齐鲁老年人药膳指南(T-YYXH 04—2022).pdf

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1、1ICS 67.040CCS Q8499团体标准T/YYXH 042022齐鲁老年人药膳指南2022-12-28 发布2022-12-29 实施山 东 省 医 养 健 康 产 业 协 会发 布1T/YYXH 042022目次目次老年人药膳指南.错误！未定义书签。错误！未定义书签。前言.2引言.31 范围.42 规范性引用文件.43 术语和定义.43.1 中医体质.43.2 中医体质辨识.43.3 中医药膳.43.4 老年人.43.5 药食同源.44 一般要求.54.1 选材范围.54.2 制作要求.54.3 调养原则.54.3.1 调阴阳.54.3.2 和气血.54.3.3 三因制宜.54.3

2、.4 勿犯禁忌.55 配伍禁忌.66老年人体质药膳指南.66.1 平和质.66.2 气虚质.76.3 阳虚质.86.4 阴虚质.106.5 痰湿质.126.6 湿热质.146.7 气郁质.166.8 血瘀质.176.9 特禀质.197老年常见兼夹体质药膳指南.207.1 气阴两虚.207.2 阴阳俱虚.217.3 气虚血瘀.237.4 阳虚夹湿.257.5 痰瘀互结.267.6 气滞血瘀.28附录A（规范性）食药物质目录.30A.1 食药物质目录.30附录B（规范性）部分普通食材目录.34B.1 部分普通食材目录.342T/YYXH 042022前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作

3、导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由山东省卫生健康委员会提出。本文件由山东省医养健康产业协会归口。本文件起草单位：山东省泰山医院。本文件主要起草人：薛晓彤、赵娟、姚凤、张元君、王平、王晨。3T/YYXH 042022引言中医药膳起源于远古时期“药食同源”或“医食同源”的认识，自西周至春秋战国时期，药膳已经形成了基本的理论概貌，成书于此时期的 黄帝内经，不仅是中医学理论的典籍，同时也是药膳理论的奠基，它创立了食物五味的概念，与五脏相关的理论，食物五类的划分原则以及药膳配置的原则与禁忌，确立了药膳

4、理论的基本轮廓，汉唐至明清，出现了多部药膳方面专著，药膳食物广泛应用。中医学在几千年发展历程中，在对人体体质的认识与研究方面蕴含丰富的科学内涵，其中黄帝内经为中医体质理论的源头，内经认为，人体体质的形成，秉承于先天，得养于后天，既受先天遗传及胎养因素影响，又和后天的自然环境、饮食结构、性别、年龄、社会环境、心理状态等有密切的联系，并认为体质与疾病的发生、传变和转归有关。提出了辨体论治的治疗思想，后世医家对中医体质理论也多有阐发，但尚未形成学术体系。当代医家王琦院士潜心研究中医体质学说40余年，将中国人体质类型分为九种，并建立了九种基本体质类型的概念系统，开展了标准化的研究，中医体质理论在养生保

5、健防病治病中的作用日益凸显。老年人的体质“多虚多瘀”。一方面，老年人脏腑功能衰退，阴阳气血俱衰，尤其是肾精亏虚成为老年体质的基本特点；另一方面，老年人营卫气血衰弱，运行不畅，是其体质的又一大特点，中医药膳“隐药于食”，将药物的保健、治疗、预防及调理体质的作用融入日常膳食，使老年人能在必需的膳食中享受到“食养”、“食治”的作用，从而达到纠正偏颇体质养生防病的目的。山东省人口老龄化已经进入快速增长期。截止到2021年，山东省全省60岁及以上老年人口有2151万人，位居全国第一，老年人口占全省总人口的比例为20.9%。齐鲁老年人药膳指南 即是在这种形势下应运而生的，旨在根据我省老年人的体质状况制定出

6、一部既符合中医传统理念，又适合我省老年人现实要求的指南，本指南秉持中医药三因制宜的养生原则，根据我省老年人体质特点，对食材的选择和配伍、烹饪方法和功能兼顾、注意事项等进行了原则性的规定，以期对食品生产企业和人民群众日常生活中药膳产品制作的标准化能够起到指导和规范性的作用，为推广正确的饮食养生理念做出有益的贡献。4T/YYXH 0420221范围本文件根据老年人中医体质特点及生理需求，对食材选择、配伍、烹饪方法和功效兼顾、注意事项等进行了规定。本文件适用于山东省内食品生产企业和老年人群制作药膳产品，对老年人群根据体质特点进行日常饮食调养。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列

7、术语和定义适用于本文件。3.1中医体质在中医体质学中，体质的概念是指在人体生命活动中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的、相对稳定的固有特质。是人类在生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的人体个性特征。表现为结构、功能、代谢以及对外界刺激反应等方面的个体差异性，对某些病因和疾病的易感性，以及疾病传变转归中的某种倾向性。它具有个体差异性、群类趋同性、相对稳定性和动态可变性等特点，这种体质特点或隐或显地体现于健康和疾病过程之中。3.2中医体质辨识中医体质辨识是以人的体质为认知对象，从体质状态及不同体质分类的特性，把握其健康与疾病的整体要素与个体差异

