2023年分餐制及公筷公勺使用管理办法.docx

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1、2023年分餐制及公筷公勺使用管理办法公筷公勺是公用的筷子盒勺子,即大家用来夹菜的筷子,放在盘上,大家拿来用,不过不能放到口里,是为卫生问题设计的。下面是本站为大家带来的分餐制及公筷公勺使用管理办法，希望能帮助到大家!分餐制及公筷公勺使用管理办法为全面推动文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡导文明新风，使健康、卫生的就餐习惯成为新风尚。局办公室特制定本办法，请全局人员遵照执行。一、分餐管理办法（一）本餐厅施行分餐制，依据特定时期确定分餐形式，提供分餐服务，如厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人员需错峰错时、即取即走，避免出现聚集性就餐现象。（二）服务人员分餐前应按照规范进行个人消毒

2、，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服务手套等。分餐时应使用公筷公勺或分餐夹，所有的分餐用具应为一菜一用具。（三）自助取餐人员使用公筷公勺菜夹后应放回原处；取菜适量，杜绝浪费，不得将取出菜点返回盛器中；公筷公勺不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夹随意翻拌餐盘中的菜品（点心）。二、公筷公勺使用和管理办法（一）公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求，提升公共卫生意识。（二）公筷公勺材质应符合食品安全国家标准及食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1，符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求。（三）设置公筷公勺专用存放区域，使用时摆放位置应保证卫生，且

3、有明显的标识、标志，便于服务人员、就餐人员识别取用。三、餐厅工作人员职责（一）餐厅工作人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺。（二）如就餐人员提出分餐要求，餐厅工作人员应使用公筷公勺进行分餐。（三）发现就餐人员用错公筷公勺的应及时更换。四、就餐人员须知（一）使用公筷公勺取菜宜适量，不得将菜品返回餐盘。（二）使用公筷公勺取用食物时，不得用公筷公勺随意翻拌。（三）公筷公勺不入口，不接触私用餐具。五、卫生消毒制度（一）清洗、消毒过的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。（二）保持公筷公勺等餐具清洗、消毒、存放的环境卫生，餐具不得外借，破损变形的餐具报局办公室另行处理。（三）

4、严格规范公筷公勺的清洗、消毒流程，洗涤剂应符合食品安全国家标准GB14930.1的要求，消毒剂应符合食品安全国家标准GB14930.2的要求。分餐制及公筷公勺使用管理办法为全面推行使用公筷公勺公夹，促进全市文明餐桌建设，最大限度防范和减少交叉感染及食源性疾病传播，切断口口相传的疾病传播途径，减少食物浪费，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，把餐桌文明融入市民日常生活，不断提升餐饮服务质量，在全社会形成健康、卫生、文明的用餐方式。5月22日，市市场监管局、市精神文明建设指导委员会办公室、市商务局和市卫健委联合制定印发武威市分餐制和公筷公勺使用服务规范(以下简称使用服务规范)，本规范适用于武威市各类饭

5、店、宾馆、机关企事业单位食堂、农村家宴和其他集体聚餐。居民家庭可参照执行。使用服务规范对公筷公勺的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、卫生管理、宣传引导，分餐制的分餐形式及服务要求等作出了具体规定。同时要求各类饭店餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数量的公筷公勺、分餐夹，配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配备。每桌配备公筷公勺数量应与就餐人数或上桌的菜点品种数量相对应。餐饮服务单位应按照一菜一公筷（勺）或一人双筷勺、一桌多套公筷公勺的方式进行摆台，主动向消费者介绍公筷公勺的摆放位置和使用方法。消费者使用公筷公勺后应放回原处；使用公筷公勺取菜宜适量，不得将取出菜点返回盛器中；公筷

6、公勺不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食；用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品（点心），不得用公筷公勺随意翻拌。推行分餐制。餐饮服务单位可依据就餐需求确定分餐形式，如厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。服务人员分餐前应按照规范进行个人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服务手套。分餐时应使用公筷公勺或分餐夹，所有的分餐用具应为一菜一用具。菜点需在餐桌上向客人展示，报清菜点名称后，再按照分餐标准进行分餐。菜点分餐时需留有部分余量供客人续用，并配上公筷公勺。服务人员应及时关注公筷公勺使用情况，并及时更换。使用服务规范指出，餐饮行业主管部门、监管部门、各类餐饮服务单位要

7、通过电视、电台、网络、电子显示屏、海报、提示牌等各种载体，广泛宣传文明餐桌行动。各餐饮服务单位应在就餐场所醒目处张贴提倡使用公筷公勺的宣传海报、标语，在餐桌上放置使用公筷公勺，健康文明用餐公筷公勺，文明取菜光盘行动等提示卡，有条件的可利用多媒体设备播放宣传片，营造文明用餐氛围，并加强对服务人员公筷、公勺、分餐夹的服务培训，逐步提高位餐、分餐比例。分餐制及公筷公勺使用管理办法本指引规定公筷公勺的制作、配置、消毒、宣传引导等要求，以此推动公筷公勺使用成为社会共识，形成广东餐桌文明新风尚。范围本指引适用于各类餐饮经营场所、单位食堂、家庭用餐场所和其他集体聚餐场所（下称用餐场所）。定义公筷公勺指两人以

8、上（含两人）同桌共餐时，作为分餐工具使用但不直接接触就餐者嘴部的筷子或勺子。自用餐具是指就餐者自用并接触嘴部的筷子、勺子、碗碟、茶杯、酒杯等。制作要求公筷公勺制作应符合GB4806.1规定的要求。标识公筷公勺应有明显标识，可印制公筷公勺公用等字样；可用不同材质区分；还可用颜色予以区分，公筷公勺的颜色采用白色或浅色系，自用筷自用勺采用深色系。配置要求各类用餐场所应根据其规模和方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐者使用。各类用餐场所应对存放时间较长、老化或破损的餐具及时更换。一般木质筷子应每半年更换一次。存放要求公共用餐场所应设置存放公筷公勺的工作台，并设置明显标识，便于服务人员或就餐者取用。有

9、条件的公共用餐场所可在公筷公勺工作台配置高温或紫外线消毒柜。摆放在工作台专用存放区域的公筷公勺，应在显著位置标注消毒日期。公筷公勺清洗消毒应符合GB14934规定的要求。摆台要求公筷公勺的摆放数量可根据同桌共餐人数而定。8人（含8人）以上聚餐时，应为每位就餐者提供公筷公勺，公筷公勺应摆放在自用筷（勺）的右侧。8人（不含8人）.以下聚餐时，有条件的实施一人（菜）一公筷（勺）；条件不足的，可在每两人或每两份菜品中间摆放一套公筷（公勺）；家庭用餐可根据实际情况摆台。使用要求就餐者应先使用公筷公勺取菜（汤），再使用自用筷（勺）用餐；使用公筷公勺取菜宜适量，就餐人员应提倡各取所食，需要为他人夹菜时，须使用公筷公勺。用餐结束后，需要打包或撤盘时，应使用公筷公勺。宣传引导积极利用广播电视、报纸期刊、互联网、户外广告等多重形式开展使用公筷公勺公益宣传。公共餐饮场所应在醒目处张贴提倡使用公筷公勺的宣传标语，在餐桌上放置宣传牌，有条件的可利用多媒体设备播放宣传片。餐饮企业应对其服务人员进行公筷公勺使用管理培训，提醒、引导就餐者使用公筷公勺，告知公筷公勺使用方法，促进习惯的养成。