8食品销售类经营许可现场核查列表解读.pdf

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1、 食 品 销 售 类 经 营 许 可 现 场 核 查 记 录 表 销售者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年 月 日 使用说明 1、本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。3、现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。4、在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。5、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。6、核查人员应如

2、实填写本核查记录表中的内容。食品销售类经营许可现场核查记录表 核 查 项 目 核查内容 核 查等 级 核 查 意 见（一）销售制度 要求 1、食品销售者应当建立从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的管理制度。关键项 符合 不符合 2、食品批发者应当建立食品销售记录制度。关键项 符合 不符合 合理缺项 3、食品安全管理制度在经营场所明示。一般项 符合 不符合 4、采用信息化手段建立食品安全

3、追溯体系。一般项 符合 不符合 （二）从业人员 要求 5、食品销售者应当配备食品安全管理人员食品安全管理人员应当具有初中以上学历，经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。关键项 符合 不符合 6、食品销售企业应当根据经营需要配备专职或者兼职的食品安全技术人员从事食品质量检验或食品安全检查等工作。重点项 符合 不符合 合理缺项 7、个体工商户、农民专业合作社的食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担，也可以由他人承担。一般项 符合 不符合 合理缺项 8、直接接触食品的从业人员应当具有健康证明。关键项 符合 不符合 合理缺项 申请经营项目:（三）销售场所 要求

4、9、应当设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。关键项 符合 不符合 10、应当距粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。关键项 符合 不符合 11、地面、墙面、顶面应当采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗的材料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合严密。关键项 符合 不符合 12、应当环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明。关键项 符合 不符合 13、与生活区分隔开。关键项 符合 不符合 14、陈列的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。关键项 符合 不符合 15、食品与非食品

5、、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。关键项 符合 不符合 16、销售水产品的，销售区域应当与其他食品销售区明显分区或隔离；应当设有上下水及水池，水池周围墙壁贴瓷砖或其他不透水、容易清洗的材料；有与其经营规模相适应的冷藏或冷冻贮存设备。销售鲜活水产品的，应当配备有上下水的蓄养池。关键项 符合 不符合 合理缺项（四）贮存场所 要求 17、食品存放应当设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。关键项 符合 不符合 18、设隔离地面的平台和层架，离墙 15 厘米以上，最底层隔离地面15 厘米以上。关键项 符合 不符合 19 食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。

6、关键项 符合 不符合 20 贮存冷藏冷冻等有温度要求的食品，应有降温或调节温度的陈列设施，并带有温度指示装置。关键项 符合 不符合 合理缺项 21、设有不合格食品暂存专柜，并有记录本。关键项 符合 不符合 （五）设施设备要求 照明 22、配备足够的采光、照明设施。关键项 符合 不符合 23、位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。重点项 符合 不符合 通风 24、经营场所及贮存场所应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于 116。关键项 符合 不符合 合理缺项 25、采用机械通风的换气量不应小于每小时换气三次，机械通风管道进风口要距地面 2m 以上，并远离污染源和排风口，开口

7、处应设防护罩。重点项 符合 不符合 合理缺项 更衣室 26、设置更衣室和员工洗手消毒设施。关键项 符合 不符合 合理缺项 27、更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面 20cm 以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。一般项 符合 不符合 合理缺项 28、配备供工作人员自检用的穿衣镜。一般项 符合 不符合 合理缺项 工作服 29、工作人员着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴。一般项 符合 不符合 合理缺项 30、应有工作服清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。重点项 符合 不符合 合理缺项 卫生间 31、卫生间与经营场所分区设置。

8、关键项 符合 不符合 合理缺项 32、设有洗手设施及排臭装置。一般项 符合 不符合 合理缺项 33、厕所为水冲式，且出入口不正对食品销售区或门。重点项 符合 不符合 合理缺项 四防 设施 34、非长年使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。关键项 符合 不符合 合理缺项 35、装有防鼠板。关键项 符合 不符合 合理缺项 36、下水道出口处有金属隔栅。重点项 符合 不符合 合理缺项 37、防蟑螂、防蚂蚁等防虫措施。重点项 符合 不符合 合理缺项 38、设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器。重点项 符合 不符合 合理缺项 贮存 39、销售冷藏冷冻等有温度要求的食品，应有降温或调节温度的陈列设备，

9、并带有温度指示装置。关键项 符合 不符合 合理缺项 检测 40 销售食用农产品的应配备符合要求的检测设备。一般项 符合 不符合 合理缺项（六）散装食品销售 一般要求 41、按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。关键项 符合 不符合 合理缺项 42、按照散装食品销售品种配备足量的容器，应当符合卫生条件，定期进行清洗消毒。关键项 符合 不符合 合理缺项 43、直接入的散装食品要有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。关键项 符合 不符合 合理缺项 44、在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置标识牌，如实公示所销售食品的名称、生产日期或者生产

10、批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。关键项 符合 不符合 合理缺项 45、销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。关键项 符合 不符合 合理缺项 散装熟食 46、应当提交与挂钩生产单位的合作协议（合同），提交生产单位的食品生产许可证复印件。关键项 符合 不符合 合理缺项 47、应当配备具有加热或冷藏功能的密闭式熟食柜，设可开合的取物窗（门），配备专用工具、用具及容器夹取及售卖，确保食品不能被消费者直接触及。关键项 符合 不符合 合理缺项

11、（七）特殊食品 销售 48、应当在经营场所划定专门的特殊食品销售区域或柜台、货架。关键项 符合 不符合 合理缺项 49、分别设立提示牌，注明“*销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。关键项 符合 不符合 合理缺项（八）食品自动 50、在自动售货设备的明显位置公示经营者名称、地址、联系方式、食品经营许可证编号和营业执照编号。关键项 符合 不符合 合理缺项 售货销售 51、提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点信息，经营者名称、地址、联系方式、食品经营许可证 编号和 营业执照编号公示方法的说明材料。放置自动售货设备的地点应当具备

12、符合食品贮存的必要条件。关键项 符合 不符合 合理缺项 52、食品自动售货销售者不得申请所有食品制售项目以及特殊医学用途配方食品、散装熟食销售。关键项 符合 不符合 合理缺项（九）互联网食品销售 53、食品销售者在实体门店销售的同时通过互联网从事食品销售的，还应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。关键项 符合 不符合 合理缺项 54、互联网食品销售者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的固定的食品贮存场所，贮存场所视同食品经营场所，并应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。关键项 符合 不符合 合

13、理缺项 55、互联网食品销售者不得申请所有食品制售项目以及特殊医学用途配方食品、散装熟食销售。关键项 符合 不符合 合理缺项 核 查 记 录 核 查 结 论 符合规定 不符合规定 备注：本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。附：全部出现的项目：1，3，4，5，8，第三项全部，17，18，19，21-38 主体业态选食品批发者：2 经济性质选企业：6 经济性质选个体工商户、农民专业合作社：7 经营项目选含冷藏冷冻食品：20、39 经营项目选散装食品销售：41、42、43、44、45 经营项目选散装食品销售含散装熟食销售：46、47 经营项目选特殊食品销售：48、49 主体业态、经营项目选食品自动售货销售：50、51、52 经营项目选互联网食品销售：53 主体业态选互联网食品销售：54、55 核查人员签字：年 月 日 当事人签字：年 月 日