餐饮采购管理手册.pdf

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1、【最新资料【最新资料,Word,Word 版，可自由编辑！】版，可自由编辑！】修改记录修改记录目录目录总则总则第一条第一条目的为使北京首联商业集团有限公司（以下简称“集团”）采购活动的规范化，针对采购活动的各个阶段各岗位，制定本手册，作为集团采购中心进行采购活动及分公司与门店进行采购活动的行为准则。第二条第二条适用范围适用人员：集团采购中心、分公司、门店及相关作业人员。适用工作内容：采购相关工作内容。第三条第三条手册管理发放方法由部负责组织每年一次的手册修订工作，并由部签订发行。部拥有对手册的解释权。由部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。保密要求注意作好手册保密工作。应按

2、适用范围发放，采购中心、运营管理部可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。第四条第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第五条第五条手册密级手册的密级为一级内部控制级，集团内部指定对象可以查阅。指定对象：采购中心、运营管理部、分公司总经理采购中心岗位设置及职责采购中心岗位设置及职责第六条第六条采购中心组织结构图采购中心总经理非食品类副总食品类副总行政副百货处家电处纺织品处杂货处生鲜处行政处合作处副经理家用百白色电副经理非

3、季节副经理饮料烟副经理副经理鱼档文化用货黑色电器季节品干性副酒熟食面303435休闲百品器床品鞋类干性副冷冻冷食蔬果包肉货第七条第七条采购中心经理洗化藏食（1）负责制定本部门制度及经营战略a)负责组织制订完善本部工作制度b)负责制定集团采购策略及采购中心中长期战略规划c)负责根据各分公司销售预测制定集团采购计划（2）负责集团商品统一采购及供应商管理a)拟定供应商选择标准、考核标准报集团审批执行b)负责商品的供应商选择、质量控制、价格谈判并负责签订供货合同c)负责评价考核供应商并进行供应商基本信息维护d)负责承租与自建物业的一部分进行与业态相匹配项目的招商与出租e)负责收集分析销售情况来筛选合作

4、商（3）负责统一采购商品的销售分析a)负责统一采购商品的销售分析及商品组合、毛利率的分析b)进行市场调研及分公司相关商品价格建议，控制商品价格水平及区间c)每月根据计算机的销售排序情况，淘汰清退滞销品种与末位厂家（4）协助组织管理库存结构及存量工作a)协助组织分析确定商品库存总体计划b)负责制定合理的库存预算及库存产品的结构分析c)协助组织管理库存商品结构调整工作（5）其他业务工作a)负责新商品引进工作市场处b)负责自有品牌商品开发工作c)与运营管理部共同制定促销计划并监督执行d)负责制定标准化采购补货流程并监督分公司执行e)负责维护商品基本信息（6）负责采购中心内部管理a)负责协助人力资源部

5、评价下属人员，组织内部人员的培训b)负责分组指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行c)负责内部人员工作的分配d)控制部门预算使用情况第八条第八条非食品副总/食品副总（1）制订所辖商品处的工作计划并组织执行a)协助组织制订完善本部工作制度b)协助组织收集消费者需求、商品销售、库存信息c)协助组织市场调研、库存结构分析、经营情况分析d)协助组织制订本部采购工作计划及经营目标e)协助组织指导实施工作计划（2）负责所辖商品处的采购组织管理工作a)审核确定商品处的采购计划b)收集卖场及库房要货信息c)组织供应商供货并监督检查供应商商品及服务质量d)审核供应商结算工作（3）组织各商品处经理进行供应商筛选工

6、作a)制定供应商评价标准和程序b)审核定期筛选供应商c)协助组织对供应商的评价工作（4）督促商品处进行库存结构与存量的管理工作a)组织分析确定商品库存总体计划b)组织管理库存商品结构调整工作（5）负责卖场的商品定位和布局a)负责审核卖场的市场定位，指导商品处经理制定商品定位b)负责指导商品处经理进行卖场品种结构、经营布局等管理工作（6）协助采购中心内部管理a)指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行，评价下属工作情况b)监督下属工作人员的工作分配，组织内部人员的培训c)协助控制部门预算使用情况第九条第九条行政副总（1）负责拟定订采购中心管理制度及工作计划并执行a)负责合作管理制度b)负责制定年度

7、季度工作计划（2）负责项目招商及出租工作a)负责承租及自建营业面积的招商业务分析b)负责制定招商标准c)负责组织发布承租及自建营业面积的招商信息d)负责招商及商户评价管理工作（3）负责采购中心内部协调和外部协调a)协调行政处对各个商品主管的工作支持中发生的问题b)负责采购中心与运营和财务系统之间的工作协调c)负责处理集团内部对采购中心的工作改进建议的督进反馈工作（4）协助采购中心内部管理a)指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行，评价下属工作情况b)监督下属工作人员的工作分配，组织内部人员的培训c)协助控制部门预算使用情况第十条第十条商品处(百货/家电/纺织/杂货/生鲜)经理（1）负责制订本专

