最新整理食品配送方案培训讲学.pdf

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1、一、总体服务方案 随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的 运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对 运输成本的控制。因此，加强对蔬菜运输方案的研究就具有很重要的 意义。本文针对中国人民武装警察部队哈尔滨市支队副食品配送服务 项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点：1、配送方法：配送质量标准：配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：（1）在与 客户签订蔬菜配送合作协议中，由客户和我们共同拟订蔬菜配 送质量标准书；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的蔬菜由 分拣人员按蔬菜配送质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责 配送各单位的配送主管检验合

2、格；（3）我们配送的蔬菜经由客户的质 量监督员验收。2、车辆配送服务 我公司免费提供人工服务装卸车。3、配送时间及地点 交货时间：按照需求计划每 3 天配送一次，且满足临时性需求。交货地点：哈尔滨市道里区机场路 400 号。4、运输安排：我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。我公司提供江铃厢式货车 1 辆，提供金杯海狮 1 辆，保证在配 送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。5、我公司承诺在 1 小时内到达用户单位临时配送。6、卸货交付 1.车辆到达目的地后，及时与用户协调

3、员取得联系。2.入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；3.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公 司；4.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。二、货物质量保证措施 食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环 节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：1.原料采购、运输、储存的卫生 对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把 好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质 精品文档量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容 器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理 作了相

4、应的规定。2.工厂设计与设施的卫生 食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平 面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选 址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生 设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规*3.工厂的卫生管理 食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生 法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质 量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。4.生产过程的卫生 包括从原料到

5、成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料 r 半成品r成品r包装r储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的 场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须 符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产 经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。5.卫生和质量的检验 食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫 生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检 验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴

6、定、维修检验用 仪器、设备，保证检验结果的准确。6.成品储存和运输的卫生 食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与 生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通 风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输 中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生 工作。7.个人卫生与健康的要求 食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后 每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗 时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止 食品污染 精品文档三

7、、配送时间保证措施 为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事,明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。一、作业时间 为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上 6:00 开始，早 上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定 的弹性。二、快速响应 学校下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购 部负责肉品的采购。如果是白养猪，采购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行 分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进 行称重、开票，然后由物流车进行配送。

8、做到整个流程连续作业，无 间断作业。三、送货 根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进 行配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车,优先配送，保证客户的时间需求。四、售后处理 当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量 问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在 第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。四、人员配备方案 如今的农副产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一 个专业化的配送团队，拥有白己各类型专职配送汽车 15 多辆，包括 2 台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员 20 人，有一 个 200平方

9、干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理 念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了 一套高效规范 的管理体系。主要由六大部分组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相 互间合作的良好关系。第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食 物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购 根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大 型物流仓库，由原来的批发采购 r 装卸 r 仓储 r 装卸 r 现场，直接变 精品文档为蔬菜基地米购 7 加工 7 现场。极力降低物流成本，充分保证食材

10、的 新鲜、多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度 近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着 宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买 变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生 操作规范实行。在环境卫生方面严格按 7S 标准执行，并对所有现场 定期与不定期的检查，消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科 学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注 重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料 采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间 到餐桌的健康保障体

11、系。质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送专 家，是我们坚持不懈的追求！饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事 业，推动农业和食品安全的大发展！五、服务承诺 我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后 服务等方面郑重作如下承诺：一、保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来白长期合作蔬菜基 地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发 现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公 司责任的，由我配

12、送部承担所有经济和法律责任。二、保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作 人员，保证在食材送到食堂后，收去食品样品送到广西出入境检验检 疫局检验检疫技术中心，保证在当天 10.30 分食堂开餐前提供每日食 材由广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。三、不需要加工的食材，早上 8.00 送到指定地点，对于现场加工 食材，保证在早上 8.30 分完成加工，保证有配送应急预案。每天的 供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时 间送货上门，如超过规定时间 30 分钟罚款当次金额 5%,超过 1

13、小时 罚款 30%如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食 材来供应。四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食 材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进 行分类包装。五、本项目我配送部固定人员为 10 人，我方派 2 台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。1、实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。2、本配送部保证每日安排上岗工作人员 3 人为食堂服务。六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客 户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各

14、类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。八、配送部严格执行 7S 管理，注重加工过程的质量控制，确保出 品的卫生符合要求。九、严格按照 HACCP%依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。十、以ISO9001:2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品 质。十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相 关纪律约束；十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；十六、100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工 业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；十八、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查 及需协助之事宜。