最打动人心的酒桌礼仪和说话技巧.pdf

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1、.1/7 最打动人心的酒桌礼仪和说话技巧酒局一词起源于宋代,酒局中的局字十分耐人寻味.从赵匡胤的杯酒释兵权,X 邦的鸿门宴,就可以想见酒局有多重要了.如今酒局的重要性不仅没有减退,连名目也越来越多了,节庆酒、生日酒、聚会酒、商务酒等纷至沓来.过节不喝酒,行吗？别人请喝酒,不喝,行吗？领导要喝,不喝,行吗？俗话说,酒能助兴,无酒不成席,无酒不成欢.于是,怀揣着种种充分的理由,酒局可谓深入人心.谈起喝酒,几乎所有的人都有过切身体会,酒文化也是一个既古老而又新鲜的话题.现代人在交际过程中,已经越来越多地发现了酒的作用.在酒桌上,祝酒词是不可或缺的礼仪致词.在高朋满座的酒宴上,一篇热情洋溢的祝酒词不仅

2、会为热烈欢乐的气氛助兴添彩,也会进一步增进宾主之间的情感和友谊,所以有酒宴必有祝酒词.1祝酒的传说 祝酒的历史可以一直追溯到开始有历史记录的年代,古代的勇士向他们的神祝酒.希腊人、罗马人如此,古代的北欧人则相互祝酒.几乎每一种文化都有祝酒的习俗,最终演变成今天关于爱情、友谊、健康、富有和幸福的祝酒词.在十七世纪的英格兰,有一个关于祝酒的传说.那时的人们在喝酒时,有斟满祝酒的习俗.在著名的温泉胜地今天的英国巴斯,那里的水以有益健康而知名,住着一位出名的美女,一天他的情人在斟满酒后又舀了些温泉水,加在酒杯中,祝愿她健康并一饮而尽,而后所有的朋友依次向她祝酒,其实朋友们并非真的想喝那水,但祝酒的形式

3、被流传了下来.2祝酒的礼仪 祝酒词是随着时代的发展而不断地发生着变化的.以前人们说祝酒词只是为了在酒桌上营造一种气氛,而今天的祝酒词慢慢地被提升到社交礼仪的地位上来.它是一种相互了解、增进感情的方式,更是一种传递思想的工具.每逢吉庆佳节、升学、开业或生活中值得纪念的日子,亲友团聚在一起,以酒助兴,使气氛更热烈、感情更融洽.好的祝酒词能使人们耳目一新,从中得到良好的教益.2/7 和积极的启发.此外,祝酒也是一种招待外宾的礼仪.外宾初到,设宴欢迎,宴会伊始,主人致祝酒词.3祝酒的意义 如今,祝酒词有的用于国家级宴会或外交场合,有的用于日常生活的婚寿喜宴、迎来送往的接风饯行的酒宴之上,但不管是什么场

4、合的祝酒词,祝酒词重在一个祝字,在祝中推动热烈场面.在国家外交事务中,一篇好的祝酒词,不但能展现出一个大国的风度,更能体现出一个国家的文明礼仪和形象.在迎宾、答谢、招待等商务酒宴上,祝酒词可以部分阐述观点,表明立场和态度.有时在商务交往中某些难以述说的话,祝酒词能成为一种融通感情、达到一定目的的特殊方式.同时,也能给自己的事业发展带来更多的机遇.在一些庆典、婚嫁、寿诞等比较喜庆的场合,一篇激情四射、魅力无限的祝酒词,不但能够表达出喜庆的气氛,而且能拉近人际关系,使得酒桌上的气氛更加活跃而不古板,自然而不拘束.李白一曲将进酒：君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回.君不见,高堂明镜悲白发,朝如青