8、业采购处工作计划并组织执行a)负责组织收集本专业相关消费者需求、商品销售、库存信息b)负责组织本专业相关市场调研、库存结构分析、经营情况分析c)负责组织制订本专业相关采购工作计划及经营目标d)负责组织指导实施工作计划（2）负责组织本专业相关管理供应商筛选工作a)负责组织制定本专业相关供应商评价标准和程序b)负责组织定期筛选本专业相关供应商c)负责组织对本专业相关供应商的评价工作（3）负责本专业采购管理工作a)负责本部门的毛利率和销售额、库存周转预算b)指导采购主管开展工作，并完成每年的毛利、销售额和库存控制指标c)督促落实每期促销计划，审核促销品项和价格d)负责分析确定本专业相关商品采购总体计

9、划e)负责收集本专业相关卖场及库房要货信息f)负责组织本专业相关供应商供货并监督检查供应商商品及服务质量g)负责审核本专业相关供应商结算工作h)制订新商品引进计划和滞销商品淘汰计划并监督落实（4）负责本专业商品促销管理工作a)负责制定促销计划b)负责组织实施促销计划c)负责促销效果的评价（5）负责组织管理本专业相关库存结构及存量工作a)负责组织分析确定本专业相关商品库存总体计划b)负责组织管理本专业相关库存商品结构调整工作（6）本部门内部管理a)负责协助人力资源部评价下属人员，组织内部人员的培训b)负责指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行c)负责内部人员工作的分配第十一条第十一条商品课谈判主

10、管（1）完成本课销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实a)负责本课商品计划表的落实和调整b)负责制定本课销售计划、毛利计划、库存周转计划c)负责监督检查销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实情况（2）负责本课商品的促销计划落实a)负责市场调查，保证本部门商品的市场竞争力b)定期巡店，与门店及时沟通，解决销售中出现的问题c)负责本课新商品的引进和滞销商品的调换（3）负责与本课供应商的谈判与对供应商的管理a)负责供应商及商品审查工作b)负责供应商接洽、谈判、签约工作c)负责对供应商的日常供货管理工作（4）完成领导交办的其他工作第十二条第十二条行政处（1）负责拟定订采购中心管理制度及工作计划并执行c

11、)负责合作管理制度d)负责制定年度季度工作计划（2）录入商品档案信息，并及时根据谈判主管的要求进行修改a)负责商品档案信息录入工作b)负责档案信息内容的修正工作（3）负责合同的存档管理工作a)负责汇集整理供应商信息b)负责汇集整理采购中心各项合同c)负责合同及信息资料的分类整理存档工作（4）负责根据市场处制定的 DM 制作计划，安排 DM 的制作a)根据 DM 计划通知各谈判主管 DM 商品的拍摄时间b)催收促销样品的收集，联系营销广告公司进行拍照c)对 DM 商品进行价格审核和样片校对d)负责 DM 的投递（5）负责实施领导交办的其他事务a)负责协调总分公司关系b)负责采购中心业务支持工作c

12、)负责与运营管理部协调工作第十三条第十三条市场处（1）负责整体的促销活动的计划和策划，负责根据采购计划进行促销活动计划的实施跟进a)工作任务设计年度、季度、月度促销方案b)制定关于促销活动组织实施的管理制度c)负责促销活动结束后的评估总结（2）负责对 DM 的整体计划和安排，并搜集各店的评估进行总结a)制定 DM 的年度制定方案，并与采购及时沟通b)催收各店对 DM 促销活动的评估总结（3）负责促销宣传方案的制定，联系媒体，统一宣传形象a)确定各款促销海报的设计版面b)拟定宣传媒体，并交与上级审定c)巡检各门店的宣传实施情况，并及时沟通，解决问题（4）户外促销活动制定与安排a)户外促销活动的策

13、划b)户外活动的申请手续准备c)户外促销活动的监督巡查（5）负责新门店开业大型促销活动的策划、组织a)策划开业庆典，联系大型媒体和当地的促销共同体b)筹划户外广告，审定宣传画的设计c)布置新店内部，做好气氛渲染第十四条第十四条合作处（1）负责制订合作管理制度及工作计划并执行a)负责制定合作管理制度b)负责制定年度季度工作计划c)负责制度合作管理标准（2）负责项目招商及出租工作d)负责承租及自建营业面积的招商业务分析e)负责制定招商标准f)负责组织发布承租及自建营业面积的招商信息g)负责招商及商户评价管理工作（3）负责商户联合促销活动工作a)负责制定促销计划b)负责组织实施促销计划c)负责促销效

