2023年食堂食品安全管理制度修订.docx

《2023年食堂食品安全管理制度修订.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年食堂食品安全管理制度修订.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年最新食堂食品安全管理制度最新修订2023年食堂食品安全管理制度篇1一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具 消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗 柜、碗橱）。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力 消毒按除渣f洗涤f清洗f消毒程序进行；化学消毒按除渣f洗涤f 消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。三、煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟，电烤消毒温度保 持1200c作用20分钟，红外线消毒控制12（TC作用1520分钟。四、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒 过的餐具用具放在专用的保洁柜内

2、或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消 毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清 洗卫生。2023年食堂食品安全管理制度【篇2】为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识 工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创 建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管 理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习中华人民共和国食品卫生法相关知识，认真学 习有关卫生法律、法规。2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。3、工地食堂

3、内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫 剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬 菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、 不明来历的蘑菇等有毒植物。6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换 洗工作服。7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律 不得购进，以确保所购食品卫生安全。8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境 卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好

4、饮用水供用设施的卫生防护， 落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除 不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣 服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时 间，注意饮食调剂，提高抗病能力。9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生 法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造 卫生安全的环境。2023年食堂食品安全管理制度【篇3】为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人 员的身体健康。特制订以下制度。食堂卫生管理制度1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并 采取灭蝇防范其它有

5、害生物的措施。2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求 即时处理。3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用 后必须洗净、确保清洁卫生。4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物 相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清 洁工作衣、帽。6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜， 并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的 食物和使用过期的原料，禁止让就餐工

6、人食用变质食物。对米、面菜、 油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程 部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做 到文明用餐。4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究 道德。5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见， 可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱 护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 2023年食堂食品

7、安全管理制度【篇4】一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任 制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、 蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废 弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者 或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误 食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：破、小

8、苏打、明矶、 去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁 掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕 吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜 应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨 房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知

9、识的培训，定期组织对所有 的消防设施的检查。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全 制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定 点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触 高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在 伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、 安全，特订食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食

10、堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各 级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门 组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部门的规定要求。结合学校食堂实际情况备齐各 功能用房配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任， 切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗， 并做到勤剪指甲、勒洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳 嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐

11、烂变质及其他不 符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要 求的食品、原料加工食品规范采买肉品渠道查验肉品的动物产品检疫 合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池洗刷餐具：用专用消毒柜对餐具进行消毒（七）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定 点使用，下班后集中存放保管。（八）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触 高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（九）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在 伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，

12、特制定食堂 从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身 体，责任心强。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业 人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康 证，方可从事食堂工作，（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性 肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加 工工作。（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勒剪指甲、勤洗澡 理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不 良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒

13、的有效措施，是检验是否是食物 中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、 饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样 时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄 氏度左右。（二）代菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌，（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好”菜名、餐 次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。七、食品原料采购索证制度（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要 求。（二）采购食品（包括食品成品

14、、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取 产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的 产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质 量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期 或标识不清以及超过保质期限的食品。（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食 制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等, 均

15、应严格索证：生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品 及其原料应具有口岸卫生监督。2023年食堂食品安全管理制度篇5 一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他 感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于7（rc以上，烹调后食 品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制 品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。 食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在

16、盘边汤汁用消 毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温（23（rc）多次使用，发现颜色变深或有异味 的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清 扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。2023年食堂食品安全管理 制度【篇6】一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和 卫生知识培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行 统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包 括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触

17、直接入口食品的工作。四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、 皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即 调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方 可重新上岗。五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于 帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴 戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。2023年食堂食品安全管理制 度【篇7】一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括 管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。

18、餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接 受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结 核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事 直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食 品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的 病症治愈后方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造 册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进 行健康检查。六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健 康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以 备检查。从业人员培训管理制度一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人 员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划 组织从业人员参加各种上岗前及在职培训三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗 位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试 合格后再上岗。五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档以备查验。