《商品学概论(高职第三版)》电子课件.ppt

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1、商商 品品 学学 概概 论论(第三版第三版)电子课件电子课件目录w第1章绪论w第2章商品质量与质量管理w第3章商品质量检验与评价w第4章商品分类w第5章商品包装w第6章储存期间的商品质量保持w第7章食品类商品概述w第8章服装类商品概述w第9章日用工业品商品概述w第10章家用电器商品概述w第11章 汽车商品概述第1章绪论w1.1 商品的概念及构成w1.2 商品学的研究对象与内容w1.3 商品学研究的任务与方法w 教学目的与要求：进一步认知商品的内涵与外延，理 解商品学的研 究对象，掌握商品学的研究内容，明确商品学的研究任务，了解商品学的学习意义，学习方法，学习要求和教学按排。w 教学重点：商品学

2、研究对象，研究内容w 教学难点：商品的使用价值w 课时：w教学方法：讲授、讨论1.1 商品的概念及构成商品的概念w1）商品的定义：用来交换的劳动产品。w 大英百科全书-凡具有满足人类欲望效用之物，均为商品。w2）商品的基本属性 使用价值w (两个)价值w3）商品的种类：见图1-1w4）商品的基本特征 使用价值w (三个)满足他人消费w 交换商品范围随着社会发展而不断扩大-休闲产业ww生产资料 工业生产资料w 物质形态 农业生产资料w 食品w 生活资料 纺织品w商品 日用工业品w 家用电器w种类 劳务形态w 其他形态 资本形态 科学技术 w 知识形态 文化艺术w 信息商品w 图1-1 商品种类1

3、.1.2 商品的构成w1）商品的核心部分：手表计时w 笔书写 2）商品的形式部分：手表 结构、造型、品牌、w3）商品的延伸部分（附加）：咨询、售后服务、w注：笔书写工具1.2 商品学的研究对象与内容1.2.1 商品学的研究对象w1）商品学的研究对象：商品使用价值及其变化规律w2）商品的使用价值（1）涵义：是指商品对其消费（使用）者的有用性或效用。（2）理解w使用价值有用性 物质：实用自然属性w 精神：欣赏社会经济属性w 满足消费者 物质 政治、文化、宗教、w 需要 精神 风俗习惯、经济、从服装审美、灯具、时代 3）三点认识：P3 经济：贫穷型、温饱、富裕、富豪型 4）是一个动态、综合性概念：时

4、间、空间、对象【观念应用观念应用1111】讨论】讨论【观念应用观念应用1111】猪肉是人们经常食用的一类食物，而对有些人来说，却无食用价值；中山服原来为我国的国服，而现在流行的是休服、西服等；灯具已大大突破了照明这一效用，成为美化生活的一部分。问题:以上事例，使你对商品使用价值的理解有哪些新的思考？商品学的研究内容w1）商品学研究的中心内容：商品质量w2）商品学研究的具体内容：商品质量及其密切相关的问题w3）商品学研究的整体内容：商品与人、与时代、与环境、商品与商品等w 理论：大系统小系统w例：茶叶 茶好、水好、茶具好.茶艺 w红楼梦：茶 商品情感商品 w 产品 商品 情感商品（文化）w （飞

5、跃）（升华）w 出售商品 出售一种生活方式1.3商品学研究的任务与方法商品学研究的任务w商品学研究的5大任务w1）指导商品使用价值的形成w2）评价商品使用价值的高底w3）防止商品使用价值降低w4）促进商品使用价值实现w5）研究商品使用价值再生w=形成、评价、维护、实现、再生1.3.2商品学的研究方法w商品学常见的6种的研究方法：w1）科学实验法 2）现场研究法 w w 3）技术指标法 4）社会调查法 w w5）对比分析法 6）系统分析法第1章绪论w1.1 商品的概念及构成1.1.1 商品的概念w 用来交换的劳动产品w1.1.2 商品的构成w 核心部分 形式部分 延伸部分w1.2 商品学的研究对

6、象与内容1.2.1 商品学的研究对象w 商品使用价值及其变化规律w1.2.2 商品学的研究内容w 中心内容 具体内容 整体内容w1.3 商品学研究的任务与方法w1.3.1 商品学研究的任务 5大任务w1.3.2 商品学的研究方法 6种的研究方法案例分析案例分析课桌椅遭课桌椅遭课桌椅遭课桌椅遭“高度高度高度高度”投诉投诉投诉投诉 一位学生家长日前来到本报记者站反映，一位学生家长日前来到本报记者站反映，她读初三的儿子身高已有她读初三的儿子身高已有173173厘米，可其使用的厘米，可其使用的课桌椅高度与小学时使用的相差无几，这极不利课桌椅高度与小学时使用的相差无几，这极不利于孩子的成长发育，学校应对

