超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范.docx

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1、超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范.。目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门 商品验收有所依据，特制定本规定。1 . 0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。2 .。工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品食品名称；3.1.1.1 材料表（单一冷冻水产品可以免除）;净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.2 制造者或经销者的名称和地址；加工生产（分装、包装）日期，保质期翊口保存期，产品标准 号。1）冻虾仁：A.表面完整，清洁；B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有 适当光泽。C.虾体基本完整，允许尾部稍有

2、残缺，清洁无杂质。2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）， 冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求：A.包装美观、完整清洁。B.鱼体肌肉无伤痕和破裂，虾类头部无脱落。C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。D.包装内不准有碎冰屑。E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。收货要求：a）包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放 条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质 期不能过半。b）抽查净含量时，要除去外包装，再检查化冰后是否与包装 上标明的净含量相符。若不符，则拒收并通知采购。肉/禽制品名称；1.1.1.1 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；净含量（

3、冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；1.1.1.2 制造者或经销者的名称和地址；生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；1.1.1.3 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；分割部位应符合标准，无残缺无赘物；1.1.1.4 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）食品名称；3.1.3.1 配料表；3.133净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包 装盒、箱上标注）。包装完整、清洁、紧密、无破损，无余液溢出，符合卫生要求；外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腻润滑、冰晶；3.136无杂质，无异味。3.1.4 冷冻面点食品名称；3.1.4.

4、1 配料表；净含量；3.1.4.2 制造者或经销者的名称和地址；生产日期，保质期班口保存期，产品标准号；3.1.4.3 食用方法；饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种，也可以 注“时令蔬菜”。3.1.5 肥牛优质标准:颜色鲜红，脂肪洁白，肥与瘦分布均匀比例合适，切片整齐碎肉少；劣质特征:颜色发黄，肥瘦不均,碎肉多，切片解冻或结块有异味.3.1.6 羊肉卷优质标准:颜色鲜艳，脂肪洁白，瘦肉比例大，切片整齐碎肉少；3.1.6.1 劣质特征，颜色发暗或微黑，肥肉过多,碎肉多，切片解冻或结块 有异味.3.1.7 冷藏香肠优质标准，颜色均匀，有该种商品特有的颜色,弹性好，表面湿润 光华饱满,不黏

5、手，气味正常.3.171 .2劣质特征,颜色深浅不一，形状不归整，弹性差，肉散或皮肉分离, 手感发粘或有腐败变质的异味.冷藏丸子优质标准，颜色均匀，有该种商品特有的颜色如牛肉丸，颜色深 褐色，形状圆球形，弹性好，表面湿润不黏手，气味正常.3.1.8.1 劣质特征:颜色深浅形状不归整,弹性差，发散，手感发粘或有腐 败变质的异味.3.1.8.2 真空包装要保持良好，无漏气现象。3. 2烘焙品3.1.1 产品标签标注食品名称配料表；3.1.1.1 净含量；者或经销者的名称和地址；3.2.1.4 生产日期，保质胡呆存期，产品标准号；包装或盛装容器整洁符合卫生要求；3.2.1.5 商品形状完整、统一，有

6、固有的香味，无异味、无杂质、无 走油现象。322品牌面包质量标准袋装面包：1）优质标准：生产日期为当天，包装完好，无污迹，破裂干净， 卫生干净的周转箱。2）劣质标准：生产日期不是当天的，甚至过期或临近过期，包装损坏。3.2.2.1 散装面包：1）优质标准：商品是否新鲜，有光泽，柔软，有香味，大小 均匀，分量（规格）够，干净，卫生，封闭的周转箱。2）劣质标准：商品不新鲜或大小不均，分量不够，商品有灰 尘杂物。3. 3乳及乳制品食品名称；3.1.1 配料表（单一消毒牛乳可以免除），净含量；制造者或经销者的名称和地址；3.1.2 生产日期，保质期或和保存期，贮藏指南，产品标准号；乳饮料应标明产品类型

7、（按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分），蛋白质含 量；3.1.3 外包装清洁，液体类奶制品应符合各自本身质量要求，温度符合要 求。3. 4火腿、肉食类食品名称；3.1.1 配料表，净含量；制造者或经销者的名称和地址；3.1.2 生产日期，保质期翊口保存期，贮藏指南，产品标准号；真空度保持良好，无空隙、汤汁流动，无涨袋破损现象，无脂肪析 出，无粘液，有光泽，无异味。3. 5其它袋装食品3.1.1 食品名称；352配料表；3.5.3 净含量；3.5.4 制造者或经销者的名称和地址；3.5.5 生产日期，保质期斯口保存期，贮藏指南，产品标准号；3.5.6 含固、液两相物质的须标注固形物含量。3.6注：进口食品需在商品外包装粘贴进口食品卫生监督检验标志。