商务礼仪就餐礼仪教案.pptx

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1、会计学1商务礼仪就餐礼仪商务礼仪就餐礼仪第二讲第二讲 商务宴会礼仪商务宴会礼仪1.1.就餐入座礼仪就餐入座礼仪2.2.餐具使用礼仪餐具使用礼仪3.3.各式酒杯使用礼仪各式酒杯使用礼仪4.4.饮酒，敬酒与拒酒礼仪饮酒，敬酒与拒酒礼仪5.5.进餐礼仪进餐礼仪第1页/共62页就餐入座礼仪就餐入座礼仪第2页/共62页餐前表现餐前表现n n外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性

2、化。人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。n n准点到场。应邀赴宴，一定要准点抵达现场，严格地讲，准点到场。应邀赴宴，一定要准点抵达现场，严格地讲，准点到场。应邀赴宴，一定要准点抵达现场，严格地讲，准点到场。应邀赴宴，一定要准点抵达现场，严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼做好准备，因而措手不及

3、。晚到的话，则会令他人望眼做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿。欲穿。欲穿。欲穿。n n各就各位。在正式的用餐活动中，一定要按指定的桌次，各就各位。在正式的用餐活动中，一定要按指定的桌次，各就各位。在正式的用餐活动中，一定要按指定的桌次，各就各位。在正式的用餐活动中，一定要按指定的桌次，次位就做。一般而言，在入座时，应于主人，主宾之后次位就做。一般而言，在入座时，应于主人，主宾之后次位就做。一般而言，在入座时，应于主人，主宾之后次位就做。一般而言，在入座时，应于主人，主宾之后就座，或与大家一道入座。抢在他人之前就座，显然是就座，或与大家一道入座。抢在他人之前就座，显然是就座，或

4、与大家一道入座。抢在他人之前就座，显然是就座，或与大家一道入座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。不合适的。不合适的。不合适的。n n认真交际。大凡宴请，其主要目的是在交际，而不仅仅认真交际。大凡宴请，其主要目的是在交际，而不仅仅认真交际。大凡宴请，其主要目的是在交际，而不仅仅认真交际。大凡宴请，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言时，不要忘记尽可能地进行适当的交际

5、活动。假若一言时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言不发，则显得与他人格格不入，难免会给人以不发，则显得与他人格格不入，难免会给人以不发，则显得与他人格格不入，难免会给人以不发，则显得与他人格格不入，难免会给人以“专为吃专为吃专为吃专为吃喝而来喝而来喝而来喝而来”的印象。的印象。的印象。的印象。第3页/共62页从古到今，因为桌具的演进，从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是总的来讲，座次是“以右为尊以右为尊”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”。这个。这个“排座次排座次”，是整个中国饮食

6、，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。礼仪中最重要的一部分。第4页/共62页第5页/共62页主主 墙墙主主1 1秘书秘书/助理助理/女主女主人人客客1 1客客2 2主主2 2主主3 3客客3 3客客4 4主主4 4主主5 5第6页/共62页2 23 34 45 51 12 23 31 17 74 45 58 86 6中餐座次的选择中餐座次的选择第7页/共62页入座礼仪入座礼仪1.1.应等长者坐定后，方可入坐。应等长者坐定后，方可入坐。2.2.席上如有女士，应等女士坐定后，方可入席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。3.3.坐姿要

7、端正，与餐桌的距离保持得宜。坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。4.4.在饭店用餐，应由服务生领台入座。在饭店用餐，应由服务生领台入座。5.5.入席时记得从左侧入座。当你快要坐下时，入席时记得从左侧入座。当你快要坐下时，切记要用手把椅子拉后一些才坐下切记要用手把椅子拉后一些才坐下第8页/共62页餐具使用礼仪餐具使用礼仪第9页/共62页一般来说，中餐餐具包括一般来说，中餐餐具包括有筷子、碗盘、匙、小碟、有筷子、碗盘、匙、小碟、酱油罐等，水杯放在菜盘酱油罐等，水杯放在菜盘上，右上方放酒杯，公共上，右上方放酒杯，公共筷、勺应放在相应的架子筷、勺应放在相应的架子上，其中一套摆在主人面上，其中一套摆在主人

