保证食品安全的管理制度汇编.docx

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1、保证食品安全的管理制度一、食品从业人员健康管理制度二、食品从业人员培训管理制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查与报告制度五、食品经营过程与控制制度六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品安全突发事件应急处置方案十一、投诉受理制度十二、食品添加剂使用公示制度6场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品 供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通

2、风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清 洁。3、有效消除老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气 幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有 网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭 蝇设施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或 感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。6

3、、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则 上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材 料的工具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作舍、刀具、砧板等 工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时 消毒，确保正常运转和使用。法人代表人（或负责人）签名：年 月 日7食品、食品添加剂、食品相关产品采 购索证索票、进货查验和台账记录制度查验制度第一条为把住食品进货关，保证

4、进货渠道正规和质量安全， 切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权 益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品 质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法等法规规 定，特制定本制度。第二条食品经营者应当遵守本制度。第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品， 主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制 品、饮料和酒类等食品。第四条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法 的有效证件 并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规 定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验 和索取的具体票证，由市场食品索证索票办法作出规定

5、。第五条 在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质 量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。第六条 进货食品检查验收的内容：1.产品及包装上的标识是 否真实；2.产品质量检验是否合格；3.是否有中文标明的产品名 称、厂名、厂址；4.根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规 格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明；5.需事 先让消费者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向消费者提供有 关资料；6.限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，安全使 用期，失效期。7.使用不当、容易造成产品本身损坏或者可能危及 人身、财产安全的产品、有否警示标志和中文警示说明；8.是否是 国家明令禁止

6、生产的淘汰产品；9.产品是否掺杂、掺假；10.产品 是否以次充好、以假充真。第七条 通过看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品 进行感官判定，把好进货食品质量关。第八条市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规定的 必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证，未经检 验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产 品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第九条 对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量 检验能力和条件的，自选检验验收，不具备条件的，委托法定食品 检验机构进行验收检验。第十条经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的食 品，拒绝进货。发现假

7、冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管 理部门。台帐记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全， 保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据 中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量 法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定， 制定本制度。第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时， 本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合 法、质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和 生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫 生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时

8、，应当按批次向供货者或生产加工者索 取以下证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明食品来源 的票证：1、食品质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票 据；4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；5、强制性认证证 书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业执照、代理资 料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1、活 禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2、牲畜肉类：动物产品检疫 合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3、粮食及其制品、奶 制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据；第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上

9、安全食品、 无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可 凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方 的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有 关行政执法部门的监督检查。法人代表人（或负责人）签名：8食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂 设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内

10、贮存不同性质 食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以 上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应 及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温 度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施 正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压 存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通

11、风、防潮设施。法人代表人（或负责人）签名：年 月 日9废弃物处置制度1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共 水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有 餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃 物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服

12、务监督管理 部门及环保部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处 置行为负责。法人代表人（或负责人）签名：年 月 日10食品安全突发事件应急处置预案1、立即停止餐饮经营活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就 近原则联系医疗单位进行抢救处理。2、立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情况、中毒 发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有 关，还应向当地公安部门报告。3、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，禁止继续食用和擅 自销毁。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中 毒的现场予以保护。4、在食品药品监督部门人员到达后，配合专业人员收集可疑食

13、 品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情 况。5、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工 作。法定代表 人（或负责人）：年 月日11餐饮服务单位投诉受理制度1、顾客投诉的接收1）遇有顾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆1食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直 接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方 可参加

14、工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员 健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可 重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗 手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。法人代表人（或负责人）签名：年 月 日听顾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断顾客的讲话。2）表示出对顾客投诉的关

15、心，使顾客平静下来。3）仔细聆听或 向顾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地 点、涉及人员、顾客要求等，并尽量留下顾客的联系资料。4） 显示决断力。站在顾客立场上表示同情，真诚地向顾客致歉，并 正面回答客人问题（要注意语言技巧）。5）充分意识顾客的自 尊心。2、顾客投诉的记录及调查1） 了解顾客最初的需要和问题的 所在。2）找有关人员进行查询，了解实际情况。3）投诉顾客 的姓名、有关内容记录要准确具体。4）调查认真细致，对待顾 客投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为顾 客解答问题。3、告诉顾客处理问题的办法。1）积极寻求解决办法，尽 量满足顾客要求。2）事实调查清楚