7、此进行改进。于孩子的成长发育，学校应对此进行改进。记者调查了解到，这一问题在各个学校都记者调查了解到，这一问题在各个学校都有反映，看来，中小学课桌椅的高度问题还真应有反映，看来，中小学课桌椅的高度问题还真应引起有关部门的高度重视。引起有关部门的高度重视。（资料来源：余知都，（资料来源：余知都，课桌椅遭课桌椅遭“高度高度”诉诉，载载中国消费者报中国消费者报，200120015 51919（2 2）问问题题：课课桌桌椅椅 “高高度度”为为什什么么会会遭遭投投诉诉，你你可可提提出出哪哪些可行性改进方案？些可行性改进方案？教学按排与要求w1）课时：2）内容：教材为主 ；w3）形式：讲授、演示、讨论、参

8、观、调查、实验；w4）要求：每章的教学目标、小结、主要概念和观念、基本训练、观念应用、职业工作站w5）成绩：作业、提问、讨论、报告、操作、表现、测验与考试；w6）主要参考资料：中国消费者报、监督与选择、中国食品,家用电器、质量、标准等方面报刊杂志、中国商品学会等网站。w1万融主编：商品学概论，中国人民大学出版社2005年w2晏维龙主编现代商业技术，中国人民大学出版社2005年。w3宋杨主编电子电器商品学，中国物质2006年。w4谈留芳主编商品学，科学出版社，2004年。w5袁德长主编商品学，化学工业出版社，2006年。w复习思考题：见教材第2章商品质量与质量管理w2.1商品质量的概念及构成w2

9、.2商品质量的基本要求w2.3影响商品质量的因素w2.4商品质量管理第2章商品质量与质量管理w教学目的与要求：了解商品质量的构成，理解商品质量的概念，掌握商品质量的基本要求，熟悉商品质量的影响因素、商品质量的评价和商品质量的管理w教学重点：商品质量的概念、基本要求、PDCA循环w教学难点：质量的概念，有关的管理工具、技术和方法w课时：w教学方法：讲授、讨论、考察2.1商品质量的概念及构成w商品质量的概念w1)定义 质量的定义:符合型适应型 w -满意型w 商品质量定义：见教材 w2）商品质量的理解（1）定义的理解 规定、潜在要求、特征、特性。w 举例：电视机（2）狭义、广义 （3）动态的、综合

10、性概念w 商品质量的构成w1）在表现形式上：外观、内在、附加。w2）在形成环节上：设计、制造、市场。w3）在有机组成上：自然、社会、经济w2.2商品质量的基本要求w食品w1）具有一定的营养价值 营养成分 可消化率 发热量 2）卫生无害性：不含或不超过限量 3）良好的色、香、味、形：品质、食欲、美2.2.2纺织品 1）服用性：含义、指标w2）耐用性：相对性、指标w3）卫生安全性：甲醛、抗静电w4）审美性：内在美、外在美w日用工业品w1）适用性能好：涵义、核心。w2）坚固耐用性：弹性商品、人w3）卫生安全性：电、火、毒、害。w4）结构合理与外观完好：科学、完整。w5）舒适美观性：艺术、人体工程科学

11、。w 案例分析：保温瓶质量鉴别【观念应用观念应用2121】w5号保温瓶胆的质量检验 根据5号保温瓶胆质量要求，可对5号保温瓶胆的质量进行检验。1容水量，一、二等品均为2000ml；2质量，一、二等品均不小于500g；3耐温急变性，温差95100，一、二等品均反复 5次不破裂；4保温性，在室温10以上，灌入沸水24小时，一、二等品均不低于68；5瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2mm，二等品不大于3mm；6瓶口缺角，一等品不允许有，二等品不大于2mm；7 抽气尾管超出瓶底顶，一等品不允许，二等品不大于2mm；8银层，一等品不露光，二等品轻微露光；9 抽气尾管破裂、裂纹、冷爆、搭伤、石棉脱落、内外瓶

12、相搭，一、二等品均不允许有。2.2.4经济质量w1）商品的成本：价、运、安、配套、鞋底。w2）商品的使用寿命：自然寿命、社会寿命。w3）商品的使用费用：能、维、学习、放置。w 鞋底费用w2.3影响商品质量的因素2.3.1生产过程w1）天然产品：品种、栽培、饲养方法、生长环境、收获季节、加工方法等。w2）工业品：市场调研、开发设计、原材料、生产工艺、成品的检验与包装2.3.2流通过程w1）商品的运输 2）商品的储存与养护w3）销售服务：售前、中、后。w消费过程w1）消费心理与消费习惯 2）商品使用w注日常商品的讨论w2.4商品质量管理2.4.1商品质量管理的概念及发展1）商品质量管理的概念 质量

13、管理的定义w 商品质量管理定义w2）商品质量管理发展三阶段 检验质量管理w 统计质量管理w 全面质量管理w2.4.2商品质量管理的基本方法w1）PDCA循环戴明循环w（1）运用 P计划阶段 D执行阶段w C检查阶段 A外理阶段w（2）特点 大环境套小环境、互相促进。w 爬楼梯w 关键在于处理阶段w2)工具和技术w（1）排列图法：涵义、应用w（2）因果分析图法 （3）直方图法w（4）控制图法 （5）散布图法 （6）调查表法表表2-1 2-1 录音机质量问题录音机质量问题图图2-1 2-1 主次因素排列图主次因素排列图2.4.3流通领域的商品质量管理w1）市场调研质量管理w2）采购质量管理w3）运

