由甲醛白菜引发的思考.pptx

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1、会计学1由甲醛白菜引发的思考由甲醛白菜引发的思考关于甲醛白菜的新闻关于甲醛白菜的新闻n n2012年5月4日，山东电视台生活频道曝光了山东省个别地区在大白菜贮运过程中喷洒甲醛溶液保鲜的问题，随后，多家媒体进行了转载和引用。事件发生后，山东省农业厅及时召集蔬菜、植保、食品安全等方面的专家进行了专题分析研究，同时组织蔬菜主产区对使用甲醛保鲜蔬菜的情况进行了调查。第1页/共24页甲醛基本知识甲醛基本知识n n甲醛为较高毒性的物质,已被世界卫生组织确认为致癌和致畸物质,是公认的变态反应源,也是潜在的强致突变物之一，在我国有毒化学品优先控制的名单上它居第2位。我国食品卫生法明确禁止甲醛和含甲醛的化合物作

2、为食品添加剂使用。并且如果在食品中检出甲醛,其甲醛含量也必须低于食品的本底值。第2页/共24页一、甲醛的理化性质一、甲醛的理化性质 物理性质物理性质n n甲醛是一种无色,有强烈刺激性和窒息性气味的气体。具易燃性及腐蚀性，易溶于水、醇醚。熔点-92 沸点-19.4。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。其40%的水溶液称为福尔马林，此溶液沸点为19。第3页/共24页一、甲醛的理化性质一、甲醛的理化性质 化学性质化学性质n n化学分子式HCHO，分子量：30.03 n n结构式：甲醛是一种廉价而实用的化学原料，合成树脂、塑料、橡胶、鞣革、造纸、染料、建筑材料以及消毒等诸多方面均要用到甲醛。第4

3、页/共24页二、甲醛的主要用途二、甲醛的主要用途n n甲醛是一种重要的有机原料，也是炸药、染料、医药、农药的原料，也作杀菌剂、消毒剂等。此外甲醛还可以用于防治某些植物疾病，如防治瓜类炭疽病，茄子褐纹病、黄萎病，黄瓜细菌性角斑病,西红柿青枯病,蚕豆枯萎病,大葱、葱头炭疽病，马铃薯早疫病、晚疫病、疮痂病、青枯病、茎基腐病、粉痂病，菜豆、豌豆炭疽病，甘蓝根朽病等。第5页/共24页三、甲醛的毒性三、甲醛的毒性uu1）诱发过敏性鼻炎和支气管炎，特别是能够诱导哮喘，严重可以至人死亡。uu2）引起眼部和气道刺激，导致直接的病变或降低这些部位的防病能力。uu3）导致氧化损伤，主要表现在肝脏、心肌、肺和肾脏神经

4、毒性。uu4）导致人失眠、精神不集中、记忆力下降、情绪反常、食欲不振。uu5）生殖毒性、导致流产、不孕等第6页/共24页四、甲醛中毒四、甲醛中毒甲醛的毒理甲醛的毒理1、急性毒性 人的嗅觉阈为0.06 1.2mg/m3，眼刺激阈可低至0.011.9mg/m3，4.86.0mg/m3即出现轻度流泪，一般可耐受30分钟，1224mg/m3时，鼻与咽喉严重灼伤、流涕、呼吸困难；60120mg/m3吸入510分钟后即发生支气管和肺部严重损害。误服甲醛溶液的经口致死量约为1020ml。第7页/共24页四、甲醛中毒四、甲醛中毒甲醛的毒理甲醛的毒理2、慢性毒性 长期接触低浓度甲醛蒸气，可有头痛、软弱无力等。甲

5、醛浓度达2070mg/m3的车间内，工人有食欲丧失，体重减轻、软弱、持久性头痛、心悸和失眠等现象。据报告，甲醛还可引起触觉、痛觉和温觉障碍，身体一侧（常为右侧）排汗过盛，身体两侧温度不等。第8页/共24页四、甲醛中毒四、甲醛中毒甲醛的毒理甲醛的毒理3、诱变性 在数种细菌、霉菌和果蝇的诱变短期测试中，甲醛是诱变剂，可导致HeLa细胞非程序性DNA合成。在细菌和哺乳动物细胞中可见与DNA结合。对仓鼠和人淋巴细胞，可使姐妹染色单体交换率增高。第9页/共24页四、甲醛中毒四、甲醛中毒甲醛的毒理甲醛的毒理4、致癌性：当大鼠吸入一定甲醛蒸气浓度及适量时间，有引起鼻腔肿瘤之报导，即114只受试大鼠中发生鼻腔

6、鳞状细胞癌52只，鼻腔其它肿瘤2只。对人的致癌危害尚需要人群流行病学资料证实。5、致畸性：至今未见有报导第10页/共24页四、甲醛中毒四、甲醛中毒甲醛的毒理甲醛的毒理6、体内转归 甲醛的化学性质和生物活性都很活泼。经呼吸道吸入，有6080%由肺部吸收，小部分以原形从呼吸道排出，大部分在体内迅速代谢，转变成甲醇，进而氧化成甲酸，以甲酸盐形式从尿中排出，或氧化成二氧化碳和水。尿中亦可找到甲醛原形。第11页/共24页五、甲醛中毒五、甲醛中毒发病机制发病机制uu1、甲醛的刺激作用：甲醛为原浆毒，能凝固蛋白质，具有强烈的刺激性。吸入其气体，可致眼和咽喉充血、水肿，以及支气管和肺部炎症、水肿、组织损害；皮