5、丝暮成雪.人生得意须尽欢,莫使金樽空对月.天生我材必有用,千金散尽还复来.烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯.岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停.与君歌一曲,请君为我倾耳听.钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒.古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名.陈王昔时宴平乐,斗酒十千恣欢谑.主人何为言少钱,径须沽取对君酌.五花马、千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁.道尽了所有关于酒的美好和祝愿.4祝酒词的格式 祝酒是在酒席宴会的开始,主人表示热烈的欢迎、亲切的问候、诚挚的感谢,客人进行答谢并表示衷心的祝愿的应酬之词.祝酒词的结构形式有简约型和书面型两种：简约型多用一两句精粹的话,把自己最美好的祝愿表达出来,有时也可以引

6、用诗句或名言来表达自己的心意；另一种是文章式,全文由标题、称呼、正文和祝愿语等几部分构成.书面型标题可以直接写为祝词、祝酒词等,也可以由.3/7 讲话者#、会议名称和文种构成,如在会上的祝酒词、在宴会上的讲话等.祝酒词的一般格式：1标题 2称谓 称呼一般用泛称,可以根据到会者的身份来定,如各位女士、各位先生、朋友们、同志们等.为了表示热情和亲切、友好之意,前面可以加修饰语亲爱的、尊敬的、尊贵的等.3正文 致词人或代表谁在什么情况下,向出席者表示欢迎、感谢和问候；谈成绩、作用、意义；展望未来,联系面临的任务、使命.篇幅简短,语言口语化,态度热情.4结尾 祝酒词的结尾,一般是呼告大家举杯欢庆,常用

7、的句子如下：请允许我为,为,干杯！现在,我提议：为,为,干杯！祝酒词在不同的场合下,有着不同的用法.5.酒宴的用餐礼仪和饮酒礼仪 所谓宴会,指的是以宴请为形式的一种重要的社交应酬.宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪,就是说主人有主人的讲究,客人有客人的讲究,二者不能够颠倒.举个例子,比如主人请客时说粗茶淡饭不成敬意,这是主人的一种谦恭,客人是不能说的.总而言之,无论哪种形式的酒宴都有两方面的礼仪要求,一是关于吃,也即用餐礼仪；二是关于饮酒礼仪.用餐礼仪 1席位安排 中餐宴会席位安排：首先确定主人位.主人位置一般面朝宴会厅的出入口,可纵观全局,也可安排在宴会厅的重点装饰的前面,让客人一进宴会厅就可

8、看见主人.4/7 副主人安排在正主人的对面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具体事宜.主宾安排在主人的右侧,方便主人照顾主宾.如果主宾偕夫人出席,可把主宾夫人安排在主宾的边上,也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流.副主宾安排在副主人的右侧,方便副主人照顾副主宾.主宾和副主宾右侧可安排翻译入席,方便翻译向主宾和副主宾翻译,其他位置可安排陪同.西餐宴会席位安排：女士优先女主人：主位/男主人：第二主位 恭敬主宾男女主宾分别紧靠女主人和男主人 以右为尊男主宾坐于女主人右侧,女主宾坐于男主人右侧 距离定位距主位近的位子高于距主位远的位子

9、 面门为上面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子 交叉排列男 VS 女,生人 VS 熟人 2餐前礼仪：适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听.餐时礼仪：不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动.3点菜原则：主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜.商务套餐：吃特色、吃文化、吃环境、洋人吃土、土人吃洋、中餐菜系、西餐菜系.4中餐上菜顺序：冷盘热菜甜食水果.西餐上菜顺序：开胃菜坚果、小块的鱼或肉、面包鲜面包、烤面包、汤红汤、白汤、清汤、主菜冻子、泥子、鱼、肉、蔬菜沙拉、点心饼干、馅饼、#治、通心粉、土豆片、烤土豆、甜品布丁、冰激凌、水果、咖

