果蔬贮藏方式和设备学习教案.pptx

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1、会计学1果蔬贮藏果蔬贮藏(zhcng)方式和设备方式和设备第一页，共59页。第一节第一节 常温常温(chngwn)(chngwn)贮藏贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用利用(lyng)(lyng)自然温度随季节和昼夜变化的自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。所要求温度的一类贮藏方式。第1页/共58页第二页，共59页。第二节第二节 机械机械(jxi)(jxi)冷藏冷藏l l机械

2、冷藏起源于机械冷藏起源于机械冷藏起源于机械冷藏起源于19191919世纪后期世纪后期世纪后期世纪后期,是当今世界上应用最是当今世界上应用最是当今世界上应用最是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。广泛的新鲜果蔬贮藏方式。广泛的新鲜果蔬贮藏方式。广泛的新鲜果蔬贮藏方式。l l机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操方式。目前世界范

3、围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。展。展。展。第2页/共58页第三页，共59页。机机械械冷冷藏藏库库根根据据对对温温度度的的要要求求不不同同分分为为高高温温库库(0左左右右)和和低低温温库库(低低于于-18)两两类类，用用于于贮贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为藏新鲜果品蔬菜的冷库为0左右的高温库。左右的高温库。机机械械冷冷藏藏是是在在利利用用良良好好隔隔热热材材料料建建筑筑的的仓仓库库中中，通通过过机机械械制制冷冷系系统统的的作作用用，将

4、将库库内内的的热热传传送送到到库库外外，使使库库内内的的温温度度降降低低并并保保持持在在有有利利于于延延长长产品产品(chnpn)贮藏期的温度水平。贮藏期的温度水平。第3页/共58页第四页，共59页。1.冷库的支撑系统冷库的支撑系统(xtng)即冷库的骨架，是保温和防潮系统即冷库的骨架，是保温和防潮系统(xtng)赖赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。2.冷库的保温系统冷库的保温系统(xtng)保温系统保温系统(xtng)是由绝缘材料敷设在库体的是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔

5、库外的热向库内传导。的热向库内传导。第4页/共58页第五页，共59页。3.冷库冷库(lngk)的防潮系统的防潮系统n冷冷库库的的防防潮潮系系统统主主要要是是由由良良好好的的隔隔潮潮材材料料敷敷设设在在保保温温材材料料周周围围，形形成成(xngchng)一一个个闭闭合合系系统统，以以阻阻止止水水汽汽的的渗渗入入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。4.库址的选择库址的选择(xunz)n应水电、交通方便；应水电、交通方便；n 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；n 地下水位低、排水条件好。地下水位低、排

6、水条件好。第5页/共58页第六页，共59页。一、果蔬机械冷藏一、果蔬机械冷藏(lngcng)(lngcng)原理原理二、制冷系统二、制冷系统三、冷藏三、冷藏(lngcng)(lngcng)库的围库的围护结构护结构四、机械冷藏四、机械冷藏(lngcng)(lngcng)库库的管理的管理第6页/共58页第七页，共59页。一、果蔬机械冷藏一、果蔬机械冷藏(lngcng)(lngcng)原理原理n n 利利用用机机械械工工作作，制制造造一一个个(y(y)冷冷源源，借借助助于于传传导导、辐辐射射和和对对流流的的方方式式来来吸吸收收所需降温物体的热机械制冷所需降温物体的热机械制冷n n 工作原理：工作原理

7、：n n 利利用用制制冷冷剂剂从从液液态态变变为为气气态态时时吸吸收收热热的的特特性性，使使之之封封闭闭在在制制冷冷机机系系统统中中从从液液态态变变为为气气态态而而吸吸热热，再再从从气气态态转转变为液态而放热变为液态而放热n n 田间热呼吸热田间热呼吸热第7页/共58页第八页，共59页。二、制冷系统二、制冷系统n n 制冷系统是指由制冷剂和制冷机组成的制冷系统是指由制冷剂和制冷机组成的一个密封一个密封(mfng)(mfng)循环制冷系统循环制冷系统n n1.1.制冷剂制冷剂n n 指在制冷机械反复不断循环运动中指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质起着热传导介质作用的物质第8页