8、面前，还会备有烟灰缸、牙前，还会备有烟灰缸、牙签。签。第10页/共62页第11页/共62页筷子筷子不用筷子敲餐具或插在饭碗中，暂时不用筷子敲餐具或插在饭碗中，暂时不用筷子时要将筷子放在筷架上。不用筷子时要将筷子放在筷架上。第12页/共62页筷子的使用禁忌筷子的使用禁忌n n三长两短：这意思就是说在三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上，筷子长短不齐的放在桌子上，这种做法是大不吉利的，通这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫常我们管它叫“三长两短三长两短”。n n击盏敲盅：这种行为被看作击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用是乞丐

9、要饭，其做法是在用餐时，用筷子敲击盘碗。因餐时，用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。意并给与施舍。第13页/共62页n n执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好

10、。此种行为是典型的缺乏不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。修养的表现，且目中无人极其令人反感。修养的表现，且目中无人极其令人反感。修养的表现，且目中无人极其令人反感。n n泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或菜时，手里不利落，将菜汤流落

11、到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。可取的。可取的。可取的。n n定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。人员的一种羞辱。人员的一种羞辱。人员的一种羞辱。n n

12、当众上香：当众上香：当众上香：当众上香：则往往是出于好心帮别人盛饭时，则往往是出于好心帮别人盛饭时，则往往是出于好心帮别人盛饭时，则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死人上香时才这样做。人上香时才这样做。人上香时才这样做。人上香时才这样做。第14页/共62页餐巾餐巾在菜端上来之前，餐在菜

13、端上来之前，餐巾就应该已经垫在膝巾就应该已经垫在膝盖上了盖上了一般的做法是将餐巾对折，折痕对着自己垫在一般的做法是将餐巾对折，折痕对着自己垫在膝盖上面，当然，折成三角形也是可以的。膝盖上面，当然，折成三角形也是可以的。注：整个过程应在桌下悄然完成，切勿临空一抖，引起注：整个过程应在桌下悄然完成，切勿临空一抖，引起他人注意。他人注意。第15页/共62页注意：注意：进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面去擦拭餐的，当着主人或服务员的面去擦拭餐具，是失礼的行为，是对主人选择餐具，是失礼的

14、行为，是对主人选择餐厅的不信任。如果餐具实在很脏，可厅的不信任。如果餐具实在很脏，可以要求服务员换一套。以要求服务员换一套。第16页/共62页餐巾使用礼仪餐巾使用礼仪如果光是垫在膝盖上，还不能说如果光是垫在膝盖上，还不能说是充分利用了餐巾，在品尝了蘸是充分利用了餐巾，在品尝了蘸汁蘸酱的菜肴后，用餐巾轻轻擦汁蘸酱的菜肴后，用餐巾轻轻擦拭嘴角，巧妙的做法是将餐巾朝拭嘴角，巧妙的做法是将餐巾朝内折叠的那一面优雅的擦干净，内折叠的那一面优雅的擦干净，这样一来，放回去的时候，餐巾这样一来，放回去的时候，餐巾脏的一面朝内，表面看起来依然脏的一面朝内，表面看起来依然洁净。洁净。此外，在品尝红酒之前一定要擦此

15、外，在品尝红酒之前一定要擦拭嘴角，在品尝菜肴的时候，嘴拭嘴角，在品尝菜肴的时候，嘴角最容易沾上油渍，这样一来就角最容易沾上油渍，这样一来就可以防止酒的味道和香味遭到破可以防止酒的味道和香味遭到破坏。坏。第17页/共62页湿巾的使用礼仪湿巾的使用礼仪如果是比较讲究的中餐，在开席前如果是比较讲究的中餐，在开席前会为每位用餐者上一块湿毛巾。需会为每位用餐者上一块湿毛巾。需要注意的是，湿毛巾只能用来擦手，要注意的是，湿毛巾只能用来擦手，绝对不可以用来擦脸，擦嘴，擦汗。绝对不可以用来擦脸，擦嘴，擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束之者取回。有时，