8、，制定防治原则，选择相应的治疗预防养生方法，从而进行因人制宜的干预。3.3中医药膳中医药膳是在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。它既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调节生理功能、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等重要作用。3.4老年人世界卫生组织通过对全球人体素质和平均寿命进行测定，对年龄段的划分标准作出了规定，老年应指60岁以上的人群。3.5药食同源5T/YYXH 042022是指按照传统既是食品又是中药材的物质，具有传统食用

9、习惯，且列入国家中药材标准（包括中华人民共和国药典及相关中药材标准）中的动物和植物的可食用部分（包括食品原料、香辛料和调味品）。4一般要求4.1选材范围列入国家药食同源标准中的动植物可食用部分目录中的食品原料、香辛料和调味品。4.2 制作要求以人为本，注重整体调节。结合老年人的饮食习惯进行选材，多以甘味中药配制而成，制作时要讲究口感，必须选用其他性味的中药时，也配用味佳的佐味调料，如糖、盐、姜、葱等，以达到可口宜人的美食效果。药膳形式多样，不局限于烹饪，也可形成以代餐粉等形式多样的产品以方便老人服食用。4.3 调养原则4.3.1 调阴阳阴阳代表了气化运动的两种象态。由衰到盛为阳，由盛到衰为阴。

10、自然界的阴阳气具有盛衰变化的节律运动。调制的途径，即审清阴阳的虚实盛衰所在，恰当的施以药食，奉天承运，调和阴阳。4.3.2 和气血人之生以气血为本，人之病无不伤及气血。所以，“治病之要诀，在明气血”（医林改错）。同样，养生的关键也要保持气血调和。所谓调和气血，是根据气和血的不足及其各自功能的异常，以及气血互用的功能失常等病理变化。采取“有余者泻之，不足者补之”的原则，使气顺血和，气血协调。4.3.3 三因制宜三因制宜是指“因人、因时、因地”制宜，人的体质不同，对不同病邪的抵抗力，病后恢复的能力等均存在明显差异，时序有四时寒暑的变更，在时序的这些变化中，人体的阴阳气血随之变化，在病理过程中对病邪

11、的抗御能力亦不同。地理的南北高下。环境的燥湿温凉也对人体的体质产生影响，由于这些差异的存在，施膳就不能千篇一律，必须根据各自的不同状态制定相应的适宜措施，才能达到良好的调制效果。4.3.4 勿犯禁忌禁忌，是药治与药膳应用时均需注意的问题。禁忌表现在几个方面，一是有些药物相互之间不能一起配伍应用，如中药配伍的传统说法，“十八反”、“十九畏”，二是针对不同6T/YYXH 042022体质的禁忌，比如阳虚质的老年人，要忌食寒凉之品，因为寒凉之品会加重阳气损伤，三是用膳禁忌，俗称忌口，是指在应用某些药物或药膳时不宜进食某些药、食。5配伍禁忌遵循传统中医药膳学的配伍禁忌，包括药食同源中药与食物的配伍禁忌

12、；食物与食物的配伍禁忌；老年人的配伍禁忌；疾病忌口等。6老年人体质药膳指南老年体质具有以下两个特点：1.肾精亏虚。老年体质与其他年龄相比，多为非正常体质，而且随着年龄的递增，其正常体质越来越少，偏颇体质越来越多，由于老年人五脏功能日益衰退，形体亏损速疾交加等体质特点，老年人的偏颇体质，不像其他年龄段那样单纯。常以一种体质为主，兼夹其他体质，如常见以阴虚或阳虚体质为主，兼夹痰湿质或血瘀质等，较少有单纯一种体质类型者。2.气血运行不畅。老年人营卫气血衰弱，运行不畅，是其体质的又一大特点。6.1 平和质6.1.1 病机特点先天禀赋良好，后天调养得当，以体态适中，面色红润，精力充沛，脏腑功能状态协调强

13、健为主要特征。6.1.2 症状表现具体表现有身体强壮，胖瘦适度;面色与肤色虽有五色之偏，但都明润含蓄;目光有神，性格开朗、随和；食量适中，二便通畅;舌质红润，脉象和缓有力;夜眠安和，精力充沛，反应灵活，思维敏捷;自身调节和对外适应能力强。6.1.3 患病倾向具有这种体质特征的人，不易感受外邪，很少患病。即使患病，往往自愈或易于治疗。若后天调养得宜，无暴力外伤、慢性疾患及不良生活习惯，则易获长寿。6.1.4 膳食原则阴阳平衡，时令适宜。6.2.5 食材推荐食材按时令尽可能选择当地、当季食物，宜丰富多样，烹饪方法要阴阳搭配，讲究平和，避免饮食偏嗜以破坏身体阴阳平衡。7T/YYXH 0420226.

14、2 气虚质6.2.1 病机特点先天禀赋不足或后天失养所致一身之正气不足，致使气的固摄、推动、防御和气化功等功能减退，脏腑功能低下而形成的虚弱证候。6.2.2 体质特征形体特征：肌肉松软。心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。常见表现：气短懒言，语音低怯，精神不振，肢体容易疲乏，易出汗，面色萎黄或淡白，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不泽，头晕健忘，舌淡胖嫩、边有齿痕，脉虚缓等。对外界环境适应能力：不耐寒热。6.2.3 患病倾向感冒、虚劳、脏器下垂、虚喘、遗尿、泄泻、中风等。国内学者运用体质分类法和判定标准所做的体质与疾病相关性的流行病学调查显示，以气虚质为主要体质因素的疾病包括：季节性

15、过敏性鼻炎、慢性阻塞性肺病、冠心病、脑梗死、高血压、肥胖、慢性肾功能不全等。6.2.4 膳食原则培补元气，补气健脾。6.2.5 食材推荐6.2.5.1 普通食材胡萝卜、鸡肉、粟米、牛肉、番薯、鳝鱼、糯米、粳米、香菇、猴头菌、樱桃、葡萄等。6.2.5.2 药食同源食材山药、白扁豆、大枣、人参、党参、黄芪、莲子、芡实、灵芝、太子参、西洋参、蜂蜜等。6.2.6 药膳举例6.2.6.1 芡实牛肉锅贴原料：牛肉馅 250 克、面粉 250 克、芡实 15 克、山药 25 克、土豆水淀粉；盐、酱油、蚝油、姜末、葱花少许做法：（1）芡实提前浸泡、煮熟、捞出，煮水放凉备用。面粉一半用开水烫面，另一半加凉水搅拌

16、，后合到一起和成光滑面团，醒面三十分钟。8T/YYXH 042022（2）肉馅中加入姜末、盐、酱油、耗油，半小碗芡实水分次加入肉馅中，边加边搅拌至肉馅粘稠有弹性，加入芡实、山药粒及适量调料油和葱花搅拌均匀。（3）面团搓长条、切面剂、按扁、擀成圆皮，包入馅料，捏成锅贴胚。（4）锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制，一分钟后加入水淀粉没过锅贴底部，盖上盖子继续中火煎制到淀粉汁快干，揭开盖子，小火收汁，出锅即可。6.2.6.2 奶酪番薯饼原料：番薯半个、白扁豆 9 克、莲子 15 克、糯米粉 20 克、饺子皮数张、马苏里拉奶酪适量、植物油少许。做法：（1）将白扁豆、莲子提前浸泡至软，番薯刮皮

17、，切片，入蒸锅，蒸熟，捣成泥，加入糯米粉，拌匀后能捏成不流动的团；加入马苏里拉奶酪拌匀。（2）取适量番薯奶酪，揉成乒乓球大小的番薯球，饺子皮擀成 1.5 倍大，番薯球放在面皮上包好，按扁。（3）将奶酪番薯饼放在平底煎锅里，刷少许植物油，小火加热，煎烙至两面金黄，饼身鼓起即可。6.2.6.3 党参老鸭煲原料：老鸭半只、党参 6 克、大枣 10 克；葱、姜、盐、料酒适量做法：（1）将老鸭洗净切块，姜拍松，葱切段。（2）将党参、老鸭、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水，武火烧沸，再用文火炖煮 35分钟，加入大枣炖煮 15 分钟，调味出锅即成。6.2.6.4大麦人参红枣茶原料：大麦 10 克、人参 3 克、

18、大枣 3 枚做法：将大麦、人参、大枣一并放入茶壶内，加入沸水泡 15 分钟即可。6.2.7 注意事项气虚体质人群在饮食方面应尽量做到饮食有节、定时定量、寒温适宜，勿挑食或过食寒凉、滋腻、辛辣刺激性食物。在食疗补气过程中要把握剂量，不可峻补。补气要佐以理气以防壅滞气机。6.3 阳虚质6.3.1 病机特点先天或后天原因导致阳气不足，机体失于温煦，形成形寒肢冷等虚寒证候。6.3.2 体质特征9T/YYXH 042022形体特征：多形体白胖，肌肉松软。心理特征：性格多沉静、内向。常见表现：畏冷，手足不温，精神不振，喜热饮食，睡眠偏多，面色晄白，目胞晦黯，口唇色淡，小便清长，大便溏薄，舌淡胖边有齿痕，苔

19、润，脉象沉迟等。对外界环境适应能力：不耐受寒邪，耐夏不耐冬；易感湿邪。6.3.3 患病倾向感冒、自汗、痰饮，水肿，痹症，泄泻，咳喘，遗尿等。国内学者运用体质分类法和判定标准所做的体质与疾病相关性的流行病学调查显示，以阳虚体质为主要体质因素的疾病包括：慢性阻塞性肺病、高血压、缺血性脑卒中、血管性痴呆、慢性肾功能不全、轻度认知功能障碍等。6.3.4 膳食原则补肾温阳，益火之源。6.3.5 食材推荐6.3.5.1 普通食材鸡肉、雀、羊肉、狗肉、鹿肉、牛鞭、猪肚、羊骨、黄鳝、对虾、桂皮、韭菜、核桃仁等。6.3.5.2 药食同源食材冬虫夏草、鹿茸、鹿角胶、鹿鞭、海马、蛤蚧、淫羊藿、益智仁、杜仲、肉苁蓉、

20、菟丝子、补骨脂、肉桂等。6.3.6 药膳举例6.3.6.1 生姜羊肉粥原料：羊肉50克，大米50克，生姜9克，韭叶、料酒、精盐各适量。做法：（1）当归煮水备用；生姜洗净切片；羊肉洗净，用沸水氽去血水，切2厘米见方的块；粳米淘洗干净，韭叶切末。（2）将粳米、生姜、料酒、羊肉同放铝锅内，加当归水，置旺火上烧沸，再用小火煮成粥，加入少许盐，点缀韭叶碎搅匀即成。6.3.6.2 肉桂核桃卷原料：面团（面粉150克，低筋面粉50克，糖20克，盐2克，酵母2克，牛奶50克，黄油25克，水80克）；馅料（肉桂粉10克，红糖30克，核桃仁70克），油少许。做法：10T/YYXH 042022（1）面团原料除黄油