8、/共58页第九页，共59页。汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发比汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发比容小、不易容小、不易(b y)(b y)燃烧、化学性质稳定、安燃烧、化学性质稳定、安全无毒、价格低廉等全无毒、价格低廉等 如：氨、氟里昂如：氨、氟里昂(卤代烃卤代烃)二氯二氟甲烷、二氯二氟甲烷、四氟乙烷、溴化锂、乙二醇等四氟乙烷、溴化锂、乙二醇等理想的制冷剂应符合以下理想的制冷剂应符合以下(yxi)条件：条件：第9页/共58页第十页，共59页。2.2.制冷机制冷机 蒸发器向冷藏库内提供冷量，将库蒸发器向冷藏库内提供冷量，将库 内的热传递至库外内的热传递至库外 压缩机推动制冷剂在系统压缩机

9、推动制冷剂在系统(xtng)中中循环循环 冷凝器压缩了的气态制冷剂中的热冷凝器压缩了的气态制冷剂中的热 排除，同时凝结为液态制冷剂排除，同时凝结为液态制冷剂 贮液罐贮存液态制冷剂贮液罐贮存液态制冷剂 辅助设备辅助设备 阀门、仪表、管道和风机等辅助设备阀门、仪表、管道和风机等辅助设备四四个个主主要要(z(zhhyyo)o)部部件件 第10页/共58页第十一页，共59页。蒸发器蒸发器将蒸发器安装在冷藏库内，利将蒸发器安装在冷藏库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库用鼓风机将冷却的空气吹向库内各部位，从产品带来的热空内各部位，从产品带来的热空气流向蒸发器进行冷却。气流向蒸发器进行冷却。直接冷却直接冷却间

10、接冷却间接冷却将蒸发器安装在冷藏库外的盐将蒸发器安装在冷藏库外的盐水槽中，先将盐水冷却，再将水槽中，先将盐水冷却，再将低温盐水经管道导入安装在冷低温盐水经管道导入安装在冷藏库的盘管中藏库的盘管中 第11页/共58页第十二页，共59页。冷凝器冷凝器空气冷却空气冷却只限于小型冷藏库设备中应用只限于小型冷藏库设备中应用水冷却水冷却可用于所有形式的制冷系统，冷可用于所有形式的制冷系统，冷却方式可用夹层水管，冷水从内却方式可用夹层水管，冷水从内层管中流动，制冷剂则在外层导层管中流动，制冷剂则在外层导管中流动并被冷却送到贮液罐。管中流动并被冷却送到贮液罐。第12页/共58页第十三页，共59页。987654

11、321制冷系统示意图制冷系统示意图低压低压(dy)部分部分高压高压(goy)部分部分1-1-回路压力；回路压力；2-2-开始压力；开始压力；3-3-冷凝水入口；冷凝水入口；4-4-冷凝水出口；冷凝水出口；5-5-冷凝器；冷凝器；6-6-贮液贮液(致冷剂）器；致冷剂）器；7-7-压缩机；压缩机；8-8-调节阀调节阀(膨胀膨胀阀阀)；9-9-蒸发蒸发(致冷致冷)器器第13页/共58页第十四页，共59页。三、冷藏库的围护结构三、冷藏库的围护结构n n 隔热层隔绝库内外热的传递隔热层隔绝库内外热的传递n n 防潮层防止冷热空气相遇防潮层防止冷热空气相遇(xin y)，凝结水滴，凝结水滴库体围护结构库体

12、围护结构牢牢固固的的库库房房(kfng)框架建筑框架建筑经经济济有有效效(yuxio)的的隔隔热防潮层热防潮层第14页/共58页第十五页，共59页。良好的隔热材料要求具有导热性能差、不易吸良好的隔热材料要求具有导热性能差、不易吸水霉烂、不易燃烧水霉烂、不易燃烧(rnsho)、无臭味和取材、无臭味和取材容易等特点容易等特点导热系数导热系数:表示材料的热传导性能，即表示材料的热传导性能，即1h内通过内通过(tnggu)厚度为厚度为lm、两相对表面的温度差为、两相对表面的温度差为1的材料的热量的材料的热量(J)。J(mh)或或W(m)热阻厚度导热系数热阻厚度导热系数(m2W)第15页/共58页第十六