16、在正式宴会结束之前，会再上一块湿毛巾。与前者不前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次只能用来擦嘴，也不同的是，这次只能用来擦嘴，也不宜擦脸，抹汗。宜擦脸，抹汗。第18页/共62页水盂的使用礼仪水盂的使用礼仪有时，考虑到中餐者需要手持食物进食。此有时，考虑到中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面会漂几片玫瑰花盛放清水的水盆，一般上面会漂几片玫瑰花瓣或柠檬片，它里面的水是不能喝的，只能瓣或柠檬片，它里面的水是不能喝的，只能用来洗手。用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩，乱抖。得体的在水盂里洗手时，不要乱甩，乱

17、抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗，洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸中涮洗，洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。巾擦干。第19页/共62页汤匙的使用礼仪汤匙的使用礼仪中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物

18、后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。流再移过来享用。用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中物中“立正立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放

19、到自己碗里等凉了再用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。吸。第20页/共62页碗的使用礼仪碗的使用礼仪中餐的碗可以用来盛饭、中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是表示汤已经喝完的方法

20、是将汤勺取出放在垫盘上，将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。把盅盖反转平放在汤盅上。第21页/共62页餐盘的使用礼仪餐盘的使用礼仪中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。且不要堆在一起。需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使于暂放从公

21、用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。了，可示意让服务员换食碟。第22页/共62页各式酒杯使用礼仪各式酒杯使用礼仪第23页/共6

22、2页一般来说，宴席中经一般来说，宴席中经常使用到的酒杯有以常使用到的酒杯有以下几种：白葡萄酒杯，下几种：白葡萄酒杯，红葡萄酒杯，香槟酒红葡萄酒杯，香槟酒杯，鸡尾酒杯，中式杯，鸡尾酒杯，中式的红酒杯，酒盅的红酒杯，酒盅第24页/共62页红酒杯的使用礼仪红酒杯的使用礼仪盛红酒的酒杯杯脚较盛红酒的酒杯杯脚较短短,杯身较肥大杯身较肥大,可以可以用食指和中指夹住杯用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身角，喝时拿近杯身,手的温度有助手的温度有助破坏破坏红红酒释放其香味。酒释放其香味。第25页/共62页盛白葡萄酒及香槟盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰

23、到部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手是要冰冻的，而手的温度会使它温热的温度会使它温热起来。起来。白葡萄酒及香槟酒杯的使用礼仪白葡萄酒及香槟酒杯的使用礼仪第26页/共62页中式玻璃酒杯的使用礼仪中式玻璃酒杯的使用礼仪一般的中式玻璃酒杯，要一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子手环绕拿杯子,而应该用而应该用拇指和食指捏紧杯身一半拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的过于然放松。不可以拿的过于靠上，尤其是给别人

24、拿杯靠上，尤其是给别人拿杯子，那样手指的细菌会沾子，那样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。染在杯口，很不卫生。第27页/共62页中式酒盅的使用礼仪中式酒盅的使用礼仪中式的盏或者中式的盏或者盅，没有什么盅，没有什么特别的拿法，特别的拿法，但是注意用这但是注意用这种器皿喝酒时，种器皿喝酒时，一定要倒满并一定要倒满并且一饮而尽，且一饮而尽，与西方喝酒的与西方喝酒的要求相反要求相反第28页/共62页端酒杯的姿势端酒杯的姿势第29页/共62页饮酒，敬酒与拒酒礼仪饮酒，敬酒与拒酒礼仪第30页/共62页饮酒时需注意：饮酒时需注意：1.1.韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就

25、充大。就充大。2.2.酒桌上虽然酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，感情深，一口闷；感情浅，舔一舔舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句话挂但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上在嘴上 3.3.自己职位卑微，记得多给领导添酒，不自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。敬领导甲的人拦下。第31页/共62页饮酒的