16、后，耐心转告投诉人，征求 投诉人对处理的意见，不得强迫顾客接受。3）按协商后双方认 可的办法解决顾客问题。4）如属无效投诉应耐心向顾客解释， 需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给顾 客”。不要对无法办到的事做出承诺。5）如属有效投诉，即 企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使顾 客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金 额，如报损等，但如果超出权限金额，需要向更高级别的管理人 员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、 饮料、礼品等福利上考虑，尽量避免直接作折扣。6）把将要采 取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。4、对处理问题的

17、过程作追踪检查。一旦顾客选择了解决方法 便即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将 追踪检查回访情况如实登记顾客投诉记录表上以备查。法人代表人（或负责人）签名：年 月 日12食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和食品经营许可管理办 法等法律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自 制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公 示O一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用 的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、 生产厂家、生

18、产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相 符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有 变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区 存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用 无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信 息。法人代表人（或负责人）签名：企业食品安全管理制度目录一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1 从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度二、保健食品安全管理人员制度企业负责人岗位职责2.1 保健食品安全管理员岗位职责

19、购销人员岗位职责2.2 质量验收员的岗位职责卫生管理员岗位职责三、食品安全自检自查与报告制度四、保健食品经营过程与控制制度4.1 销售制度进销货台账制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和查验记录制度6.1 索证索票制度进货检查验收制度七、保健食品安全突发事件应急处置方案八、保健食品贮存管理制度 九、废弃物处置制度十、不合格保健食品处置制度十一、保健食品召回管理制度十二、售后服务制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1从业人员健康管理制度1 .建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢 疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 的人员，以及患有

20、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。2 .食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。3 .从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。4建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。1.2从业人员培训管理制度L建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学 习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品 安全管理，履行相应的法律义务。2 .加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食 品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人 员。3 ,将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培 训，并

21、建立培训档案。二、保健食品安全管理人员制度为确保经营保健食品的质量，建立企业保健食品安全管理人员 制度。现确定企业负责人、质量管理人员、购销人员为本药店 的保健食品安全管理人员。各岗位职责如下：2.1企业负责人岗位职责1 .对企业保健食品的经营负全面责任，保证企业执行国家有关 保健食品的法律、法规和行政规章。2 .负责建立、健全企业质量管理体系，加强对业务经营人员的 质量教育，保证企业质量管理方针和质量目标的落实和实施。3 .负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理 重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考 核。4 .负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对企业购进的

22、保健食品质量有裁决权。5 .负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政 策在企业内部的贯彻实施。6 .负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训 工作，每年组织一次全员身体检查。2.2保健食品安全管理员岗位职责1 .认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政 规章，严格遵守企业的质量和卫生管理的规章制度，对保健食 品安全管理工作负直接责任。2 .按时做好营业场所的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保 证各种设施、设备安全有效。3 .每年负责安排企业经营人员的健康检查，建立并管理员工健 康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。4 .保证保健食品的经营条件和存放设施安全、

23、无害、无污染， 发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向企 业负责人报告。5 .负责首营企业和首营品种的审核，对审核合格的企业和品 种建立质量档案。6 .监督质量管理制度的有效执行，定期检查制度执行情况， 对存在的问题提出改进措施，并做好记录。7 ,负责对企业员工进行质量教育培训工作。8 .负责对保健食品养护工作的业务技术进行指导。9 .对不合格保健食品进行控制性管理，负责不合格保健食品 报损前的审核及报损、销毁保健食品处理的监督工作，做好不 合格保健食品的相关记录。10 .按月检查陈列保健食品的质量状况，保证其符合规定要 求。11 .定期检查企业的经营环境及人员卫生情况，组织员工

24、定期 接受健康检查。12 .负责建立保健食品质量档案和收集质量标准。13 .负责各类质量记录、资料的收集存档工作，保证各项质量 记录的完整性、准确性和可追溯性。14 .负责处理保健食品质量查询，对客户反映的质量问题及 时找原因，尽快予以答复、解决。15 .负责保健食品不良反应信息的处理及报告工作。2.3购销人员岗位职责L严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵 守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管 理制度。2.采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从 证照不全的公司或厂家进货。3,对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查 供货单位的卫生许可证、工商

25、执照和保健食品的批 准证书、该批次检验合格证，保证保健食品质量。并交 质量验收人员逐件验收入库。4 .销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期 检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架， 同时向质量负责人报告。5 .销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用 方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保 健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。6 .营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和 记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食 品的质量。7 .营业员应经常注意自己的身体状况，患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传

26、染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化 脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，应立即停止工作并向主管负责人报告。8 .营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议， 及时改进工作并向上级领导反馈信息。2.4质量验收员的岗位职责1 .按照法定产品标准和合同规定的质量条款逐批进行验 收。2 .严格按照规定的抽样数量、验收方法、判断标准进行验收 （重点验收标识、外观质量和包装质量），对特殊食品、销后 退回、近效期及进口等产品应做重点验收。3.对验收的产品2食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知 识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工

27、作。二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定 期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和 法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、 食品安全法实施条例、食品经营许可管理办法等法律、法 规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知 法守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食 品从业人员。五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训、考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合 格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培

28、训内容、考 核结果记录归档，以备查验。法人代表人（或负责人）签名：应填写验收记录，合格品在办理入库手续后可上架陈列销售； 不合格品报质量负责人审核后与公司总部联系退货事宜。4.规范填写验收记录，字迹清楚、项目齐全、批号数量准 确，并签字盖章，验收记录应保存至超过产品有效期一年，但 不得少于三年。5不断学习业务知识，提高验收水平。6.验收中发现的产品质量变化情况应及时填写质量信息传递 反馈单并上报质量负责人和公司质管部门。2.5卫生管理员岗位职责L认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行 政规章，严格遵守本企业卫生管理的规章制度，对保健食品的 卫生管理工作负直接责任。2 .按时做好营业

29、场所的清洁卫生工作，保持内外环境整洁， 保证各种设施、设备安全有效。3 .监督检查员工保持日常个人卫生。4 .负责监督做好营业场所温湿度检测和记录，保证温湿度在 规定的范围内，确保保健食品的质量。5 .保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污 染，发现可能影响保健食品卫生的问题时应立即加以解决，或 向企业负责人报告。三、食品安全自检自查与报告制度1 .安全管理员制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全 面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各 项制度的贯彻落实情况。2 .食品安全管理员每天进行一次食品安全检查，检查各岗位是 否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做

30、好食品 安全检查记录备查。3 .各岗位人员每天进行日常食品安全操作程序和操作规范自 查。4 .食品安全管理员每周1-2次对食品经营货架（普通食品类、 特殊食品类）进行全面现场检查，同时检查各岗位的自查记 录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记 录。四、保健食品经营过程与控制制度4.1销售制度1所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上LL4 冈。2 ,企业应按照依法批准的经营方式和经营范围经营保健食品。3 .应严格按照中华人民共和国食品安全法及其实施条例、保健食品管理办法的要求正确介绍保健食品的保健作 用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内 容，不得夸大宣

31、传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进 行保健食品的宣传。4 .严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格、过 期失效或变质的保健食品，一律不得销售。5 .销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销 售，立即报告质量负责人，由质量负责人调查处理。6 .做好经营场所防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及 防污染等工作。营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿 度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确 保保健食品的质量。7,在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱广 告、各种形式的宣传资料），要严格执行国家有关的法律法 规；未取得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告

32、； 广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。4.2进销货台帐制度1 .保健食品经营企业应严格执行食品安全法、保健 食品管理办法等规定，做到按需进货、择优采购、质量第 一的原则，确保保健食品购进的合法性：在采购保健食品 时应选择合格供货方，对供货方的法定资格、履约能力、质量 信誉等进行调查和评价，并建立合格供货方档案审核所购入 保健食品的合法和质量可靠性，并建立所经营保健食品的质量 档案对与本企业进行业务联系的供货单位销售人员进行合法 资格的验证并作记录。2 .采购保健食品应签订采购合同，明确质量条款。采购合 同如果不是以书面形式确立的，购销双方应提前签订明确质量 责任的质量保证协议。3 .购

33、进保健食品应有合法进货台帐记录或票据，做到票帐 物相符，票据和凭证应按规定保存期限不得少于2年。4 ,购进保健食品按规定建立完整的购进台帐记录，购进台 帐记录应注明保健食品的名称、规格、生产日期、生产批号、 保质期、生产厂商、供货单位及联系方式、购进数量、购进日 期等内容。5 .凡经质量负责人检查不合格、过期、变质等不符合卫生 及质量条件的保健食品，一律不得销售。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1 .企业负责人对营业场所卫生负全面责任，并明确各岗位 的卫生管理责任。2 .保健食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水 沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物 及时清理，

34、清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3 .保健食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措 施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。4保健食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专 人维护，确保设备设置能够正常运转。5.场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如 实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员 等内容，保存时限不得少于2年。六、进货查验和查验记录制度6.1索证索票制度L企业必须认真审查保健食品供货单位的法定资格、经营范 围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必耍时会同质量管理部门 对其进行现场考察，签订质量保证协议书。协议书应注明购销双 方的质量

35、责任，并明确有效期。2质量管理人员要做好首营企业和首营品种的审核工作。向 首次供货单位索取加盖企业印章的合法证件，每年核对一次，并 及时更新。3,索取的证件包括:供货企业的保健食品生产或经营卫生 许可证、营业执照、保健食品注册批准证书和产 品检验合格证以及保健食品的包装、标签、说明书样稿。4.建立合格供货商档案和合格产品的档案。5 ,购进保健食品应有合法票据,购进票据应注明生产企业、 生产日期、生产批号、有效期、批准文号、数量、单价等内 容。6,按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至 超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。6.2进货检查验收制度1 .根据按需购进，择优选购的原

36、则，依据市场动态、库存 结构及公司质量部门反馈的信息编制购货计划，报负责人批准 后执行。要建立供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积 压以致过期失效造成损失。2 .严格执行企也制定的保健食品购进程序，确保从合法的企 业购进合法和质量可靠的保健食品。验收时应检查产品的外观 质量是否符合要求，索取本批次产品的检验报告和合格证明， 并做好验收记录。3 .要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉， 考察其履行合同的能力，必要时会同公司质量管理部门对其进 行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的 质量责任，并明确有效期。4 .加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明 相

37、应的质量条款。5 .质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向 供货单位索取加盖企业印章的、有效的卫生许可证、营 业执照、保健食品批准证书和产品检验合格证，以 及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，执行首营企 业和首营品种的审核制度。6 .购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到 票、帐、货相符，购进记录保存期限不得少于2年。7 .严禁采购以下保健食品：（1）无卫生许可证生产经 营单位的保健食品。（2）无保健食品检验合格证明的保健食 品。（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食 品。（4）超过保质期限的保健食品。（5）其他不符合法律法 规规定的保健食品。七、保健

38、食品安全突发事件应急处置方案1 .建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安 全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。2 .食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营 活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时 起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全 突发事件隐瞒、谎报、缓报。3 .应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通 知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。4 .应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得 隐匿、伪造、毁灭有关证据。5 .建立保健食品安全突发事件应急处置台账，如实记录保健 食品安全突发事件处置涉及的食品名

39、称、批号、数量、生产厂 家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结 果，记录保存期限不得少于2年。八、保健食品贮存管理制度1 .所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的 包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。2 .保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食 品。需冷藏的保健食品储存于冷库（温度2-10）,需阴凉、 凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20）,可常温 储存的储存于常温库（温度030）,各储存区的相对湿度应保持在35-75%之间。3 .保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距 离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规 范操