14、果的评价（4）商户日常管理工作a)负责商户经营信息分析b)负责商户出租费用收取c)负责商户广告、卫生、商品陈列等管理工作采购模式及原则采购模式及原则首联集团设立采购中心对所辖的分公司及其下属的各个门店均实施统一采购模式。（1）采购中心依据集团每年销售任务计划和采购预算制定部门相应计划，指导各商品课的谈判主管完成集团下达的任务指标。（2）由采购中心负责全部供应商的合作谈判和合同签署，统一锁定各门店的供货渠道。（3）采购中心的主要谈判工作由各商品课的谈判主管承担，谈判主管与供应商谈判意向基本确定后要将结果上报商品处经理。（4）采购中心与新供应商签订合同后，负责订购第一批货。此后的商品订货任务则由门

15、店负责。货商不同的情况，但是所有供应商均需在采购中心备案。（5）允许出现同类商品在不同门店中的供认证的供应商，门店才能够从该供应商处进货。（6）促销活动由采购中心进行统一策划，各门店遵照执行。（7）负责与供应商确定退换货的时间和频次，并且协助门店进行非常规残次品的退换货工作。第十六条第十六条采购中心原则（1）统一行动：在集团指定统一采购的商品范围内，各门店不得脱离集团，自行发生采购行为。（2）计划为先：采购中心谈判主管必须在工作中树立预算与计划的概念，不能因为采购工作灵活与变化多样的特点，不遵守计划与预算。（3）优质优价。必须意识到采购是为集团创造利润的基本点，因此，致力于优质优价是每一个采购

16、人员必须严格遵守工作准则。必须将这种意识渗透到每一次谈判，每一种单品的采购，每一次促销的执行中。（4）诚实透明。采购工作必然涉及与供应商的利益争端。我们希望通过与供应商良好合作实现真正的共盈，增强市场竞争力。坚决杜绝与供应商之间发生任何法律与道德都不能容许的行为。我们希望每一名采购人员恪守职业道德，为公司的共同利益而勤奋工作，诚实守信。第十五条第十五条采购管理流程采购管理流程第一节第一节采购计划制定流程图采购计划制定流程图部门名称层次采购中心采购中心经理流程名称概要品类副总采购计划制定流程品类经理采购主管财务部集团高层A年度经营计划BCDEF预算计划12345拟定集团年度采购计划，并分解为各商

17、品处的采购目标否审定通过通过否审核搜集意见并修改上交领导审核计划目标分解下达意见反馈意见反馈接收目标接收目标门店名称第十七条第十七条密级签发人共 1 页第 1 页签发日期节点 A1、F1集团高层制定年度的经营目标，财务部根据高层的年度经营计划目标制定集团的年度财务预算。集团高层会根据年度预算细化制定出集团年度的经营计划。然后下发各个部门。第十八条第十八条节点 C2采购中心品类副总根据集团高层拟定集团年度经营计划和财务部的年度预算，参考各分公司去年的经营情况拟定采购工作计划，并将任务分解为各谈判主管的采购目标。第十九条第十九条节点 D3、E3品类副总将采购计划与商品处经理和谈判主管征求意见。根据

18、反馈的意见，制定采购计划，并上报采购中心经理。第二十条第二十条节点 C4采购中心经理审核通过则转到上交集团主管采购的副总和集团高层审定；如果没有通过，则返回品类副总进行修改。主管集团运营工作的副总审定采购中心拟定的年度采购计划以及目标分解。如果审核通过则在高层在班子会上进行审定；如果没有通过，则返回采购中心进行修改。第二十一条第二十一条节点 C5、D5、E5采购中心品类副总根据领导批示将任务分解下发给品类经理，品类经理下发给谈判主管。第二节第二节大宗折扣制定流程大宗折扣制定流程部门名称层次采购中心采购中心流程名称概要运营管理部大宗折扣制定流程分公司D集团高层门店EABC通过市场调查和供应商谈判

19、进行大宗品种筛选12345领导审核并备案按照不同的课，制定出折扣折让的销售范围和对应的折扣额度执行销售范围和对应的折扣额度，制定相关的管理规定执行销售范围和对应的折扣额度，以及集团相关规定执行销售范围和对应的折扣额度发生意外的大笔销售需要向采购中心请示审核否通过给予新折扣遵照规定门店名称密级签发人共页第页签发日期第三节第三节价格变动流程价格变动流程部门名称层次采购中心新品委员会B出现变价情况：正常变价、促销变价、清仓变价流程名称概要品类副总C价格变动流程商品D谈判主管E门店F供应商A出现变价需求发现市场上出现比促销低价商品价格具有冲击力的信息否否权限以外审核审核根据情况调决策争取支持决策整价格

