2022年《餐饮空间设计》教案.docx

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1、教案首页课程名称餐饮空间设计班级授课日期/教学目的(1)把握餐饮空间设计的理论、方法、步骤，到达独立完成工 程方案及技术设计图纸的力量。(2)把握正确的设计方法，具备综合方案设计力量，处理好功 能、技术、造型的关系。教学 内容1设计总论饮食建筑饮食空间设计饮食空间厨房设计饮食室内空间的分隔形式、具体方法饮食室内空间的界面艺术处理饮食室内各空间的颜色和材料质地设计饮食室内各空间的灯光设计饮食室内各空间的家具和陈设艺术设计等饮食室内各空间的绿化设计餐饮空间消防设备设计教学 重点(1)具备综合方案设计力量，处理好功能、技术、造型的关系。(2)室内空间设计规划与组织。教学难点如何处理好功能、技术、造型

2、的关系教学方法多煤体教学课程早下第三讲餐饮空间设计的程序和经营定位班级授课日期教学 目的了解餐饮空间设计整个设计流程，餐饮空间的经营理念和策略， 确定餐饮空间的设计定位。&教学内容餐饮空间设计整个流程的划分餐饮空间的经营理念 餐饮空间设计前期的考察和经营定位教学重占八、餐饮空间设计整个流程的划分餐饮空间的经营理念教学O难点餐饮空间设计前期的考察和经营定位教学方法多媒体授课 课堂提问 作品赏析学时、作业依据设计程序设计草图教学过程课导入：餐馆的环境是餐饮营销的重要手段之一，在从事经营或设计之前，必需进展 市场调研，其重要性是毋庸置疑的，如不能满足市场的需求，再壮丽的设计、再 迷人的食物、再好的效

3、劳都不能保证经营的成功。经营者和设计师应从设计与商业 经营的双重角度进展前期的考察与分析。教学内容：-餐饮空间的设计程序餐饮空间的设计程序具体可表示如下：熟知现场一了解投资一分析经营一考虑因素一打算风格一创意方案图一 审核修整f设计表达(平面图、立面图、构造图、效果图、设计说明等)f材 料选定f跟进施工一家具选择一装饰陈设一调整完成。二餐饮空间的经营定位餐饮空间属商业空间的范畴，作为经营者应从经营的角度动身，清楚的了解 市场的现状与需求。经营者首先要确定所经营的餐饮的类型、效劳方式、经营理 念、所使用的系统等，然后考虑选择经营的地点。1 .目标市场定位：(1)避强就弱法那么；(2)避实就虚法那

4、么；(3)由此及彼法那么2 .目标消费群分析目标消费群的数量和心理状态对于餐饮空间设计的成功是至关重要的。目标 顾客的家庭收入、年龄分布等数据描述了目标消费群的一些状况。(1)人口密度(2)人口构成(3)家庭状况(4)收入水平(5)年龄构成对目标消费群的分析，对经营的成功起着关键的作用，同时也左右着设计师 的设计思想及理念，也是设计成功的关键，这是以往设计师予以无视的问题。随 着共性化、人性化的设计被重视，对于目标消费群的争辩得到了国内设计的广泛 重视。3 .选址要素解析，地点是饭店经营的首要因素，餐馆如何选择一处适宜的地理位置，是每 个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。由于选择位置的好坏将对

5、今后的经营进 展起着打算性的作用和影响。(1)店址的选择1)区域规划的考察2)竞争环境的考察3)社区特性4)地区经济背景(2)人流淌向与四周环境一般成熟的商圈，任何位置都是客流的聚拢点，餐饮开店的原那么有二：一争 取在客流最密集的地方和其四周开店；二是在休闲消遣场所四周开店。&三市场定位策略经过前期周密的考察，力求做到了解环境，顺应环境，从而追求商业经营的 最大利润，市场定位的准确与否直接影响商业经营的成败。1 .树立起与众不同的市场形象2 .宣传媒介的选择四目标定位在进展餐饮空间设计时，首先要端正自己的价值观，明确设计是以人为中心 的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，而不是设计