21、外混合揉成光滑面团，加入黄油揉至出膜后，进行醒发至2倍大。（2）核桃烤熟打成粉，与肉桂粉、红糖混合均匀制成馅料。（3）将面团擀成方形面片，刷薄油，撒上馅料，卷起。（4）将面团卷等分5份，切开，切面朝上按扁，摆在烤盘上，进行二次发酵。（5）发酵至2倍大，放入预热好的烤箱，190摄氏度烘烤20分钟，出炉即可。6.3.6.3杜仲爆羊腰原料：羊腰200克，杜仲6克，五味子3克，植物油、葱姜盐少许。做法：（1）杜仲、五味子煎水取汁。葱姜切碎备用。（2）羊腰洗净，切小块，汆水去味，用药汁裹匀。（3）锅中放入少许油，油热后放入姜、羊腰爆炒至熟，倒入剩余药汁，勾芡，调味撒入葱花即可。6.3.6.4 核桃韭菜炒

22、虾仁原料：核桃100克、韭菜150克、对虾150克，姜、盐、油适量。做法：核桃去皮取仁，浸泡至口感适宜，韭菜切段，虾去皮。锅中放入少许油，待热后放入姜爆香，倒入虾仁炒至断生，放入韭菜、核桃翻炒至熟。放入适量盐调味即可。6.3.7 注意事项1.根据阴阳互根的理论，温壮元阳的同时，佐入适量补阴之品如熟地、山茱萸等，使阳得阴助而生化无穷；2.慢温慢补、缓慢调治；3.温阳要兼顾脾胃。6.4 阴虚质6.4.1 病机特点先天或后天原因导致体内津液精血等阴液亏少，导致机体失于濡养及阴不制阳，化生内热而形成的阴虚内热证候。6.4.2 体质特征形体特征：体型瘦长。心理特征：性格急躁，外向好动，活泼。常见表现：手

23、足心热，口燥咽干，鼻微干，渴喜冷饮，两目干涩，视物模糊，眩晕耳鸣，小便短，大便干燥，睡眠欠佳，舌红少津少苔，脉细弦或数等。对外界环境适应能力：不耐热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪。6.4.3 患病倾向便秘，咳嗽，消渴及血证。国内学者运用体质分类法和判定标准所做的体质与疾病相关性的流行病学调查显示，以阴虚质为主要体质因素的疾病包括：慢性阻塞性肺病、高血压、11T/YYXH 042022缺血性脑卒中、血管性痴呆、绝经后骨质疏松症、糖调节受损、帕金森病、腰椎间盘突出、慢性肾功能不全等。6.4.4 膳食原则滋补肾阴，壮水制火。6.4.5 食材推荐6.4.5.1 普通食材粟米、黑大豆、豇豆、枸杞叶、葡萄、梨

24、、乌骨鸡、鸡肝、鸭肉、猪肉、猪肾、兔肉、牛乳、鸡蛋、鸽蛋、龟、鳖、海参、乌贼鱼等。6.4.5.2 药食同源食材百合、黄精、石斛、玉竹、桑葚、黑芝麻、枸杞子、鳖甲、龟胶、山药、北沙参、麦门冬等。6.4.6 药膳举例6.4.6.1 海参牡蛎鲍鱼粥原料：海参1只、鲍鱼2只、大米50克、牡蛎肉1两、瘦肉1两、蒜叶少量、盐适量。做法：海参、鲍鱼、瘦肉，切成薄片，生蚝洗干净，蒜叶和芫荽切碎。用大米煮粥，直到粥快熟，往沸腾的粥里依次加入瘦肉、生蚝、鲍鱼片，最后是放入蒜叶碎。再次沸腾后，加入盐调味即可。6.4.6.2 葱烧海参原料：水发海参500克，大葱段100克，油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量

25、，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。做法：（1）刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。（2）把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；（3）把油烧热，放入葱段炸成黄色捞出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。6.4.6.3 百合山药奶羮原料：百合12克，山药50克，牛奶250ml，水适量。12T/YYXH 042022做法：百合泡发，与去皮后的山药放入锅中蒸熟。将蒸熟后的山药、百合放

26、入破壁机中，加入牛奶，搅打成细腻的糊。倒入锅中，小火熬制成羮即可。6.4.6.4 砂锅焗百合原料：鲜百合150克，洋葱半个，胡萝卜半根，椰子油2勺，生抽半勺。做法：（1）将2勺椰子油在砂锅里，小火加热融化，将切好的洋葱铺底，放入2瓣蒜蓉。（2）鲜百合掰开洗净、胡萝卜切片，铺在洋葱上，加入少许清水，盖上盖子，大火上汽后淋入生抽，再小火焖15分钟左右即可6.4.6.5 桑葚酒原料：鲜桑葚500克，高度白酒1000毫升，冰糖100克。做法：桑葚洗净，晾干水分。将桑葚和冰糖放进瓶里，加酒至没过桑葚。密封好瓶口并放置在阴凉通风处，1个月后即可饮用。注意：偶尔服用即可，且每日饮酒不宜超过50g。6.4.6

