校园食品安全管理.pptx

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1、会计学1校园食品安全管理校园食品安全管理校园食品安全管理校园食品安全管理n n校园食品安全管理的重要性校园食品安全管理的重要性 n n校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的责任n n校园食品安全管理的对象内容及方法校园食品安全管理的对象内容及方法n n校园日常食品安全管理及其要求校园日常食品安全管理及其要求 n n校园食源性疾病的预防与控制校园食源性疾病的预防与控制第1页/共42页一、校园食品安全管理的一、校园食品安全管理的重要性重要性n n关系到广大师生的关系到广大师生的生命健康安全生命健康安全n n关系到关系到社会稳定社会稳定n n关系到关系到学校和管理者的切身利益学校和管理者的切身利益

2、第2页/共42页二、二、校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的责任 学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人第一责任人第3页/共42页 为保障学校食品卫生安全，为保障学校食品卫生安全，20062006年元月年元月1 1日开始实施日开始实施学学校食物中毒事故行政责任追究校食物中毒事故行政责任追究暂行规定暂行规定，明确了学校食品，明确了学校食品卫生安全的管理责任。卫生安全的管理责任。第4页/共42页学校的三层责任学校的三层责任n n校方的责任校方的责任n n校园食品安全管理部门的责任校园食品安全管理部门的责任n n食品生产经营单位的责任食品生产经营单位的责任第5页/共42页校方的职责校方的

3、职责1 1、制定校园食品安全、食物供应、制定校园食品安全、食物供应及营养及营养政策政策2 2、建立健全校园食品安全管理、建立健全校园食品安全管理体体系系3 3、组织、组织协调协调、各个处室的食品安、各个处室的食品安全工作全工作4 4、营造和维护校园正常的公共卫、营造和维护校园正常的公共卫生秩序生秩序第6页/共42页校园食品安全具体的职责校园食品安全具体的职责1 1、建立食品安全、建立食品安全管理制度管理制度2 2、加强本部门食品安全、加强本部门食品安全检查检查3 3、做好食品从业人员的、做好食品从业人员的培训培训4 4、不断改善食品生产加工的、不断改善食品生产加工的条件条件5 5、实施奖励和追

4、究责任、实施奖励和追究责任第7页/共42页直接管理者的职责直接管理者的职责1 1、直接管理者直接管理者直接管理者直接管理者，认真落实食品卫生，认真落实食品卫生 安全管理制度安全管理制度2 2、取得合法的食品生产经营卫生许可、取得合法的食品生产经营卫生许可3 3、保持生产经营场所的清洁或整洁和、保持生产经营场所的清洁或整洁和 个人卫生个人卫生4 4、不购买、不使用、不生产、不出售、不购买、不使用、不生产、不出售 有问题的食品有问题的食品5 5、发现问题及时报告、发现问题及时报告第8页/共42页学校不同层级的责任追究学校不同层级的责任追究 根据食物中毒事故的根据食物中毒事故的根据食物中毒事故的根据

5、食物中毒事故的级别级别级别级别，分别追究，分别追究，分别追究，分别追究不同层级责任人的行政责任：不同层级责任人的行政责任：不同层级责任人的行政责任：不同层级责任人的行政责任：n n一般食物中毒一般食物中毒一般食物中毒一般食物中毒n n较大食物中毒较大食物中毒较大食物中毒较大食物中毒n n重大食物中毒重大食物中毒重大食物中毒重大食物中毒第9页/共42页一般食物中毒事故一般食物中毒事故n n一次中毒人及以下，未出一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。现死亡病例的食物中毒事故。n n 一般中毒一般中毒 29 29人人 直接管理直接管理直接管理直接管理责任人责任人责任人责任人 一般中毒一般中

6、毒 30 30人人 直接管理直接管理直接管理直接管理责任人责任人责任人责任人 报告后未采取措施报告后未采取措施 主主主主管领导管领导管领导管领导 第10页/共42页较大食物中毒事故较大食物中毒事故n n一次中毒人及以上，或出现死一次中毒人及以上，或出现死一次中毒人及以上，或出现死一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故 n n 追究：追究：追究：追究：直接管理责任人直接管理责任人 主管领导的责任主管领导的责任第11页/共42页重大食物中毒事故重大食物中毒事故n n一次中毒人以上并出现一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以死亡

