富硒食品标签标准研究.pdf

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1、长期以来硒被作为有毒元素加以研究，但在近!年来发现硒有特殊的生物效应，对生物既有毒性，又是生命所必需的微量元素。缺少硒对人的生命过程有严重影响，而超过了一定的数值又是有毒元素。硒作为具有生物意义的微量元素，其生物功能和毒性很大程度上取决于膳食硒摄入量，硒具有一般微量元素的特点，摄入不足或过多，均会危害人体健康。目前我国仅有食品中硒的限量卫生标准（#$%!%&%），尚无硒食品生产标准，湖北省及其它省市也没有相关的地方标准，导致硒产品生产无章可循，硒产品管理无法可依，严重影响了硒产品质量、信誉、营养保健效果和硒资源开发利用。为规范硒产品生产和销售，保证硒产品质量和营养保健效果，使硒资源开发走上标准

2、化、科学化轨道和制定国标提供依据，立项研究了湖北省地方标准富硒食品标签。%材料与方法%(%材料以市场上销售的生物硒营养保健品、食品、饮料和主要粮食等)多种产品为研究材料。%(*方法（%）食品硒含量 在调查了解硒产品生产现状、质量状况及销售情况的基础上，对各种硒产品进行随机抽样检测其硒含量，食品中硒的检测方法按#$+,%*!进行，系统地掌握硒产品及其产品原料的硒含量。见表%、表*、表!；（*）食品中硒限量卫生标准、食品标签通用标准、特殊营养食品标签，产品标识标注规定，见*-%；（!）硒食品分类 在普查各种硒产品含硒量的基础上，根据硒含量和食品属性等方面的共性，将硒食品分为%.类，见表.。%-!富

3、硒食品标签标准的制定依据和计算方法，以%.类硒食品的含硒量为基础，按照符合人体对硒的需要量原则计算富硒食品标签标准，即根据杨光圻教授的研究结果，参照其它国家居民硒摄入量标准和中国营养学会*%年.月主编的 中国居民膳食营养素参考摄入量 一书中建议，我国成人推荐硒摄入量为&!/+0，适宜范围为&1*&!/+0（相应全血硒量约-%2-.!/+3）；最高安全量为.!/+0，高硒适应区为&!/+0。以此为依据，计算出各类标注富硒名称的食品硒含量。（%）谷物作为主食，以每人&/+0计算，含硒量为-%4/+5/的谷物可达&!/的硒日摄入量；豆类植物聚硒能力较强，原料中硒含量较高，但日摄入量低于谷物，因此，仍

4、采用与谷类相同的最低硒含量标准，定为-%4/+5/。（*）肉类产品以每人*&/+0计!郑小江%胡蔚红*孙必发!田大声!熊新平*朱杨军!摘要首次系统研究了湖北省地方标准富硒食品标签，并经湖北省质量技术监督局批准、发布、实施。为规范硒产品生产和销售，保证硒产品质量和营养保健效果，使硒资源开发利用走上标准化、科学化轨道和制定国家标准提供了依据。关键词湖北省富硒食品标签膳食硒摄入量!#$%&$：!#$%&$()&#$)*+),-(./)0&.*/)*#&1!0&2+$2)$1-$/-*1 3,4&*5/6*1+&)0&2$4&2.-/*+0*1&2&1*,#，70*+07$55/6&-，$11,1+&

5、-，)$%&-*1)5/$+)*+&4(8,$12*)($1-)&+01*+$2,5&/6*14,/&$,9!0&)$1-$/-0$5/6*-&-4$*)$1-$/2*:&)0&2&1*,#5/-,+);5/-,+)*1$1-&22*1+*&1)*.*+2($1-/$7,5+,1)/()$1-$/-9()*+,%-#：3,4&*5/6*1+&，.-/*+0*1&2&1*,#2$4&2，)$*1*1+$5$+*)(.#&$2&2&1*,#标准探讨中国标准化!#$%富硒食品标签标准研究./././标准探讨中国标准化!#$%算，含硒量!#$%&%的肉类产品可达(!%的硒日摄入量。（)）蛋类以每人*!

6、%&+计算，含量!#$%&%的蛋类产品可达#!%的日摄入量，达到了*岁以内儿童的推荐摄入量。（,）鲜奶以每人-.!$/&+（婴儿平均摄乳量）计算，!#($%&%的硒含量可使摄硒量达*0(!%&+，接近*岁以内儿童的硒推荐摄入量；奶粉由于加工浓缩硒含量提高，因此最低硒含量标准应高于鲜奶，定为!.$%&%。（(）水果制品类因原料对硒的富集能力相对较弱，加之加工过程中的稀释、热处理等作用，含硒量一般较低，考虑到纯天然水果制品所能达到的硒含量有限，结合硒产品抽样结果，该类食品最低硒含量定为!#$%&%；蔬菜类由于生长时间短等原因，含硒量明显低于其他作物，因此采用与水果类相同的最低硒含量标准，定为!#$

