2023年高中学生食品安全知识参考培训测试题及答案.docx

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1、2023年高中学生食品安全知识参考培训测试题及答案一、单项选择题.以下哪位小朋友的做法是正确的（）A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未 经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干.儿童不宜经常食用哪种食品（）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物.以下哪种行为对胃的保健有损害?（）A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃 腌制、熏制、油煎的食物.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（）A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡.下列防范食品污染采取的错误措施是（）40 .食物的保存方法有()A.隔离空气B.减少水分C.低温冷冻、高温杀菌D.

2、以上都是41 .合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比 例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则 的是？()A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B.适当增加奶、蛋、 瘦肉和豆类等优质蛋白C.多食用盐、甜食品和动物脂肪42 .粮食不宜加工过细，原因是()A.加工过细，不利于人体消化吸收B.加工过细，不易贮存C.加 工过细，营养素丢失严重D.加工过细，不易煮烂.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()43 .辨别变质食品的方法和)。A.看色泽和组织状态B.闻气味、尝口味C.以上都可以44 .消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 全国消费者申诉举报

3、统一电话。()45 .“平衡膳食宝塔”五层结构，各层的位置和面积反映出的各 类食品在膳食中的地位和应占的比重，位居底层面积最大的是()。A.谷类B.蔬果类C.鱼肉蛋类D.奶豆品E.盐、油脂类46 .在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易 损失的是()。A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪.以下哪种食品是国家明令禁止食用的()A.割香螺B.鲫鱼C.鳍鱼.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()A.选购时令盛产的水果蔬菜B.选购反季节水果蔬菜C.整年选购 一种特定的水果蔬菜47 .转基因食品必须作出标注，目前市场上较常见的含转基因的 产品有()A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇4

4、8 .肠道传染病是由于什么引起的?()A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多49 .为预防食物中毒，应该做到什么？()A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜50 .纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？()A.蔬菜B.精细米面C.肉类51 .安全食品应该包括?()A.无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病。()A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病52 .出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施 是()A.吃止泻药B.催吐C.人工呼吸D.向卫生防疫部门报告53 .以下属于食品范围的是

5、()A.香烟B.贸易市场上的蔬菜C.治病的药品D.白酒54 .加热时应使中心温度达到()以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A.红烧B.清蒸C.油煎.以下哪种食品含铅量最高()oA.黄瓜B.松花蛋(皮蛋)C.面包6L世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品是()。A.油炸、腌制、加工类肉食品B.饼干、汽水可乐、方便类C.罐 头、话梅蜜饯、冷冻甜品、烧烤类食品D.以上都是.()等都易引起亚硝酸盐中毒。A.贮存过久的生蔬菜B.放置过久的熟蔬菜C.刚腌不久的腌菜等 D.以上都是.以下哪种

6、说法是正确的？()A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的 许可使用绿色食品标志的食品.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A.火腿B.酱油C.奶油D.纯牛奶.“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B.无厂名 厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂 名厂址、无生产合格证、无生产日期和保质期的食品62 .水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下 除去其上的水垢的方法正确的是?（）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢

7、慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉63 .使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?()A.铝锅B.不锈钢锅C.铁锅64 .激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物 质，过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?()A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好C.会给人类发育 带来异常二、判断题1 .吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽;专心吃饭，不说笑打闹。()2 .长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。 0.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。()3 .多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃4 .食

8、品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用 均可造成交叉污染。()5 .白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口 渴了再喝水。()6 .蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白 质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。().生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。()7 .霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。().牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。()8 .奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强 免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。 0.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。()9 .镀锌

9、的容器不能存放酸性食品或饮料。()10 .大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被 称为绿色牛奶。()11 .冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所 以不必担心食物变质。().食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。()12 .冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。()13 .牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪， 人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量 元素及多种免疫球蛋白。()14 .维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代 谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。().绿色、黄色、红色的蔬

10、菜中含有较多的胡萝卜素。()15 .肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。().反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。()16 .轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作 用，但炒熟后仍可以食用。().病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。()17 .保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。().水果的营养价值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。()18 .脂肪属于高能量食物，可多吃，且应以动物油为主。().咖啡因是一种兴奋剂，会对中枢神经产生作用，宜多喝。()19 .荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破，可用于食品的包装。().内面绘有彩色图案的陶瓷用具，好看，

11、可以用来装食品。()20 .茶有兴奋神经作用，对口腔和消化道粘膜有刺激作用，中学A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后 洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净.多吃糖可能容易引起的疾病是()A.肥胖B.糖尿病C.龈齿D.高血压.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。()A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品.下面哪种说法正确()A.穿了 “衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白 越好C.香肠颜色越红越好.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是()A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物.绿色食品标志是()生不宜多喝。()