20、决策决策谈判123456否特殊调价审定决策根据谈判情况调整价格方案，形成报告决策执行决策执行新价格门店名称密级共页第页签发日期签发人第二十二条第二十二条节点 A1、B1、C1、D1、E1、F1采购中心新品委员会集体决策认为需要根据某种市场变化、竞争需要、季节变动等因素调价需要通知谈判主管进入调价程序。品类副总、商品、谈判主管、门店无论谁发现了发现市场上出现比促销低价商品价格具有冲击力的信息，或者供应商本身根据市场需要申请调价。都要反映到采购中心。第二十三条第二十三条节点 E2采购中心谈判主管根据情况调整价格，在调价时充分考虑并争取供应商的支持。第二十四条第二十四条节点 A3供应商根据谈判主管的

21、意向进行考虑。第二十五条第二十五条节点 E4谈判主管根据与供应商谈判的结果进行价格调整。如果供应商同意则可进行调价。如果供应商不同意，则需要考虑是否需要改变价格。第二十六条第二十六条节点 B5、C5、D5谈判主管将调价报告上报给商品，商品权限内的则可由商品决定是否用此调价报告。商品权限外的则上报品类副总。品类副总权限内的则可由品类副总决定是否用此调价报告。品类副总权限外的则由新品委员会紧急开会讨论。新品委员会的决定为最终决定。第二十七条第二十七条节点 E6、F6谈判主管根据领导决策在信息系统内进行调价，并通知门店。门店执行采购中心调价通知，及时更换价签。第四节第四节新品引进新品引进/旧单品淘汰

22、流程旧单品淘汰流程部门名称层次采购中心新品委员会流程名称概要新单品引进/旧单品淘汰流程采购中心谈判主管E商品处经理D选择需要引进的否否新品/需要删除的通过审批审核旧品，上报直接新品/供通过新品/供应商申报应商申报12引进商品进34接受批件，发送入系统5发出批件6主管进行实施门店名称密级共页第页签发人签发日期第五节第五节供应商引进与续签合同流程供应商引进与续签合同流程部门名称采购中心流程名称供应商续签合同流程层次概要采购中心经理品类副总商品谈判主管ABCD否与供应商谈判检验样品草拟初步意向书12345678否通过否通过否审定通过审核审核通过审核签定合同初次定单存档门店名称密级签发人共 1 页第

23、1 页签发日期第六节第六节陈列流程陈列流程部门名称层次采购中心品类经理流程名称概要陈列流程门店经理D营业部长E品类副总采购行政处ABC草拟卖场布局图编辑打印出图修改意见与门店交换意123456根据反馈调整图纸否是修改意审核完成正式图纸存档、分解、下发接收图纸门店名称密级签发人共 1 页第 1 页签发日期第七节第七节门店巡查流程门店巡查流程部门名称层次采购中心品类副总流程名称概要门店巡查流程营运部E门店F采购中心经理采购主管运营管理部CDAB制定巡店要求按规定巡查或根据需要进行抽建填写巡店记录1234签字证明已经巡店且据实情填写纪录否审是汇总检查巡店分析，将问题列出并填写巡店分析接收检查报告，并

24、进行更正密级签发人接收检查报告，并更正门店名称共 1 页第 1 页签发日期采购管理制度与标准采购管理制度与标准第一节第一节第二十八条第二十八条新品引进原则新品引进原则新品引进原则（1）新品与供应商的选择需要根据门店的业态定位（2）根据市场情况、竞争者的情况、发展趋势（3）供应商能够在整体带来利润，但以损失单品利润为代价（4）根据集团的战略导向，想给市场一个什么印象（5）带来毛利、新品时尚、科技含量、健康绿色第二十九条第二十九条商品的定位通过商品结构系统的合理组合和陈列来体现。公司经营的商品不仅在销售额利润额的贡献上有所不同，在商场的形象体现上发挥的功能也是不同的。根据商品的不同贡献的不同权重可

25、分为：形象商品，销量商品，效益商品。（1）形象商品：最具有低价和品牌代表性，并为消费者所熟知的生活必需品。视其降价力度和品牌在市场的影响力的程度，分为全店形象商品和部门形象商品，其特征为：a)售价代表全店的低价形象。b)对顾客有吸引力的生活必需品，或大多数顾客熟悉其价格、品质，知名度大的品牌商品；c)单品有规模销量，对专业客户有吸引力；d)价格水平在一定时期内稳定（至少 30 天）。（2）销量商品：价格较市场有优势，能达到一定的销量要求，保证获取正常毛利的商品，其特征为：a)品项较多，单品销量能达到一定规模：b)保证正常毛利水平；c)由市场认可的成熟商品组成；d)采购重点监控管理的商品。（3）