6、者纯粹的“自我 表现”。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其它相关因素等等，都是我们必需要考虑的问题。五设计切入依据定位的要求，进展系统的有目的的设计切入，从总体打算、构思、联想、 决策、实施，发挥设计者的制造力量。从空间形象开放构思，确定空间外形、大 小、掩盖形式、组合方式与整体环境的关系。利用各种设计资源，从各个角度， 查找构思灵感，利用各种技术手段完善设计构思。I课程小结：从同学们本次作业状况表达出对本次课程把握状况良好。课程章节第四讲餐饮空间的设计规划班级、授课日期教学目的了解餐饮空间设计所涉及的人员，餐饮空间具体的功能分区，能 够对餐饮空间中的人流组织流线进展

7、合理的划分。，教学 内容餐饮空间设计整个流程的划分餐饮空间的经营理念餐饮空间设计前期的考察和经营定位教学 重点- 餐饮空间设计所涉及的人员分析 二餐饮空间的功能分析及要求(教学难点餐饮空间人流组织流线的合理划分教学方法多媒体授课 课堂争辩 课堂练习学时作业小型餐馆的功能分区与平面布置教学过程课导入：餐饮空间在设计上与一般的室内设计不同的是，它不单单是经营者或设计师 的个人行为，而是具有很多简单的综合因素的社会行为，是一个需要与各个部门 协调协作的综合设计。*教学内容：-餐饮空间设计所涉及的人员分析餐馆经营者：主导和影响设计师的设计思想和创意。厨师：保证功能的实现，并使设计更加合理并提高工作效率

8、。经理：餐馆经营中的主要治理者，同时也是餐馆经营者的代理人食物效劳参谋：负责整个餐馆的后部运作。室内设计师：对餐饮空间的功能布局、气氛的营造以及陈设装饰负责。建筑师：传统的建筑设计师的作用会被局限于建筑的构造和外部设计。目前 大多数的建筑公司也已经把他们的业务扩展到室内设计。总承包人：他是把建筑师和室内设计师的设计图纸转化为实体，是建筑空间 的实际实施人。工程师：构造工程师、机械工程师和电气工程师。灯光设计师即：灯光设计师负责解决技术灯光问题以及设计计算机照明系统 的程序。音响师和音效参谋：音响师或音效参谋应通晓各类建筑材料在减音效果方面 的特性，能够把握某一空间的分贝水平，并且在音响系统的设

9、计和选择上起到重 要作用。其他专业设计师：平面设计师负责整体的CI设计，如广告、标识、菜单等。 二餐饮空间的功能分析及要求1.餐饮功能区(1)门厅和顾客出入口功能区)(2)接待区和候餐功能区(3)用餐功能区用餐功能区分为散客和团体用餐席，单席为散客，二席以上为团体客。有24 人/桌、46人/桌、6-10人/桌、1215人/桌。餐桌与餐桌之间、 餐桌与餐椅之间要有合理的活动空间。餐厅的面积可依据餐厅的规模与级别开综 合确定，一般按nV/座计算。餐厅面积的指标要合理，指标过小，会造成拥 挤；指标过大，会造成面积铺张，利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。(4)配套功能区如卫生间、衣帽间、视听室、书

10、房、消遣室等非营业性的关心功能配套设施。餐 厅的级别越高，其配套功能就相应越齐全。(5)效劳功能区效劳功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客供给用餐效劳和经营 治理效劳的功能。2.制作功能区%制作功能区的主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房 货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。厨房的面积与营业面积比为3： 7左右为 佳。一般的制作流程是：选购进货一仓库存储一粗加工一精加工f烹煮加工一明档 加工一上盘包装一备餐间一用餐桌面。厨房的各加工间应有较好的通风和排气设备。假设为单层，可承受气窗式自 然排风；假设厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地承受机械排风。课程小结：学生对理论

