钻井队食堂卫生安全管理制度.pdf

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1、健康管理制度健康管理制度作作息时间和劳动强度。二、井队医生应具备一定的医疗业务知识和技术水平。三、配备一定数量的常用药品和急救药箱，氧气袋和消毒用具，并采取专管专用的严格措施。四、建立职工健康档案,每年对全体职工进行一次体检,上岗人员要求身体健康，胜任野外艰苦环境作业，不得有影响工作的疾病.五、做好防疫工作，针对易发生传染、地方病（如：流感、肝炎、痢疾）,定期消毒，吃预防药，打预防针免疫，经常打药灭蝇灭鼠。一、要配备炊管人员的劳动保护用品，合理安排职工的工食堂卫生安全制度食堂卫生安全制度一、食堂必须按照“食品卫生”法和卫生“五四”制采购、保管及制作食品。二、食堂一切餐、用具、容器、设备要做到清

2、洁卫生,餐用具作到一洗、二刷、三冲、四消毒。三、食堂要作到“三防”设施和“两证”具全，库房、菜窑、操作间、餐厅要作到“三无。四、食堂严禁购进和出售霉变食料及食品,坚决杜绝食物中毒现象发生。五、食堂各项卫生工作，要落实到人头上，做到责任到人，定期检查，保持卫生。六、食堂发现霉变食物，要清查原因，严肃处理，酌情赔款。七、各类设备,特别是电器设备,要有专人负责，严禁违章操作，对所有的电源、电线要经常检查，发现问题，及时处理，不充许带电维修电源线路，维修电器时，电源开关要切断。八、要定期召开安全会,强调安全工作，对违章操作的个人要进行教育批评，不听劝阻的可以停工检查。防火安全制度防火安全制度一、炊管人

3、员应掌握油品着火，电路着火的防火安全知识和参加消防训练。二、生活营地列车房每栋配备 2 公斤干粉灭火器 2 个，各种库房每栋配备 8 公斤干粉灭火器 2 个,食堂餐厅配备8 公斤干粉灭火器 4 个。三、生活营地周围要用铁丝栏防护，并挖有 30*30 公分的防火沟。四、消防器材要妥善保管，不准挪做它用,由管理员每 15 天检查一次，并且挂上标签.五、营房内禁止存放和使用易燃物品。六、严禁在野营列车房内使用电炉、燃油炉取暖、烧水、做饭。营地环境保护营地环境保护一、在设置营地时,在保证需要条件下，应利用自然的或原有的开辟地以减少对环境的影响。二、营房占地面积为 1600 平方米,列车房摆放四合院，每

4、两栋营房中间放置一个垃圾桶,垃圾必须倒在垃圾桶内，集中倒入 321。5 米的坑内掩埋。三、根据食堂和浴室排污水量的情况必须有规范的排水沟和污水池,污水池规格为 5 米4 米*1.5 米，池面要加盖,为了防止污水外溢，用粪罐车将污水拉到 20 公里外环保部门指定的点倾倒。四、营地内外及生活区、食堂周围（20 米）严禁乱扔废物，必须保持清洁卫生，无垃圾、无污染物等，食堂生活垃圾集中倒入 32*1。5 米的坑内.五、排水沟内畅通无杂物，污水池内严禁倾倒固体物，污水池面无菜叶、瓶罐等漂浮物。六、生活营区由服务员每天一次小扫除，每周一次大扫除。营地环境清理营地环境清理一、营地搬迁时,所有的污水池和排污沟

5、要推填平整、填埋。二、各类生活垃圾固体物要集中倒入 3*2*1。5 米的坑内深埋处理.三、恢复地理原貌.交接班制度交接班制度一、炊事班长倒班时，必须严禁认真地当面现场交接。二、交清各项工作情况及遗留问题,交清各项资料情况，交清主副食价格情况,交清餐、灶具，交接时各项卫生必须整洁、卫生.三、交接班时，必须交清各项设备的运转情况.四、交接时,发现问题及时处理,处理不了的问题及时上报.五、交接班时必须填好交接手续，双方签字。质量检查制度质量检查制度一、对购回的食料和成品、半成品,要进行质量检查，发现问题,及时处理。二、对饭菜加工过程中要检查各个环节是否按规程操作。三、主、副食做好后，要检查色泽和味型