26、诀窍饮酒的诀窍n n不要主动出击，实行以守为攻战略；不要主动出击，实行以守为攻战略；n n上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；喝酒不容易醉；n n每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少（适合于女性）。以少喝进去不少（适合于女性）。n n不要几种酒混着喝，特别容易醉不要几种酒混着喝，特别容易醉 第32页/共62页别人来倒酒的时候，别人来倒酒的时候，把手轻轻盖在酒杯的把手轻轻盖在酒杯的上部，这就表示上部，这就表示“已已经足够了

27、经足够了”的意思，的意思，在和倒酒人说话的时在和倒酒人说话的时候，只要做这样一个候，只要做这样一个动作，无需开口，对动作，无需开口，对方也就明白了。方也就明白了。第33页/共62页正确的饮酒方式正确的饮酒方式喝酒时绝对不能仰头喝酒时绝对不能仰头就喝，而是倾斜酒杯，就喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。不要猛烈摇晃杯子。最文明的方式在西方最文明的方式在西方是头保持平直、一口是头保持平直、一口口啜饮。口啜饮。第34页/共62页在各式宴请活动的餐桌上，祝福，

28、在各式宴请活动的餐桌上，祝福，无论是在宾主之间，宾客之间，无论是在宾主之间，宾客之间，都是必不可少的。一场聚餐如果都是必不可少的。一场聚餐如果没有几句祝福，只顾吃的话，那没有几句祝福，只顾吃的话，那是有欠社会文明和极失水准的。是有欠社会文明和极失水准的。而餐桌祝福又往往和酒水的饮用而餐桌祝福又往往和酒水的饮用联系到一起。因此，又被称为敬联系到一起。因此，又被称为敬酒或祝酒酒或祝酒第35页/共62页敬酒的礼仪敬酒的礼仪1.敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而

29、大方2.领导相互喝完才轮到自己敬。领导相互喝完才轮到自己敬。3.在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。示你对对方的尊重。4.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。导。第36页/共62页5.5.自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。你随意，方显大度。6.6.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。头和微笑的方式进行。7.7.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时如果没有特殊人物在场

30、，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼针顺序，不要厚此薄彼。8.敬酒时右手持杯，左手托住杯底敬酒时右手持杯，左手托住杯底第37页/共62页敬酒的顺序敬酒的顺序n n1 1、主人敬主宾。、主人敬主宾。、主人敬主宾。、主人敬主宾。n n2 2、陪客敬主宾。、陪客敬主宾。、陪客敬主宾。、陪客敬主宾。n n3 3、主宾回敬。、主宾回敬。、主宾回敬。、主宾回敬。n n4 4、陪客互敬。、陪客互敬。、陪客互敬。、陪客互敬。第38页/共62页主人举杯主人举杯主人应进行第一次举杯。在参会上如果主人应进行第一次举杯。在参会上如果主人一直没有举杯祝福，某些主宾也可主人一直没有举杯祝福，某些主宾也可以起来做第一次也是仅

31、有一次的举杯祝以起来做第一次也是仅有一次的举杯祝福。一位杰出的总经理如果非常害羞在福。一位杰出的总经理如果非常害羞在公开场合长篇大论，在主持宴请活动时，公开场合长篇大论，在主持宴请活动时，他只需说：他只需说：“欢迎每一位来宾，为了今欢迎每一位来宾，为了今后的友好合作，让我们干杯！后的友好合作，让我们干杯！”然后便然后便是酒杯交错，宾客开怀畅饮。接下来就是酒杯交错，宾客开怀畅饮。接下来就可以由聪明的几位部下，帮助招待和小可以由聪明的几位部下，帮助招待和小范围的祝福，但这第一次是必不可少的。范围的祝福，但这第一次是必不可少的。第39页/共62页个人举杯祝福的注意事项个人举杯祝福的注意事项1.不要抢

