食品安全知识竞赛试题修订稿.pdf

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1、食食品品安安全全知知识识竞竞赛赛试试题题公司标准化编码 QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N食品安全管理员考试题目及答案食品安全管理员考试题目及答案一、选择题（一、选择题（7070、每题、每题 2 2 分）分）1、中华人民共和国食品安全法从 c 起施行。A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年 10 月 1 日 2、中华人民共和国食品安全法包括 d。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安

2、全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款 c 的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得 d。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员 b 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实存期限不得少于(c)年。A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年7、根据国家有关规定 b 下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂

3、 D 集体用餐配送单位保8、下面关于食品安全的表述 A.经过高温灭菌过程正确的是(b)食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、急性或者慢性危害。C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期但外观、口感正常9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_C_全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、9914810、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B)A.食品卫生法 B.食品安全法C.食品质量法11、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)。A.老年痴呆症 B.

4、甲状腺肿大 C.肠胃疾病12、下列调味品与患高血压有关的是(B)A.胡椒面 B.食盐 C.味精13、食品标签上必须标注的内容是什么(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有14、食品安全准入标志(A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ15.餐饮业卫生量化分级管理 A、B、C、D 级的含义是 AA.A、B、C、D 级代表餐馆卫生等级，A 级代表卫生优秀，B 级代表卫生规范，C 级代表卫生基本合格，D 级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。B.A、B、C、D 级代表餐馆环境，A 级代表就餐环境高档，B 级代表就餐环境较好，C 级代表就餐环境一般，D 级代表就餐环境

5、不好。C.A、B、C、D 级代表餐馆消费水平，A 级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C 级代表餐馆消费水平一般，D 级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D 级代表餐馆规模，A 级代表餐馆规模很大，B 级代表餐馆规模较大，C 级代表餐馆规模一般，D 级代表餐馆较小。16.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级 BA 就餐前，询问餐馆服务员。B.查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。C.查看报刊杂志的餐馆广告。D.查看餐馆的灯箱。17.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗 AA.不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过 HACCP 管理体系认证的可以免检 D、对于具有 QS

6、标志的可以免检18.超过保质期限的食品应如何处理 CA、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售19.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒AA、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜20.按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得 DA、卫生许可证 B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证 D、食品经营许可证21.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是 BA、公安部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生部门 D、工商部门22.中小学校的食堂对制售凉菜的要求是:C A、可以制售荤凉

7、菜 B、可以制售素凉菜 C、不得制售凉菜 D、可以制售凉菜23、“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B)标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码24、食品标签上的“QS”的意思是(D)。A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可25、下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：(B)A.不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.

8、应当清楚、明显，容易辨识26、生鲜加工容器具应每日使用_A_进行彻底清洗及消毒A、消毒液 B、洗衣粉 C、肥皂 D、洗洁精27、食品安全卫生管理的重要是_D_A、能够提高商誉与营业额；B、能有效地避免浪费食物，确保成本效益；C、能有效地规避投诉、罚款、商誉受损甚至停业的命运。D、能有效地防止食物中毒，保障市民健康，维护正常的营运秩序；28 食品安全标准的性质是(c)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准29、下列食品中哪些属禁止生产经营的(d)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是3

9、0、食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签。标签表述不正确的(d)A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显以下关于容易辨识D.标签应该突出表明功效31、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的 a A 卫生行政部 B 行业协会 C 新闻媒体 D 消费者协会32、加热食品应使中心温度达到 b 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60 度 B70 度 C80 度 D100 度33、餐饮服务提供者的 a 是本单位食品安全的第一责任人、对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C

10、.法定代表人 D.法定代表人或负责人34、以下哪种说法是正确的(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品35、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日二、判断题（二、判断题（3030 分、每题分、每题 2 2 分）分）1中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和错但国食品卫生法仍继续有效。2食品广告的内容应当真实合法、不得含有虚假、夸大的内容错可以涉及疾病预防、治疗功能。3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产召回已经

11、上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者并记录召回和通知情况。对4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让、涂改、出对借、倒卖、出租。5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。对6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。7级。8对餐饮企业的卫生等级一经评定后就不再发生变化，不会有升降错宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒错店就一定是卫生 A 级单位。9扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、对腹泻、腹痛等症状。1011食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。错由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，对因此应该加强亚硝酸盐的保管。12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水、捞出后再加温煮熟后即可食用。()对13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒错剂去掉异味。14化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒尤其剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。对15长期冷藏的食品应定期检查质量注意有无脂肪酸败迹象是鱼、肉脂、肪变黄应及时处理。对