26、效益商品：新品、个性化商品、季节性商品等为效益商品，其特征为：a)品项多，为满足顾客一次性购足目标不可缺少的品项，对树立品项丰富形象起到重要作用。b)销量低，季节性强，但对扩大销量可起到衬托作用，通过市场培育可发掘出部分销量商品或形象商品，促进供应商的信心。c)效益高：定位于效益商品的品种，需保证高毛利，最佳营业外收入和较高返利，对经营效益好坏起到决定性作用。商品采购执行标准（1）产品执行标准有“国家标准”、“专业（部）标准”及“企业标准”，其中又分为“强制性标准”和“推荐性标准”。（2）属于“强制性标准”的产品有药品、食品、兽药标准，产品及产品生产、储运和使用中的安全、卫生标准等。不符合强制

27、性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（3）销售的产品，必须达到产品技术标准，有质量检验合格证。在产品或其说明书、包装上应当标注所执行标准的代码、编号及名称。有关安全的产品，必须附有安全使用说明书。第三十一条第三十一条谈判主管采购商品的审核内容（1）中文标明的商品名称、生产厂商厂名和厂址。（2）商标、品牌、价格、用途、性能、生产批号、定量包装、商品的净含量及其标注方式。（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成份的名称和含量。（4）限期使用商品的生产日期和安全使用期或者失效日期（安全使用期包括：保质期、保鲜期、保存期等）。（5）对使用不当，容易造成商品本身损坏或者可能危及人

28、身、财产安全的商品有警示标志或者中文警示说明。（6）性能结构及使用方法复杂，不易安装使用的商品，有详细的安装、维护及使用说明书。（7）进口商品可能不标原制造者的名称、地址；但应当标明原产地，以及代理商或者进口商或者销售商在中国依法登记注册的名称和地址。第三十二条第三十二条严禁采购下列情形之伪劣商品；（1）失效、变质的商品；（2）所标明的指标与实标不符的商品；（3）冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的商品；（4）掺杂使用假或以旧充新的商品；（5）国家有关法律、法规规定禁止生产、销售的商品；（6）无检查合格证或无有关单位允许销售证明的商品；（7）没有中文标明商品名称、生产者或产地的商品；（8）限时

29、使用而未标明失效时间的商品；（9）实施生产许可证而未标明许可证编号和有效期的商品；（10）高档、耐用消费品无中文使用说明的商品；（11）属于处理商品（含次品、等外品）而未在包装等显着部位标明（处理品）字样的商品；第三十条第三十条（12）剧毒、易燃、易爆等危险品，未标明相关标志命名、用途说明的商品。第二节第二节第三十三条第三十三条旧品淘汰原则旧品淘汰原则旧品淘汰原则（1）无法带来利润的（2）销售排名尾数倒数（3）坪效很低部门（4）慢流与滞销商品（5）供应商对企业的整体利益造成威胁（6）国家或相关部门禁卖的第三十四条第三十四条对于慢流商品的处理：应该先分析价格、陈列、促销活动、缺货与否等情况，然后

30、在实施相应调整措施。慢流标准为：（1）杂货食品类商品 15 天无销量（2）冷冻冷藏类商品 7 天无销量（3）非食品 30 天无销量第三十五条第三十五条对于滞销商品的处理：应该退货或降价清货。滞销标准为：（1）杂货食品类商品 30 天无销量（2）冷冻冷藏类商品 15 天无销量（3）非食品60 天无销量第三十六条第三十六条旧品淘汰程序对有效销售发生率一直较低的商品要予以淘汰，促进超市商品的良性循环，商品淘汰率应遵循“一进一出”的原则，通过设定最低销售量和最低销售额来淘汰商品；（1）对于质量不合格或多次遭顾客投诉的商品要坚决淘汰；（2）对淘汰商品建立档案，以防以后再次进货；（3）商品淘汰时极严格的程

31、序：（4）列出淘汰商品清单，交采购经理确认、审核、批准；（5）统计出各门店和配送中心（仓库）所有淘汰商品的库存量及金额；（6）确定商品淘汰日期，通知门店清点汇总淘汰商品；（7）淘汰商品的供应商货款抵押；（8）淘汰商品的退场（下货架统一点数打包退场）第三节第三节第三十七条第三十七条职责划分价格管理规定价格管理规定（1）首联集团各个门店出售的非联营商品，均由采购中心统一定价。门店没有定价、变价的权限。（个别商品除外）非联营商品由采购中心监控价格，保证各个门店的同种商品价格统一。（依据门店所处地域原因调价的除外）。（2）运营管理部负责对分公司营运部进行价格的市场调研工作进行指导和催督。根据采购中心的

32、要求，制定价格调研的目标对象和计划要求，并布置分公司具体实施。（3）分公司营运部依据集团运营管理部的要求，定期组织各个门店进行价格调研，价格调研的数据作为采购中心定价的参考之一，必须定期送至采购中心。分公司一个月中如果从来没有提出价格建议，视同该管理功能的失职，那么相对应的在分公司的年度考核中进行体现。（4）生鲜品的价格随当日市场行情变化较大，因此在采购中心锁定供货渠道后，门店可以根据行情自行定价。每天 8：30 之前把自定的商品价格和当日市场价格（早市、竞争对手）发送到采购中心，由采购中心签字确认。第三十八条第三十八条价格修正（1）门店根据分公司营运部的市调计划执行价格调研任务。可以根据市场

