希腊饮食文化学习教案.pptx

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1、希腊希腊(x l)饮食文化饮食文化第一页，共15页。目录(ml)饮食文化概况3饮食结构4、5、6菜肴(ciyo)特点、特色美食7-12饮食礼仪13饮食习惯、习俗14小结15第1页/共15页第二页，共15页。古希腊烹饪是西方饮食(ynsh)文明之源。原因是古希腊的主要食物、烹调方法尤其是正长格局与品种都直接影响着西方许多国家(guji)的饮食烹饪。在古代希腊，人们通常一天吃两顿饭，第一顿饭明在临近中午的时候吃，称作明明Ariston，较为简单、清淡;第二顿饭在临近黄昏时吃，较为丰富、浓厚，常常被视为大餐Deipnon。在有闲阶层里，第二顿饭可能演变成一个酒菜丰富的社交聚会synlposin，并且

2、(bngqi)持续整个晚上。希腊的餐饮有着悠久的传统，早在公元前330年，希腊的美食家就写出了历史的第一部有关烹饪的书。希腊的饮食跟其他国家的相比，有着显著的区别。独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无疑。第2页/共15页第三页，共15页。开始(kish)时先上一篮子烤面包然后是第一道菜.由各种开胃(kiwi)食物和调料组成，与面包一起供享用。第二道菜由海产品和蔬菜水果组成，仍然伴有面包。这道菜可以(ky)是生食的牡蝠、海胆;可以(ky)是油炸的小虾、鱿鱼片，烤或煮的鳃鱼片、鳗鱼片、金枪鱼片、桑葚香肠;还可以(ky)是甜面粉糕饼、甜馅咸鱼和配有奶酪的菜肴等。而龙须菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜

3、和各种各样的橄榄、蒜头既作为菜肴的装饰物，也是菜肴不可缺少的组成部分正餐与宴会在古代希腊，正餐与宴会通常采用大致相同的格局和组成，其菜点品种也相差无几。第3页/共15页第四页，共15页。第三道为主菜，由鱼类、家禽家畜或其他(qt)肉类组成，并配以酒。最常出现在菜单上的主菜，有级鱼、鳍鱼、金枪鱼、海产妒鱼、鳃鱼、蝶鱼及红色和灰色的胭脂鱼等鱼类，以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、猪肉、羊肉、野兔肉等。第四道是餐后甜点，多由蛋糕、奶酪(nilo)和干鲜果品组成。餐后甜点，也称为第二席，其蛋糕非常香甜，有着突出的蜂蜜味和芝麻味。干鲜果品包括胡桃、杏仁、无花果、梨子、葡萄和葡萄干等。第4页/共15页第五页，共

4、15页。在这个正餐格局中，最初的两道菜都少不了面包，而第三道菜则少不了酒，而且酒是主菜和餐后甜点之间的最佳选择，也是餐后甜点和饭后闲谈及娱乐活动中的必备(bbi)之物。在那时，酒通常要加水稀释以便使人喝得更多，而马其顿王国的酒是最受欢迎的酒品之一。随着时代的发展和占希腊文化的广泛传播，上述的正餐与宴会格局也得到广泛流传，儿乎成为后世所有西餐风味流派的正餐与宴会格局的蓝本时至今日，西式正餐格局大多是开胃菜、汤、主菜和甜点等，只是其组成有所不同，而且酒中很少掺水或完全不掺水。第5页/共15页第六页，共15页。其实，希腊美食和中国美食总有一定的共同性，比如在配料上，八角、桂皮、姜、红辣椒等也都是希腊

5、美食的必备元素，其做法也包括煎、煮、炸、拷等，两个国虽然(surn)相隔千里，却在美食上有异曲同工之妙。希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。当时人最喜欢用各种辛香料来调味。括葡萄干、橄榄、刺山柑、洋葱、大蒜、孜然、芝麻(zhma)、杏仁以及橄榄油、醋、葡萄汁、蛋、盐和腌渍的鱼肉.也包括百里香、牛至、茵香、蔺萝、芸香、洋苏草、欧芹、无花果叶子及其他香草等。而用这些香草进行调味的方法在后来的西方各国烹饪中被广泛使用，一直延续至今。此外，古代希腊的雅典还喜欢使用一种来自远方的调料埋葬虫。人们常常将埋葬虫的体液干制后作为调料加人菜肴中，使菜肴拥有非常别致的风味。第6页/共15页第七页，共15

6、页。特色美食希腊(xl)海味饭希腊(xl)色拉第7页/共15页第八页，共15页。希腊(xl)面包奶酪(nilo)第8页/共15页第九页，共15页。希腊(xl)咖啡第9页/共15页第十页，共15页。希腊(xl)葡萄酒什锦(shjn)烤肉串第10页/共15页第十一页，共15页。希腊的海鱼以味道鲜美著称。希腊烹饪的一个基本特点是，对所有鱼一视同仁，没有不值得捕捞的鱼（凤尾鱼、沙丁鱼、鲷科鱼）。而是采用巧妙(qiomio)的方法，发挥想象，把这类鱼做成味道独特的佳肴。第11页/共15页第十二页，共15页。希腊的餐馆礼仪通常有15%的小费包含在帐单之中，最好也给清理桌子的人留下一些，他们通常是难民而且真