13、页，共59页。四、机械四、机械(jxi)(jxi)冷藏库的管理冷藏库的管理1.温度温度(wnd)2.相对湿度相对湿度(80-95)3.通风换气通风换气4.其它其它第16页/共58页第十七页，共59页。1.温温 度度n n温度是决定新鲜园艺产品贮藏成败的关键温度是决定新鲜园艺产品贮藏成败的关键n n冷藏库温度管理冷藏库温度管理(gunl)的要点的要点n n 适宜适宜 n n 稳定稳定n n 均匀均匀n n 合理的贮藏初期降温合理的贮藏初期降温n n 商品出库时升温的速度商品出库时升温的速度第17页/共58页第十八页，共59页。对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿

14、度(shd)应控制在应控制在80%95%，较高的湿度，较高的湿度(shd)条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。保持新鲜十分重要。2.相对湿度相对湿度(xingdushd)第18页/共58页第十九页，共59页。通风换气通风换气(hun q)即库内外进行气体交换，即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气等废气。通风换气(hun q)应在库内应在库内外温差最小时段进行，每次外温差最小时段进行，每次1hr左右，每左右，每隔数日进行一次。隔数日进行一次。3.通风通风(tngfng)换气换气

15、第19页/共58页第二十页，共59页。4.库房库房(kfng)及用具的清洁卫生和防虫及用具的清洁卫生和防虫防鼠防鼠 硫磺熏蒸硫磺熏蒸(1Og/m3,1224h)；福尔马林熏蒸福尔马林熏蒸(36%甲醛甲醛1215mL/m3，1224h)；过氧乙酸熏蒸过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸过氧乙酸5lOmL/m3，1224h)；0.2%过氧乙酸或过氧乙酸或0.3%0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。有效氯漂白粉溶液喷洒。常常用用方方法法第20页/共58页第二十一页，共59页。5.产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放 堆放的总要求是堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。“三离三离”指的是离指的是离墙、离地面、离天花板。墙

16、、离地面、离天花板。“一隙一隙”是指垛与垛之是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查贮藏产品的检查 对于不耐对于不耐(b nai)贮的新鲜果蔬每间隔贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，耐贮性好的可间隔检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时甚至更长时间检查一次。间检查一次。第21页/共58页第二十二页，共59页。第三节第三节 气调气调(q dio)(q dio)贮藏贮藏一、气调一、气调(q dio)(q dio)贮藏类型贮藏类型二、气调二、气调(q dio)(q dio)贮藏原理贮藏原理三、气调三、气调(q dio)(q dio)贮藏系统设备贮藏系统设

17、备四、影响气调四、影响气调(q dio)(q dio)贮藏的主贮藏的主要因素要因素五、图像资料五、图像资料第22页/共58页第二十三页，共59页。一、气调一、气调(q dio)(q dio)贮藏类型贮藏类型 自发气调自发气调(q dio)贮藏（贮藏（MA贮藏）贮藏）人工气调人工气调(q dio)贮藏（贮藏（CA贮藏）贮藏）果蔬自身呼吸形成适宜果蔬自身呼吸形成适宜(shy)的气调贮藏环境的的气调贮藏环境的贮藏方式贮藏方式(消耗容器中的消耗容器中的O2，释放出，释放出CO2使容器中使容器中O2浓度降低，浓度降低，CO2浓度升高浓度升高)自发气调贮藏自发气调贮藏 利用某些机械设备，人为地控制贮藏环境

18、中气体利用某些机械设备，人为地控制贮藏环境中气体称为人工气调贮藏称为人工气调贮藏第23页/共58页第二十四页，共59页。二、气调二、气调(q dio)(q dio)贮藏原理贮藏原理n n 气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内在特殊的密封库房内(气调库气调库)，同时改，同时改变贮藏环境的气体成分变贮藏环境的气体成分(减少氧气含量、减少氧气含量、提高提高(t go)(t go)二氧化碳浓度二氧化碳浓度)的一种贮藏的一种贮藏方法。方法。第24页/共58页第二十五页，共59页。1 1、气调贮藏、气调贮藏(zhcng)(zhcng)的生的生理基础理基础降

