471青羊区限额以下-642.61139.53253三、羊西线发展存在问题分析1. 羊西线餐饮行业竞争加剧，整体利润大幅度下滑。虽然整个行业处于亏损状态，而羊西线餐饮休闲企业处于盈利状态，但是2005年新开业的三家企业全部亏损。在市场这个无形的手的指引下，其他产业的各种资源已经向餐饮业上转移，随着餐饮业上的资源增多，餐饮企业明显增多，

29、餐饮业能接纳的消费者数量也大幅上升，从而该领域出现了供求失衡的状态，也就是说供给已经超过了需求或者说是现有需求。因而在短短两年的情况下，餐饮业出现了由赢利水平迅速下降不利局面。另一方面，由于竞争激烈，大多数餐饮企业不进行品牌和质量的打造，只看重短期效应，一味的进行价格上的恶性竞争，没有充分合理的利用现有的客户资源，使得部分消费者向成都市其他餐饮地区转移，间接地减少了利润的来源。 2. 明确品牌名称模糊。羊西线餐饮一条街是自发形成的餐饮集群，对这样餐饮集群的名称的命名直接关系到以后的品牌宣传推广，目前对羊西线餐饮集群的名称主要有两种，一是保留“羊西线”，二是提出新名称“一品天下”。“羊西线”是传

30、统形成，具有一定的历史，已经被全国很多喜欢川菜的人熟悉。“一品天下”是借助成都国际美食节推出的名称，它能否被人们所接受尚存在问题，而且“一品天下”的内涵要做足也不是一朝一夕的事情。“羊西线”较“一品天下”更具有地域特色，容易吸引旅行者。3. 羊西线品牌推广没有很好利用网络资源。在google中搜索“成都羊西线”只有289,000项符合的查询结果，而“上海新天地”和“南京1912”分别有1,140,000项和321,000项，而且“上海新天地”和“南京1912”查询出来的第一项就是自己的网站，对各自经营特色等的介绍非常详细，而即使从成都金牛政务信息网中的餐饮美食进入，也没有推广羊西线的介绍，只有

31、简单的餐饮聚集区中写了“羊西线”三个字。查询“成都一品天下 美食节”，结果有224,000项符合。Internet是世界上最大的计算机网络，它连接着160个国家里的数千万人，他们分布在不同的年龄层，彼此有着完全不同的生活方式。据实地调研了解，能够来羊西线就餐的旅行者以自助游为绝大多数，这部分旅行者普遍对网络依赖程度高，所以应该越来越重视对Internet的利用，做好羊西线特色宣传，抓住旅游这一巨大市场。4. 停车位少。由于私车时代的来临，靠马路停车的餐饮迟早会遭到无情淘汰。对餐饮业主来说，在开一家餐厅时，有两个位置是必须同时考虑的，就餐座位与停车位，而后者相对于前者更为重要。甚至在一些食客看来

32、，是否拥有足够的停车场已经成为衡量餐饮老板能力大小的基本尺度。成都私家车拥有量列全国第三位，对消费者来说，如果一个餐厅用餐环境宽敞，停车方便，并有自己的餐饮特色，自然而然它就有极大的吸引力，受大家喜爱。羊西线上由于餐饮企业分布于道路沿线，绝大多数企业存在停车位过少的问题，统一的大型停车场的兴建在一定程度上缓解了停车的压力。但是羊西线实行的是7时30分至9时进城方向单行，17时30分至19时出城方向单行的潮汐式交通方式，这种离餐馆较远的泊车方式，在交通管制中愈显得不方便。5. 餐饮消费附加值低，除了餐饮品牌外有极少其他亮点。餐饮产品除了具有地域差异外，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮

33、产品具有鲜明的文化性特征。中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，人们追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。在羊西线上，已经分布了各种菜系，如果抓住文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。6. 餐饮业尚未形成产业链。羊西线餐饮业产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高

34、，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。灵活的餐饮经营形式多种多样，其关键是以灵活的餐饮产品经营形式把握市场的盲点，创造并占领市场。比如超市里各种小包装的冷冻食品就是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现：企业把餐饮生产的最后一道工序-加热留给了顾客，经过这种创新，就打破了餐饮经营的时间限制。羊西线餐饮业迅速发展的同时，其相关产业的发展并没有那么迅速，虽然有一些企业已经涉足了它的上游产业蔬菜种植、泡菜加工，但并没有形成完整的餐饮产业链，以餐饮为依托的其余相关企业的发展也较缓慢。7. 未充分利用美食节做好对羊西线餐饮企业的宣传。旅游产业结构中可以分为吃、住、行、游、购、娱这六大要素，其中吃、住、行、游是旅