33、态势和门店的实际情况提出价格调整建议。但是门店不能擅动商品价格。如果门店认为价格必须马上调整，应该立即向采购中心提出。采购中心必须在二十四小时内进行答复。如果采购中心逾期不予答复，门店可以向分公司营运部提出调价申请，分公司营运部确认采购中心逾期未答复，则通知信息中心调价，由此产生的一切后果由采购中心承担。（2）如果采购中心答复不调整，门店与分公司营运部均认为应该调整，则可向集团运营管理部提出。运营管理部可以通过主管采购与营运的集团副总协调解决。（3）如果在副总协商无效的情况下，可向集团高层管理委员会提出申诉。集团高层管理委员会对此价格做出裁决。如果应该调整价格，那么由于迟误了价格调整导致这一时

34、期市场竞争力的削弱，那么相对应的在采购中心的年度考核中进行体现。如果价格没有必要调整，那么营运系统由于耗费了集团的管理成本，那么相对应的在运营管理部和分公司的年度考核中进行体现。（4）必须注意：鉴于实际情况，运营管理部、营运部、门店应该与采购中心进行充分协调，对商品价格的制定达成一致，不应该在这个问题上耗费集团高层过多管理精力，因此强调良好的合作心态与目标统一是必须时时注意的问题。第三十九条第三十九条定价方法：（1）根据商品部门的目标毛利率制订单个商品的价格a)成本加价定价方法。单位商品价格=（商品进价+商品附加成本）（1+加价系数）其中：商品附加成本指固定资产折旧费、员工工资、产品仓储费用、

35、产品运输费用、POP 促销费用等超市分摊于该商品的费用，可由财务部提供。b)售价加成定价法单位商品价格=（商品进价+同品附加成本）（1毛利率）（2）根据商品的统一零售价倒扣方式制订价格很多的品牌供应商为了规范市场，统一市场形象，往往制订了全国或本区域内的统一零售价，希望零售商可以对消费者统一价格，而他们提供给零售商的往往是倒扣方式。因此要尽量向供应商争取扣点，以创造尽可能高的利润。在这一类商品的定价上，可根据竞争对手的定价情况，在供应商同一零售价的基础上稍微的调整。（3）根据顾客需求制订价格（反向定价）。通过对顾客的调查，充分掌握顾客对某类商品的可接受价格，与供应商合作，在经价格的基础上争取利

36、润。（4）在为新引进商品制定售价时，应充分考虑到竞争对手售价，部门毛利计划和品类商品价格带策略，以便制定合理的售价和商品组合，并保证公司的利益。（5）根据市场行情定价。一般而言，市场占有率分为五个阶段，而这五个阶段的价格策略应有所不同：a)74%以上的市场占有率：此阶段为独占状态，在订价上应绝对采薄利多销的策略，以求加速商品回转，产生利润。b)42%-74%市场占有率：此阶段为寡占状态，因此单位利润也不可能太多，仍应采取薄利多销的策略。c)26%-42%市场占有率：此阶段为分散状态，通常在市场上有激烈的竞争，供应商愿以较优惠的价格或其他奖励方式或零售商交易，单位利润较可确保。d)11%-26%

37、市场占有率：此阶段为影响状态，要在市场存活，应至少有此市占有率。此种市场占有率的商品价格自然比分散状态更有弹性，超市的采购人员应多加利用大量采购的优势，取得更好的价格，创造合理的利润。e)7%-11%市场占有率：此阶段为存在状态，亦即供应商存在的价值获得业界的认同，但供应商很难有利润。虽然如此，我们也应利用其弱点，在折扣、广告或促销费及配销费用上，多花一点时间与供应商谈判，求取最好的价格。f)正常商品与市场最低水平持平，大型促销商品低于最低水平第四节第四节第四十条第四十条价格变动管理价格变动管理变价主要分为采购中心变价和店内变价两种类型。采购中心变价主要由采购主管根据商品调整，提出申请，对各个

38、门店的相同商品或某个门店的商品进行价格（包括进价和售价）的变更，店内变价主要由店内营运主管根据店内部分生鲜、日配商品的实际情况，提出申请，对门店内自己部门的商品进行售价的变更。主要包括：正常变价、促销变价、清仓变价。第四十一条第四十一条正常变价（1）供应商变价：由于供应商调整进价，采购对相应的商品进行进价及售价的调整（2）竞争变价：由于市场竞争的原因，采购对相应的商品进行售价的调整（3）季节变价：由于季节的变换，采购对相应的商品进行进价及售价的调整第四十二条第四十二条清仓变价（1）季节性商品清仓变价：基于季节性变化，对即将过季的商品，在与供应商做相应谈判后，争取清仓折扣，做清仓变价，直至售完为