11、的把握在具体的设计过程中有待加强。课程早下第五讲餐饮空间的创意设 计和风格班级授课日期教学目的了解餐饮空间创意设计的几种因素，把握餐饮空间设计常见的几 种风格，中式餐厅室内设计要点。教学 内容餐饮空间设计的风格分析中式餐厅室内设计 中式餐厅室内设计的手法教学 重点餐饮空间设计的风格分析中式餐厅室内设计教学 难点中式餐厅室内设计的手法教学 方法多媒体授课课堂争辩作品赏析学时作业中式餐厅设计教学过程：课导入：餐饮空间设计风格的定位可以说是餐饮设计的华彩乐章，是以目标消费群的 审美需求和欣赏品位为设计根本，以经营内容为设计准那么，经过周密细致的前期 调研与预备而进展的设计风格定位。教学内容：-餐饮空

12、间的创意设计餐饮空间的创意设计是餐厅总体形象设计的打算因素，它是由功能需要和形 象主题概念而打算的。1 .经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键（1）休闲功能为主要目的餐饮行为，其行为特点是轻松的、任凭的。（2）风味饮食功能为主要目的餐饮行为，设计中主要把握风味的特色特点。（3）社交和宴会功能为主要目的餐饮行为，其行为以餐饮为形式，实际情 感沟通为目的，均具有肯定的私密性2 .民俗习惯、地区特色是餐饮空间创意设计的源泉不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。3 .时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力4 .环境因素是餐饮空间创意设计的再制造5 .装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的

13、前提条件二餐饮空间的风格设计1 .现代简约主义风格简约主义是以简洁的表现形式来满足人们对空间环境那种感性的、本能的和 理性的需求,这是当今国际社会流行的设计风格一一简洁明快的简约主义。2 .中式风格我国历史悠久，有着丰富而渊博的历史文化素材，而不同的历史时段和地域， 其风格也有着很大的不同。3 .东南异国风情风格现代餐厅中有很多像曼谷村、印度等东南亚地域性特点格外强的餐饮空间，其装修风格主要以东南亚一些国家或城市的异国民族特色为主。4 .绿色生态餐饮空间田园风格在室内环境中力求表现闲适、舒适、自然的田园生活情趣，也常运 用自然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理.巧于设置室内绿化，制造自然、简朴、

14、高雅的气氛.)5 .民族地方特色的餐饮空间中国是一个有着56个民族的大家庭，各民族都有独立的信仰,独特的生活习 惯,自然也就产生了各种各样独特的饮食风格.饮食文化的地域性都是以肯定的历 史文化为依托的，并伴随着经济文化的进展而长期进展起来。6 .混合风格三 专题设计一一中式餐厅室内设计1 .风格和特征中式餐厅的装饰风格、室内特色以及家具与餐具、灯饰与工艺品，甚至效劳 人员的服装等都应围绕文化与民俗开放设计创意与构思。2 .平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局可以分为两种类型，以宫廷、皇家建筑空间为代表的对学时作业依据各章节具体布置课程立一M- 早下第一讲、概论班级授课日期教学了解餐饮空间设计的

15、理论、进展趋势、功能、和种类。把握肯定目的的空间处理和建筑艺术处理的手法，并具有较好的表现技巧。教学 内容-餐饮空间设计的概念二餐饮业的进展趋势三餐饮空间的功能 四餐饮空间的种类教学餐饮业的进展趋势重占餐饮空间的功能教学 难点餐饮空间的种类，如何处理好功能、技术、造型的关系称式和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。3 .家具与风格中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多, 由于这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。4 .照明与灯具中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进展 局部重点照明。5 .装饰品与装饰图案(1)传统吉利图案的运用