7、病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。上死亡病例的食物中毒事故。n n追究：追究：直接管理责任人直接管理责任人 主管领导主管领导 学校主要领导的责任学校主要领导的责任第12页/共42页“经营者经营者”的法律责任的法律责任n n“承包承包”经营单位不履行或不正经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究发生食物中毒事故的，依法追究法律责任法律责任n n（行政、民事赔偿、刑事责任）（行政、民事赔偿、刑事责任）（行政、民事赔偿、刑事责任）（行政、民事赔偿、刑事责任）第13页/共42页刑事责任刑事责任 足以造成严重食物中毒事故或者其他严

8、重食源性疾患的（故意、过失、不作为、预备犯罪)(自由刑，生命刑，财产刑，资格刑)行政处分的形式有警告、记过、记大过、降行政处分的形式有警告、记过、记大过、降级、撤职、开除六种。级、撤职、开除六种。第14页/共42页三、校园食品安全管理的三、校园食品安全管理的对象、内容及方法对象、内容及方法第15页/共42页对对 象象校园食品安全管理的对象是校园内校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包所有从事食品生产经营的活动，包括括食堂、小吃店食堂、小吃店、（副食品店、食、（副食品店、食品摊点、集贸市场，超市等）从事品摊点、集贸市场，超市等）从事食品经营的食品经营的活动活动。第16页/共

9、42页内内 容容1、食品生产经营食品生产经营场所场所n n地点的选择地点的选择n n场所的建设（材料、门、窗、场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）墙、地面）n n加工件及设备的布局（包括厕加工件及设备的布局（包括厕所等）所等）n n水源水源n n卫生设施（更衣室、洗手间、卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等消毒间等）第17页/共42页内内 容容2 2、从事食品生产经营活动的、从事食品生产经营活动的人员人员n n食品从事人员健康状况食品从事人员健康状况n n食品从事人员的培训食品从事人员的培训n n食品从事人员卫生习惯食品从事人员卫生习惯第18页/共42页内内 容容3、食品生产经营的食品生产经营的

10、产品及用具产品及用具食品食品食品食品食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品容器、包装材料食品容器、包装材料食品容器、包装材料食品容器、包装材料食品用工具及设备食品用工具及设备食品用工具及设备食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂洗涤剂、消毒剂洗涤剂、消毒剂洗涤剂、消毒剂第19页/共42页内内 容容4 4、从事食品生产经营活动的、从事食品生产经营活动的资格资格n n卫生许可证卫生许可证n n健康证健康证n n培训证培训证第20页/共42页未取得未取得食品卫生许可食品卫生许可证证严禁开办食堂向学生供餐严禁开办食堂向学生供餐第21页/共42页方方 法法1 1、校方的管理、校方的管理组织、制度、检查、纠

11、正行为组织、制度、检查、纠正行为2 2、食品生产经营单位的管理、食品生产经营单位的管理采购、加工过程、销售采购、加工过程、销售3 3、卫生监督机构的监督、卫生监督机构的监督n n巡回监督检查巡回监督检查n n调查处理违反食品卫生法的行调查处理违反食品卫生法的行为为第22页/共42页四、四、校园日常食品安全管理校园日常食品安全管理及其要求及其要求（一）食品原料的管理（一）食品原料的管理（一）食品原料的管理（一）食品原料的管理（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理（三）销售过程的卫生管理（三）销售过程的卫生管理（三）销售过程

12、的卫生管理（三）销售过程的卫生管理（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理第23页/共42页（一）食品原料的管理（一）食品原料的管理1 1 1 1、定点采购（正规市场或超市）、定点采购（正规市场或超市）、定点采购（正规市场或超市）、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料严禁采购流动商贩出售的食品和原料严禁采购流动商贩出售的食品和原料严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2 2 2 2、禁止采购：、禁止采购：、禁止采购：、禁止采购：n n四季豆四季豆n n发芽土豆发芽土豆n n生鲜黄花菜生鲜黄花菜n n不明

