调味品的保健功效课件.ppt

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1、一、花椒 花椒是芸香科植物。花椒的果皮，香气浓郁。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。花椒也是一味中药，其药性辛热、归脾、胃、肾经。具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。yyy花椒花椒花椒芥末加工芥末芥末生姜生姜四。食醋 食醋中含有0.40.6的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、凉拌菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌。迷迭香迷迭香 六。八角八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的

2、调料品，其作用为其它香料所不及。八角是加工五香粉的主要原料。中医认为其具强烈香味，有驱虫。温中理气。健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角八角八角 七。香菜 中医认为：香菜性味辛、温，入肺、脾经。有发汗透疹，消食下气之功。适用于感冒、小儿麻疹或风疹诱发不畅、饮食积滞、消化不良等。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。香菜香菜 八。胡椒胡椒是最常见的调味品。胡椒特别适用于肥胖的人食用。因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用、刺激产生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。胡椒 九。辣椒 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒辣椒 十。陈皮陈皮气香，味辛而微苦。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。主治脾胃气滞湿阻、胸隔满闷、腕腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多、乳痈初起等症状。桔子和桔皮陈皮 yyy