《食品感官检验》第5章总体差别检验.ppt

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1、第第5 5章章 总体差别检验总体差别检验让受试者回答两种样品之间是否存在不同。让受试者回答两种样品之间是否存在不同。结果如何分析：结果如何分析：基于频率和比率的统计学原理。基于频率和比率的统计学原理。什么是什么是差别检验差别检验？1 1、是否不同？、是否不同？2 2、是否相似到可以相互替换的地步？、是否相似到可以相互替换的地步？“是否有区别是否有区别”有两层含义有两层含义:1 1、-风险：风险：错误的估计两者之间差别错误的估计两者之间差别存在存在的可能性。的可能性。2 2、-风险：风险：错误的估计两者之间差别错误的估计两者之间差别不存在不存在的可能性。的可能性。两类风险的含义两类风险的含义:越

2、小，差异程度越显著。越小，差异程度越显著。-风险的定义：风险的定义：错误的估计两者之间差别错误的估计两者之间差别存在存在的可能性。的可能性。-风险风险的意义的意义:二、二、总体差别检验的方法：总体差别检验的方法：（一）（一）三角检验三角检验（二）（二）2-32-3检验检验（三）（三）5 5选选2 2检验检验（四）成对比较检验（四）成对比较检验（五五）A-A-非非A A检验检验（六六）与参照的差异检验与参照的差异检验（七七）连续检验连续检验（一）（一）三角检验：三角检验：三三角角检验法是同时提供检验法是同时提供三个样品，其中三个样品，其中两两个个是相同的是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品

3、，要求评价员区别出有差别的那个样品。（一）（一）三角检验：三角检验：（二二）2-3检验：检验：在检验中，每个评定人员也是得到在检验中，每个评定人员也是得到3 3个样品，个样品，其中一个标明是其中一个标明是“参照样参照样”，要求评定者从另外，要求评定者从另外两个样品中选出一个与参照样品相同的那一个。两个样品中选出一个与参照样品相同的那一个。（二二）2-3检验：检验：（三三）5选选2检验：检验：在检验中，每个受试者得到在检验中，每个受试者得到5 5个样品，其中个样品，其中2 2个是相同的，另外个是相同的，另外3 3个是相同的。要求受试者在个是相同的。要求受试者在品尝之后，将品尝之后，将2 2个相同

4、的产品挑出来。个相同的产品挑出来。举例：课本举例：课本P49 P49 例例8 8。（四四）成对比较检验：成对比较检验：1 1、差别成对比较：、差别成对比较：试验者每次得到试验者每次得到2 2个（个（1 1对）样品，被要求回对）样品，被要求回答它们是相同还是不同。答它们是相同还是不同。举例：课本举例：课本P51 P51 例例1010。1 1、差别成对比较：、差别成对比较：（四四）成对比较检验：成对比较检验：2 2、定向成对比较：、定向成对比较：将两个样品同时呈送给评价人员，要求其识将两个样品同时呈送给评价人员，要求其识别在指定的感官属性上程度较高的样品。别在指定的感官属性上程度较高的样品。举例：

5、课本举例：课本P52 P52 图图5.95.9。2 2、定向成对比较：、定向成对比较：（五五）A-非非A检验：检验：首先让感官评定人员先熟悉样品首先让感官评定人员先熟悉样品A A及及“非非A”A”。然后将样品呈送给这些检验人员，样品中有的是然后将样品呈送给这些检验人员，样品中有的是样品样品A A，有的是样品，有的是样品“非非A”A”，参评人员要对每个，参评人员要对每个样品做出判断，是样品做出判断，是A A还是还是“非非A”A”。举例：课本举例：课本P53 P53 图图5.105.10。（六六）与参照的差异检验：与参照的差异检验：差异程度检验法差异程度检验法 呈送给品评人员呈送给品评人员一个参照

6、样一个参照样和和一个或几个一个或几个待测样待测样，并告知参评者，待测样中的某些样品，并告知参评者，待测样中的某些样品可能和参照样是一样的，要求品评人员可能和参照样是一样的，要求品评人员定量定量地地给出每个样品与参照样给出每个样品与参照样差异差异的的大小大小。举例：课本举例：课本P55 P55 图图5.115.11。（七七）连续检验：连续检验：连续地进行实验，直到得出相应结论。连续地进行实验，直到得出相应结论。可同三角检验、可同三角检验、5 5选选2 2检验、检验、2-32-3检验一同使用。检验一同使用。差别检验结果的分析：差别检验结果的分析：例例1-三角检验：三角检验：某肉制品厂在火腿肠中掺入