35、游业的基础要素，而购物、娱乐是旅游业的提高要素。羊西线餐饮一条街作为成都的餐饮特色为成都人所推崇，但对于外地旅游者来说则相对陌生，进行大型的美食节活动对提高羊西线的全国知名度是大有帮助的。2005中国国际美食旅游节主会场和开幕式活动地点由2004年的万国熊猫商业城迁到了金牛区的“一品天下”商业美食步行街，其目的在很大程度上就是推广羊西线的餐饮品牌，其主体实为该步行街大型餐饮店的促销活动，但结果留给旅行者的印象仅仅是小吃聚会，而对羊西线诸多餐饮品牌突出不够。一位网友在网上写下，“在美食节巨大的会场里面来回转了两圈，几乎是逼着自己品尝了几样东西，没有发现值得坐下吃正餐的地方。但唬弄谁也唬弄不了自己

36、的肚子，那几样小吃只能算是开胃菜，还得另觅高枝解决中午饭。参加美食节还得另外找地方吃饭，跟守着金山要饭也没什么区别了。”这样的感受和举办一品天下成都国际美食节的初衷相差甚远。8. 国际社区和华侨城的建立，对餐饮提出多样化需求。目前的羊西线的餐饮企业以中式正餐为主，西方的餐饮形式较少。国际社区和华侨城的档次高，居住阶层以城市白领和外籍人员为主，这部分人对餐饮的要求也较高。除了正宗川菜外，这些消费者更喜欢自己熟悉的饮食文化，而羊西线在这方面的餐饮类型极其欠缺，该区域内没有正规的西餐馆，咖啡屋。由于西式餐饮在人才储备、经营方式和管理经验等条件上与中式餐饮存在着较大的差异，从中式餐饮企业中找到一条经营

37、西式餐饮的这种思路对现有的餐饮企业是比较困难的。9. 休闲娱乐业欠发达，消费者停留时间短。当餐饮业发展到一定的程度，尤其是发展到高档餐饮业时，人们对与餐饮相融合的休闲娱乐业就提出了很高的要求。羊西线的餐饮业以档次高为特色，喜欢羊西线餐饮的消费者对休闲娱乐方面的期待也较其他档次的消费者高，而目前羊西线的休闲种类只有传统的茶坊和KTV歌城。在消费者来羊西线进行餐饮消费后，能够留住消费者继续消费的休闲形式很少，而夜生活聚集地的休闲形式酒吧在羊西线一家也不存在。10. 品牌走出成都困难。一个菜系的传播除了菜品的传播外，最重要的就是餐饮文化的传播，如何做的与当地的文化交融，为当地人所接受，但又不失本色，

38、这不仅仅是装饰、原材料、厨师都一样就可以的，它对管理者提出了很高的要求，这类管理人才的匮乏使得川菜企业的“走出去”战略难以实施。四、羊西线发展策略（一）打造羊西线餐饮品牌，发展餐饮旅游市场 1.从旅游的角度看，众多餐饮娱乐品牌聚集的产业集群化将是成都餐饮经济的发展方向。上海的新天地是全国餐饮集群的优秀代表，各种经营形态的餐饮品牌在这里得到互补性的发展。成都的餐饮企业自发地形成了城南科华路、城西羊西线等餐饮聚集区域，迫切地希望拥有自己的餐饮集群代表。羊西线餐饮一条街既然已经被人们称为“羊西线”，可以继续沿用这个名称，但首先要明确羊西线的范围与特色，其次要在成都特色餐饮集群上做足文章，政府可以通过

39、建立相关网站，介绍羊西线，突出各餐饮品牌特色，并通过相关部门和广大传媒进行广泛而深入的宣传，把“羊西线”塑造成成都特色餐饮集区的概念，从而抓住潜在的内外商机。2.要占领餐饮旅游这个市场，最具吸引力的就是川菜与川西民俗小吃。中国餐饮制作方法的特殊使人们始终相信，只有到了菜系的发源地才能品到该菜系的正宗特色。羊西线没有了四川特色，也就无从谈餐饮旅游。从目前看，川菜企业生意火爆，并且在不断的向前发展，而川西民俗小吃就相对缺乏。对于旅游者来说，当地的特色小吃将使他们感受到不一样的饮食文化享受，加深对成都尤其是羊西线的印象。而当地有关部门则应该对川西民俗小吃的发展进行适当的政策引导和扶持，比如以低税收引