27、.6 黄精枸杞玉竹蛋原料：黄精2克、枸杞3克、玉竹3克，鸡蛋一只。做法：将黄精、玉竹放入砂锅中，倒入适量清水大火烧开后小火20-30分钟。打入鸡蛋，放入枸杞，待鸡蛋熟后出锅即可。6.5.6.7.注意事项1.阴虚易生内热，可兼顾清热以存阴液。2.乙癸同源，可阴血同补。3.可稍佐理气之品。6.5 痰湿质6.5.1 病机特点因先天禀赋、久处湿地、过度安逸、饮食失宜、情志失调等导致脏腑功能失调，津液运化失常，水湿停聚，湿聚生痰，痰湿内蕴。6.5.2 体质特征形体特征：体形肥胖，腹部肥满松软。心理特征：性格偏温和，稳重恭谦，和达，多善于忍耐。常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多；或面色黄胖而

28、黯，眼胞微浮，容易困倦，口黏腻或甜，身重不爽，喜食肥甘，大便正常或不实，小便不多或微混。对外界环境适应能力：梅雨季节及潮湿环境适应能力差。6.5.3 患病倾向易患消渴、中风、胸痹、肺胀、咳嗽等病证。国内学者运用痰湿体质判定标准进行流行13T/YYXH 042022病调查结果显示，痰湿体质与睡眠呼吸暂停综合征、冠心病、代谢疾病（脂肪肝、糖尿病、糖调节受损、代谢综合征）、脑部疾患（缺血性脑卒中、血管性痴呆）、下肢静脉曲张等密切相关。6.5.4 膳食原则健脾利湿，温化痰饮。6.5.5 食材推荐6.5.5.1 普通食材玉米、高粱、粳米、大麦、白萝卜、胡萝卜、香菇、芥菜、栗子、茼蒿、鲫鱼、鲤鱼等。6.5

29、.5.2 药食同源食材白术、茯苓、陈皮、砂仁、薏苡仁、芡实、白扁豆、木瓜、佛手、芥子、莱菔子、紫苏子、紫苏叶、生姜、橘红等。6.5.6 药膳举例6.5.6.1 芡实薏米茯苓粥原料：粳米50克、山药20克、芡实5克、薏米10克、红枣3-5颗、茯苓10克。做法：水烧开后，芡实、茯苓、薏米、大米一起下锅，烧煮至使薏米、大米煮软糯。加入山药丁、红枣，继续焖煮20分钟即可。6.5.6.2 三子养亲汤原料：莱菔子、白芥子、紫苏子各3克,。做法：将三者微炒、捣碎，煮作汤饮。6.5.6.3 淮山药陈皮代茶饮原料：淮山药10克，陈皮5克做法：将淮山药、陈皮煮水代茶即可。6.5.6.4 生滚芥菜原料：芥菜一把，生

30、姜10克，香菇3-5颗，盐、油适量做法：香菇泡发切小块，生姜切丝，芥菜洗净切段备用。锅内放入少许食用油，待油热后放入姜丝与香菇丁爆香，倒入清水，待水开后放入芥菜，煨至口感适宜调味出锅即可。6.5.6.5 温拌佛手瓜14T/YYXH 042022原料：佛手瓜1个，胡萝卜一小段，芥末油、盐、醋、香油适量做法：佛手瓜、胡萝卜切丝焯水断生，将芥末油、盐、醋、香油调至口味适宜拌入均匀即可。6.5.6.注意事项：痰湿体质者不宜进食肥甘油腻、酸涩食品，寒凉水果、海鲜。6.6 湿热质6.6.1 病机特点因先天禀赋，或久居湿地，喜食肥甘，或长期饮酒等导致脾胃运化失常或气机郁滞，水湿内停，郁久化热，湿热搏结。6.

31、6.2 体质特征形体特征：形体偏胖。性格特征：性格多急躁易怒。主要表现：平素面垢油光，易生痤疮、粉刺，容易口苦口干，身重困倦；或心烦懈怠，眼筋红赤，大便燥结，或黏带，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下量多；对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初，湿热交蒸气候较难适应。6.6.3 患病倾向易患疮疖、黄疸、火热等病证。国内学者运用中医体质分类方法和判定标准进行体质相关性的流行病学调查结果显示，以湿热体质为主要体质因素（占所有体质类型的前三位）的疾病包括：代谢综合征、脂肪肝、癫痫、强直性脊柱炎、类风湿关节炎，腰椎间盘突出症等。6.6.4.膳食原则清热化湿。6.6.5 食材推荐6.6.5.1 普通食材番薯、绿

32、豆、茄子、苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、旱芹、莴苣、甘蓝、金针菜、荠菜、绿豆芽、茭白、西瓜、绿茶、鸭肉、兔肉等。6.6.5.2 药食同源食材茯苓、泽泻、竹叶、栀子、蒲公英、赤小豆、生薏苡仁、白茅根、平贝母、鱼腥草、马齿苋、荷叶、茵陈等。6.6.6 药膳举例15T/YYXH 0420226.6.6.1 赤豆薏仁粥原料：赤小豆20克，薏以仁20克。做法：熬粥服用。6.6.6.2 荷叶鸭原料：光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁。做法：地方传统滋补名菜。将老鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成。6.6.6.3 茯苓荷叶茶原料：茯苓3克，荷叶2克做法