10、啡/茶.5中式餐具使用：忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子.西式餐具使用：几道菜会放置几套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向内取用；切割食物时,双肘下沉,不可弄出声响；被切割的食物刚好适合一次入口；餐刀的.5/7 刀口永远朝内.英式摆放：左叉右刀,一边切割、一边叉食；美式摆放：左叉右刀,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将手中的餐叉换到右手,然后开始吃.6餐巾使用技巧 坐下后,马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上；正方形餐巾,对折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向；长方形餐巾,对折后,折口向外平铺；用餐期间离开餐桌,将餐巾放于椅子上,表示暂时离

11、开；用餐完毕离开餐桌,将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方；用餐期间与人交谈前,应先用餐巾轻轻地擦一下嘴.饮酒礼仪 酒席、宴会的祝酒,既能表示对客人的尊敬,又可增添席间的热情气氛.用酒来表达对宾客的欢迎或谢意,不但是我国人民的传统风俗习惯,也是世界各族人民增进友谊的一种方式,因此在酒桌上要讲究饮酒礼仪.1怎么斟酒 敬酒之前需要斟酒.按照规 X 来说,除主人和侍者外,其他宾客一般不要自行给别人斟酒.如果主人亲自斟酒,应该用本次宴会上最好的酒,宾客要端起酒杯致谢,必要的时候应该站起.如果是作为大型的商务用餐来说,都应该是侍者来斟酒.斟酒一般要从位高者开始,然后顺时针斟.如果不需要酒了,可以把手挡

12、在酒杯上,说声不用了,谢谢就可以了.这时候,倒酒者就没有必要一再要求斟酒.中餐里,别人斟酒的时候,也可回敬以叩指礼.特别是自己的身份比主人高的时候.即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢.酒倒多少才恰当呢？白酒和啤酒可以斟满,而其他洋酒就不用斟满.2什么时候敬酒 敬酒应该在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为前提.敬酒分为正式敬酒和普通敬酒.正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规 X 的祝酒词.而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了,但要注意是在对方方便的时候,比如他当时没有给其.6/7 他人敬酒,嘴里没有咀嚼

13、的食物,认为对方可能愿意接受你的敬酒.如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬.3敬酒的顺序 敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分清主次,避免出现尴尬的局面.即使你分不清职位、身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒,比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等.4敬酒的举止要求 敬酒分为正式敬酒和普通敬酒.正式敬酒是指宴会一开始的时候,主人先向大家集体敬酒,并同时说正式的祝酒词.这种祝酒词内容可以稍长一点,但也就在五分钟之内完成.无论是主人还是来宾,如果是在自己的座位上向集体敬酒,就要求首先

14、站起来,面带微笑,手持酒杯,面向大家.当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候,所有人应该一律停止用餐或喝酒.主人提议干杯的时候,所有人都要端起酒杯站立,互相碰一碰.按国际通行的做法,敬酒不一定要喝干,但即使平时滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口走走形式,以示对主人的尊重.除了主人向集体敬酒,来宾也可以向集体敬酒.来宾的祝酒词可以说得更简短,甚至一两句话都可以.比如：各位,为了我们的共同事业,干杯！平时涉与礼仪规 X 内容更多的还是普通敬酒.普通敬酒就是在主人正式敬酒之后,各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒,同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词.别人向你敬酒的时候,要手举酒杯到双眼高度,在对方说了

15、祝酒词或干杯之后,再喝.喝完后,还要手拿酒杯和对方对视一下,这一过程才结束.敬酒的时候还要特别注意,无论是敬的一方还是接受的一方,都要注意因地制宜、入乡随俗.在中餐里,主人亲自向你敬酒干杯后,要回敬主人,和他再干一杯.回敬的时候,要右手拿着杯子,左手托底,和对方同时喝.干杯的时候,可以象征性和对方轻碰一下酒杯,不要用力过大,非听到响声不可.出于敬重,可以使自己的酒杯略低于对方酒杯.如果和对方相距较远,可用酒杯杯底轻碰桌面,表示碰杯.7/7 和中餐不同的是,西餐用来敬酒、干杯的酒,一般都用香槟,而且只是敬酒不劝酒,只敬酒而不真正碰杯,还不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯.