蒸鸡蛋怎么蒸好吃又嫩.docx

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蒸鸡蛋怎么蒸好吃又嫩1 .先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是 多少毫升。这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。蒸鸡蛋羹，第一个要点就是蛋液和水的比例：1：L 5为最好蒸 出来又嫩又滑。咱就准备300毫升，60度左右的温开水。用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平 整。温开水能够很好的避免这一现象。在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好 的温食盐水。食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花。多搅一会，把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺 子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。第一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋 清。第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结 块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑 嫩度。2 .蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸，容易内外生熟鲜嫩度不一致。蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖.，放放气，也能有效防止形成 蜂窝。8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块， 淋上生抽，芝麻香油。再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑，丝毫没有蜂窝孔，又 香又嫩是真好吃。