小学食品留样管理制度.docx

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小学食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据食品 安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务 和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。2 .留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工 用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放 与留样食品无关的物品。3 .留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不 得特殊制作。4 .原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可 根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。5 .留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内, 防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样 量应满足检验需要，不少于100go6 .留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后, 放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、 餐次、留样人。7 . 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品, 配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。