酒吧经营模式实施计划书.pdf

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1、 .-酒吧经营策划书酒吧经营策划书目录目录一、一、二、二、三、三、四、四、五、五、六、六、七、七、八、八、前言前言市场定位分析及市场调查市场定位分析及市场调查店面布置（装修）店面布置（装修）前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责所需的器具和酒水价目单所需的器具和酒水价目单酒吧管理原则酒吧管理原则酒吧营销手段和策略酒吧营销手段和策略经营成本及收益分析经营成本及收益分析一、前言一、前言酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧 X 的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。在沧源

2、，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是 XX 小异，缺乏特色，而且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。二、市场定位分析及市场调查二、市场定位分析及市场调查针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢 X 扬、消费能力不强

3、的人，针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。清吧：清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐 CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费.-可修编.-者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。针对人群 1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业

4、目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。4、外来人士：以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。慢摇吧慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台（池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，

5、此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。二、跳舞区域：进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近 DISCO（迪斯科）需求。电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台四周。针对人群为年轻群体。三、店面布置（装修）三、店面布置（装修）一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（1.5m1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒

6、瓶配小吊灯。二、更换大门两侧广告纸三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责.-可修编.-前期人员：前期人员：酒吧运营管理者 1 名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员 1 名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员 1 名；服务人员2 名；DJ 师兼

7、音响灯光师 1 名。后期增加人员：后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。员工岗位职责：员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单五、所需的器具和酒水价目单器具：器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、烹饪工具酒水价目单酒水价目单:套餐套餐 A A499 元轩尼诗 XO（特级）1 瓶、4 瓶红茶或者水晶葡萄套餐套餐 B B399 元芝华士 V.S.O.P（优级）1

8、瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄套餐套餐 CC299 元长城干红 1 瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄套餐套餐 D D199 元XX 干红 1 瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄项目百威（小瓶）嘉士伯（小瓶）喜力（小瓶）百威XX 纯生（小瓶）心动 8（小瓶）XXV8雪花纯生铁观音大红袍乌龙红茶绿茶单位打打打听瓶瓶瓶瓶壶壶壶壶酒水酒水茶茶壶售价（元）1801801801501301301109068成本.-可修编.-咖啡咖啡饮料饮料小吃小吃果盘果盘热牛奶西瓜汁芒果汁柠檬汁碳酸饮料苏打水瓜子盐水花生青豆爆米花土豆片葡萄干开心果话梅西瓜子鱿鱼丝炸薯条包浆豆腐凉拌黄瓜凉拌藕片柠檬小鱼蛋挞蛋糕大份小份杯杯杯杯杯杯杯盘盘盘盘盘盘盘

9、盘盘盘盘盘盘盘盘个块盘盘1010101010101010101010101520151518101010152015 元/3 个156530六、六、酒吧管理原则酒吧管理原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则三个关键：三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。三通理论：三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。.-可修编.-四个凡是：四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。四个理解：四个理解：1、充分

10、理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。五个到位：五个到位：1、语言到位 2、规 X 到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、设备到位。二、服务员的服务流程二、服务员的服务流程迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面七、七、酒吧营销手段和策略酒吧营销手段和策略当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。一、一、前期广告和营销手段前期广告和营销手段1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到

11、店一律八折优惠，主要针对外来人群。2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在 100200 元面月。3、人流量密集处派发传单。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。二、二、开业营销手段开业营销手段1、开业 3 天之内每桌购买一打啤酒（12 瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以 4 人为单位，如人数4 人，需购买一打，人数8 人，需购买二打，以此类推；7 天之内到场，全场消费一律享受 7 折优惠。.-可修编.-2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一 X 积分卡，积分卡满多少

12、酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送优惠卷活动，如满 200 送 100，满 300 送 150，满 400 送 200 活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。三、三、营业期间营销手段营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一律享受 7 折优惠。女士酒水消费能力不强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等

13、等。四、关系营销四、关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一

14、旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。八、八、经营成本及收益分析经营成本及收益分析.-可修编.-针对沧源酒吧行情调查，平均一个晚上为 3 到 5 桌人，每桌平均消费为200 到 300 元不等，消费额为 600 到 1500 元，调查时间为星期五。假如考班格酒吧前期平均一天 7 桌人，平均一桌消费为 300 元左右，日消费额定为2000 元，一个月消费额为 6 万元。下面为一个月酒吧费用支出比例表下面为一个月酒吧费用支出比例表项目

15、演算依据及过程金额（万元/所占营业额月）百分比（%）2.135%酒水、饮料、原材料成本占营业额总收入的小吃、果盘等35%，依据沧源酒吧市场行情，6成本万元35%=2.1 万元收银员 3000 元，DJ 师 5000人员工资元，服务员 21500=3000 元，小吃果盘制作员 2000 元水电费设备维护、维修费，折旧费和不可预见费房租费（暂定）合计暂定1.30.10.52621.7%1.7%8.3%33.3%100%根据上面的数据，月营业额为 6 万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过 6 万元才能盈利。下面为沧源唯一一家慢摇吧调查情况下面为沧源唯一一家慢摇吧调查情况名称：骑士慢摇

16、吧地点：项目部旁边 50m面积：300 桌位：23（包括包间和散座在内）人员配备情况：收银 1 名，保安 2 名，DJ 及灯光、音响师 3 名，服务人员 5 名，无领舞人员、调酒师和表演月营业额：平均月营业额 23 万元.-可修编.-灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上比考班格多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查情况：有 150 元百威、嘉士伯（听装）和 120 元雪花、燕京（听装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料优势：优势：1、全新的灯光，音响，LED 等设备，设施相比骑士更佳。2、场地容量更大，室内装饰更

17、加理想，加上外面的休息，聊天长廊，可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。3、与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的环抱给考班格增加时尚，年轻的品味，足以吸引本地及外地游客。劣势：劣势：1、对酒吧系统管理经验处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经验的人员。2、考班格附近尚未开发完全，人流量及配套还未健全。3、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。我们也是怀着一颗创业的梦想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了很多的准备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多的市场调研，我们是很真诚，很认真的对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的发展，我相信我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以及个人都能带来更好的口碑。但是以上计划书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，周围交通以及宣传力度还有待完善，所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力，这样我相信更能激发员工的积极性和归属感，希望公司领导看过我们的计划书，能考虑我们的想法，能赞同我们的经营。策划人：桂强 蒋龙 段冰策划日期：2013/5/7 至 2013/5/14提交日期：2013 年 5 月 14 日.-可修编.