14、输质量管理w4）储存质量管理w5）销售质量管理w6）售后服务质量管理w复习思考题：见教材w作业：w 1、你对商品学研究对象是如何理解的？w 2、什么是商品质量，举例说明商品质量的概念？第2章商品质量与质量管理w2.1商品质量的概念及构成w商品质量的概念 商品质量的构成w2.2商品质量的基本要求w食品2.2.2纺织品w日用工业品经济质量w2.3影响商品质量的因素生产过程2.3.2流通过程w消费过程w2.4商品质量管理2.4.1商品质量管理的概念及发展w2.4.2 商品质量管理的基本方法w2.4.3流通领域的商品质量管理案例讨论案例讨论 有人说21世纪是方便化食品的时代，作为主食的方便面更是首当其

15、冲。有资料表明，中国已成为世界上最大的方便面生产和销售国，2000年方便面销量达140亿包，平均每人消费11包。一些在校大学生、单身上班族更是把方便面当成了每日一餐，但有关专家提醒消费者，方便面只宜当做救急食品，而不应充当日常餐桌上的主角。（资料来源：桑司文，别拿方便面当干粮，载中国消费者报，2001-08-10(6)）问题：方便面符合食品质量的基本要求吗？为什么说方便面只宜当作救急食品，而不应充当日常餐桌上的主角？第3章商品检验与评价w教学目的与要求：了解商品检验的内容和形式，认识商品标准的分级和内容，掌握商品质量检验的方法和评价，了解商品质量监督的种类和形式，能初步进行商品质量评价w教学重

16、点：商品检验的内容、方法和评价，商品标准的分级w教学难点：商品的质量评价w课时：w教学方法：讲授、讨论3.1商品检验的内容和形式商品检验的概念1）商品检验的定义：一般、狭义2）商品检验的作用：把关、预防、控制、保证。商品检验的形式w1）有无破坏性 破坏性检验w 非破坏性检验w2）相对数量 全数检验：特点、适用商品w 抽样检验：特点、适用商品w 免于检验：特点、适用商品w3）内、外销售情况：内贸和进出口商品检验3.1.3商品检验的内容w1）质量检验：内容、方法、目的、案例。w2）重量和数量检验：内容、方法、目的 案例 3）包装检验：内容、方法、目的、案例 4）安全、卫生检验：内容、目的、方法 案

17、例 农药、甲醛 注：重点讲案例3.2商品检验的主要依据3.2.1商品标准的概念及构成1）定义：标准、商品标准。2）商品标准的分类 按存在形式：文件、实物。w 按约束性：强制、推荐。w3）构成：三大要素 表3-1w4）内容：7点 观念应用观念应用 3 31 1 我某外贸公司与欧洲G国签订了出口半漂布合同。根据双边贸易协定，凡从对方进口货物，均按G国国家标准进行验收，我出口到对方的货物按我国家标准验收。但是这批出口漂布合同的品质条款规定交货品为一等品，每100米允许10个疵点，每个疵点让码10厘米，实际上要求我方供应0分布。我国出口后即遭对方索赔，G国对我出口的500多万米半漂布，认为不符合合同品

18、质条款，提出高达110万美元的索赔要求。G国方也承认，这个合同的品质要求实际做不到，但已签订了合同，就要赔偿，最后我方公司赔偿相当金额后了结此案。问题：出现上述问题的主要原因有哪些？对方也承认，这个合同的品质要求实际做不到，我们为什么还赔偿。【观念应用观念应用 3232】某出口公司在某次交易会上与外商当面谈妥出口大米10 000公吨，每公吨USD275F.O.B.中国口岸。但我方在签约时，合同上只笼统地写了10 000吨（ton），我方当事人主观上认为合同上的吨就是公吨。后来，外商来证要求按长吨（long ton）供货，如我方照证办理则要多交大米160.5公吨，折合44137.5美元。问题：这

19、里一字几万美元，你有何感想？【观念应用观念应用 3333】我某公司出口某种化工原料，共500公吨，合同规定以“单层新麻袋，每袋50公斤”包装，但我方装船发货时发现新麻袋的货物只够450公吨，剩余50公吨货物用一种更结实、价格也比新麻袋贵的涂塑麻袋包装，结果被对方索赔问题：更好的包装，结果反而被对方索赔，法理何在？3.2商品检验的主要依据3.2.1商品标准的概念及构成1）定义：标准、商品标准。2）商品标准的分类 按存在形式：文件、实物。w 按约束性：强制、推荐。w3）构成：三大要素 表3-1w4）内容：7点 3.2.2商品标准的分级w1）国内 国标：定义、表示、种类。w 行标：定义、表示、种类。