39、止。（2）积压商品清仓变价：积压的商品进行库存调整，对商品进行清仓处理，售完为止。（3）残损商品变价：对门店内使用过的样品、可使用的残损商品进行降价处理，尽可能降低损耗。第四十三条第四十三条变价注意事项（1）变价前必须做好准确的商品盘点，确保该商品库存的准确性。（2）变价是转天生效的。（3）变价商品必须有醒目的 POP，价格标志明显，以达到吸引顾客和渲染超市气氛的目的。（4）除清仓降价、季节性降价外，其它的降价方式应在降价结束后的第一时间内恢复原来价格。（5）大多数的降价应与供应商协商，共同分担降价成本第五节第五节供应商管理办法供应商管理办法第四十四条第四十四条供应商审核的层次与周期（1）对于

40、临时采购的供应商，采购中心门应对供应商的经营资格进行审核。（2）对于长期采购的供应商，采购中心门应对其从经营资格、信誉、服务、采购标的、质量等方面进行审核，审核通过后，认定其合格供应商资格，并定期复审。同时，供应商名录应不断更新并注意发展增加供应商。（3）对于正在合作的长期采购供应商，采购中心门应至少每季度进行一次考评工作，并根据考评结果分配下期的采购比例。第四十五条第四十五条供应商审核条件（1）供应商的经营资格和样品检验或质量认证情况；a)盖公章的企业营业执照复印件(并已办理当年度年检)b)盖公章的企业税务登记证复印件(并已办理当年度年检)c)企业法人代码证书d)商标注册证明e)代理、经销商

41、的代理、经销许可（授权书）f)企业开户行资料g)盖公章的商品报价表h)其它相关资料i)食品类商品供应商还应提供：食品生产企业许可证，食品卫生许可证，新产品批准证书防疫检测报告，销售地当地的卫生防疫检测报告，进口商品卫生许可证j)药字号保健品供应商应提供：药品生产企业许可证，药品生产企业合格证，药字号保健（2）所供商品的价格构成情况；（3）供应商的质量保证能力；（4）供应商满足紧急需求的能力；（5）供应商售后服务的保障；（6）供应商以往提供此类货物、服务的履约情况。第四十六条第四十六条谈判的技巧与要领（1）对不同供应商的投标条件反复洽谈摸底。（2）用供应商 A 的条件压供应商 B 的条件，再用

42、B 条件进一步去压 A的交易条件。（3）最大限度内利用供应商之间的竞争确定我们要签约的供应商及与目标交易条件。（4）同样的品类决对不可被单一供应商所控制。第四十七条第四十七条确定供应商原则及方法（1）同等条件下，厂家为先的原则；(厂家总代理区域代理指定分销商经销商)（2）同等条件先本地后外地的原则；（3）同等条件先 A 类后 B 类的原则；（4）同等条件配合优先的原则；（5）同等条件价格优先的原则；（6）同等条件信誉、实力优先的原则；（7）通过品牌找供应商；第四十八条第四十八条联营的基本要求（1）应注意联营区引进厂商的功能性是否与自营区严重冲突，应尽量引进填补自营缺项或自营无优势的商业类型，如

43、：摄影彩扩、干洗翻新、快餐、鲜花速递、医药、首饰、金融类等。（2）在联营招商过程中应对联营厂家进行严格的筛选，首选选择对自营缺项又补充性的厂商，其次应对该厂商的实力、信誉及服务有所调查。（3）在谈判过程中应为公司争取最大商业利益，严禁在招商过程中吃拿卡要，中饱私囊。第四十九条第四十九条经销商品的采购原则要求（1）申请报告及内容：正常经销商品：市场上同类商品的成交条件、前期销售情况、周转天数、库存情况、退换货情况、今后销售的预测、资金周转天数、申请经销金额、数量、成交方式(“支票”还“银行承兑”、承兑是否贴息、承兑解付时间)、是否送货及费用。买断和切货等单一促销、经销商品，与大商场、专业市场、对

44、手的价格底价比较。规格、价格、数量、总金额、成交方式等分项说明。销售预期、销售滞销部分怎么办是否看过样品考虑订负数量。（2）申报内容交与领导批准（3）签约第六节第六节第五十条第五十条商品陈列管理办法商品陈列管理办法陈列职责分配（1）采购经理及采购副总a)根据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局。b)确定各商品处各商品课的营业面积占比。c)与运营管理部充分交换意见后，再确认卖场布局图。（2）采购主管a)根据本课的区域及商品陈列原则和商品结构、商品角色制定陈列图。b)商品状态发生变更时及时变更陈列图并通知门店。c)采购主管必须与门店营业部长进行充分沟通。（3）门店经理及营业部长a)严格按