16、。(2)中国字画的运用。(3)古玩、工艺品的点缀。(4)生活用品和生产用具。课程小结：在方案设计过程中，对中式元素运用不够机敏。课程早下&第六讲餐饮空间的颜色设计班级授课日期教学餐饮空间颜色设计的要点，西式餐厅室内设计要点了解餐饮空间设计颜色的构成，颜色打算实施的具体步骤，把握 目的教学 内容1餐饮空间颜色设计的要点西式餐厅室内设计 西式餐厅室内设计的手法教学重点餐饮空间颜色设计的要点西式餐厅室内设计教学 难点西式餐厅室内设计的手法教学 方法多媒体授课课堂争辩作品赏析学时作业西式餐厅设计教学过程：课导入：颜色是餐饮空间设计中最重要的元素之一。一个成功的餐馆设计总是有着令 人满足而又深刻的颜色效

17、果。而错误的颜色选择经常是造成细心筹划的餐馆设计 失败的缘由。颜色是进展设计的重要工具之一，它能够改善空间的视觉感受，使 一个空间的尺度在视觉上发生变化。编制颜色打算是一个综合性的问题，需要经 过一番深入的争辩才能到达得心应手的境地。不存在一个确定的规章可以用来支 配颜色的搭配，但阅历积存而成的种种建议那么能带着我们最终做出不同效果的颜 色打算。教学内容：一室内设计中的颜色构成1.背风光2,装修色3.家具颜色4.织物颜色5.陈设颜色6.绿化颜色依据上述的分类，常把室内颜色概括为三大局部：(1)作为大面积的颜色，对其他室内物件起衬托作用的背风光；(2)在背风光的衬托下，以在室内占有统治地位的家具

18、为主体色；(3)作为室内重点装饰和点缀的面积小却格外突出的重点色或称强调色。二 室内设计颜色构图的根本原那么(1)主调。室内颜色应有主调或基调，冷暖、性格、气氛都通过主调来体 现(2)大部位颜色的统一协调。就应考虑颜色的施色部位及其比例安排。(3)加强颜色的魅力。三 室内设计颜色打算实施步骤完成一个颜色打算包括制作颜色样块和材料样块。它能把头脑中的概念转变 成可见的实物，以便对它进展评估，或者在确定后付诸实施。1 .色样2 .制作颜色图3 .对颜色打算的理解4 . 一般的颜色问题以下的颜色问题会造成失败的颜色效果：(1)不经认真考虑就任凭确定颜色打算。(2)使用太多太杂的颜色。通常在颜色打算中

19、承受少量的颜色是比拟保险 的方案，颜色越多越冒险。假设在一个方案中承受了全部色相的颜色就意味着注 定要失败。(3)大块面的颜色比照。特别是在补色颜色打算中，一样面积同等强度的 颜色比照会造成令人不快的紧急感。最好是其中的一种颜色在面积或颜色强度上 占优势。最常用的是小面积的高强度颜色和大面积的低强度颜色比照。(4)单调和千篇一律的颜色，如米色、茶色和褐色因单调会使人感到压抑。 这时，强调色能有效地避开这种状况的发生。四餐饮空间颜色设计的要点1 .首先要确定餐饮空间总体的颜色基调2 .处理颜色关系一般是依据“大调和、小比照”的根本原那么。3 .主要颜色不宜超过三个色相为好。4 .在缺少阳光的区域

20、可以多承受光明的暖色相，以调整其光明的温和气氛。5 .阳光充分的地区里或炎热地方，那么可多承受淡雅的冷色相。6 . 一些逗留时间短暂的地方，使用超群度颜色可获荣耀夺目、干净卫生的 清爽感觉。五 专题设计一一西式餐厅室内设计1 .风格和特征西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅（主要以 欧洲和北美为主）。西式餐厅与中式餐厅最大的区分是以国家、民族的文化背景 造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，2 .平面布局与空间特色制造私密性的方法一般有以下几种：（1）抬高地面和降低顶棚，（2）利用沙发座的靠背形成比拟明显的就餐单元，（3）利用刻画玻璃和绿化槽形成隔断，（