40、作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易 变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定 期检查、翻垛。4,应保持货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫, 做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5 应定期检查保健食品的储存条件，做好经营场所的防晒、 温湿度的监测和管理。每日上下午各一次对经营场所的温湿度 进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。6 .应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的 质量情况，发现质量问题应立即将该保健食品移至待验区，并 填写质量问题报告表，通知质量负责人复查并处理。九、废弃物处置制度1 .值日人员在每天下午五

41、点前，将销售垃圾统一放入生活 垃圾桶内。2 .如遇特殊情况，垃圾过多，清洁人员要及时将垃圾桶倒 空。3 ,垃圾桶需要定期进行清洗，保持桶内外干净，无污物。4 为了便于清洁，每天倒完垃圾要及时更换新的垃圾袋。3食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食 品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、 亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻

42、执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。法人代表人（或负责人）签名：十、不合格保健食品处置制度为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的质 量符合规定要求，特制定本制度。L质量负责人负责对不合格保健食品实行有效控制管理。2,质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。3 .不合格保健食品须存放在不合格品区并贴有红牌标志， 不合格品区设专人、专帐管理。4 .保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不 合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知营业员立即停止 出库和销售，追回售

43、出保健食品，不合格保健食品及时移入不 合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不 得擅自退货。5 .食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时， 或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保 健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品， 将不合格保健食品移入不合品区。6在库过期失效、破损保健食品由养护员上报，经质量负 责人签字确认后移入不合格品库。7,销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时 报保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。8.不合格保健食品应有记录，保存二年。十一、保健食品召回管理制度1.质量负责人全面负责保健食品的召回以及跟公

44、司各个相关业 务部门的沟通。2,质量负责人应收集保健食品质量信息并进行分析，对可 能存在安全隐患的保健食品应报告公司总部进行调查评估，确 认该保健食品是否存在安全隐患。3保健食品发现有下列情形之一的，必须执行产品召回：（1）食品药品监督管理部门以通知或网上公示等方式公 示保健食品有质量问题或安全隐患的，应立即下架并召回。（2）收到生产厂家或公司总部发出的保健食品召回通 知，应积极配合厂家和公司总部立即召回产品。（3）在养护过程发现保健食品可能存在质量问题，且通 过检查证实该批产品存在质量问题的，应主动向公司总部报 告，召回已销售的保健食品。（4）顾客反映保健食品有质量问题或不良反应，应报告 公

45、司总部，由总部进行安全隐患评估，若存在安全隐患的，召 回该批保健食品。（5）可能存在安全隐患或出现不良反应的。（6）由于其他原因决定召回的。4 .召回保健食品必须在规定的时限内完成。5 .企业应做好保健食品召回记录。召回记录的内容应包 括：保健食品名称、 规格、生产厂家、批准证书号、批号、 数量、召回原因、记录人等。6 .企业在实施召回的过程中，应及时向当地食品药品监督 管理部门报告保健食品召回进展情况。7 .企业对召回保健食品的处理应当有详细的记录，并向当 地食品药品监督管理部门报告。十二、售后服务制度1.企业应任命专门的售后服务人员，负责解答和处理顾客 对保健食品的保健功能、使用方法、食用

46、量、储存方法、注意 事项以及质量问题的咨询和投诉。2售后服务员应建立售后服务档案，对顾客提出的意见和 处理结果予以登记，定期汇总上报公司相关部门。3,定期开展用户访问，积极做好售后服务工作，及时向公司质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息，并落实相关质 量改进措施。4.对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予 以处理，重大问题应及时上报企业负责人，必要时向监管部门 报告。5,营业场所内应设立顾客意见本、服务公约、服务电话和 监管部门投诉电话：12331,便于消费者监督。6 .对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳，并予以感 谢。7 .制定便民服务措施，提供义务咨询等服务提高顾客满意 度

47、。4食品安全自检自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食 品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗 位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安 全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设 施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常 运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存 档。法人代表人（或负责 人）签名：5食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度（一）食品采购1 .制定食品米购计划。确定米购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数 据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。