7、的需要钱，因为他们几乎得不到什么工资，不然就是工资很少或者免费工作的人的孩子。当你走进入一家希腊餐馆的时候(shhou)，通常发生的是在找到一张桌子坐下后(在五月和十月之间，座位几乎全是露天的)，你将会被允许甚至是鼓励去厨房看看他们所提供的菜肴。希腊餐厅里有大型的放满茶壶和各种菜肴的保温的餐桌。挑选看上去不错的菜。不要害怕问你的厨师，侍者或酒店主人。“Teaeenehaftoe”？你问的是这是什么”？并不是所有的希腊餐馆都会展出他们厨房中的希腊食物，但是差不多所有的厨房都是欢迎你进去的，你能去挑选你想要的鱼或者看看肉是否是新鲜的。第12页/共15页第十三页，共15页。饮食习惯饮食习惯 希腊人喜

8、食牛、羊肉，希腊人喜食牛、羊肉，“煮羊头煮羊头”在当地是一道佳肴大菜。他们还喜欢吃在火上烤制的不加调料的鱼肉。最爱吃干炸方法制作的食品。他们特别在当地是一道佳肴大菜。他们还喜欢吃在火上烤制的不加调料的鱼肉。最爱吃干炸方法制作的食品。他们特别(tbi)喜欢在阳光下喝冰镇白葡萄酒。希腊人嗜饮浓咖啡，一般人每天早起的第一件事都是煮咖啡，而且煮的咖啡非常浓稠。并喜欢细细地品尝咖啡的味道。他们有嗜烟草的民族传统。无论男女老少，大多数人都喜欢烟草，一般的烟瘾还非常大。他们一般吃西餐，也乐于品尝中国菜肴。喜欢在阳光下喝冰镇白葡萄酒。希腊人嗜饮浓咖啡，一般人每天早起的第一件事都是煮咖啡，而且煮的咖啡非常浓稠。

9、并喜欢细细地品尝咖啡的味道。他们有嗜烟草的民族传统。无论男女老少，大多数人都喜欢烟草，一般的烟瘾还非常大。他们一般吃西餐，也乐于品尝中国菜肴。希腊人在饮食嗜好上有如下特点：希腊人在饮食嗜好上有如下特点：注重注重 讲究菜肴的营养成份，注重菜品要香、脆。讲究菜肴的营养成份，注重菜品要香、脆。口味口味 一般口味浓重，爱油大、微酸味道。一般口味浓重，爱油大、微酸味道。主食主食 以面食为主，米饭也可作调剂食品。以面食为主，米饭也可作调剂食品。副食副食 喜欢鱼、牛肉、羊肉；猪肉、虾、蟹、火鸡等；蔬菜爱吃土豆、豌豆、番茄、辣椒、通心粉等；调料爱用番茄汁、辣椒粉、胡椒粉、橄榄油、蒜、盐等。喜欢鱼、牛肉、羊肉；

10、猪肉、虾、蟹、火鸡等；蔬菜爱吃土豆、豌豆、番茄、辣椒、通心粉等；调料爱用番茄汁、辣椒粉、胡椒粉、橄榄油、蒜、盐等。制法制法 对炸、煎、烧等烹调方法制作的菜肴偏爱。对炸、煎、烧等烹调方法制作的菜肴偏爱。中餐中餐 喜爱中国的不太辣的川及京菜。喜爱中国的不太辣的川及京菜。菜谱菜谱 很欣赏冷拼盘、烤肉、宫保鸡丁、干烧鱼、烤鸭、西瓜盅、干炸大虾、烤羊肉串、软炸鸡、鲜菇青笋尖等风味菜肴。很欣赏冷拼盘、烤肉、宫保鸡丁、干烧鱼、烤鸭、西瓜盅、干炸大虾、烤羊肉串、软炸鸡、鲜菇青笋尖等风味菜肴。水酒水酒 一般每日午餐和晚餐都喝些酒，尤其爱喝白葡萄酒、饮料喜欢煮咖啡和桔子汁等。一般每日午餐和晚餐都喝些酒，尤其爱喝白

11、葡萄酒、饮料喜欢煮咖啡和桔子汁等。果品果品 喜欢石榴、桃、哈蜜瓜、西瓜、葡萄、菠萝、草莓、苹果等水果；干果偏爱炒栗子、南瓜子、葵花了、核桃、盐水花生、蜜饯等。喜欢石榴、桃、哈蜜瓜、西瓜、葡萄、菠萝、草莓、苹果等水果；干果偏爱炒栗子、南瓜子、葵花了、核桃、盐水花生、蜜饯等。第13页/共15页第十四页，共15页。选取希腊的原因：希腊具有独特爱琴海式的风情，希腊有许多神话故事以及神话人物，令人神往。在希腊你会体会到，侍者不会像美国餐厅那样的每三分钟就到你桌子前问你感受如何，或者问你是否需要其他东西，再或者你每当啜饮一口(yku)酒都会迅速再把杯子倒满。当你想要别的东西时，你就要去引起他的注意，这是合乎情理的。喜欢希腊五味陈杂的饮食，喜欢希腊独具特色的文化。第14页/共15页第十五页，共15页。