33、：将两者加适量水煮开后，放置常温后即可饮用。6.6.6.4 荠菜兔肉饼原料：兔肉100克，荠菜100克，面粉50克、盐2克做法：（1）荠菜绰水、兔肉剁碎，两者一起加调料腌制；（2）和面团，松弛醒发20分钟，分切擀成面皮；（3）用面皮包馅料，放入电饼铛中烙制熟透即可。6.6.6.5 马齿苋菜馍原料：马齿苋一把，面粉500克，水220克，酵母5克。做法：马齿苋清洗、控水、切好备用。面粉、酵母加水和成面团醒发至2倍大。将面团排气擀大，铺好马齿苋碎，与面团和好。切好，做成馒头，醒发15分钟，上锅蒸30分钟即成。6.6.6.6 白茅根茵陈汤原料：白茅根10克，茵陈6克，玉米须6克、薏苡仁10克做法：将原

34、料一同煎水取汁代茶即可。6.6.6.7 香煎白蒿饼原料：白蒿、鸡蛋、面粉据需适量，盐少许。做法：白蒿洗净切碎，加入盐、鸡蛋搅拌均匀，放入适量面粉搅拌成糊，电饼铛中刷油，倒入，煎至两面金黄即可。6.6.7 注意事项湿热体质者不宜进食肥甘厚腻及辛热食物，以及经油炸、烧烤等高温加工烹制而成的食16T/YYXH 042022物，不宜饮酒。6.7 气郁质6.7.1 病机特点是由先天遗传，或因精神刺激、暴受惊恐、所欲不遂、忧郁思虑等因素导致的气机郁滞。由于长期情志不畅、气机郁滞而形成的以性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑为主要表现的体质状态。6.7.2 特质特征形体特征：体瘦者为多。功能改变：神情抑郁，情

35、感脆弱，烦闷不乐，胸胁胀满，善太息，舌淡红，苔薄白，脉弦。心理特征：性格内向不稳定，敏感多疑。对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不适应阴雨天气。6.7.3 患病倾向郁证、脏躁、不寐、梅核气、惊恐等病证。国内学者运用体质分类法和判定标准所做的体质与疾病相关性的流行病学调查显示，以气郁质为主要体质因素的疾病包括：抑郁症、甲状腺结节、神经官能症、乳腺癌、失眠、慢性前列腺炎、肠易激综合征、功能性消化不良等。6.7.4 膳食原则疏肝理气6.7.5.食材推荐6.7.5.1 普通食材橘子、荔枝、金针菜，茴香、大蒜、洋葱、紫苏、小麦等。6.7.5.2 药食同源食材香橼、香附、橘红、山奈、刀豆、薤白、

36、木香、玫瑰花、代代花、陈皮、佛手等。6.7.6 药膳举例6.7.6.1 陈皮粟米粥原料：粟米50g、陈皮1瓣。做法：陈皮切丝，与粟米熬粥即可。6.7.6.2 百合佛手瓜17T/YYXH 042022原料：佛手瓜2个，鲜百合20克，枸杞、盐适量。做法：百合去头尾洗净一片片分开，佛手瓜切片，枸杞泡水。锅烧热，下少量油，下佛手瓜炒，快熟的时候放入百合和枸杞翻炒均匀，随后调味起锅。6.7.6.3 陈皮香附鲜鸡汤原料：陈皮10克，香附5克，鸡肉100克，生姜、盐少许做法：陈皮香附洗净备用，鸡肉洗净切块。将鸡肉块与生姜放入砂锅中，加入足量清水武火煮沸后转小火30分钟，后放入陈皮、香附煮10分钟，调味出锅即

37、可。6.7.6.4 玫瑰花玳玳花茶原料：玫瑰花3克，玳玳花3克做法：将两者放入杯中，冲入开水，浸泡片刻即可饮用。6.7.6.5 佐餐沙姜酱原料：沙姜100克，大蒜8-10瓣，食用油、蚝油适量。做法：将沙姜、大蒜洗净去皮，剁成末。锅中加入食用油，小火烧至三成热，放入姜末、蒜末、蚝油适量，不断搅拌，待冒小气泡后出锅，放凉后装入洁净保鲜盒中，随餐使用即可。6.7.7 注意事项气郁体质人群在生活中应平心静气，多活动，舒畅心情。6.8 血瘀质6.8.1 病机特点是人体内血液运行不畅的潜在倾向或瘀血内阻的病理基础，是以血瘀表现为主要特征的体质状态，中医理论认为，先天禀赋不足、后天损伤、忧郁气滞、久病入络是

38、血瘀体质的主要成因。6.8.2 特质特征形体特征：体瘦者为多。心理特征：性格内郁、心情不快易烦、急躁健忘。常见表现：平素面色晦暗、皮肤偏暗或色素沉着、容易出现瘀斑、易患疼痛、口唇暗淡或紫、舌紫暗有瘀点或片状瘀斑、舌下静脉曲张、脉涩或结带等；副项：眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干或甲错。6.8.3 患病倾向出血、中风、胸痹等病症。国内学者运用体质分类法和判定标准所做的体质与疾病相关性的流行病学调查显示，以血瘀质为主要体质因素的疾病包括：冠心病、肝癌、脑卒中、高18T/YYXH 042022血压病、认知功能障碍等。6.8.4 膳食原则活血祛瘀、通畅血脉。6.8.5 食材推荐6.8.5.1 普通