20、w 地标：定义、表示、种类。w 企标：定义、表示、种类。w2）国际 国际标准：国际标准 ISOw 化组织认 IEC w 可的国际组织：P35w 区域标准：欧洲、亚洲、泛美w3）我国采标情况 等同：涵义、特点。w 等效：涵义、特点。w 参照：涵义、特点。w注：学生到市场上考察各种商品的标准。3.3商品检验的方法商品抽样w1）商品抽样的概念:w 定义:抽样是根据商品标准或合同所确定的方案，从商品被检批中抽取一定数量有代表性，用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称拣样或取样。w 表示、依据、注意事项 w2）商品抽样的方法：百分比w 随机 简单 分层百分比抽样:排队-编号-取其尾数商品检验的方法w定

21、义、范围、特点 感官法 视觉：内容 种类 特点 听觉:.方法 定义、范围、特点 理化法 物理：5种 种类 生物学：2种 化学：2种3.4商品质量评价与监督w3.4.1 商品分级w1）商品分级的概念：定义、标准、表示w 记分法 百分记分法w2）方法 限定记分法w 限定法 疵点计分法w注：常见标志讨论3.4.2商品质量标志w1）含义：含义、作用。w 质量合格标志：涵义、表示、作用w2）种类 认证标志：CCC标志：w QS标志：环境标志：wCCC标志。长期以来，我国强制性产品认证存在着对内，对外的两套认证标志，即长城认证标志和CCIB认证标志，按照入世后的世贸组织国民待遇原则，统一后的国家强制性认证

22、标志为“中国强制认证”，英文名称为“ChinaCompulsoryCertifcation”缩写为“CCC”。该标志从2002年5月1日起逐步取代原来的长城标志和CCIB标志，2003年8月1日起强制执行wQS标志。食品质量安全市场准入标志，它表明食品符合质量安全基本要求，以“质量安全”的英文名称QualitySafety的缩写“QS”表示。2004年1月1日起，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品首批实施食品质量安全市场准入制度，今后将全面完成28类食品的市场准入制度。商品质量评价w1）一般内容:8点 w2）顾客满意度：图3-6w3）假冒伪劣商品的识别：7个方面w注：对常见商品进行

23、质量评价w3.4.4 商品质量监督w1）商品质量监督的概念 2）商品质量监督的种类 国家的质量监督、社会的质量监督、抽查型质量监督 3）商品质量监督的形式 评价型质量监督 仲裁型质量监督4）我国商品质量监督管理模式 技术监督系统复习思考题 专业监督系统顾客满意度测评的基本要素顾客满意度测评的基本要素感知质量感知质量顾客预期顾客预期感知价值感知价值顾客满意顾客满意顾客抱怨顾客抱怨顾客忠诚顾客忠诚第3章商品检验与评价w3.1商品检验的内容和形式商品检验的概念商品检验的形式w3.1.3商品检验的内容w3.2商品检验的主要依据3.2.1商品标准的概念及构成w3.2.2商品标准的分级w3.3商品检验的方

24、法商品抽样 商品检验的方法w3.4 商品质量评价与监督w3.4.1 商品分级 3.4.2 商品质量标志w商品质量评价 3.4.4 商品质量监督第四章商品分类w教学目的与要求：了解商品分类的概念和标志，掌握商品分类和编码的方法，认识常见的商品目录与分类体系，能对日常商品进行经营分类。w教学重点：分类的概念、方法、条码。w教学难点：概念、标志的选用。w课时：w教学方法：讲授、讨论、商场调研4.1商品分类的概念和标志w商品分类的概念和意义w1）概念 w(1)分类的定义：商品、材料、物质、现象等概念都是概括一定范围的集合总体。任何集合总体都可以根据一定的标志逐次归纳为若干范围较小的单元（局部集合体），

25、直至划分为最小的单元。这种将集合总体科学地、系统地逐次划分的过程称为分类 w(2)商品分类定义：根据一定的目的，选择恰当的标志，将任何一个商品集合总体逐次进行划分的过程，即商品分类。w(3)商品分类类别：大类、中类、小类、品种、细目w2）意义：4点商品经营分类简表商品分类的标志w1）选择的基本原则：目的性、包容性、区分性、唯一性、逻辑性、简便性。w2）常用商品分类标志w（1）用途：特点 适用范围w（2）原材料：特点 适用范围w（3）加工方法：特点 适用范围w（4）成分 主要成分：特点 适用范围w 特殊成分：特点 适用范围w（5）其他：属性、特性、产地、人名-商标、w 季节、部位、4.2商品分类

26、的方法和体系分类体系的概念w1）定义：w2）实例：表4-1w商品大类商品大类 食品食品 日用工业品日用工业品w商品中类商品中类 乳和乳制品乳和乳制品 肥皂、洗涤剂肥皂、洗涤剂w商品小类商品小类 牛奶牛奶 香皂香皂w商品品种商品品种 全脂牛奶全脂牛奶 力士香皂力士香皂w质量等级质量等级 w建立商品分类体系的基本方法w1）线分类法及线分类体系：定义、特点。w2）面分类法及线分类体系：实例、适用。4.3商品编码与商品目录商品编码1）定义：（学号、电码、身份证）2）作用：连续数字编码法 3）方法 阿拉伯数字法 层次式数字编码法 英文字母法 混合法 4）商品条形码（1）商品条形码 定义、内容。的概念 作