21、4）利用光线的明暗程度来制造就餐环境的私密性。3 .风格造型与装饰细部西餐厅的风格造型源于欧洲的文化和生活方式，我们在设计中可以将全部的 欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进展筛选，选出有用的局部直接应用于餐 厅的装饰设计；西式餐厅在设计中经常使用以下装饰细部：（1线角。（2柱式。3）拱券4.家具的形式与风格西式餐厅的家具处吧台之外，主要是餐桌椅。每桌2人、4人、6人或8人 的方形或矩形台面一般不用圆形）5 .照明与灯具常用灯具可以分成三类：（1）顶棚常用古典造型的水晶灯、铸铁灯，以及现代风格的金属磨砂灯。（2）墙面承受欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形反射壁灯。（3）结合绿化池和隔断常设庭院灯或

22、上反射灯。6 .装饰品与装饰图案用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下几类：1雕塑（2）西洋绘画。（3）工艺品。（4）生活用具与传统兵器。（5装 饰图案。课程小结：在进展西式餐厅的案例设计过程中，对西式家具的运用杂乱，风格不够统 表达出学生对西方各时期家具风格不够生疏。教学方法多煤体教学学时作业依据本章做学，收集目前国内餐饮空间的优秀案例教学过程：课导入：俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把 “进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不行取代的重要 位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。教学内容：-餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的

23、概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中 人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。 餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。 餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、颜色与照明、内部陈 设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。二餐饮业的进展趋势餐饮行业表达着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流 中，表现出强劲的成长与盈利力量。在世界各国，随着经济的不断进展和人们生 活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的进展趋势。据估量，在美国大约有4600 万人在外用餐，平均每人每天的花

24、费超过美元。市场产品的丰富以及第三产业的快速进展也影响着居民的饮食习惯。人民的 生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的进展、社交活动、商业贸易活泼、 大量的流淌人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等缘由，都使得在外用餐的 人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受 美食和放松身心的心理场所。三餐饮空间的功能1 .用餐的参所2 .消遣与休闲的场所3 .喜庆的场所4 .信息沟通的场所5 .交际的场所6 .团聚的场所四餐饮空间的种类餐饮空间依据不同的分类标准可以分成假设干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆， 而饮那么包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，

25、餐饮空间的 分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。1 .依据经营内容分类(1)高级宴会餐饮空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请 接待贵宾之用。这类餐厅依据国际礼仪，要求空间通透，餐座、效劳通道宽阔， 设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、 不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、消遣区、康体 区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧房等功能空间。2 2) 一般餐饮空间主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜 式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型

26、社交活动、家庭团聚、 亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、风光、富有主题特色， 文化内涵丰富，效劳亲切周到，功能齐全，装饰美观。(3)食街、快餐厅主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，适 应简洁、经济、便利、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅“、大 排挡”、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济便利、效劳 简洁、干净卫生。(4)西餐厅西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与风格 并承受西式的食谱来招待顾客，分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式 西餐厅。前者主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主

27、的餐厅，有散点 式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。课堂小结：本次教学，同学们对餐饮空间的进展，种类有了初步的了解，通过布置作业 的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。依据资料收集，做 进一步的学习。课程 章节其次讲、餐饮空间设计原那么 和内容班级授课日期教学目的通过本章学习，学生应把握并能够将这些原那么运用到实际的案例 中。要对这些学科有所了解，只有这样才能设计出成功的作品。教学 内容餐饮空间设计的原那么1 .顾客导向性原那么2 .留意符合性及适用性原那么3 .突出便利性、独特性、文化性、机敏性原那么4 .多维设计原那么餐饮空间设计的内容教学重点留意符合性及适用性