19、低呼吸强度，推迟呼吸高峰；降低呼吸强度，推迟呼吸高峰；抑制乙烯的生成，延长贮藏期；抑制乙烯的生成，延长贮藏期；控制控制(kngzh)(kngzh)真菌的生长繁殖；真菌的生长繁殖；若氧气过少，会产生厌氧呼吸；二氧化碳过若氧气过少，会产生厌氧呼吸；二氧化碳过多，会使原料中毒。多，会使原料中毒。第25页/共58页第二十六页，共59页。l保鲜效果好保鲜效果好 l贮藏时间长贮藏时间长l减少贮藏损失减少贮藏损失(snsh)(snsh)l延长了货架期延长了货架期 l有利于开发无污染的绿色食品有利于开发无污染的绿色食品l利于长途运输和外销利于长途运输和外销 l具有良好的社会效益和经济效益具有良好的社会效益和经

20、济效益 2.2.气调气调(q dio)(q dio)贮藏的贮藏的特点特点第26页/共58页第二十七页，共59页。3 3、气调、气调(q dio)(q dio)贮藏的主要限贮藏的主要限制因素制因素（1）达到能抑制细菌或真菌程度）达到能抑制细菌或真菌程度(chngd)的低的低浓度的氧或高浓度的二氧化碳，对大多数生鲜浓度的氧或高浓度的二氧化碳，对大多数生鲜食品原料也是有毒的。食品原料也是有毒的。（2）贮藏）贮藏(zhcng)环境中乙烯浓度的增高会促环境中乙烯浓度的增高会促进食进食 品原料的衰老及形成生理性的变败。品原料的衰老及形成生理性的变败。第27页/共58页第二十八页，共59页。第28页/共58

21、页第二十九页，共59页。三、气调贮藏系统三、气调贮藏系统(xtng)(xtng)设备设备气调贮藏建筑设备气调贮藏建筑设备 气调库、冷冻机房、气调机房气调库、冷冻机房、气调机房气调系统气调系统 气调方式气调方式 氧分压的控制氧分压的控制 二氧化碳清除二氧化碳清除(qngch)(qngch)乙烯的脱除乙烯的脱除第29页/共58页第三十页，共59页。v 气调气调(q dio)(q dio)方式方式n n 气调库的气体成分调节主要是调节气调库的气体成分调节主要是调节O2、CO2、N2之比例并降低乙烯浓度。之比例并降低乙烯浓度。n n 调节方式一般采用充气置换式，即通过调节方式一般采用充气置换式，即通过

22、制制N2机制取浓度较高的机制取浓度较高的N2气，并将其通气，并将其通过管道充入库过管道充入库(r k)内，在充内，在充N2的同时的同时将含将含O2量较多的库内气体通过另一管道量较多的库内气体通过另一管道放空。放空。第30页/共58页第三十一页，共59页。v 氧分压的控制氧分压的控制(kngzh)(kngzh)n n 根据果蔬的生理特点，一般库内根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压分压要求控制要求控制(kngzh)在在1-4不等，误差不不等，误差不超过超过0.3。n n 通过制通过制N2机快速降机快速降O2n n 制氮机制氮机(也叫降氧机，保鲜机也叫降氧机，保鲜机)n n 催化燃烧催化燃烧碳分子

23、筛吸附碳分子筛吸附纤维膜分纤维膜分离离第31页/共58页第三十二页，共59页。v 二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)清清除除n n 消石灰脱除消石灰脱除(tu ch)装置装置n n Ca(OH)2+CO2CaCO3+H2On n 水清除装置水清除装置n n 活性碳清除装置活性碳清除装置n n 活性碳有较强的吸附力，装填在活性碳有较强的吸附力，装填在吸附塔内，用循环泵引入气调库内空吸附塔内，用循环泵引入气调库内空气，在塔内循环吸附其中二氧化碳，气，在塔内循环吸附其中二氧化碳，吸附饱和后，向吸附床鼓入新鲜空气，吸附饱和后，向吸附床鼓入新鲜空气，使活性碳脱附，恢复吸