27、用计算机管理（2）种类：厂家条码 商店条码w 定义 标准码：13位w厂家条码 种类 EAN码 缩短码：8位w UPC码w商店条码 定义w 种类 变量消费单元的店内码w 定量消费单元的店内码条形码示意图条形码示意图商品目录w1)概念定义w内容商品名称、商品代码w商品分类体系w种类适用范围：4种w业务性质：4种w2)常见目录全国主要产品分类目录 w HS分类编码 w NPC产品统一代码 w其他：国际、海关、统计、w复习思考题 w实训:w 1、到市场上考察各种商品的商品标准,并写出能反应5级标准的商品名称及相应的标准号?w 2、考察某中型商场商品经营分类,作出商品经营分类简表,并写出该商场的商品经营

28、分类调研报告.第5章商品包装w 教学目的与要求：了解商品包装的概念和作用，认识商品包装的材料和技法，掌握商品包装的标志，要求和设计，能对销售包装进行评价。w教学重点：包装的概念、要求、技法、w 标志和设计。w教学难点：概念和技法。w课时：w教学方法：讲授、讨论5.1商品包装及其作用商品包装的概念w1）定义：包装物与包装过程特殊商品、手段、组成部分。w2）四要素包装材料、包装技法w 包装结构造型、表面装璜w3）两功能自然保护功能、w社会认识功能w 商品包装的作用w1）保护作用：保护商品2）便于流通：w3）促进销售：4）方便消费：w5）提高价值：商品包装合理化w1）发展阶段大包装保护w小包装美化、

29、方便。w无声销货员w2）合理包装的要求：w（1）应适应商品的特性w（2）应适应商品运输条件w（3）要“适量”、“适度”。w（4）应标准化、通用化、系列化。w（5）要做到绿色环保商品包装的分类w1）按流通中的作用 w (1)运输包装是用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，又称外包装或大包装。最主要的功能是保护商品。w (2)销售包装是指以商品零售单元为包装个体的包装形式。既有单个商品式的，也有若干单个商品再组合式的。单个商品式的称为小包装；若干单个商品包装组全后再包装式的或称为中包装。除保护商品的基本功能外，宣传、美化、促销的功能得到强化。w2）按包装材料：纸、木、金、塑、w3）按包装技法

30、：缓冲、防潮、5.2商品运输包装材料与容器w1）纸类：种类：纸、纸板、袋、盒、箱、桶w优点、缺点：w瓦楞纸箱：特点、应用。w2）塑料：应用、优点、缺点。w3）金属：钢材、铝材、合金。w4）陶瓷、玻璃：优、缺点，应用。w5）其他木材：蒸煮、消毒w纺织品：天然、化纤。w草、柳、藤、竹。集合包装w1）定义：w2）特点：w3）种类托盘：w集装箱：w集装袋：w商品运输包装标志w1）定义：w2）种类收发货标志（识别）w储运标志（指示）w危险货物标志w国际海运标志图图5-1 5-1 商品商品分类分类图形图形标志标志5.3商品销售包装销售包装的功能 可归纳为容纳、保护、传达、方便、社会适应等5大基本功能 销售

31、包装的装璜w1）涵义定义：w基本元素选材与造型、设计、w色、字、其他标识w2）要求突出内装商品，主题鲜明w设计风格独特，不落俗套w设计寓意美好，含蓄深远w注意美化与实用相结合w注意各部分协调一致ww3）造型内容：3个方面w便于陈列展销的包装w种类便于商品识别的包装w便于携带和使用包装w4）图案、文字图案可采用照片、浮雕w与色彩文字：主体文字、说明文字w色彩：先色、再形、后字w5）各种标识的图形符号w商标、条码、质量标志、识别、使用w复习思考题 第6章储存期间的商品质量保持w教学目的与要求:熟悉商品储存的一般形式和管理，认识储存期间的质量变化，掌握商品养护的技术、方法，能对日常商品进行养护。w教

32、学重点：储存期间的质量管理、养护w技术和方法。w教学难点：储存期间的质量变化。w课时：w教学方法：讲授、讨论6.1商品储存管理w1）储存的定义：商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞，称为商品储存。w2）养护的定义：在储存过程中对商品进行的保养和维护工作，称为商品养护。w 宏观上静止w商品在 =量变 质变w储存期 微观上运动w 控制量变、防止质变w措施 创造一个适宜商品储存的环境w 防止外界不利因素的影响w 达到防止或减弱商品的质量变化，降低商品的损耗，防止商品损失的目的。商品入库管理w1）入库验收单货是否相符w包装是否符合要求w商品外观质量是否合格w2）分区分类原则：安全、

