《肉制品工艺学》课程实验教学大纲.docx

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1、肉制品工艺学课程实验教学大纲称称号名名编程文程课英课:肉制品工艺学:Meat Products Process i ng 实 验课性 质：非独立设课：0开放实验项目数：1大纲审核人：涂澄海实验学时：16实验学分：0.5大纲审核人：涂澄海实验学时：16实验学分：0.5大纲主撰人：童军锋一、学时、学分课程总学时：40课程总学分：2二、适用专业及年级食品科学与工程三、实验教学目的与基本要求肉制品工艺学是食品科学与工程专业的一门专业课。肉品加工工艺学属于应用型技术学科， 在理论教学的过程中注重实践能力的培养和实际知识的积累。必须参加实验课和生产实践教学。通过 实验、实践可以提高学生观察问题、解决问题的

2、能力，提高学生的动手能力及分析问题的能力。通过实验课程的学习，使学生了解畜禽屠宰工艺和肉类分级技术与标准；肉制品加工的基本原理 和方法；肉制品加工的辅助材料；进一步掌握肉类制品的加工工艺和加工过程中的主要环节。通过学 习和实践，使学生在获得广泛知识的基础上，掌握肉品加工的理论知识和基本技能，为深入学习该课 程或从事以后的实际生产、科研工作打下基础。学生都要求参加实验环节，在教师的指导下，分组集体操作，完成实验内容并用所学的知识，综合分 析，理解有关理论并讨论实验结果，写出实验报告。对一些不能开设的实验，通过参观和看录像的方 式，拓宽学生视野，完善实验内容。四、主要仪器设备外科剪刀、温度计、电炉

3、、pH计、半微量定氮装置、电子天平、盛器、砧板、绞肉机、刀、灌肠 设备、烘箱、煮锅、电冰箱、煤气灶。五、实验课程内容和学时分配序 号实验项目名 称实验内容学时分配一实验属性实验类型每组人数实验 要求指导教师已开/未开1猪的屠宰分 割与卫生管 理（观看录 像）猪的屠宰分割 与卫生管理 （观看录像）2专业 类演示性全班选做童军锋已开2肉的新鲜度测定（一）肉的新鲜度测定（一）3专业 类验证 性1必做童军锋已开3肉的新鲜度测定（二）肉的新鲜度测定（二）3专业 类验证性4必做童军锋已开4广式香肠的制作广式香肠的制 作3专业类验证性5必做童军锋已开5西式灌肠的 制作西式灌肠的制 作3专业 类验证性5必做童

4、军锋已开6牛肉干的制作牛肉干的制作3专业类验证 性5必做童军锋已开7设计性实验设计性实验3专业类设计 性2必做童军锋已开六、考核方式（I）实验报告：除实验一外其他实验需提交实验报告，每位学生撰写实验报告，内容包括实 验目的、实验原理、实验仪器设备、实验步骤，实验中情况记录及实验数据、品尝结果等；实验 七先提出书面方案，写清楚所需实验条件，包括原料、试剂、仪器设备等，与指导老师事先商定。（2）考核方式实验课程单独考核，考核方式包括到课率、实验过程的表现、实验报告优劣等，成绩以20%的比 例计入本课程总成绩。七、实验教科书、参考书（一）教科书1东北农学院主编，畜产品加工实验指导，农业出版社，1995年2葛长荣，马美湖，肉与肉制品工艺学，中国轻工业出版社，2002年3东北农学院，畜产品加工，农业出版社，1997年（二）参考书1 .同上2 .同上