24、附性能。使活性碳脱附，恢复吸附性能。第32页/共58页第三十三页，共59页。v 乙烯乙烯(y x)(y x)的脱除的脱除n n 高锰酸钾高锰酸钾(KMn04)氧化法氧化法n n 用高锰酸钾水溶液浸泡多孔材料用高锰酸钾水溶液浸泡多孔材料(即载体即载体)，如氧化铝、分子筛、蛭石、，如氧化铝、分子筛、蛭石、碎砖块、泡沫混凝土等碎砖块、泡沫混凝土等n n 高温催化法高温催化法n n 根据根据(gnj)高温催化的原理，当高温催化的原理，当把气体加热至把气体加热至250左右时，在催化剂左右时，在催化剂的参与下将乙烯分解成水和二氧化碳。的参与下将乙烯分解成水和二氧化碳。(示意图示意图)n n CH2=CH2

25、+3O22CO2+2H2O第33页/共58页第三十四页，共59页。四、影响气调四、影响气调(q dio)(q dio)贮藏的主要贮藏的主要因素因素（一）供贮产品的质量（一）供贮产品的质量(zhling)(zhling)（二）库体结构和气密性（二）库体结构和气密性（三）贮藏条件（三）贮藏条件（四）乙烯（四）乙烯第34页/共58页第三十五页，共59页。贮藏贮藏(zhcng)(zhcng)条件条件1.1.温度温度 温度对呼吸作用的影响温度对呼吸作用的影响 温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响 温度对果蔬失重的影响温度对果蔬失重的影响 温度对微生物的影响温度对微生物的影响2.2.相对湿度相对湿度(xi

26、ngdu shd)(xingdu shd)3.3.气体成分气体成分 4.4.预冷预冷5.5.堆码和气体循环堆码和气体循环第35页/共58页第三十六页，共59页。预冷预冷n n气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。所以气调贮藏需要有制冷设备，件上的气体调节。所以气调贮藏需要有制冷设备，也就是制冷机，包括冷凝器、压缩机、蒸发器、节也就是制冷机，包括冷凝器、压缩机、蒸发器、节流器（也叫膨胀阀）等。流器（也叫膨胀阀）等。n n预冷是将刚采收的果蔬花卉等园艺产品在运输和贮预冷是将刚采收的果蔬花卉等园艺产品在运输和贮藏之前迅速除去田间藏之前

27、迅速除去田间(tin jin)(tin jin)热和降低生物体热和降低生物体温的过程。温的过程。第36页/共58页第三十七页，共59页。乙烯乙烯(y x)(y x)n n 乙烯的抑制措施乙烯的抑制措施n n 提高二氧化碳浓度提高二氧化碳浓度(nngd)(nngd)、降、降低氧气浓度低氧气浓度(nngd)(nngd)n n 降低贮藏温度降低贮藏温度n n 避免机械伤避免机械伤 、病虫害侵染、病虫害侵染n n 乙烯的脱除乙烯的脱除 主要果蔬气调主要果蔬气调(q dio)(q dio)贮藏贮藏参考指标参考指标五、五、图像资料图像资料第37页/共58页第三十八页，共59页。贮藏前期，原料的选择，尽量减

28、少气调间的贮藏前期，原料的选择，尽量减少气调间的自由空间，充分考虑货源问题；自由空间，充分考虑货源问题；贮藏过程中，定期检查库内气体、湿度等变贮藏过程中，定期检查库内气体、湿度等变化，及时进行调节化，及时进行调节(tioji)；果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批出完。出完。气调气调(qdio)贮藏库的管贮藏库的管理：理：第38页/共58页第三十九页，共59页。（一）组装库（一）组装库其直接利用隔热气密材料进行组装即可，因此具有工期短、其直接利用隔热气密材料进行组装即可，因此具有工期短、效率高、质量效率高、质量(zhling)好的特点。但缺点是造价相对较

