《食品营养学》微量营养素-维生素.ppt

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1、微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素 维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（VitaminVitamin），），），），是维持机体正常生理功是维持机体正常生理功是维持机体正常生理功是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、

2、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：（一一一一）共共共共同同同同特特特特点点点点 1 1 1 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。2 2 2 2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数维生素不

3、能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。3 3 3 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。4 4 4 4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起、虽然每日生

4、理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。着十分重要的作用。着十分重要的作用。着十分重要的作用。5 5 5 5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。功能。功能。功能。6 6 6 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物.1微微量量营营养养素素一、

5、一、一、一、维生素维生素维生素维生素(三三三三)维生素的分类维生素的分类维生素的分类维生素的分类 有维生素有维生素有维生素有维生素A A A A、D D D D、E E E E、K K K K等。等。等。等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。有维生素有维生素有维生素有维生素B B B B族（维生素

6、族（维生素族（维生素族（维生素B B B B1 1 1 1、B B B B2 2 2 2、B B B B6 6 6 6、B B B B12121212、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素维生素维生素维生素C C C C等。等。等。等。在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给外，所必须每天通过饮食供给，当供给外，所必须每天通过饮食供给，当供给外，所必须每天通过饮食供给，

7、当供给不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。1 1 1 1、营营营营养养养养学学学学上上上上按按按按溶溶溶溶解解解解性性性性分分分分为为为为二二二二大大大大类类类类 （2 2 2 2）水水水水溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素（1 1 1 1）脂脂脂脂溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素2微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素（五（五（五（五)维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状 1 1、规律、规律、规律、

8、规律 （1 1）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏轻度缺乏轻度缺乏轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较为常见）。下降（较为常见）。下降（较为常见）。下降（较为常见）。（2 2）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，严重缺乏时，严重缺乏时，严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症

9、状和体征。临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能改变，并出现临症状和

10、体征。2 2 2 2、症症症症状状状状3微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素（六（六（六（六)维生素过量维生素过量维生素过量维生素过量 1 1、过量、过量、过量、过量的危害的危害的危害的危害 （1 1）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，量时有不良影响，如维生素代谢异常，量时有不良影响，如维生素代谢异常，量时有不良影响，如维生素代

11、谢异常，干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。（2 2）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。2 2、摄入维、摄入维、摄入维、摄入维生素应遵循生素应遵循生素应遵循生素应遵循的原则的原则的原则的原则 必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物物的过量摄入，也要注意强化食物物的过量摄入，也要注

12、意强化食物物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。合理原则。合理原则。合理原则。4微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）维生素维生素维生素维生素A A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：（1

13、1）动）动）动）动物性来源物性来源物性来源物性来源 维维维维生生生生素素素素A A A A1 1 1 1（视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇）:主主主主要要要要以以以以棕棕棕棕榈榈榈榈酸酸酸酸酯酯酯酯的的的的形形形形式式式式存存存存在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。维生素维生素维生素维生素A A A A2 2 2 2（3-3-3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）:主要存在于淡水主要存在于淡水主要存在于淡水主要存在于淡水鱼肝中，生物活性为维生素鱼肝中，生物活性为维生素鱼肝中，生物活性为维生素鱼肝中，生物活性为

14、维生素A A A A1 1 1 1的的的的40%40%40%40%。（2 2）植物性来源）植物性来源）植物性来源）植物性来源 维维维维生生生生素素素素A A A A原原原原：植植植植物物物物中中中中存存存存在在在在的的的的能能能能在在在在人人人人体体体体内内内内转转转转化化化化为为为为维维维维生生生生素素素素A A A A的的的的类类类类胡胡胡胡萝萝萝萝卜素。卜素。卜素。卜素。目目目目前前前前已已已已发发发发现现现现的的的的具具具具有有有有维维维维生生生生素素素素A A A A活活活活性性性性的的的的主主主主要要要要有有有有玉玉玉玉米米米米黄黄黄黄素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素、