6、。四、对剩菜、剩饭要进行质量检查,发现问题，及时处理。五、每次检查认真做好记录。设备保养制度设备保养制度一、设备要挂牌，专人负责，定期保养.二、使用设备要遵守操作规程，用前先检查,用后擦洗干净，保证设备完好、清洁。三、各项设备及各种灶具、餐具、用具必须建帐.四、各项设备要建立设备档案，全面记录设备运行和保养情况。岗位练兵制度岗位练兵制度一、每个炊管人员要热爱本职工作,学习理论知识和操作技术苦练基本功，逐步提高业务素质。二、以老带新,厨师带厨工，互帮互学，取长补短。三、经常组织技术练兵和技术表演等活动，搞好各类的劳动竞赛活动。四、定期举行理论考试和实际操作考试,并将成绩和奖金挂钩.液化石油气安全

7、使用规定液化石油气安全使用规定一、钢瓶护罩和胶圈应齐全，在运输和使用中，禁止摔、碰、滚、砸.二、钢瓶应直立使用，严禁倒立、卧放使用.三、严禁将风瓶爆晒，靠近火源，冬季严禁用开水烫和烧烤。四、钢瓶与灶具的摆放距离，应保持在 1-2 米之间。五、钢瓶应放置在干燥通风易搬动的地方,以便换气或生生事故及时搬走。六、钢瓶角阀与压阀反扣连接，每次换气时应注意减压阀上的橡胶密封圈是否完好，以免漏气造成事故。七、使用者不准随意拆卸角阀，不准进行倒罐灌充。八、空钢瓶要交回液化气站，更换装气钢瓶。九、使用灶具时不能离人,防止火焰被汤水外溢烧灭,做到人走火灭火。十、液化气发生泄漏时，应立即开窗开门通风，严禁开启电路

8、。食品采购、运输、储藏食品采购、运输、储藏采购：一、采购动物肉食时，必须具有检疫部门检疫印记。到检疫部门指定的点采购，各种食品要符合卫生标准。二、根据食物原料的需要量（3 天的需要量)进行采购，食堂需要什么采购什么，需要多少采购多少，防止食物原料造成积压和浪费。三、勤采购，食堂的食物原料多数不能久存,尤其是蔬菜放得久了就会腐烂。所以采购要勤，批量要少，批量的确定还要考虑其它因素，如自然灾害、下雨、道路阻断,车辆难以通行，可适当增量采购。四、对于季节性很强的食物原料,要时时采购，备足货源,保证食堂饭菜加工需要。时时采购时，一切注意食物原料市场的变化,抓住时机，采购物美价廉的原料.运输：一、食品应

9、以快捷的运送方式至营房,而且用合适的方法保存、冷冻或冷藏。二、食品一旦运抵营房应立即由管理员和医生进行检查，凡确认超期和腐烂的食物应立即焚烧.储存：一、所有食品包括蔬菜，不能直接放在地板上，而应分类放在货架上或桶、筐内。二、全部食品必须在有效期内，任何过期、变质、腐烂的食品必须焚烧或返换给供应商。三、食堂冷藏设备（冷柜和冰箱）每周至少清洗一次，其中存放的食品必须用保鲜食品袋分隔包装，温度应调节在 0至零下 10。四、储藏室必须照明良好而且安装空调或排风扇，以延长货架上食品的保质期，食糖、面粉、大米等食品，如果从原装容器中取出，则必须放在有益的容器中,防止鼠害。五、采购的新鲜水果、蔬菜应保持在零上 1至零上 10进行储存，采购量保持在 3 天之内,而且要时时吃掉，以防腐烂。