餐饮部培训计划表 (2).pdf

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1、平野园林大酒店餐饮部开业前培训进度表课时餐饮部工1、了解酒店的作用、讲授、9.笔 培训手教室、白板餐饮部特点、地位2对酒店的认识全体员2、熟悉酒店运行管理工的特点试册军训全体员.养成良好的纪律习惯培训内容受训人培训人预期达到目标考核方法教学培训教材器材培训场地1、熟悉餐饮部的日常 讲授、笔试培训教室、白板管理2、清楚餐饮从业人员餐饮部对餐饮部的认2识工3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能应有的服从意 餐饮部全体员识、协作精神工构餐饮部组织机 餐饮部全体员构工责工位职责手册及上下级隶属关系1、了解传菜间领班岗讲授、笔试运转教室、白板餐饮部岗位职 餐饮部全体员明确自己所处的位置 讲授、笔试运

2、转手册教室、白板工构和岗位设置对接口工作清楚餐饮部的组织机 讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部组织机 餐饮部全体员了解与酒店所有部门 讲授、笔试培训手册教室、白板全体员养的礼貌、礼节及个人修手册2、了解领班岗位职责3、了解宴会领班岗位职责1、了解咨宾岗位职责讲授、笔试运转手册2、了解包房服务员岗餐饮部岗位职 餐饮部全体员责工3、了解宴会厅服务员岗位职责餐饮部岗位职 餐饮部全体员责工责册讲授、运转手册笔试、示范餐饮部前台服 餐饮部前台员务技能工站立姿势至培训结束时考核完毕为止掌握餐饮部标准每日练习教室1、了解吧员的岗位职讲授、笔试 酒店 运转手教室、白板位职责教室、白板讲授、示 运转手册范、每日

3、练餐饮部前台餐饮部前台所服务技能有员工行走姿势结束时考核完毕为止掌握餐饮部标准习至培训教室讲授、示 运转手册教室、托盘 20 只、红范、每日练餐饮部前台餐饮部前台所服务技能有员工方法，托重达标结束时考核完毕为止餐饮部前台餐饮部前台所服务技能有员工叠方法考核学会 10 种口布花的折范、练习、讲授、示 运转手册口布 50 块 51*51纸 100 张掌握托盘的标准习至培训砖 60 块、空啤酒瓶120 只，水源、旧报讲授、示 运转手册圆桌 4 张（直径范、每日练1.80M）、长桌 4 张（*）、2.03M 台布 4块、1.80M 台布、4 块桌裙 4 条（5.1M）餐饮部前台服 餐饮部前台所务技能有

4、员工习至培训掌握铺台、摆台的方法结束时考核完毕为止讲授、示 运转手册 定位盘、口汤碗、2范、每日练掌握别桌裙的方法、习至培训掌握铺台、摆台的方结束时考法、技巧核完毕为止餐饮部前台服 餐饮部前台所务技能有员工方法、技巧运转手册务技能有员工掌握引座方式同上教室、白板掌握铺台、摆台的同上运转手册同上号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯餐饮部前台服餐饮部务餐饮部前台服 餐饮部前台所餐饮部前台服 餐饮部前台所务技能有员工可以运用引座、务技能有员工迎宾对客服务1、掌握点菜的技能、餐饮部前台服 餐饮部前台所务技能有员工2、掌握下订单的技能、技巧3、掌握点菜的技能、餐饮部前台服 餐饮部前台所务技能有

5、员工技巧技巧同上餐饮部前台服 餐饮部前台所掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板运转手册教室、白板讲授、运转手册教室、白板运转手册教室、白板讲授、练习4、掌握下订单的技能、技巧5、掌握走菜技能同上运转手册教室、白板餐饮部前台服 餐饮部前台所务技能有员工技能酒水服务技能 餐饮部前台所掌握各种酒水的同上运转手册 啤酒瓶、白酒瓶、红6、掌握送冷菜的服务有员工酒水服务技能 餐饮部前台所有员工酒水服务技能 餐饮部前台所有员工酒水服务技能 餐饮部前台所有员工考核餐饮部前台所有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所餐

6、饮部前台员 餐饮部前台所服务技能、技巧掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握开启各种酒瓶的方法笔试、口试以上内容考核讲授、练习、了解投诉的处理方法运转手册同上学会结帐服务运转手册同上学会送客服务掌握收台的工作程序同上运转手册运转手册、同上运转手册同上运转手册同上运转手册酒瓶同上、开瓶器教室、课桌教室、白板同上同上同上工服务技能有员工同上明确走菜的目标运转手册同上了解催菜的工作方法同上学会防止事故的发生掌握脏台布的处理和保护同上学会推销技巧掌握宴会预订员的工作程序掌握餐具保管的工作程序掌握餐具保管的工作同上运转手册同上同上运转手册同上同上运转手册同上运转手册同上同上运转手册

7、同上运转手册同上运转手册同上*酒店同上餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工程序同上了解物资领用的程序同上了解布草更换的程序学会零点的服务程序同上运转手册同上运转手册同上运转手册同上餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能

8、有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能有员工工服务技能有员工工服务技能有员工餐饮部前台员 餐饮部前台所学会宴会的服务程序同上运转手册学会西餐宴会的服务程序学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序学会分鱼的服务程序同上同上同上餐饮部前台员 餐饮部前台所同上同上餐饮部前台员 餐饮部前台所同上同上学会分菜的服务程序同上同上工服务技能有员工学会上小毛巾的程序和技巧1、清楚餐饮员工的体态要求有员工2、培养良好的工作态度同上同上餐饮部前台员 餐饮部前台所工服务技能员工自我管理餐饮部前台所有员工员工自我管理餐饮部前台所有员工1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班消防培训餐饮部所有员工消防培训餐饮部所有员工员工自我管理 餐饮部前台所熟悉消防工作了解消防预案的要求1、了解餐饮部的考核、有员工评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法餐饮部各类制餐饮部前台所度有员工1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度运转表格的使 餐饮部前台所用有员工工考核熟悉餐厅所有运转表格明确消防演习的程序同上消防演习餐饮部所有员同上考核、分岗