15、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素，其其其其中中中中以以以以-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素的的的的生生生生物物物物活活活活性性性性最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素A A A A的重要来源。的重要来源。的重要来源。的重要来源。5微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1

16、1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。A A A A、杆状细胞，其、杆状细胞，其、杆状细胞，其、杆状细胞，其中的视色素叫视紫红质。中的视色素叫视紫红质。中的视色素叫视紫红质。中的视色素叫视紫红质。眼视网眼视网眼视网眼视网膜中接受光膜中接受光膜中接受光膜中接受光感的含有视感的含有视感的含有视感的含有视色素的细胞色素的细胞色素的细胞色素的细胞视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质 B B B B、锥

17、状细胞，其、锥状细胞，其、锥状细胞，其、锥状细胞，其中的视色素叫视紫蓝质。中的视色素叫视紫蓝质。中的视色素叫视紫蓝质。中的视色素叫视紫蓝质。6微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。觉功能，防

18、治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质的的的的形形形形成成成成 视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇（血液）（血液）（血液）（血液）视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇（视网膜）（视网膜）（视网膜）（视网膜）氧化氧化氧化氧化视黄醛视黄醛视黄醛视黄醛 视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质 视蛋白视蛋白视蛋白视蛋白 7微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1

19、）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质 视网膜视网膜视网膜视网膜 受光受光受光受光 漂漂漂漂白白白白 视神经纤维视神经纤维视神经纤维视神经纤维 大大大

20、大脑脑脑脑 光处光处光处光处暗处暗处暗处暗处 视紫红质消耗视紫红质消耗视紫红质消耗视紫红质消耗 光不适应光不适应光不适应光不适应（夜盲症）（夜盲症）（夜盲症）（夜盲症）暗适应暗适应暗适应暗适应 暗处暗处暗处暗处 光处光处光处光处 当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质 光光光光适适适适应应应应8微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理

21、功能生理功能生理功能 （2 2 2 2）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。维生素维生素维生素维生素A A A A参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素A A A A不足时，细胞膜不足时，细胞膜不足时，细胞膜不足时，细胞膜中糖蛋

22、白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质化。化。化。化。(3)(3)(3)(3)促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。骨细胞的分化。骨

23、细胞的分化。骨细胞的分化。(4)(4)(4)(4)有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。维生素维生素维生素维生素A A A A抑制肿瘤细胞的生长和抑制肿瘤细胞的生长和抑制肿瘤细胞的生长和抑制肿瘤细胞的生长和DNADNADNADNA的合成。维生素的合成。维生素的合成。维生素的合成。维生素A A A A酸有延缓和防止瘤前病酸有延缓和防止瘤前病酸有延缓和防止瘤前病酸有延缓和防止瘤前病变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。变

24、，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。(5)(5)(5)(5)对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。维生素维生素维生素维生素A A A A的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下

25、降。响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。9微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）3 3、缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症（1 1 1 1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。（2 2 2 2）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上

26、皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。泌尿道上皮损伤脱落，角化

27、过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。（3 3 3 3）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。（4 4 4 4）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。10微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维

28、生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）5 5、过量与、过量与、过量与、过量与毒性毒性毒性毒性 人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素A A后，由于排出比例不高，导致在体后，由于排出比例不高，导致在体后，由于排出比例不高，导致在体后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的510510倍会引起中毒。倍会引起中毒。倍会引起中毒。倍会引起中毒。表现为：

29、表现为：表现为：表现为：（1 1 1 1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。阻、长骨变粗及骨关节疼痛。阻、长骨变粗及骨关节疼痛。阻、长骨变粗及骨关节疼痛。（2 2 2 2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。（趾）甲易脆。（趾

30、）甲易脆。（趾）甲易脆。（3 3 3 3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。（4 4 4 4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。（5 5 5 5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血