39、食材生山楂、茄子、藕、韭菜、落葵、桃、栗子、鸽子、鲫鱼、红糖、酒等。6.8.5.2 药食同源食材三七、当归、川芎、郁金、姜黄、丹参、桃仁、西红花、鸡血藤、益母草等。6.8.6 药膳举例6.8.6.1 当归益母草蛋原料：当归10克，益母草15克，鸡蛋1只，红糖适量。做法：将当归、益母草放入锅中煮沸后，打入鸡蛋，待鸡蛋熟后，放入适量红糖即可。吃蛋喝汤。6.8.6.2 栗子桃仁糕原料：鲜栗子300克，糯米粉60克，桃仁20克，白糖适量。做法：（1）将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。将桃仁洗净，备用。（2）将栗子泥、糯米粉、糖放入盆内搅拌均匀。（3）笼屉内垫上

40、湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，均匀铺上桃仁，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。（4）将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。6.8.6.3 丹参烧雁肉原料：大雁腿肉200克，当归10克，丹参5克，大蒜瓣10克，葱、姜、蚝油、生抽、鸡精适量。做法：（1）大雁腿切块，泡去血水，焯水备用。（2）锅中加入菜油，爆葱姜至香，放入大雁肉煸炒，加入蚝油、生抽、高汤，放入当归、丹参，烧至熟烂，收汁即可。6.8.6.4 当归鲇鱼汤19T/YYXH 042022原料：鲇鱼1只、姜3片、当归1片，枸杞少许、盐少许。做法：下少许油，

41、爆干姜。将鲇鱼双面煎后，下热水及当归煮熟，放入枸杞，继续煮3-5分钟，调味出锅即可。6.8.6.5 三红茶原料：杞子2克、山楂、红枣各5克。做法：洗干净，放进杯子里，泡茶喝，每天一次。6.8.7 注意事项血瘀体质人群需要保持心情舒畅平和，听轻松愉快、流畅的音乐，做一些使身体舒适的体操，比如八段锦、五禽戏，或者进行能够让人身心舒畅的运动，如散步或者瑜伽，避免久坐。6.9 特禀质6.9.1 病机特点由于先天禀赋不足和禀赋遗传等因素造成的一种特殊体质。包括先天性、遗传性的生理缺陷和疾病，过敏反应等。6.9.2 体质特征(1)形态特征：无特殊，或有畸形，或有先天生理缺陷。（2）心理特征：因禀质特异情况

42、而不同。（3）常见表现：遗传性疾病有垂直遗传，先天性、家族性特征；胎传疾病为母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。（4）对外界环境适应能力：适应能力差，过敏体质者对过敏季节适应能力差，易引发宿疾。6.9.3 患病倾向过敏体质者易药物过敏，易患过敏性紫癜、过敏鼻炎、荨麻疹、接触性皮炎、过敏性哮喘等；遗传疾病如血友病、先天愚型及中医所称“五迟”、“五软”等；胎传疾病如胎寒、胎热等。6.9.4 膳食原则对于先天性、遗传性疾病或生理缺陷者，一般无特殊调治方法。过敏体质者或益气固表，或凉血消风，总以纠正过敏体质为法。6.9.5 食材推荐过敏体质的饮食调养应做到因时、因地、因人用膳，综合环境、体质、疾病

43、等因素，主动摸索适合自己的膳食，应避开容易导致过敏的食物，减少发作机会。20T/YYXH 0420226.9.6 注意事项平时要注意锻炼身体，顺应四时变化，以增强环境适应能力。避免接触致敏物质，如尘螨、花粉等。忌食生冷、辛辣、肥甘油腻的食物及荤腥发物，比如海鲜、辣椒、浓茶、咖啡、酒、蚕豆等。7老年常见兼夹体质药膳指南7.1 气阴两虚7.1.1 疾病特点既有气虚之象，同时又兼有阴虚的证候。多由先天不足，或后天失养，气血津液生化乏源，或久病、热病等因素致耗气伤阴所致。7.1.2.症状表现神疲乏力，气短懒言，口干咽燥，目涩无泪，头晕耳鸣，手足心热，大便干燥；舌红、苔少，脉细数。7.1.3.患病倾向咳

44、喘、消渴、感冒、中风、虚劳等。常见疾病有季节性过敏性鼻炎、缺血性脑卒中、骨质疏松、慢性阻塞性肺病、慢性肾功能不全、糖尿病等。7.1.4.膳食原则益气养阴7.1.5.食材推荐7.1.5.1.普通食材小麦、粟米、番薯、胡萝卜、银耳、木耳、燕窝、猪肉、驴肉、牛乳、苹果、乌骨鸡、白鸭肉等。7.1.5.2 药食同源食材益气养阴：太子参、西洋参、党参、黄精、山药、蜂蜜。养阴：黑芝麻、百合、枸杞子、北沙参、石斛、生地黄等。7.1.6 药膳举例7.1.6.1 鳝鱼丝煲粥21T/YYXH 042022原料：鳝鱼丝50克，猪瘦肉20克，大米30克，姜丝1克，葱末1克，盐、料酒少许。做法：锅内加水适量，放入鳝鱼丝、