28、原那么教学难点多维设计原那么教学 方法多煤体教学学时作业找出这些设计原那么的具体应用。教学过程：课导入:&餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同，它有着自己独特的设计原那么，主 要表达在四个方面：顾客导向性原那么、留意符合性及适用性原那么、突出便利性、 独特性、文化性、机敏性原那么、多维设计原那么，设计师应把握并能够将这些原那么 运用到实际的案例中。教学内容：餐饮空间设计的原那么1 .顾客导向性原那么餐馆的设计首先应依据市场定位，在以顾客为导向的前提下进展。一个餐馆 得以在市场上立足与进展，其根本在于是否受到顾客欢送，其产品是否以顾客为导 向。“以顾客为导向”应当真正的了解顾客的需求，从最根本上

29、给顾客以关心。2 .留意符合性及适用性原那么(1)符合性餐馆的设计是餐馆经营的根底环节，都必需以餐馆需要满足的功能为依据， 都必需以餐馆的经营理念为动身点。不同等级、规模、经营内容及理念的餐馆， 其餐馆设计的重点和原那么也各有不同。/(2)适应性餐馆设计还应留意与当地的环境相适应。餐馆的设计一方面要敬重顾客的偏 好，另一方面也要考虑当地的环境。3 .突出便利性、独特性、文化性、机敏性原那么(1)便利性餐馆设计除了要留意顾客的需要以外，还必需考虑如何便利效劳与治理。(2)独特性设计与餐馆运营的脱节、主题性的缺乏，使一些餐馆的设计显得比拟平凡， 因此过分地趋于全都化或追求某些略带盲目的“时兴”而缺

30、乏共性和特色。(3)文化性论从餐馆建筑外形、室内空间分隔、颜色设计、照明设计乃至陈设品的选用 都应充分呈现具有特色的文化气氛，帮助餐饮企业树立形象和品牌。(4)机敏性依据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更的同步性、适应性原那么，通过对餐馆某些方面如店面、店内布局、颜色、陈设、装饰等适宜的调整变更， 到达常变常的效果。4 .多维设计原那么餐馆是餐馆业主向顾客供给餐饮产品及效劳的立体空间，不仅包括二维设计 及在此根底上形成的三维设计，以人为效劳对象，产品具有高情感性的特征还打 算餐馆设计也包括思维设计和意境设计。(1)二维设计二维平面设计是整个餐馆设计的根底，它是运用各种空间分割方式来进展平

31、面布置，包括餐桌或陈设器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物 通道的分布等。(2)三维设计三维设计即三维立体空间设计，它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。三维 设计中，针对不同的顾客及餐饮经营产品，运用粗重轻柔不一的材料，恰当合宜 的颜色及造型各异的物质设施，对空间界面及柱面进展错落有致的划分组合，制 造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。(3)四维设计四维设计是对空性设计，它主要突出的是卖场设计的时代性和流淌性。卖场 设计需要顺应时代的特点，随着人们生活水平、风俗习惯、社会状况及文化环境 等因素变迁而不断标立异，时刻走在时代的前沿。(4)意境设计意境设计是餐馆卖场形象设

32、计的具体表现形式，它是餐馆经营者依据自身的 经营范围和品种、经营特色、建筑构造、环境条件、顾客消费心理、治理模式等 因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为动身点进展相应的卖场设计。餐饮空间设计的内容餐饮空间设计涉及的范围很广，包括餐馆选址、餐馆室内外设计、陈设和装 饰等很多方面。具体包括:餐馆外部设计方面：1）餐馆选址2）餐馆外观造型设计3）餐馆标识设计4）餐馆门面设计5）餐馆橱窗设计6）店外绿化布置餐馆内部设计1）餐馆室内空间布局设计2）餐馆动线设计3）餐馆主体颜色设计4）照明确实定和灯具的选择5）家具的配备、选择和摆放6）地毯及其他装饰织物的选择及铺放7）餐具的选择和配备8）室内欣赏品、绿化饰品的陈设9）效劳流程与效劳方式设计10）员工形象及服饰设计11）餐馆促销用品设计12）餐馆促销活动设计课程小结：本节课理论内容结合实践案例和具体时间操作进展，学生学习兴 趣高，互动性良好。