孟集镇中心初中食堂饭菜质量监督管理办法.docx

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1、孟集镇中心初中食堂饭菜质量监督管理方法为进一步提升学生食堂服务质量和水平，促进食堂管理制度化、规范化 和标准化，保证师生饭菜质量满意度高，保障师生生活和身体健康，根据国 家相关法律法规和上级政策要求，结合我校实际，制定本方法。1 .制度机制加强对食堂食品安全的领导，建立食堂食品安全应急处理机制。学校成 立食品安全领导小组，定期听取汇报，研究解决食堂食品安全中的重大问题。食堂经营和管理必须严格执行国家食品安全相关法律法规，做到规范经 营、监管到位，确保食品采购、储存、加工、售卖等符合相关规范要求。2 .从业人员管理建立并落实食堂从业人员健康管理制度，从业人员100%持健康证上岗， 健康证合法、有

2、效。建立食品安全知识和技能培训长效机制，确保食堂从业 人员每月集中培训不少于一次，建立培训档案，关键岗位从业人员持培训合 格证上岗。食堂应坚持做好晨检等传染病防控工作，凡患有不宜从事食品加工和影 响食品卫生安全疾病的从业人员，在患病期间，不得上岗。食堂经营服务单位和从业人员，应严格执行餐饮卫生有关规定，强化炊 餐具消毒，严格落实食堂炊餐具消毒规范，清洗炊餐具时，禁止使用非食品 级化学洗洁剂，并冲刷干净，不得残留。3 .环境及日常管理切实做好食堂环境卫生保洁，餐厅和后堂应保持通风良好、窗明几净、 整洁卫生，无污渍、油渍、水渍，做好防蝇、防鼠、防嶂螂等。积极规范餐品留样，落实专人管理、专柜储存，做

3、到留样全、分量足、时间够、标识明、定时清，确保无污染、可回溯。严禁外卖食品进入校园，杜绝食品安全隐患。食堂禁止售卖腐烂、变质、 过期、隔夜食品，不得采购、加工、销售易引发食物中毒的有毒有害食材， 以及卤菜、凉拌食品等。建立健全食品原材料采购、验收、储存、出库制度，严格执行索票索证 规范要求，认真查验许可证、合格证等，如实记录有关信息并保存凭证。严格食品原料出入库和日常性查验制度，主副食品分类储藏、标识明晰。 食品原材料应避光、防潮、防鼠、隔墙、离地存放，及时清除霉变、过期原 材料。4 .监督管理方法对食堂监管实行“日查看、周评议、月考核”制度。查看、评议、考核 时，做到人员到位、记录到位、提出

4、问题到位、落实整改到位。对监管中发 现的一般性问题，应及时反应、催促整改；查出的严重问题，应严格执行合 同（协议）条款，该解除合同的，必须解除合同。学校在学生食堂设立意见箱和监督 ，接受学生咨询和投诉。意见箱 由专人管理，定时开启，及时处理学生咨询和投诉。建立校领导食堂陪餐制度。成立由校领导、教师、学生、家长及食堂工 作人员组成的食堂膳食委员会，定期或不定期对食堂饭菜质量、价格和服务 进行评议，催促食堂提升饭菜质量和服务水平。定期开展食堂满意度测评，一学期至少两次。满意度测评满意率（包括 基本满意）达不到70%的，第一次警告，第二次即时退出经营。对出现群体性食物中毒事件，引发负面舆情，给学校造成不良影响的食 堂外包经营服务企业，应立即解除合同，退出经营服务。本方法由学校保障中心负责解释。