45、猪肉丝、大米、姜丝共煮粥，熟后调入盐即成。7.1.6.2 黄精煨驴肉原料：带皮驴肉200克,鲜黄精片10克,枸杞3克,龙眼肉10克,油、料酒、葱、姜、盐各适量。做法：将带皮驴肉洗净,切块。在锅内放油,入葱、姜、八角煸香,下入驴肉块煸炒至肉色发白,加入料酒、清汤、鲜黄精片、龙眼肉、适量盐,大火烧开,改中小火煮煨,撇去浮沫,待汤色乳白,驴肉将酥烂时,放入枸杞煨10分钟即成。7.1.6.3 黑芝麻丸原料：糯米粉80g，黑芝麻粉30g，生姜 3片，黄片糖和蜂蜜适量，花生碎、枸杞少许。做法：（1）将糯米粉黑芝麻粉用温水揉成面团，切成小剂子并揉成小丸子从，放入锅中煮并捞出放入凉水中。（2）将黄片糖、蜂蜜和

46、生姜熬成浓稠的汁，再放入小丸子煮，盛出放入碗中并放入花生碎、泡好的枸杞点缀即可。7.1.6.4 山药蒸百合原料：铁棍山药、百合、酱油、白糖、香油。做法：山药洗净去皮切段再开两边，百合切去根部剥开洗净。将山药放入蒸笼蒸5分钟，再放入百合蒸两分钟取出待用。起锅加少许水烧开，调入适量酱油、白糖、香油出锅淋到山药、百合上即可。7.1.6.5 小吊梨汤原料：梨1个，银耳1/3朵，百合1颗，红枣3-5颗，冰糖适量，红枣10克，桂圆干2个，枸杞少许。做法：（1）梨刨丝备用。银耳泡发洗净，切碎，放入锅中，加入足量清水。（2）大火煮开后，放入梨丝、百合，小火炖煮40分钟。（3）放入红枣、桂圆、枸杞、冰糖，继续焖

47、煮10分钟即成。7.1.7 注意事项气阴两虚涉及气、血、津液的不足，因此在益气养阴的同时，应注意结合填精、养血。阴虚易生内热，可适当加用除热之品。7.2 阴阳俱虚7.3.1 病机特点22T/YYXH 042022中医认为阴阳互根互用，生理或病理因素导致的阴虚或阳虚，日久必然会阴损及阳，或阳损及阴，而出现阴虚和阳虚的症候同时并见的病理表现。7.3.2 症状表现手足心热，形寒肢冷，头晕耳鸣，视物模糊，心悸气短，腰膝酸软，夜卧不宁，尿频量多，或水肿尿少，大便溏薄，舌红或淡胖，苔白，脉沉。7.3.3 患病倾向喘证、肺胀、水肿、不寐、中风、虚劳。常见疾病有慢性阻塞性肺病、高血压、缺血性脑卒中、血管性痴呆

48、、慢性肾功能不全等。7.3.4 膳食原则注重阴阳互补，阴中求阳，阳中求阴。7.3.5 食材推荐7.3.5.1 普通食材补阳：核桃、鹌鹑、泥鳅、牛肉、粟米、黑大豆、乌骨鸡等。补阴：猪肉、栗子、银耳、香菇、菠菜、燕窝、胡萝卜、莲藕等；7.3.5.2 药食同源食材补阳：冬虫夏草、鹿茸、益智仁、杜仲、肉苁蓉、菟丝子、肉桂等。补阴：百合、桑葚、黑芝麻、枸杞子、鳖甲、龟胶、山药、熟地黄等。7.3.6 药膳举例7.3.6.1 香菇瘦肉粥原料：粳米30g，瘦肉30g，胡萝卜30克，核桃碎10克，香菇2朵，盐、味精少许。做法：胡萝卜、香菇切丁，瘦肉切碎，加淀粉和盐搅拌均匀。热锅放油，放入瘦肉翻炒至7分熟，放入香

49、菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。加入清水，煮开后放入粳米熬成粥。放入核桃碎搅拌均匀后即可。7.3.6.2 莲藕煲猪排原料：莲藕100克，排骨150克，红枣3粒，葱段、姜片、盐、料酒、油适量。做法：（1）将排骨洗净切段，莲藕洗净去皮后滚刀块，备用。（2）锅中加油放入葱段和姜片煸香，倒入排骨翻炒，变色后烹入料酒炒出香味。23T/YYXH 042022（3）取砂锅，倒入炒好的排骨、莲藕块，加足量清水，旺火烧开后改用小火炖1小时。（4）加入红枣炖10分钟，调味出锅。7.3.6.3 菟丝子枸杞代茶饮原料：菟丝子5克，枸杞3克。做法：将两者装入茶袋中，放入杯中，冲入热水，代茶饮用。7.3.6.4 黑豆海参乌鸡汤原

50、料：海参1只，黑豆50克，乌鸡半只，枸杞3克，肉苁蓉10克，山药一段，姜片、盐适量。做法：黑豆提前浸泡涨发，海参、山药洗净切块备用，乌鸡剁块汆水。将黑豆、肉苁蓉、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火40分钟，放入海参、山药继续炖煮15分钟，后点缀枸杞焖5分钟出锅即可。7.3.7 注意事项忌辛辣、肥甘、寒凉。7.3 气虚血瘀7.3.1 疾病特点既有气虚之象，同时又兼有血瘀的证候。气为血之帅，多因久病耗气或素体气虚，推动乏力，血液运行不畅逐渐形成瘀血内停所致。7.3.2 主要表现面色淡白或晦滞，身倦乏力，少气懒言，精神不振，易出现瘀斑，易患疼痛，舌淡暗或有紫斑，脉沉涩。7.3.3 患病倾