31、红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。11微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）维生素维生素维生素维生素D D是存在于动植物组织中的固醇是存在于动植物组织中的固醇是存在于动植物组织中的固醇是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素类化合物，其中以维生素类化合物，其中以维生素类化合物，其中以维生素D D3 3、维生素、维生素、维生素、维生素D D2 2最重最重最重最重要。动物皮下的要。动物皮下的要。动物皮下的要。动物皮

32、下的7 7脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素化形成维生素化形成维生素化形成维生素D D3 3、维生素、维生素、维生素、维生素D D2 2，哺乳动物对二，哺乳动物对二，哺乳动物对二，哺乳动物对二者利用无区别。者利用无区别。者利用无区别。者利用无区别。12微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D

33、（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（1 1 1 1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D D D D（1,251,251,251,25(OH)(OH)(OH)(OH)2 2 2 2VDVDVDVD），并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同，并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同，并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同，并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。作用，维持血钙水平、

34、调节血钙平衡。作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。（2 2 2 2）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。(3)(3)(3)(3)能够促进能够促进能够促进能够促进CaCaCaCa、P P P P在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节CaCaCaCa、P P P P正常正常正常正常代谢所必需代谢所必需代谢所必需代谢所必需 。(4)(4)(4)(4)促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用Ca

35、CaCaCa、P P P P的沉着促进的沉着促进的沉着促进的沉着促进骨组织的钙化，使骨组织的钙化，使骨组织的钙化，使骨组织的钙化，使CaCaCaCa、P P P P成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。2 2 2 2、生生生生理理理理功功功功能能能能 (5)(5)(5)(5)活性形式的维生素活性形式的维生素活性形式的维生素活性形式的维生素D D D D能促进孕期及哺乳期将母体钙送能促进孕期及哺乳期将母体钙送能促进孕期及哺乳期将母体钙送能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。到子体，维持胎儿及婴儿的

36、正常生长。到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。13微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）3 3 3 3、缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症 缺乏原因缺乏原因缺乏原因缺乏原因 主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素D D、消、消、消、消化吸收障碍化吸收障碍化吸收障碍化吸收障碍或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。缺乏表现缺乏表现缺乏表现缺乏表现 缺

37、乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。（1 1 1 1）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。婴幼儿缺乏维婴幼儿缺乏维婴幼儿缺乏维婴幼儿缺乏维生素生素生素生素D D D D引起。引起。引起。引起。（2 2 2 2）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。成年

38、人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素D D D D，导致钙吸收，导致钙吸收，导致钙吸收，导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。（3 3 3 3）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素D D D D和钙，骨质和钙，骨质和钙，骨质和钙，骨质疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。疏松，发生自发性、多发性骨折难以完

39、全愈合。14微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）3 3 3 3、缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症 由于缺乏维生素由于缺乏维生素由于缺乏维生素由于缺乏维生素D D D D膳食中膳食中膳食中膳食中CaCaCaCa、P P P P吸吸吸吸收量减少，收量减少，收量减少，收量减少，CaCaCaCa、P P P P含量下降致使含量下降致使含量下降致使含量下降致使CaCaCaCa、P P P P不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不能在骨骼间质中沉

40、积，使骨样组织不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质不易转化为骨质，骨质不易转化为骨质，骨质不易转化为骨质，骨质CaCaCaCa化不良，而化不良，而化不良，而化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿发生骨质变软变形。如婴儿发生骨质变软变形。如婴儿发生骨质变软变形。如婴儿“弓形腿弓形腿弓形腿弓形腿”，小儿，小儿，小儿，小儿“鸡胸鸡胸鸡胸鸡胸”等。等。等。等。15微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝

41、偻病维生素）6 6、维生素、维生素、维生素、维生素D D过量与毒性过量与毒性过量与毒性过量与毒性 人体的耐受人体的耐受人体的耐受人体的耐受量存在个体差异。量存在个体差异。量存在个体差异。量存在个体差异。一般不宜超过一般不宜超过一般不宜超过一般不宜超过10 10 10 10 ug/dug/dug/dug/d。过量（一。过量（一。过量（一。过量（一般般般般50 ug/d50 ug/d50 ug/d50 ug/d）可）可）可）可导致钙吸收增加，导致钙吸收增加，导致钙吸收增加，导致钙吸收增加，血钙过多，钙在血钙过多，钙在血钙过多，钙在血钙过多，钙在软组织内沉积而软组织内沉积而软组织内沉积而软组织内沉积

42、而中毒。中毒。中毒。中毒。轻度中毒表现：轻度中毒表现：轻度中毒表现：轻度中毒表现：食欲减退、食欲减退、食欲减退、食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。便秘或便秘与腹泻交替出现。便秘或便秘与腹泻交替出现。便秘或便秘与腹泻交替出现。妊娠期和婴幼儿初期可引起体妊娠期和婴幼儿初期可引起体妊娠期和婴幼儿初期可引起体妊娠期和婴幼儿初期可引起体重下降。重下降。重下降。重下降。严重中毒表现：严重中毒表现：严重中毒表现：严重中毒表现：除上述情除上述情除上述情除上述情况外，还发生智力发育不良和况外，还发生

43、智力发育不良和况外，还发生智力发育不良和况外，还发生智力发育不良和骨硬化。骨硬化。骨硬化。骨硬化。16微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素）19221922年，年，年，年，EvenEven和他的同事在研究营养与生殖过和他的同事在研究营养与生殖过和他的同事在研究营养与生殖过和他的同事在研究营养与生殖过程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在程中发现，酸败的

44、猪油会引起大鼠的不育症，而在膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，后称为后称为后称为后称为“抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素”。维生素维生素维生素维生素E E自然界共有自然界共有自然界共有自然界共有8 8种化合物，即种化合物，即种化合物，即种化合物，即、-生育酚

45、生育酚生育酚生育酚(tocopherol)(tocopherol)(tocopherol)(tocopherol)，、-三烯生三烯生三烯生三烯生育酚育酚育酚育酚(tocotriends)(tocotriends)(tocotriends)(tocotriends)，其中以，其中以，其中以，其中以-生育酚生育酚生育酚生育酚的生物活性的生物活性的生物活性的生物活性最大。最大。最大。最大。17微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素）2 2 2 2、生理

46、功能、生理功能、生理功能、生理功能 （1 1 1 1）是人体内的一种强抗氧化剂。）是人体内的一种强抗氧化剂。）是人体内的一种强抗氧化剂。）是人体内的一种强抗氧化剂。可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，保持细胞的完整性和稳定性。保持细胞的完整性和稳定性。保持细胞的完整性和稳定性。保持细胞的完整性和稳定性。能防止维生素能防止维生素能防止维生素能防止维生素A A A A、维生素、维生

47、素、维生素、维生素C C C C、ATPATPATPATP的氧化，保证它们在体内的正常功能。的氧化，保证它们在体内的正常功能。的氧化，保证它们在体内的正常功能。的氧化，保证它们在体内的正常功能。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。（2 2 2 2）能促

48、进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。（3 3 3 3）对内分泌有调节作用。）对内分泌有调节作用。）对内分泌有调节作用。）对内分泌有调节作用。如缺乏使脑垂体及甲状腺功能如缺乏使脑垂体及甲状腺功能如缺乏使脑垂体及甲状腺功能如缺乏使脑垂体及甲状腺功能低下。低下。低下。低下。18微微量量营

49、营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素）2 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （4 4 4 4）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。（5 5 5 5）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。）能维护机体正常的免疫

50、功能，具有抗癌作用。如能预防如能预防如能预防如能预防胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。（6 6 6 6）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，有延缓衰老的作用。有延缓衰老的作用。有延缓衰老的作用。有延缓衰老的作用。（7 7 7 7）能保持红细胞的完整性。）能保持红细胞的完整性。）能保持红细胞的完整性。）能保持红细胞的完整性。低维生素低维生素低维生素低维