13、物种海产品和蘑菇等不明物种海产品和蘑菇等3 3 3 3、索取购物凭证，进行台帐登记、索取购物凭证，进行台帐登记、索取购物凭证，进行台帐登记、索取购物凭证，进行台帐登记第24页/共42页（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理食品生产经营管理的目的：食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。二是消除致病性微生物。第25页/共42页1 1、荤素、生熟分开、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配素食与荤食分开清洗、切配（案板案板和刀具专用）和刀具专用）第26页/共42页2 2 2 2、彻底加热、彻底加热、彻底加热、彻底加热食品的中心温度必须达到

14、食品的中心温度必须达到食品的中心温度必须达到食品的中心温度必须达到70707070以上以上以上以上3 3、2 2 2 2小时内销售小时内销售小时内销售小时内销售 供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应在已制备好食品应在已制备好食品应在已制备好食品应在2 2 2 2小时内销售完小时内销售完小时内销售完小时内销售完4 4 4 4、清洗和消毒、清洗和消毒、清洗和消毒、清洗和消毒 食品生产加工的用具用前用后应当清洗消食品生产加工的用具用前用后应当清洗消食品生产加工的用具用前用

15、后应当清洗消食品生产加工的用具用前用后应当清洗消毒毒毒毒-物理方法。物理方法。物理方法。物理方法。5 5 5 5、保持清洁、保持清洁、保持清洁、保持清洁 废弃物不得落地、加工台面整理、地面干废弃物不得落地、加工台面整理、地面干废弃物不得落地、加工台面整理、地面干废弃物不得落地、加工台面整理、地面干净、无蝇、无蟑螂、无鼠净、无蝇、无蟑螂、无鼠净、无蝇、无蟑螂、无鼠净、无蝇、无蟑螂、无鼠6 6 6 6、防投毒、防投毒、防投毒、防投毒第27页/共42页（三）销售过程的卫生管理（三）销售过程的卫生管理1 1、售饭人员、售饭人员穿戴清洁穿戴清洁工工作衣帽作衣帽作衣帽作衣帽、戴口罩戴口罩2 2、防蝇、防蝇

16、3 3、发现异常立即撤回、发现异常立即撤回/撤换撤换4 4、防投毒、防投毒第28页/共42页（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理1 1 1 1、患病人员患病人员患病人员患病人员不能从事食品生产经营活动不能从事食品生产经营活动不能从事食品生产经营活动不能从事食品生产经营活动2 2 2 2、穿戴清洁穿戴清洁穿戴清洁穿戴清洁工工工工作衣帽作衣帽作衣帽作衣帽3 3 3 3、正确、正确、正确、正确洗手消毒洗手消毒洗手消毒洗手消毒4 4 4 4、不得戴任何饰物、不得戴任何饰物、不得戴任何饰物、不得戴任何饰物第29页/共42页强调强调学校食堂与学生集体用餐卫生管学校食堂与学生集体用餐卫生

17、管理规定理规定 第十七条明确规定：第十七条明确规定：n n职业学校、普通中等学校、小学、特殊职业学校、普通中等学校、小学、特殊职业学校、普通中等学校、小学、特殊职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂教育学校、幼儿园的食堂教育学校、幼儿园的食堂教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜不得制售冷荤凉菜第30页/共42页五、校园食源性疾病的五、校园食源性疾病的预防与控制预防与控制第31页/共42页食物中毒的定义与分类食物中毒的定义与分类n n食物中毒食物中毒食物中毒食物中毒-摄入摄入摄入摄入了含有生物性、化学性有毒有害物了含有生物性、化学性有毒有害物了含有生物性、化学性有毒有害物了含

18、有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性非传染性非传染性非传染性的的的的急性、亚急性疾病急性、亚急性疾病急性、亚急性疾病急性、亚急性疾病。n n分类分类分类分类 1 1 1 1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒2 2 2 2、化学性食物中毒、化学性食物中毒、化学性食物中毒、化学性食物中毒3 3 3 3、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒4 4 4 4、真