33、方便、节约w管理商品种类和性质分：w方法发往地区分：w危险性质分：w货位的涵义：可堆货面积w3）货位选择原则：安全、方便吞吐发运w选择时注意：商品、环境w层高：层数、负重、高度。w4）堆垛方法整体堆垛法w货架堆垛法w散商品堆垛法w垫底：垛底3050厘米高w商品的在库和出库管理w1）环境卫生管理w2）商品在库检查w3）在库温度、湿度管理w（1）温度：涵义、表示：tTCFk（2）湿度:绝对湿度、饱和温度、相对湿度等。w（3）测定：干湿球温度计表表6-2 6-2 商品储存适宜温湿度商品储存适宜温湿度w密封：整库、架、件w（4）措施通风：自然、强制w吸湿：机、剂w加湿、提温降湿w4）出库商品管理:单随

34、货同行、三先、三不w6.2商品储存期间的质变w内因：商品的成分、结构、性质外因：温、湿度、日光、微生物霉变与虫蛀w1）霉变涵义、种类w生长条件：水、温、光、酸碱度w实质、后果w2）虫蛀、鼠咬：食性、特点锈蚀和老化w1）锈蚀涵义：w化学锈蚀：膜变暗w电学锈蚀主要破坏形式w取决于金属表面的水膜w2）老化：涵义、宏观、微观w呼吸和后熟w1）呼吸作用涵义：w类型有氧：=防缺w缺氧：控有w呼吸强度：种类、外因2）后熟涵义、品质w主要因素:高温、氧气、有些刺激气体6.3商品养护的技术方法w1）防霉变药剂、气相w气调、低温w干燥、辐射w2）防虫害以防为主，防治结合。w化学杀虫法w方法物理杀虫法w生物防治法w

35、防鼠与灭鼠w3）防鼠与灭鼠：机械、药、生物。w4）防锈蚀 w(1)涂油防锈:w(2)气相防锈:气相防锈是利用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用以达防锈目的的一种方法。这是一种较新的防锈方法，具有使用方便，封存期较长，使用范围广泛的特点。它适用于结构复杂，不易为其他防锈涂层所保护的金属制品的防锈。w(3)可剥性塑料封存:w5）防老化 提高商品本身的抗老化作用w 控制储运中引起老化的因素w复习思考题 课堂测验w一、讲清本次课堂练习的目的与要求w二、布置测验题目w三、开卷考试，独立完成第7章食品类商品概述w教学目的与要求：了解食品的概念和分类，认

36、识食品的营养成分与卫生，掌握有关食品的品质特征、质量要求、感官品评和包装保管，了解食品的发展趋势，能对有关食品进行质量评价和咨询服务。w教学重点：食品的成分、品质特征、质w量要求。w教学难点：感官品评w课时：8w教学方法：讲授、讨论、实验7.1食品的分类与营养卫生食品及其分类w1）食品的概念定义：Pw必需品、嗜好品w2）食品的分类：w（1）根据来源：植、动、矿物性三类w（2）膳食比重：主食、辅食。w（3）原料来源及经营：12大类w按消费对象:w(4)按是否特殊加工：强化、膨化w其他按功能:按人和环境的关系：绿色、一般按体内代谢：酸、碱性食品食品的营养与卫生w1）食品的营养成分w功能：生理功能、

37、体液、体温w在食品中的存在形态自由水w水分水分活性（Aw）Aw=p/p0 40、中度酒：2040、w 低度酒：20（2）按制作工艺分蒸馏酒。是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。此类酒的酒度一般在40度以上，刺激性强，耐贮藏，如白酒、白兰地、威士忌等各种高度酒。发酵原酒。又称压榨酒或酿造酒。是指酒精发酵之后以压榨或过滤的方法提取酒液分离酒糟而制得的酒。多数低度酒如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等，都是发酵原酒。它们大多保持有原料本身固有的自然芳香味，营养丰富、酒体醇厚。这类酒不如蒸馏酒耐贮藏，除黄酒和部分酒度略高的葡萄酒之外，不宜久贮。配制酒。指用成品酒或食用酒精为酒基，以

38、糖料、香料，水果以及各种药材为配料按一定工艺配制而成的酒。其酒度因品种不同而有区别，一般中度为多。以芳香原料或直接加水果配制、浸泡而成的酒称为露酒，如青梅酒、橘子酒、玫瑰酒等；以中草药配制、浸泡而成的酒一般称为药酒，如莲花白、竹叶青、五加皮等。也有不分药酒、露酒，均称为露酒的 w（3）按商业经营习惯分类w 按商业经营习惯，酒可分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒等。其中葡萄酒、果酒、露酒通称为色酒。w 3）各类酒的质量特点w （1）白酒w 水：水质酒质w 乙醇：含量、特点、趋势wA、成分 酸类：有机酸、特点w 醛类：呈味、特点w 酯类：芳香、名酒、香型w 杂醇油：恶醉、酯化w 甲醇：0.4