29、高。好的特点。但缺点是造价相对较高。（二）土建库（二）土建库一种是利用原有的冷库，在此基础上加气密层，由于已经有一种是利用原有的冷库，在此基础上加气密层，由于已经有一定基础，所以造价较低；另一种则是完全重新建造。如果一定基础，所以造价较低；另一种则是完全重新建造。如果是后者其造价比组装库大约低是后者其造价比组装库大约低5万元左右。万元左右。（三）大帐库（三）大帐库主要是利用冷藏库，在普通冷藏库内安装一个和数个气调库主要是利用冷藏库，在普通冷藏库内安装一个和数个气调库大帐，使帐体与原有库体之间形成夹套，通过帐外制冷和帐大帐，使帐体与原有库体之间形成夹套，通过帐外制冷和帐内气调来形成一个适于果蔬长

30、期贮藏的气调环境。内气调来形成一个适于果蔬长期贮藏的气调环境。气调气调(qdio)贮藏库的主要类贮藏库的主要类型型:第39页/共58页第四十页，共59页。第四节第四节 减压减压(jin y)(jin y)贮藏贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（贮藏（LPSLPS）。俗称真空保鲜库，该法是在冷藏基础上，）。俗称真空保鲜库，该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬

31、处在一种低压压，使果蔬处在一种低压(dy)(dy)状态的贮藏方式状态的贮藏方式,是当是当今世界保鲜效果最佳的贮藏库，被誉为绿色贮藏库。今世界保鲜效果最佳的贮藏库，被誉为绿色贮藏库。第40页/共58页第四十一页，共59页。原理原理(yunl)(yunl)降低气压，空气的各种气体组分降低气压，空气的各种气体组分的分的分 压都相应降低。压都相应降低。效果效果 创造低氧条件，起到类似气调贮藏创造低氧条件，起到类似气调贮藏作作 用，促进植物组织用，促进植物组织(zzh)(zzh)内气体成内气体成分向外扩散。分向外扩散。第41页/共58页第四十二页，共59页。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，

32、减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜可防止果品、蔬菜(shci)(shci)组织的完熟、衰老，防止组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上清除气调贮藏中生；从根本上清除气调贮藏中CO2CO2中毒的可能性；抑中毒的可能性；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。病害的发生。第42页/共58页第四十三页，共59页。定期抽气式定期抽气式(静止式静止式):):将贮藏容器抽气达到要求真将贮藏容器抽气达到要求真空度后，便停止空度后

33、，便停止(tngzh)(tngzh)抽气，以后适时补抽气，以后适时补0202和抽和抽空以维持规定的低压。空以维持规定的低压。连续抽气式连续抽气式(气流式气流式):):气流式是在整个装置的一端气流式是在整个装置的一端用抽气泵连续不停地抽气排空，另一端不断输入新用抽气泵连续不停地抽气排空，另一端不断输入新鲜空气，进入减压室的空气经过加湿槽以提高室内鲜空气，进入减压室的空气经过加湿槽以提高室内的相对湿度。的相对湿度。减压减压(jin y)(jin y)处理有两种方式：处理有两种方式：第43页/共58页第四十四页，共59页。与气调库相比较，减压贮藏库有如下特点：1.保鲜时间长；2.可以营造低温、适当的

34、低O2浓度、主动抽除乙烯等有害气体的贮藏环境；3.在较大程度上减轻冷害；4.抑制微生物的生长发育和孢子形成，控制病害的发生；5.离开减压贮藏库后，可以延长货架期；6.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好；7.库容积利用率高；8.从根本上消除CO2中毒的可能性；9.多种物品可以混合贮藏。1.保鲜时间长；2.可以营造低温、适当的低O2浓度、主动抽除乙烯等有害气体的贮藏环境；3.在较大程度上减轻(jinqng)冷害；4.抑制微生物的生长发育和孢子形成，控制病害的发生；5.离开减压贮藏库后，可以延长货架期；6.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好；7.库容积利用率高；8

35、.从根本上消除CO2中毒的可能性；9.多种物品可以混合贮藏。与气调库相比较与气调库相比较(bjio)(bjio)，减压贮藏库有如下特，减压贮藏库有如下特点：点：第44页/共58页第四十五页，共59页。种类种类冷藏（冷藏（d）减压（减压（d）莴苣莴苣144050菠萝菠萝(blu)91240苹果苹果6090300番茄番茄142160100桃桃4560300黄瓜黄瓜101441草莓草莓572128青葱青葱2315香蕉香蕉101490150附：果蔬冷藏与减压附：果蔬冷藏与减压(jiny)贮藏贮期比较贮藏贮期比较第45页/共58页第四十六页，共59页。减压贮藏要求贮藏室能经受减压贮藏要求贮藏室能经受1.