40、入川西民俗小吃，要在数量上保证的同时，注重保留原汁原味四川特色，使川西民俗小吃能尽快的发展起来。3.利用一品天下美食一条街，打造成都旅游餐饮市场，在模式上可以选择摩尔。摩尔是在毗邻的建筑群中或一个大型建筑物中，由一个管理机构组织、协调和规划，把一系列零售商店、服务机构组织在一起，提供购物、休闲、娱乐、餐饮等各种服务的一站式消费中心。美国西爱民顿摩尔是世界上最大的购物商场和室内游乐场，商场内150间餐厅及食物馆。110间小食档及19间戏院。还有人工湖、人造波浪泳池及小型高尔夫球场等供游人玩乐。摩尔的商业物业所有者不进行零售经营，而是将场地出租给专业零售商，委托专业管理公司进行管理。实行所有者、管

41、理者与经营者的分离，这种方法能使优势互补，既可保证和提高管理水平，又可使摩尔以一个统一的社会形象面对消费者；同时，由于摩尔内的各零售商分别经营自己的产品，可以充分发展自己独特的品牌形象和经营风格。这种购物场所的组织和构造形式，包含着一种促销思想，即要让消费者在购物场所尽可能停留教长时间。西爱民顿摩尔年接待顾客1800万人次，顾客每次的平均停留时间约为3小时，每次花费160美元。作为可发挥摩尔资源集中和互补优势的一品天下虽然建设较晚，但拥有充足的停车位，可以为旅游车提供停车的空间，这就为一站式旅游餐饮的发展提供了重要的基础设施。总之，充满浓郁的川味文化的餐饮、娱乐、产品销售的一站式消费必将比分散

42、式旅游文化消费更吸引各地旅游者。（二）引入多样餐饮文化，提升羊西线餐饮水平1.从本地居民结构变化看，随着天府华侨城和国际社区这两个高档社区的建设完成入住（其中国际社区以外国人和高新西区的白领阶层为主要的居民）势必对产生对西餐的需求，而目前的羊西线上的餐饮企业，菜系种类多，但仍然以中式正餐为主。要占领成都这个市场，仅仅在川菜上是不够的，跨地域经营是未来的热点。近些年，韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及越南餐厅等如雨后春笋般在我国相继出现，体现了餐饮国际化的趋势。从新时代赋予吃的全新理念来看，人们对餐饮的要求已经从方便和口感，转变到了对特色、文化、享受的追求。而且羊西线的餐饮业内竞争相当激烈，多种特色

43、经营，可以避开这种内部竞争，但企业选择上必定会从事比较熟悉的中式餐饮业，这时可以通过税收优惠，吸引餐饮企业走多样化经营道路，避免恶性竞争。2. 随着人民群众消费结构的变化，在注重菜品质量的同时也提高了对餐馆卫生条件的要求。安全、绿色、健康是消费者所要求的主要标准。据了解一些餐馆已经通过或者计划申请食品安全认证。餐饮企业的食品安全认证可以增强消费者和政府的信心，减少因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重打击的可能性。实地调研过程中，一家著名的餐饮企业还参与了餐饮业食品卫生条例的制作，这值得其他广大的餐饮企业学习，政府也可以积极的向它们推广。推广这种认证，不但可以提升餐饮档次，还可以扩大餐饮品

44、牌的影响。3. 发展多种休闲形式，延长羊西线消费时间。在羊西线上，休闲种类只有茶坊和KTV，而缺少具有现代气息的酒吧。羊西线餐饮业之所以有如此高的利润，是因为它的消费市场是整个成都，但广大消费者在就餐后，除部分吸引到当地的歌城、茶楼外，大部分人会选择离开羊西线，在其他地方寻找夜生活场所，可以说这是该地区休闲市场的空白造成的。因此，发展羊西线的休闲产业则成了当务之急。由于休闲业的特殊性，塑造一种吸引各方的休闲文化气息就成了重中之重：当宣传，投资吸引和建筑构建上配合得当时，在羊西线上建立一种和谐的休闲文化是有可能的。而当这样的休闲文化和餐饮环境相结合，将再一次提高羊西线的餐饮休闲业整体水平。酒吧业目前在成都属于自发形成，所以要吸引酒吧业，就要政府制定一定的优惠措施，同时对羊西线附近居民结构变化带来的巨大商机进行宣传。4.重视个性化、特色化、形象化的服务。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅等。从现代消费者