39、 1.2 有毒w 铅：1ppmw酱香型:特点、代表作、品种w浓香型：特点、代表作、品种wB、香型清香型：w米香型：w兼香型：芝麻香型w色泽：香气：w感官滋味：wC、质量鉴别风格：w理化、卫生指标w（2）啤酒w按原麦汁浓度：低、中、高wA、种类按颜色：淡、浓w按杀菌：生、熟、其他、干、果味wB、感官鉴定：透明度、色泽、泡沫、香气、滋味w主要成分：酒精、甘油、浸出物w南方糯米、粳米：品质w（3）黄酒种类南方红曲黄酒：品质w北方黄酒：品质w贮藏：20、6070%w种类按颜色红、白、品质w葡萄酒按酒中二氧化碳压力：平静、起w泡、加气w果酒、露酒：涵义、品质w7.3茶叶、水果类商品7.3.1茶叶w1）主

40、要成分茶多酚：功能、含量w生物碱：w芳香物质：w维生素、矿物质、w氨基酸、其他w2）茶叶的类别及品质特点w炒青品质特征w种类：长、园、扁w（1）绿茶烘青：品质、品种w晒青：品质、品种w（2）红茶涵义、特征w种类：工夫、小种、红碎（3）乌龙茶定义、品质、特征w品种：铁观音、武夷岩茶w（4）花茶制法、品种w品质特征、产地w（5）紧压茶：品质、品种、趋势w（6）其他：袋泡茶、速溶茶、茶饮料w3）茶叶的感官审评w（1）把盘：看外形、嗅干香、测水分w（2）开汤：三克、5分钟w（3）嗅香气：热、温、冷嗅、温为主w（4）看汤色：深浅、明暗、清浊w（5）评叶底：嫩度、匀度、色泽w注：真假、老嫩、高山、平地w4

41、）茶叶的理化品质指标 w水分、灰分、水浸出物、粗纤维、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度等 w5）茶叶的安全指标 w重金属、农药残留等 w茶叶感官品尝实验w一、发放实验用品、实验资料w二、讲解实验的意义、程序、要求w三、做实验w四、写实验报告水果的品质及选食w1）水果的食用价值及其主要化学成分w（1）食用价值鲜食w各种食品果汁、蜜饯w果脯、干果、酒w（2）品质与成分关系：w色泽鲜艳：叶绿素、Aw具有不同的香气：芳香油w营养：矿物质、维生素w2）主要品种的品质特征及选购w种类伏苹果：品质、品种w（1）苹果秋苹果：品质、品种w选购果梗、果形、果萼w果面：果肉风味w（2）梨种类：白、沙、秋子、

42、西洋梨w生理功能、品质、大小适中w（3）香蕉香、大、龙寺、粉焦四大类w采摘注意事项、品质、选购w（4）柑橘橘、柑、橙三大类w生理功能、选购w（5）猕猴桃生理功能：维生素、防病山楂选购：无毛、软毛、硬毛复习思考题：第8章服装商品概述w教学目的与要求：掌握四种天然纤维的性质，化学纤维的特性，服装的选购，熟悉服装材料的种类及性能特点，服装质量的鉴别和穿用，了解服装的分类，发展趋势，初步具备经营服装的有关技能及咨询服务能力。w教学重点：纤维的性质、服装质量鉴别与选购w教学难点：纤维的鉴别w课时：6w教学方法：讲授、讨论、实验8.1服装材料纺织材料的分类和性质w1）纺织纤维的概念纤维的定义：w纺织纤维的

43、定义：w种类天然：植、动w化学：人造w合成w2）天然纤维种类：w共性：w棉纤维w 植物纤维 麻纤维w 天然纤维 毛纤维w 动物纤维 丝纤维w 粘胶纤维 纺织 人造纤维 醋酸纤维 纤维 铜氨纤维 w 涤纶、丙纶w 化学纤维 锦纶、氯纶w 合成纤维 腈纶、维纶w 氨纶w 图8-1 纺织纤维的种类w(1）棉纤维种类：长绒、细、粗绒w形状：w性能：耐碱不耐酸、强度低（2）麻纤维苎麻：强度大、粗糙w亚麻：强度大、自来旧w（3）毛纤维结构有骨髓、无、两型w毛波、可塑性、性能w其他：山羊绒、马海毛、兔毛ww（4）蚕丝桑蚕丝：美、舒、营、耐酸w不耐碱、日晒差w榨蚕丝：3）化学纤维（1）种类人造合成中长短纤短纶

44、棉毛：35-中57mm长-丝（2）人造纤维粘胶共性、特性富强（3）合成定义、共性7大品种的特性纺织品的形成w1）纱线（1）形成：整理开松混合ww（2）细度表示：公制号数N定长制w旦尼尔Dw公制支数Nm定重制w英制支数Ne42S按细度：粗、中、细、特细（2）分类按结构：单、双、花按原料：纯纺、混纺按工艺：普、精、废细度：均匀、厚度图图8-1 8-1 纱线的捻向纱线的捻向右S捻 左Z捻细度：均匀、厚度（3）质量捻度：S、Z、右、左强度：断裂长度、品质指标w2）织物w（1）按所用原料：纯、混、交w（2）按加工方法：机、针、无纺、线w（3）按用途：服、装饰、产业w（4）按商业经营习惯：纺、针、服服装面