36、01325105Pa1.01325105Pa以上以上的压力，这在建筑上是极大的难题，限制了这种的压力，这在建筑上是极大的难题，限制了这种技术在生产上推广应用。目前少数国家将减压系技术在生产上推广应用。目前少数国家将减压系统装设在拖车或集装箱内用于运输。我国近两年统装设在拖车或集装箱内用于运输。我国近两年已经开始建设试验性质已经开始建设试验性质(xngzh)(xngzh)的小型减压贮的小型减压贮藏库。藏库。不足之处不足之处(b(b z zh ch)z zh ch)：第46页/共58页第四十七页，共59页。果蔬贮藏果蔬贮藏(zhcng)(zhcng)的的辅助措施辅助措施 一、辐射处理 辐射保藏是利

37、用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活(xin hu)食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长货架期目的的一种保藏方法。第47页/共58页第四十八页，共59页。辐辐射射效效应应是是多多方方面面的的，对对果果蔬蔬(u(u sh)sh)主主要要有有以下影响：以下影响：干扰基础代谢、延缓成熟与衰老干扰基础代谢、延缓成熟与衰老 辐射对产品品质的影响辐射对产品品质的影响 抑制和杀死病菌及害虫抑制和杀死病菌及害虫第48页/共58页第四十九页，共59页。1.1.磁场处理磁场处理 产产品品在在一一个个电电磁磁线线圈圈内内通通过过，控控制制磁磁场场强强度度和和产产品品移移动动速速度度，使使产产品品受受到到一一定定

38、剂剂量量的的磁磁力力线线切切割割作作用用。磁磁场场处处理理可可增增强强果果蔬蔬的的生生活活力力和和抗抗病能力。病能力。2.2.高压电场高压电场(din chng)(din chng)处理处理 一一个个电电极极悬悬空空，一一个个电电极极接接地地，两两者者间间便便形形成成不不均均匀匀电电场场(din(din chng)chng)。产产品品置置电电场场(din(din chng)chng)内内，接接受受间间歇歇的的或或连连续续的的或或一一次次的的电电场场(din(din chng)chng)处处理理。具具有有杀杀菌菌和和破破坏坏乙乙烯烯的的作作用。用。二、电磁二、电磁(dinc)(dinc)处理处理

39、第49页/共58页第五十页，共59页。3.负离子处理 正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏(zhcng)中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。第50页/共58页第五十一页，共59页。三、涂料三、涂料(tlio)(tlio)贮藏贮藏 涂料贮藏是在果皮上涂上一层薄膜，用来涂料贮藏是在果皮上涂上一层薄膜，用来(yn li)(yn li)遮盖果皮上的气孔，在一定时期内可减少水分损失，遮盖果皮上的气孔，在一定时期内可减少水分损失，阻抑气体交换，是一种简易贮藏方法。有时也在涂蜡阻抑气体交换，是一种简易贮藏方法。有时也在涂蜡内加入防腐剂内加入防腐剂(保鲜剂保鲜剂)用来用

40、来(yn li)(yn li)防止病菌侵染，防止病菌侵染，同时有增加果面光泽、提高商品价值的作用。同时有增加果面光泽、提高商品价值的作用。第51页/共58页第五十二页，共59页。四、臭氧四、臭氧(chuyng)(chuyng)贮贮藏藏 把臭氧气体把臭氧气体(qt)(qt)应用在冷库中进行果蔬保鲜贮藏的一应用在冷库中进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。种方法。臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌；一是杀灭微生物，消毒杀菌；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程

41、，三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。起到保质、保鲜的作用。第52页/共58页第五十三页，共59页。五、烃类混合物保鲜五、烃类混合物保鲜(bo xin)(bo xin)它采用的是一种复杂的烃类混合物，在使用它采用的是一种复杂的烃类混合物，在使用(shyng)(shyng)时，将其溶于水中成溶液状态，然后将时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，降低了氧的吸收量，也降低果蔬贮涂上一层液剂，降低了氧的吸收量，也降低果蔬贮藏中所产生的藏中所产生的CO2CO2。该保鲜剂的