7、某肉制品厂在火腿肠中掺入30%的植物蛋的植物蛋白，为了解掺入植物蛋白后是否对火腿肠的口白，为了解掺入植物蛋白后是否对火腿肠的口感有影响，于是用三角检验法来检查。感有影响，于是用三角检验法来检查。共为共为60名鉴评员，分为两大组名鉴评员，分为两大组。组组1BAAABAAAB从中选出从中选出B来结果有来结果有12张张正确答案。正确答案。组组2ABBBABBBA从中选出从中选出A来结果有来结果有10张张正确答案。正确答案。P229查表查表8：2 27 7（5%5%）2222，因此在，因此在5%5%水平上没有明显的差异。水平上没有明显的差异。答：加入答：加入30%30%的植物蛋白后没有明显的差异，做出

8、这个结的植物蛋白后没有明显的差异，做出这个结论的置信度是论的置信度是95%95%。例例2：课本：课本：P39 例题例题1 P40 例题例题2例例3：请查表，判断此两个牌子的橙汁是否存在显著性请查表，判断此两个牌子的橙汁是否存在显著性差异？（设置信度为差异？（设置信度为95%95%）答：查表得答：查表得=0.05=0.05时，正确回答人数的临界值为时，正确回答人数的临界值为2828。21212828，所以此两个牌子的橙汁没有显著性，所以此两个牌子的橙汁没有显著性差异，做出这个结论的置信度是差异，做出这个结论的置信度是95%95%。445.8 差别检验中应该注意的问题：差别检验中应该注意的问题：课

9、本课本P59-60.P59-60.一、选择题：一、选择题：1 1、下列哪种食品一般不适宜直接进行感官检验而需要使、下列哪种食品一般不适宜直接进行感官检验而需要使用中性载体的？（用中性载体的？（）A A、油脂油脂 B B、面包、面包 C C、饼干、饼干 D D、橙汁、橙汁2 2、让让评价员品评样品后，对产品作出评价员品评样品后，对产品作出打分，这是使用了打分，这是使用了哪种感官检验度量哪种感官检验度量方法方法。（）A A、分类法、分类法 B B、打分法、打分法 C C、排序法、排序法 D D、标度法、标度法3 3、五中取二检验法，可识别（、五中取二检验法，可识别（）种类型的样品间的细）种类型的样

10、品间的细微感官差别。微感官差别。A A、2 B2 B、3 C3 C、4 D4 D、5 54 4、-风险与置信度互补，即当风险与置信度互补，即当为为5%5%时，置信度为（时，置信度为（）。）。A A、90%B90%B、95%C95%C、80%D80%D、50%50%第第4 4章、第章、第5 5章作业章作业5 5、使用三角检验的方法时，品评员会收到（、使用三角检验的方法时，品评员会收到（）个样品。）个样品。A A、1 B1 B、2 C2 C、3 D3 D、4 46 6、成对比较检验包括两种，一种是差别成对比较，另一成对比较检验包括两种，一种是差别成对比较，另一种是（种是（）。）。A A、三角检验、

11、三角检验 B B、2-32-3检验检验 C C、5 5选选2 2检验检验 D D、定向成对比较、定向成对比较7 7、使用定向成对比较检验的方法时，品评员会收到（、使用定向成对比较检验的方法时，品评员会收到（）个样品。）个样品。A A、1 B1 B、2 C2 C、3 D3 D、4 48 8、进行三角检验时，正确的概率为（、进行三角检验时，正确的概率为（）。）。A A、1/3 B1/3 B、1/2 C1/2 C、1/4 D1/4 D、1/101/109 9、进行、进行5 5选选2 2检验时，正确的概率为（检验时，正确的概率为（）。）。A A、1/3 B1/3 B、1/2 C1/2 C、1/4 D1

12、/4 D、1/101/10二、判断题：二、判断题：1 1、从、从3 3个样品中挑出单个不同的样品，这种方法叫个样品中挑出单个不同的样品，这种方法叫2-32-3检验。检验。（）2 2、进行三角检验时，需要有、进行三角检验时，需要有1 1个参照样。个参照样。()()3 3、进行、进行2-32-3检验时，不需要参照样。（检验时，不需要参照样。（）4 4、进行、进行5 5选选2 2检验时，不需要参照样。（检验时，不需要参照样。（）三、填空题：三、填空题：1 1、感官体验常用的度量方法有：、感官体验常用的度量方法有：_、_、_和和_。2 2、感官体验中常用的标度法有三种，即：、感官体验中常用的标度法有三种，即：_、_和和_。3 3、成对比较检验法又叫、成对比较检验法又叫_;_;三角检验法又叫三角检验法又叫_。