45、照陈列图进行商品陈列。b)负责根据实际情况对陈列提出调整建议。c)当采购中心逾期（72 小时）不予调整答复时，可以自行调整。d)发生陈列图变更时，及时进行商品陈列变更。e)营业主管负责保存最新陈列图。第五十一条第五十一条陈列修正（1）门店根据采购中心的布局图和陈列图执行。根据日常经营情况向分公司营运部提出陈列的调整建议。分公司营运部经过讨论认为有必要进行调整则向采购中心提出调整建议。（2）采购中心必须在七十二小时内进行答复。如果采购中心逾期不予答复，分公司营运部可以通知门店进行陈列调整，由此产生的一切后果由采购中心承担。（3）分公司一个季度内没有提出任何陈列建议，则视同该管理功能的失职，那么相

46、对应的在分公司的年度考核中进行体现。（4）如果采购中心答复不调整，门店与分公司营运部均认为应该调整，则可向集团运营管理部提出。运营管理部可以通过主管采购与营运的集团副总协调解决。（5）如果在副总协商无效的情况下，可向集团高层管理委员会提出申诉。集团高层管理委员会对此陈列调整做出裁决。如果应该调整陈列，那么视同采购中心的失职，相对应的在采购中心的年度考核中进行体现。如果没有必要调整，那么营运系统由于耗费了集团的管理成本，那么相对应的在运营管理部和分公司的年度考核中进行体现。（6）必须注意：鉴于实际情况，运营管理部、营运部、门店应该与采购中心进行充分协调，对商品陈列的调整应尽快达成一致，不应该在这

47、个问题上耗费集团高层过多管理精力，因此强调良好的合作心态与目标统一是必须时时注意的问题。第五十二条第五十二条陈列工作的基本要求（1）空间使用要充分。（2）禁止露白、空洞。（3）陈列图使用过程中禁止拉大排面。（4）陈列图中所示商品应与电脑商品状态相一致不得缺失商品。（5）采购副总及经理、门店经理应随时检查陈列。第五十三条第五十三条商品陈列原则（1）商品码放充足丰满，商品正面面向顾客，价签位置应放置在商品的左下方以便于补货的方便及陈列的保持。（2）五指原则：商品在货架排面上的陈列所占面积可以根据商品所处的生命周期、销售贡献、品质进行比例分配。创新类商品 10的陈列面积高品质商品 10的陈列面积主打

48、商品 50的陈列面积自有品牌 20的陈列面积低价低质 10的陈列面积集团采购中心可根据市场情况和店铺的具体位置，以及发展的战略对陈列原则进行调整。（3）三种陈列方式：a)横向陈列：规律简单便于顾客流动，便于陈列的充足丰富展示，且易于补货的先进先出。b)纵向陈列：由于顾客视野是上下移动，故不易漏看商品，且顾客可不用移动而看完整个货架，但其最小陈列面应为几层相加大于 90CM，否则无效果。一般小分类可按纵向陈列，价格带有明确走向，且某些商品可以按照品牌陈列。c)横纵结合式陈列：重点商品及货架两端商品可纵向陈列，其他商品横向陈列，并行成简单规律，以便于顾客拿取。（4）陈列所需考虑的因素a)各分类商品

49、均应做分类整体陈列，同时考虑购买商品的属性、购买因素的主次（如大家电商品在品牌、价格、规格中应首先考虑品牌）、运营补货的方便性，陈列的关联性及过渡性陈列的设计。b)陈列应同时考虑角色、销量、利润、体积、重量、价格、色彩、安全性、季节性、流行性并使之成为简单化规律c)注意商品最大顾客群的性别因素，如男士最佳视线为85-135CM，女士最佳视线为 75-125CM，并依次设计黄金位置商品陈列。第五十四条第五十四条陈列设备的使用（1）堆头割箱的应视平放或背靠而定。如为平放就做四周平行割箱，高度应以露出商品的五分之四为宜。如为背靠式堆箱，则前部露出商品的五分之四，后部不割，侧部以斜线连接。（2）卖场墙

50、壁及立柱的使用可以异型货架作冲动性商品的重复陈列，或做特殊商品的促销台使用，但应注意异型货架挂钩的安全性。（3）特殊商品的陈列，如电视机应另外放置说明卡，以便于促销员不在的情况下，顾客的购买。（4）端架促销商品应放置本组货架商品，以帮助实现商品的互动销售，端架带动本分类未促销商品销售，货架商品促进端架商品销售。（5）层板的可变性及隔板的运用。层板应根据商品的高度而随时调整，不应千篇一律相邻的两个货架也可不同层数。而对于体积小、形状不规律的商品应以隔板隔开，以便于陈列及补货。第五十五条第五十五条促销商品的陈列（1）陈列原则：醒目、突出、大面积陈列，营造良好的购物环境，让顾客产生购买的冲动。（2）