42、作用，酷似给果蔬。该保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了施了“麻醉剂麻醉剂”，使其处于休眠状态。，使其处于休眠状态。第53页/共58页第五十四页，共59页。六、电子六、电子(dinz)(dinz)技技术保鲜法术保鲜法 原理：运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空原理：运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间产生一定浓度的负离子、臭氧和一种全新物质间产生一定浓度的负离子、臭氧和一种全新物质H20H20，直接作用于果蔬的基本，直接作用于果蔬的基本(jbn)(jbn)组成单元分子，从组成单元分子，从而达到果蔬防腐保鲜的目的。而达到果蔬防腐保鲜的目的。第54页/共58页第五十五页，共59页。微波电子果蔬保

43、鲜机微波电子果蔬保鲜机1.降低果蔬的呼吸强度，有机物消耗也相对减少，减弱果降低果蔬的呼吸强度，有机物消耗也相对减少，减弱果实催熟剂乙烯的生成，使生理活动处于休眠状态。实催熟剂乙烯的生成，使生理活动处于休眠状态。2.彻底分解贮藏环境中的乙烯彻底分解贮藏环境中的乙烯C2H4，效果远远好于价格昂，效果远远好于价格昂贵的乙烯脱除机。贵的乙烯脱除机。3.干净彻底地杀灭果蔬产品上的病原体，防止病害的发展，干净彻底地杀灭果蔬产品上的病原体，防止病害的发展，完全不再需要完全不再需要(xyo)对果蔬使用化学保鲜剂，大大节约贮对果蔬使用化学保鲜剂，大大节约贮藏成本。藏成本。4.不同于臭氧消毒机仅仅有消毒的作用，抑

44、制果蔬后熟，不同于臭氧消毒机仅仅有消毒的作用，抑制果蔬后熟，使贮藏时间大大延长。使贮藏时间大大延长。5.常温下就可以使用，冷藏条件下使用效果更好。常温下就可以使用，冷藏条件下使用效果更好。第55页/共58页第五十六页，共59页。6.可以用于多种果蔬可以用于多种果蔬(ush)的保鲜，不受品种的限制。的保鲜，不受品种的限制。7.可分解农药残留，有利于开发绿无公害果蔬可分解农药残留，有利于开发绿无公害果蔬(ush)产品，产品，有利于果蔬有利于果蔬(ush)出口销售。出口销售。8.抑制叶绿素和芳香物质的分解，有护色、保持果蔬抑制叶绿素和芳香物质的分解，有护色、保持果蔬(ush)固有风味的作用。固有风味

45、的作用。9.使用寿命长，一次投入，多年受益。使用寿命长，一次投入，多年受益。10.操作方便、使用安全、省电，节能，运行成本低廉。操作方便、使用安全、省电，节能，运行成本低廉。11.杀灭环境中的病菌，消除异味，净化空气，效果优于普杀灭环境中的病菌，消除异味，净化空气，效果优于普通的空气净化器。通的空气净化器。第56页/共58页第五十七页，共59页。七、膜分离技术七、膜分离技术(jsh)(jsh)原理原理:当膜壁两侧空气压力不同时当膜壁两侧空气压力不同时(tngsh)(tngsh)，高，高压侧空气在压差作用下向低压侧渗透。由于空气压侧空气在压差作用下向低压侧渗透。由于空气中各种分子大小不同，活泼程度不同，因此通过中各种分子大小不同，活泼程度不同，因此通过膜渗透速率也不同，一些组分的气体很快通过膜膜渗透速率也不同，一些组分的气体很快通过膜壁进入低压侧，另一些组分的气体则留在高压侧壁进入低压侧，另一些组分的气体则留在高压侧并被富集，从而实现了对氮气、氧气的分离。并被富集，从而实现了对氮气、氧气的分离。第57页/共58页第五十八页，共59页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)。第58页/共58页第五十九页，共59页。