7、肤接触甲醛溶液，可抑制汗腺分泌，使皮肤干燥皲裂，或引起接触性皮炎，出现红斑、丘疹及甲沟炎；误服甲醛溶液，可致口腔、食管、胃肠损伤，致消化道穿孔，或致休克、昏迷及肝、肾损害。第12页/共24页五、甲醛中毒五、甲醛中毒发病机制发病机制uu2、甲醛的致敏作用：皮肤接触甲醛溶液，可引起过敏，出现皮炎、湿疹等反应，嗜酸粒细胞增多。甲醛气体引起呼吸道过敏反应则罕见。uu3、甲醛的麻醉作用：甲醛在体内可被分解为甲醇。因此高浓度吸入可引起一定的中枢神经系统麻醉作用。第13页/共24页六、甲醛中毒六、甲醛中毒临床表现临床表现 n n1、眼、呼吸道及皮肤的刺激性表现：有眼刺痛、咽痛、咳嗽、胸闷等症状。随着接触浓度

8、加大，及时间增长而症状加剧，或出现眼痛加重，流泪，咳嗽加重，咽部明显充血，肺部呼吸音粗糙。如皮肤接触甲醛，可使皮肤干燥，引起接触性皮炎，出现红斑、丘疹、瘙痒；偶可致皮肤过敏，出现荨麻疹样皮疹；长期慢性接触，可引起皮肤皲裂及湿疹。第14页/共24页六、甲醛中毒六、甲醛中毒临床表现临床表现n n2、神经系统的麻醉表现：有头痛、头昏、视力模糊及乏力的全身症状；严重时可出现昏迷。n n3、循环系统表现：为心率加快，血压升高；严重时可出现血压下降、休克，甚至心动过缓、心室颤动、心跳骤停。n n4、消化系统表现：可出现恶心、呕吐。如系口服中毒，可引起口、咽、食管及胃部烧灼感，伴口腔粘膜糜烂，上腹痛，呕出带

9、血性呕吐物；严重时发生胃肠穿孔及肝脏损害。第15页/共24页六、甲醛中毒六、甲醛中毒临床表现临床表现n n5、泌尿系统表现：严重的口服中毒可引起蛋白尿、尿闭、尿毒症等肾脏损害表现。n n6、胸部X线检查：可见肺纹理增多，两肺中下野有散在点片状或斑片状阴影，严重时出现密度均匀、大小不等的片状阴影，呈肺泡性肺水肿征象。第16页/共24页七、甲醛的监测方法七、甲醛的监测方法1、现场应急监测方法：（1）直接进水样气相色谱法；（2）气体检测管法2、实验室监测方法（1）酚试剂分光光度法（仲裁法）；（2）气相色谱法 第17页/共24页八、甲醛残留量检测的方法八、甲醛残留量检测的方法n n1、电化学法 电化学

10、分析法是基于化学反应中产生的电流(伏安法)、电量(库仑法)、电位(电位法)的变化,判断反应体系中分析物的浓度进行定量分析的方法,用于甲醛检测的有示波极谱测定法、电位法、色谱法、传感器法。第18页/共24页八、甲醛残留量检测的方法八、甲醛残留量检测的方法n n2、色谱法常用的色谱分析方法有：气相色谱法、高效液相色谱法。n n3、光学分析法 常用的光学分析方法主要有：化学发光法、荧光光度法。第19页/共24页八、甲醛残留量检测的方法八、甲醛残留量检测的方法n n4、分光光度法 分光光度法是基于不同分子结构的物质对电磁辐射的选择性吸收而建立的一种定性、定量分析方法,目前涉及到的有乙酰丙酮法、酚试剂法

11、、AHMT 法、品红-亚硫酸、变色酸法、间苯三酚法、催化光度法等。第20页/共24页九、判断海产品是否用甲醛溶九、判断海产品是否用甲醛溶液泡过的方法液泡过的方法一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻：会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有的气味；三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。第21页/共24页十、去除食物中的福尔马林的十、去除食物中的福尔马林的方法方法uu如果是海鲜，蔬菜，瓜果等可用清水侵泡一段时间就可以了，因为甲醛非常易溶于水且易挥发。uu如果是膨化食品可以用椰壳活性炭吸附一段时间，会减轻一些,活性炭具有很强的吸附性。uu如果鉴别不了所买的水发产品是否安全，可对产品进行3个小时以上充足浸泡，以及加热烹调，这样可使有害物质的残留量大大降低，食用不会对人体产生任何危害。所以，家庭处理水发产品时，应做到彻底在水中浸透，并且煮熟后食用，做到健康安全饮食。第22页/共24页第23页/共24页