45、料w1）纺织面料棉织品：品种、性能、用途w呢绒类：w丝织品：w2）其他面料天然裘皮:性能特点w人造毛皮:w服装辅料w1）衬料与垫料:种类、作用、材料w2）服装里料：w3）服装填料：w4）其他辅料：w梭织物（机织物）针织物（经编）针织物（纬编）w 图8-4 织物组织结构8.2服装商品w1）按功能分类w（1）礼服男子礼服：种类、发展w女子礼服：种类、发展w（2）生活服装家居服：w外出服：w（3）工作服：防护服、标识服、办公服w（4）运动服：w2）按年龄及性别成人：男、女、中老w儿童：小、大w青年：特点w3）功能：实用功能、美化功能、标识功能服装质量要求及鉴别w1）各项质量标准w（1）服装的号型定义

46、：长、围w标志：170/88Aw号型系列：5：45：3w号型应用：选、靠档w针织品服装的规格：（2）技术标准内容：6方面要求：6点（3）使用说明标准主要内容基本图形及含义w（4）质量标志商标w使用说明标志w质量认证标志w吊牌ww2）质量检验w（1）检验顺序：先上后下、左右w从前到后、里面w（2）检验项目：规格、疵点、色差w缝制、外观服装的选购及保养w1）选购w（1）选购常识：6点w（2）内质：上衣、裤子、面料w2）熨烫：表8-3w3）保养w（1）棉麻服装（2）丝绸服装：折叠w（3）呢绒服装：防虫、悬挂w（4）裘皮服装：（5）皮革服装：w复习思考题分析题分析题一个白领丽人的生活是色彩纷呈的，工作

47、、社交、休闲她要身着得体的服装，出入各种场合。她需要你为她做出正确的选择，添置春（秋）季工作、休闲、出席宴会的服装各一套，并对服装的保养，提出指导性建议。第9章日用商品概述w教学目的与要求：了解日用工业品商品的分类品种，熟悉所介绍商品的组成，结构，工作原理，掌握主要品种的性能特点、质量要求、鉴别选用、储存维护等，了解有关商品的发展趋势，能对有关商品进行质量评价和咨询服务。w教学重点：质量要求、检验选用、维护w教学难点：工作原理、质量评价w课时：w教学方法：讲授、讨论、实验9.1日化类商品洗涤用品w1）合成洗涤剂：定义、性能特点阴离子型（1）组成表面定义分子结构阳离子型w及作用活性剂类型及特点非

48、离子型w助洗剂协同效应两性离子型w辅助剂聚磷酸盐沸石（氟石）w硫酸钠、碳酸钠、硫酸钠w(2)去污原理去污过程：脏织净织w污垢：种类、特点w洗涤剂润湿、渗透、分散、w性质乳化、增溶、泡沫w去污原理：上述性质的综合效应表表9-1 9-1 合成洗衣粉的配方合成洗衣粉的配方w（3）分类品种洗剂桨状、块状w合成洗衣粉：特点、种类w（4）质量要求感官品质指标：色、味、形ww理化质量：活性物、PHw去污力、降解性w2）肥皂w定义、特点w主要原料：油脂、碱脂肪酸盐（1）组成辅助原料：香料、药、色料w填充原料：水溶性、水不溶性w（2）分类品种wA、种类：表图9-6wB、主要品种：洗衣皂、香皂、药皂、液体皂wC、

49、质量指标感官质量指标外观、色泽w形状、气味w理化质量指标：表9-2、9-3w化妆品w定义、性能特点w1）种类按物理性状：5类w按用途：4类w2）化妆品主要品种及性能特点w（1）雪花膏水包油水包油水质性w特点：适用季节、皮肤w品种按酸碱：3种w按功能：4种w（2）香脂油包水油质；特点、适合w（3）洗发液：配分、效用w（4）香水类：香水、花露水w3）质量要求：包装、说明书、色泽、组织、气味、安全卫生性、剌激、细菌数w4）选用保管选用：5点w保管：储存期1年。w530、80%塑料制品w1）塑料的定义、特点w2）组成及作用树脂：40100%w助剂目的：性能、成本w常见增塑料剂、稳定w剂、阻燃、发泡w3

50、）分类按成型性能热固性：性能品种w热塑性：性能品种w按应用范围：通风、工程w按可燃范围：易、可、难w按毒性范围：无、有毒w3）主要品种的性能特点及制品w4）质量要求一般要求：w装配要求：9.2皮革类制品天然皮革的种类及特点w1）制革原料皮种类：图9-8w2）皮革的种类：按皮种：5w按整饰加工：4w按用途：7w3）皮革的良好的耐热、耐寒性；w性能特点：较高的机械强度；保温、透气、w透湿、卫生；着色力好主要缺点：耐水性差；耐酸碱较差价高皮革的外观特征与质量要求w1）外观特征猪皮：粒面、性能w黄牛皮：水牛皮：w山羊皮：绵羊皮：w马皮革：w再生革：人造成革、合成革ww鞋面革：性能、穿用要求w2）外观鞋