32、在主人之前举杯祝福，第一个举杯祝福是主人不要抢在主人之前举杯祝福，第一个举杯祝福是主人的权利。的权利。2.在举杯前，要看看周围，看大家酒杯里是否有酒，不在举杯前，要看看周围，看大家酒杯里是否有酒，不能临时再倒，有碍秩序。能临时再倒，有碍秩序。3.最好的举杯祝福时间是一分钟；主要的举杯祝福，时最好的举杯祝福时间是一分钟；主要的举杯祝福，时间约间约3-5分钟，任何超时太长的祝福，都会成为受罪。分钟，任何超时太长的祝福，都会成为受罪。4.举杯祝福时，可以轻微碰杯，也可以用杯底轻击桌面，举杯祝福时，可以轻微碰杯，也可以用杯底轻击桌面，但都不要用力过猛，打破杯子的事在就会上多有发生。但都不要用力过猛，打

33、破杯子的事在就会上多有发生。5.喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大脑，即喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大脑，即使是祝福，大家还是会担心，况且酒后吐真言，说了不使是祝福，大家还是会担心，况且酒后吐真言，说了不该说的话，会追悔莫及的。该说的话，会追悔莫及的。6.一般而言，宾客，尤其是普通客人，举杯祝福一次就一般而言，宾客，尤其是普通客人，举杯祝福一次就可以了，不要频繁举杯，要给别人表现的机会。可以了，不要频繁举杯，要给别人表现的机会。7.宾客在被祝福后，还要懂得回敬的礼节，回敬的祝福宾客在被祝福后，还要懂得回敬的礼节，回敬的祝福要尽量剪简短要尽量剪简短。第40页/共62页如何说拒酒词

34、？如何说拒酒词？一、只要感情好，能喝多少，喝多少一、只要感情好，能喝多少，喝多少 二、只要感情到了位，不喝也会陶醉二、只要感情到了位，不喝也会陶醉 三、只要感情有，喝什么都是酒三、只要感情有，喝什么都是酒 四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔舔 五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点喝一点 第41页/共62页进餐礼仪进餐礼仪第42页/共62页现代中餐进餐礼仪现代中餐进餐礼仪1 1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座可任意伸

35、直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。椅背上。2 2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。3 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。尤其要招呼两侧的女宾。4 4、口内有食物，应避免说话。、口内有食物，应避免说话。5 5、必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽、必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。下，不能再塞入口。第43页/共62页6.6.吃进口的东西，不能吐出来，如系吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。7.7.送食物入口

36、时，两肘应向内靠，不送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。直向两旁张开，碰及邻座。8.8.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。物时，均应避免跟人说话或敬酒。9.9.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声万一不禁，应说声“对不起对不起”。10.10.暂停用餐时，双手如何摆放可以暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘；桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘；或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝或者你可能喜欢把手放在桌

37、面下的膝盖上。盖上。第44页/共62页11.入席后，不要立即动手取食。而应待入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面客人才能开始；客人不能抢在主人前面12.夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。次夹菜也不宜过多。13不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里子里14.用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到

38、用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。把汤泼翻。第45页/共62页中餐举止禁忌中餐举止禁忌1.1.不布菜：请菜不布菜不布菜：请菜不布菜2.2.不劝酒：祝酒不强劝不劝酒：祝酒不强劝3.3.不出声：吃东西、饮酒水不出声：吃东西、饮酒水4.4.不乱吐：控制不住情况下不乱吐：控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰用餐巾或用手加以掩饰第46页/共62页6.6.6.6.不使用公共餐具进餐：为不使用公共餐具进餐：为不使用公共餐具进餐：为不使用公共餐具进餐：为自己夹菜后使用自己的餐具自己夹菜后使用自己的餐具自己夹菜后使用自己的餐具自己夹菜后使

39、用自己的餐具进餐进餐进餐进餐7.7.7.7.不当众剔牙：需要不当众剔牙：需要不当众剔牙：需要不当众剔牙：需要用手加用手加用手加用手加以掩饰，最好借故去洗手间以掩饰，最好借故去洗手间以掩饰，最好借故去洗手间以掩饰，最好借故去洗手间8.8.8.8.领导夹菜时，千万不要转领导夹菜时，千万不要转领导夹菜时，千万不要转领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜酒桌中间的圆盘，领导夹菜酒桌中间的圆盘，领导夹菜酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌你转盘是酒桌上大忌你转盘是酒桌上大忌你转盘是酒桌上大忌9.9.9.9.不整理服饰：宽衣、脱鞋不整理服饰：宽衣、脱鞋不整理服饰：宽衣、脱鞋不整理服饰：宽衣、

