饮食营养与学习.pptx
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1、1 传统饮食结构的特点:(1)以谷类为主的饮食结构。(2)蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维。(3)豆腐、豆制品、豆浆等补充了一部分优质蛋白质和钙。(4)饮茶、吃水果和甜食过少,减少了糖的过多摄入。(5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等多功能。2 中国居民死亡病种的改变 2002年,动脉粥样硬化性疾病排名第一,第二是恶性肿瘤;还有一些和饮食相关的退行性疾病如糖尿病、高血压、骨质疏松、白内障等也在增加。第1页/共25页(二)国外饮食结构特点1 美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结构“三高”型饮食结构即高热能、高蛋白、高脂肪。但是美
2、国人做菜时烹调油的用量较少、放盐少、动物内脏食用量较低,这些都是值得学习的。2 日本的饮食结构 日本的饮食结构融合了东西方饮食精华,取长补短。其中植物性食物占较大比例,但动物性食品只须有适当数量。但日本人喜欢吃精米面和咸鱼的习惯不好。第2页/共25页二、不良饮食结构的危害1 形成酸性体质 鸡、鸭、鱼、肉都是呈酸性食物,它们在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢废物。“酸性体质”是一种病态体质,易使人产生疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退等慢性酸中毒现象。2引发“富贵病”现代医学证明,许多因生活质量提高,大鱼大肉、糖果甜食、高脂肪、高蛋白、高热能的饮食结构和进食越来越“去粗取精”的
3、问题引来的“富贵病”,都与吃肉吃出来的“酸性体质”有关。第3页/共25页三、建立科学的饮食结构1 我国居民的膳食指南(1)食物多样、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、豆类及其制品(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荦油。(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。(6)吃清淡少盐的膳食(7)如饮酒应限量(8)吃清洁卫生、不变质食物。第4页/共25页 美 国 膳 食 指 南 金 字 塔第5页/共25页 确定自己的食物需要;同类互换,调配丰富多彩的膳食;要合理分配三餐的营养素比重;要因地制宜的利用当地资源;要养成习惯长期坚持。第6页/共25页三、如何掌握自身的营养均衡呢?1
4、 热量平衡 人体每天所需热量的多少决定于三个方面:维护基础代谢率所需的热量。劳动所需热量。特殊动力作用2 总氮 平衡 反映了蛋白质的摄入量与排泄量的对比关系,也反映了体内蛋白质代谢情况的一种方法。3 酸碱平衡4 电解质平衡第7页/共25页四、一日三餐的科学搭配1、一天要吃三餐饭 每日三餐比较合理,同时要注意,两餐间隔的时间要适宜。2、三餐中的食物选择 早、中、晚三餐食量配比为3:4:3.(1)早餐的科学搭配 早餐要吃好,应吃一些营养价值高、少而精的食物。最好起床后30分钟再吃早餐最为适宜。早餐的主食量应在150-200d克之间。还要适当增加牛奶、豆浆、鸡蛋等。第8页/共25页3、午餐的科学搭配
5、 午餐要吃饱,主食应在150-200克左右,副食可选择肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、深入细致立品类、蔬菜类等。4 晚餐的科学搭配 晚餐摄入过多的营养物质会使人发胖,同时又会增加心脏负担。晚餐要少吃一些,以吃含脂肪少、易消化的食物为佳。当然,对于那些上夜斑的式人、“开夜车”的学生,应适当增加一点夜宵。如晚餐后2小时喝一杯牛奶,吃几片饼干等。第9页/共25页五、科学的饮食搭配食物的合理搭配在营养价值上可产生三种效应:互补效应:蛋白质的互补作用。强化效应:粮食和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用比单吃一种食物的营养价值要高得多。相异相配效应:生物属性差异越大的食品互相搭配,营养价值越高。第10页/
6、共25页1 怎样搭配好主食 (1)粗细粮搭配、粮豆混食 如玉米面、豆面、小米面、红小豆小米粥等。(2)干稀搭配 如馒头、花卷、油条等可以和玉米面粥、绿豆粥等搭配。2 怎样搭配副食(1)荤素要搭配好(2)生熟搭配第11页/共25页六、合理烹调(一)、烹调的目的和作用 “烹”是加热煮,“调”是调味。1、烹的目的和作用 (1)消灭细菌和寄生虫 (2)促进营养成分分解,便于消化吸收 (3)提高色、香、味、形的感观性状,促进食欲。2、调的作用(1)去腥解腻(2)增加菜肴的色彩(3)确定菜肴的滋味第12页/共25页二、烹调过程中应尽量减少营养素的损失1 主食营养素的损失 (1)米中的营养素 做饭时米不可淘
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