12、32 .油炸类食品含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或糖尿 病、冠心病、高脂血症等。()33 .淀粉类食品在超过120c高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，丙 烯酰胺是一种致癌物。()34 .沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起 中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类。().小心蔬菜农药残留，蔬菜食用前用清水浸洗15分钟以上。()35 .现代食品加工离不开添加剂，每一种食品添加剂都被严格规 定了使用范围和比例，如果超过国家标准，就不安全了。()36 .食品加工、烹调过程中致癌物苯并花的污染主要发生在烟熏 和烘烤食品中。()37 .豆奶是素食中的“佼佼者”，含有人体所必需的8种

13、氨基酸， 其中磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分，对生长发育和神经活动 具有重要作用。().经营食品的经营户应该具有卫生许可证和营业执照。()40,进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书。()参考答案:一 .1-5CCBBB , 6-10AAAAA , 11-15CCDDD , 16-20DDDDE ,21-25CDDDD, 26-30ABBBB,31-35CCCCC ,36-40DDDDD, 41-45CCCCC,46-50AAAAA, 51-55AAAAA, 56-60BBBBB, 61-65DDDDD, 66-68ACC0二、15 J J J J J , 6-10XXXXX,H-

14、15 V V V JX, 16-20 XX V VJ, 21-25 V J XXX, 26-30XXXXX, 31-35 V V V V V , 36-40 V V V VXA. B. C.11 .在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使 用期或失效日期？()A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12 .选购食品时最好选取用带有什么标志的食物()A.AS B.AQC.QS D.SQ13 .哪种食品我们学生不宜常吃()A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14 .为什么不能过度喝饮料()A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香

15、精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、 脯齿等危险D.以上都是.人体所需的营养素主要包括()A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤 维列D.以上都是.含丰富蛋白质的食物有()A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是.人体消化道包括()A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是.下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用。A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都15 .下面哪些()野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重的中 毒，甚至危及生命。A.野生蘑菇B.路边、树林、河沟边野果

16、C.不知名的野菜D.以上 都是.食品标签上必须标注的主要内容是什么？()A.生产日期B.详细的厂址及企业名称C.QS标志D.保质期E.以 上都必须具有16 饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成() 等疾病。A.急性胃肠炎B.急性胃扩张C.以上都是17 .早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬 果搭配吃，不吃早饭易造成()等现象。A.血糖不足B.使人反应迟钝C.注意力不集中D.以上都是.蛋白质在人体中的作用是()A.构成人体组织B.构成抗体，维持体内免疫功能C.调节生理功 能D.以上都是.脂肪在人体中的作用是()。A.供给能量B.促进脂溶性维生素被人体吸收C.维持体

17、温、保护 脏器D.以上都是18 .钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝 偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富()A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类19 .人体铁质缺乏易导致()，食物中含铁最多的是动物肝脏及其血, 瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C可促进铁的吸收。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.骨质疏松.维生素C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收，若缺少会得()病，造成牙龈出血、萎缩。A.佝偻病B.坏血酸病C.脚气病20 .新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大 脖子病”(甲状腺肿大)，碘盐避免受热和久存，海带等食物

18、含碘丰富， 预防缺碘最好的方法()。A.吃肉B.吃碘盐C.吃蔬菜、水果D.吃药.何种开水对健康有益?()A.反复烧开的水B.自然冷却到2025的温凉白开水C.搁置 三天以上的开水.促进儿童少年发育最积极的因素是()。A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活习惯D.疾病21 .人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最 大的消化腺，()是人体最主要的消化和吸收器官。A.肝脏B.胃C.小肠D.大肠22 .维生素A 一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有 的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A,维生素A缺乏可引起（）。A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.骨质疏松症23 .大豆、大豆制品

19、及豆浆必须煮透后才可食，以下食用豆浆的 方法中正确的是（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食 物D.用保温瓶长时间储存豆浆.（）体内含有剧毒，防止误食是第一关。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼24 .冰箱不是“保险箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确 保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B. 不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食 品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱25 .碳水化合物又称糖类（主要是淀粉），是人体最主要的热能来源, 其来源主要是（）。A.谷类、薯类B.豆类、坚果C.食糖D.以上都是.常见的食品污染主要有三种（）。A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是.食物中毒后的应对措施是（）。A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救、封存食物D.以上都是.去除蔬菜中的残留农药的方法有（）A.流水冲洗B.碱水浸泡C.削皮、储存、加热D.以上都是