40、脱鞋10.10.10.10.不当众抱怨菜品不好不当众抱怨菜品不好不当众抱怨菜品不好不当众抱怨菜品不好第47页/共62页如何点菜如何点菜？一般来说，主人在客人到之一般来说，主人在客人到之前就已经前就已经把菜都点好了，客人一来就把菜都点好了，客人一来就可以直接可以直接上桌了，但也有例外，比如上桌了，但也有例外，比如主人为了主人为了表示对客人的尊重，会将菜表示对客人的尊重，会将菜单递给最单递给最尊贵的客人，由他来点。还尊贵的客人，由他来点。还有一种情有一种情况就是大家轮流点菜，一人况就是大家轮流点菜，一人点一两个点一两个的。的。第48页/共62页如果你作为主宾点菜，如果你作为主宾点菜，点菜时，一定要

41、心中有点菜时，一定要心中有数。可根据以下三个规则数。可根据以下三个规则：一看一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。点几道清淡的蔬菜。三看三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道

42、菜在平均一道菜在50元到元到80元左右可以接受。如果元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼，再要上上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。第49页/共62页如果是大家轮流点菜，那么要如果是大家轮流点菜，那么要注意注意的是：的是：轮到你点菜了就不要推脱，也不用谦让，轮到你点菜了就不要推脱，也不用谦让，直接点就可以了，点的菜一定要是符合大直接点就可以了，点的菜一定要是符合大众口味的，不要太以自己为主，比如不能众口味的，不要太以自己为主，比如不能是太辣

43、的，以免桌上有些人不能吃；如果是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少数民族的，还要注意民族禁忌。桌上有少数民族的，还要注意民族禁忌。再者菜品的价格要适中，即不能太便宜的，再者菜品的价格要适中，即不能太便宜的，要是在很高雅的宴会上你点了一盘土豆丝，要是在很高雅的宴会上你点了一盘土豆丝，这样就不合适了，主人会认为你是在为他这样就不合适了，主人会认为你是在为他省钱。省钱。同样，也不要点价格太贵的菜品，鲍鱼龙同样，也不要点价格太贵的菜品，鲍鱼龙虾什么的就不要点了，以免造成主人的尴虾什么的就不要点了，以免造成主人的尴尬。你可以参照之前大家点菜的价格来点。尬。你可以参照之前大家点菜的价格来点。第50

44、页/共62页一顿标准的中式大餐，一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。顾及到各个程序的菜式。一般来说，点菜的数量一般来说，点菜的数量应是偶数。应是偶数。第51页/共62页餐会上的各道菜式，在具餐会上的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不体的品尝方法上均有所不同。同。若不了解各种菜肴的具体若不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也有失礼品尝方法，同样也有失

45、礼节。节。第52页/共62页喝汤的礼仪喝汤的礼仪喝汤十分容易发出声音，在日本传统文喝汤十分容易发出声音，在日本传统文化中，喝汤时发出声响是正常而自然的化中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动，但大多数国家以喝汤不发声为美，举动，但大多数国家以喝汤不发声为美，因此，喝汤时尽量要小声，用汤匙舀汤，因此，喝汤时尽量要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，吹时也应小入口前要吹凉汤匙里的汤，吹时也应小声吹气。声吹气。如果汤是装在汤碗中，碗里还有料，应如果汤是装在汤碗中，碗里还有料，应先把料吃光，再喝汤。如果不是非常正先把料吃光，再喝汤。如果不是非常正规的宴请，你可以拿起汤碗，喝碗里已规的宴请，你可以拿