19、菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒第32页/共42页构筑预防食物中毒的三构筑预防食物中毒的三道防线道防线n n第一道防线，不购买、不使用、第一道防线，不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。校园食品原具、容器和设备。校园食品原料最好定点、集中料最好定点、集中采购采购和供应。和供应。n n第二道防线，采取适当的第二道防线，采取适当的加工加工方法，如加热、冷藏、辐照等方法，如加热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的食品安方法消除或破坏潜在的食品安全危害；防止食品污

20、染。全危害；防止食品污染。n n第三道防线，第三道防线，培训培训食品生产经食品生产经营人员，提高其识别食品安全营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任危害的技能和食品安全的责任感。感。第33页/共42页具体预防措施具体预防措施n n安全采购安全采购n n分开（生熟分开、荤素分开）分开（生熟分开、荤素分开）n n加热加热n n清洗消毒清洗消毒n n化学物品安全管理化学物品安全管理第34页/共42页食物中毒的控制食物中毒的控制制定制定学校食物中毒事故处理应急预案学校食物中毒事故处理应急预案n n及时、正确、高效地处置可能发生的食及时、正确、高效地处置可能发生的食及时、正确、高效地处置可

21、能发生的食及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件物中毒事件物中毒事件物中毒事件n n把中毒事件造成的损害降低到最低程度把中毒事件造成的损害降低到最低程度把中毒事件造成的损害降低到最低程度把中毒事件造成的损害降低到最低程度 第35页/共42页 一旦发生食源性疾病，一旦发生食源性疾病，如何处理？如何处理？救治病患救治病患 及时报告及时报告 紧急措施紧急措施第36页/共42页救治病患救治病患 对食物中毒人员，症状属较轻微的，对食物中毒人员，症状属较轻微的，对食物中毒人员，症状属较轻微的，对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对校医务所（室）应就地组织力量及时对校医务所

22、（室）应就地组织力量及时对校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病发病人员进行应急的对症救治。做好病发病人员进行应急的对症救治。做好病发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并状纪录并状纪录并状纪录并完好留存病人的吐泻物完好留存病人的吐泻物完好留存病人的吐泻物完好留存病人的吐泻物。中毒。中毒。中毒。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，严重者，以最短时间送至医院救治，严重者，以最短时间送至医院救治，严重者，以最短时间送至医院救治，避避避避免出现死亡病例。免出现死亡病例。免出现死亡病例。免出现死亡病例。第37页/共42页及时报告及时报告 学校医院或保健部一旦发现学生就诊

23、病例学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中增多，应及时报告监督机构，若发生中增多，应及时报告监督机构，若发生中增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。毒，应当保护中毒现场。毒，应当保护中毒现场。毒，应当保护中毒现场。n n报告时限：报告时限：报告时限：报告时限：2 2 2 2小时小时小时小时n n报告内容：食物中毒发生的时间、地点、报告内容：食物中毒发生的时间、地点、报告内容：食物中毒发生的时间、地点、报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死亡人数单位、

24、发病（中毒）人数、死亡人数单位、发病（中毒）人数、死亡人数单位、发病（中毒）人数、死亡人数 、中毒症状、可疑食物、可能的原因中毒症状、可疑食物、可能的原因中毒症状、可疑食物、可能的原因中毒症状、可疑食物、可能的原因n n若涉嫌投毒，应公安部门报告若涉嫌投毒，应公安部门报告若涉嫌投毒，应公安部门报告若涉嫌投毒，应公安部门报告。第38页/共42页紧急措施紧急措施n n学校食堂停止经营活动学校食堂停止经营活动n n对不能排除饮用水的因素造成的对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测供水，留样等待检测 第39页/共42页结束语结束语学校食品安全无小事学校食品安全无小事只有尽责只有尽责 才能免责才能免责第40页/共42页谢谢大家！谢谢大家！第41页/共42页