办公区、生活区、食堂卫生管理制度.pdf

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1、 精品文档交流 1 欢喜农民新村 37#、38#楼及 M3 工程 精品文档交流 2 吉林市鑫丰建筑建筑安装工程有限责任公司 二零一三年六月 办公区、生活区、食堂卫生管理制度 1、办公区卫生管理 1.1 办公设施必须符合施工组织设计要求，并建立健全各项卫生管理制度，有专（兼）职人员负责管理。1.2 办公设施布置，应当符合规范性结构的要求，环境应保持整洁，无垃圾和污水。1.3 办公室内做到干净整洁，门窗完好，墙壁无灰尘，各种办公用具整齐干净，四壁、顶棚、灯具无尘土、蛛网，地面干净、无痰迹和烟头纸屑、无杂物堆积，无蚊蝇、无鼠迹。办公室内不能存放与办公无关的物品。每天上班前要对办公室进行清洁卫生，门窗

2、玻璃、灯具每周清洁一次，做到光亮、整洁。1.4 办公区域内各种标牌应保持完整、清晰、清洁。1.5 办公区域要做到“六无”、“六净”。即无人畜粪便、无垃圾污物、无砖头瓦砾、无纸屑果皮、无坑洼污水、无杂草丛生；墙根净、电杆净、绿篱树根净、花池净、宣传栏下净、下水道口净。1.6 办公室卫生一天打扫一次，办公区室外卫生每周至少清扫一次，并采用撒水清扫，减少扬灰。1.7 走廊、楼梯、栏杆、楼道、痰盂、垃圾桶要每天清洁一次，做到无灰尘、烟头、痰迹，保持清洁卫生。精品文档交流 3 1.8 设置符合卫生标准的卫生间，并落实专人保洁，做到清洁卫生。每天至少打扫一次，做到干净、整洁，无溢水、无污物、无异味。1.9

3、 办公区域必须统一规划设置垃圾箱，并做到集中分类堆放，及时清运。做到定期清理，并进行喷药消毒，防止蚊蝇滋生。1.10 适量种植花草，改善环境，减少土壤裸露和尘土飞扬。2、生活区卫生管理 2.1 职工宿舍门窗齐全、牢固、无破损，室内无乱接电线、无禁用电器。宿舍内应安置标准床铺，每间标准房间就寝人员不得超过 15 人。2.2 室内卫生要实行“九统一”：即铺面平整、被子枕头摆放统一，衣帽等物品挂放统一，鞋子放在床下要摆放整齐统一，桌柜上面摆放物品要统一，小凳、脸盆、牙具、毛巾等放置要统一。床单、被褥干净，室内物品、墙壁无乱贴乱画，顶棚无蛛网，灯具和悬挂物无灰尘，玻璃明亮，地面干净、无痰迹和废纸等脏物

4、，室内通风良好、无异味、无蚊蝇、无鼠迹。2.3 人人做到“六不”：不随地吐痰，不乱扔赃物，不乱画乱挂，不乱堆乱放，不乱扔烟头、纸屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等废弃物，不乱倒有毒物品，不损坏花草树木。2.4 卫生间、洗浴室要有专人进行管理和保洁，保持设施完好，保持清洁，无异味、无蝇蛆，无乱涂乱画、乱扔乱倒现象，有防蝇和照明设备。要每天至少打扫一次，做到干净、整洁，无异味，要定期消毒。2.5 洗浴室应保持通风并每天打扫一次。做到排水通畅、无漏水、跑水现象。地面应做防滑处理，防止人员摔倒。精品文档交流 4 2.6 生活区统一规划设置垃圾箱，分类堆放，做到定期清理，并进行喷药消毒，防

5、止蚊蝇滋生。3 食堂卫生管理 3.1 食堂的设置应当远离厕所、垃圾场（箱）及其他产生有毒有害物质的场所。3.2 各项食堂卫生管理制度应悬挂上墙。3.3 炊事人员要严格执行 食品卫生法 和 食品卫生五四制度。工作人员必须有健康证方可上岗，有乙肝等传染性疾病必须调离工作岗位。上班人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。3.4 炊具设备卫生 3.4.1 盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；餐具使用前要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。3.4.2 食堂所用的操作台、货物架、各类粥、汤桶、淘米、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油

6、污；洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。3.4.3 盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。3.4.4 冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。3.4.5 饭厅要做到饭前、饭后将地面清扫一次，操作间要清扫冲洗一 精品文档交流 5 次，保持地面清洁、无果批、纸屑、烟头、痰迹。水池清洁无杂物、排水管道通常，门窗玻璃每周擦一次，做到墙壁、门窗、玻璃、灯具干净。3.5 环境卫生 3.5.1 保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。3.5.2 食

7、堂室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。3.5.3 要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售食窗口要清洁明亮。3.5.4 厨房操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠设施。3.5.5 食堂要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。3.6 个人卫生 3.6.1 炊管人员要保持身体健康，有健康证。搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。3.6.2 工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒

8、指，不准涂指甲油、口红。3.6.3 在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。精品文档交流 6 3.6.4 严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。3.7 采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防事物中毒。3.8 各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。3.9 厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。3.10 为了保证厨房和餐厅的卫生，各位员工大力支持厨房的工作，吃饭主动交

9、纳饭票，饭吃多少打多少，不要浪费粮食，一旦有吃剩的饭、菜，必须倒入剩饭剩菜桶内，以保持餐厅内外的环境卫生。3.11 要保证开水供应，无跑、冒、漏水现象，开水房地面每天清扫一次，保持卫生。附录：卫生“五四”制度 一、由原料到成品实行“四不”制度 o 采购员不买腐烂变质的原料；o 保管检验员不收腐烂变质的原料；o 加工人员不用腐烂变质的原料；o 服务员不卖腐烂变质的商品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”o 生与熟隔离；o 成品与半成品隔离；精品文档交流 7 o 食品杂物与药物隔离；o 食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸汽或煮沸或消毒液）。四、环境卫生采取“

10、四定”办法 定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗鞋帽；勤换洗工作服 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度：一、项目部成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。精品文档交流 8 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，

11、食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】