46、起汤碗，喝碗里已经凉的汤。经凉的汤。第53页/共62页吃鸡肉的礼仪吃鸡肉的礼仪吃鸡肉、火鸡肉或任何一吃鸡肉、火鸡肉或任何一种家禽时，要注意的事项种家禽时，要注意的事项都是一样的如果是在野都是一样的如果是在野餐、烤肉或任何户外非正餐、烤肉或任何户外非正式的场合上，用手拿鸡肉式的场合上，用手拿鸡肉来吃，自然并无不妥之处，来吃，自然并无不妥之处，但在室内的餐桌上，则应但在室内的餐桌上，则应该使用筷子是否可以动该使用筷子是否可以动手将剩余的部分拿起来吃手将剩余的部分拿起来吃个干净，视情形而定这个干净，视情形而定这样做并不是很雅观。样做并不是很雅观。第54页/共62页吃带肉排骨的礼仪吃带肉排骨的礼仪吃带

47、肉排骨的时候，如动手去吃带肉排骨的时候，如动手去拿，双手必定会沾满油腻之物，拿，双手必定会沾满油腻之物，因此，如能用筷子夹着吃，就因此，如能用筷子夹着吃，就不要上手，因为这样既不雅观不要上手，因为这样既不雅观又不卫生，实在必须要上手的又不卫生，实在必须要上手的时候，吃完记得向服务员要湿时候，吃完记得向服务员要湿毛巾，将手擦拭干净。毛巾，将手擦拭干净。第55页/共62页吃鱼的礼仪吃鱼的礼仪吃鱼要当心鱼刺，吃到鱼刺要小吃鱼要当心鱼刺，吃到鱼刺要小心的将其吐出，放在盘子中，需心的将其吐出，放在盘子中，需注意的是，不要直接吐到盘子里，注意的是，不要直接吐到盘子里，要先用手或纸巾将其接住，再放要先用手或

48、纸巾将其接住，再放到盘子中。如果端上餐桌的是一到盘子中。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心时可以放心一般侍者将整盘鱼摆上桌的时候，一般侍者将整盘鱼摆上桌的时候，有时会将鱼头朝向主宾，有时也有时会将鱼头朝向主宾，有时也会将鱼肚朝向主宾，各地风俗不会将鱼肚朝向主宾，各地风俗不一。一。一直到用餐结束的时候餐盘里都一直到用餐结束的时候餐盘里都要剩一点鱼，寓意着要剩一点鱼，寓意着“年年有余年年有余”。第56页/共62页吃面的礼仪吃面的礼仪吃面或条状的面食，最方吃面或条状的面食，最方便的方式使用筷子，但动便的方式使用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱作要轻，

49、防止面带着汤乱溅。溅。吃面条的时候，假如你是吃面条的时候，假如你是坚持坚持“正统正统”吃法的人，吃法的人，可用筷子卷绕面条，卷绕可用筷子卷绕面条，卷绕不宜过多，越卷四五条。不宜过多，越卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面卷绕时要慢，让所有的面条结实的卷绕在筷子上，条结实的卷绕在筷子上，然后将它送入嘴里。然后将它送入嘴里。第57页/共62页吃虾的礼仪吃虾的礼仪1 1、连壳放进嘴里，再把、连壳放进嘴里，再把壳吐出。这方法看似不雅，壳吐出。这方法看似不雅，但壳沾有调味汁时，这方但壳沾有调味汁时，这方法可充分品尝其美味。法可充分品尝其美味。2 2、虾背已用刀划开时，、虾背已用刀划开时，可一面用筷子压住，一

50、面可一面用筷子压住，一面用手剥壳。这方法相当优用手剥壳。这方法相当优雅。雅。3 3、两手剥壳。其优点是、两手剥壳。其优点是最易去壳。最易去壳。以上三种方法可任选其一，不过，剥好后仍以筷子夹虾肉以上三种方法可任选其一，不过，剥好后仍以筷子夹虾肉吃。吃。第58页/共62页餐后表现餐后表现在用餐结束，说过在用餐结束，说过“承蒙款待承蒙款待”后，绝不可以把餐巾整后，绝不可以把餐巾整齐叠好的放在餐桌上。这就是在暗示对方齐叠好的放在餐桌上。这就是在暗示对方“饭菜不好吃饭菜不好吃”。只不过，如果皱巴巴的往桌上一放，那这位客人的举止只不过，如果皱巴巴的往桌上一放，那这位客人的举止就不太端庄了，餐巾的边角故意不