7、%&%。（1）干菜类和咸菜类经脱水加工后，产品中硒浓缩使其硒含量增加，但该两类食品摄入量有限，结合硒!标准探讨中国标准化!#$%（下转第!页）产品抽样结果，最低硒含量干菜类定为#$%&()*(，咸菜类定为#$#&()*(；该两类食品在国家公布的 食品中硒限量卫生标准 中尚未列出，若以每人&#()+计算，食入含硒量%()*(的该两类食品可使摄硒量达到&#!()+。（,）干果类最低硒含量采用与谷物类相同的标准，该类食品在国家发布的 食品中硒限量卫生标准 中尚未列出，若以每人&#()+计算，摄入量#-&()*(的干果可以将摄硒量控制在!&#!()+之内。（.）茶叶标准依照%/,年湖北省发布的富硒茶标

8、准012!)3%245%/,，定为#$46#$&()*(；绞股蓝类似于茶叶，参照茶叶的标准，定为#$46#$&()*(。（/）酒类由于酿制过程中的蒸馏等工序，使硒损失较多，饮料类由于加水稀释硒含量较低，根据富硒酒类产品和富硒饮料类产品开发研究结果，该两类产品硒含量标准定为#$#%6#$#&()*(。（%#）食用油类由于硒与脂类结合较少，加工后硒的损失较多，加之食用量小，达不到补硒要求，因此制定该类产品硒含量标准无实际意义。!结果与结论!$%结果富硒食品标签!$%$%范围本标准规定了标注富硒食品标签的基本原则和标注要求。本标准适用于湖北省境内所有生产、销售的富硒食品。!$%$!规范性引用文件下列

9、文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。71,%.食品标签通用标准71)3%!4/食品中硒的检测方法71%4%#&%/%食品中硒限量卫生标准!项性能试验，也不能判定该产品合格。不进行人工气候加速老化原因有二，一是掺橡胶粉、焦油部分或全部代替!改性剂的假冒!卷材，人工气候加速老化后，低温柔度急剧下降，肯定达不到标准规定。因此，人工气候加速老化试验是判别真假!卷材的“照妖镜”，使一些制造假冒

10、!卷材的企业望而生畏，躲之不及。二是人工气候加速老化试验时间较长，费用较大。因此，新标准中规定的型式检验，正常生产时，两年进行一次。四是表里不符，包括标记上写是!卷材，而包装的却是按#$%&()*+(,生产的“沥青复合胎柔性防水卷材”。施工的是其它品种的卷材，送样检验或是给施工监理与建设单位等检查的是!卷材。-+,./.与-+,./0是两个强制性国家标准。对于!卷材，标准中明确规定：“适用于聚酯毡或玻纤毡为胎基、苯乙烯丁二烯苯乙烯（!）热塑性弹性体作改性剂，两面覆以隔离材料所制成的建筑防水卷材”。也就是说，采用橡胶粉、焦油等其它改性剂生产的改性沥青卷材不能称为!卷材，-+,./.标准中，仅包括

11、聚酯毡与玻纤毡，不包括复合胎及其它胎体；覆面隔离材料，仅包括乙烯膜、细砂与矿物粒（片）料，不包括铝箔等其它隔离材料，因此，用复合胎生产的改性沥青卷材应执行#$%&()，而不应冒充!卷材。采用铝箔作隔离材料的改性沥青卷材应执行相关的行业标准或另订企业标准。-+,./.、-+,./0正式颁布实施后，全国各行业与各地区应该毫无例外的执行这两个强制性国家标准，但有的地方又制定了地方标准，将未列入上述两个强制性国标的“复合胎”订入了标准。按照 中华人民共和国标准化法，地方只能制订“没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求。”不能制定地方产品标准。在+(,年+

12、.月.(日全国人大七届五次常务委员会会议通过 标准化法 后，各省、自治区、直辖市曾对过去本地区制定的地方产品标准进行清理整顿，一部分报请上级主管部门申请制定行业标准与国家标准；另一部分下放企业转为企业标准。但这几年，有些省、市从保护本地区利益出发，又制定了一些地方产品标准，死灰复燃，这明显是违背 中华人民共和国标准化法，缺乏制定的法律依据。地方产品标准也不可能被国家标准、规范所引用。一旦发生工程质量事故，生产、经销与用户发生争执，地方产品标准不可能作为仲裁的法律依据。产品标准是十分重要的，因为它是衡量产品质量好坏的技术依据。但产品标准又不是万能的。产品标准要依靠每一个生产者、经营者、使用者去自

13、觉执行；要依靠政府部门、质量监督机构等去监督、检查，组织实施。市场经济是法制经济，企业与企业，人与人之间应该讲究“诚信”。生产者、经营者对消费者要“诚实”，你生产什么产品，执行什么标准应该坦诚相告，决不能挂羊头卖狗肉，欺骗消费者。生产者、经营者应对消费者负责，讲信用，自己生产的产品应符合标准，满足用户需要。（作者单位：（原）国家建材局标准化研究所）标准探讨中国标准化!#$%（上接第.+页）!-+0/0.特殊营养食品标签国技监局监发+(11.号产品标识标注规定.2+20术语和定义富硒食品：即食品中硒含量符合本标准要求的食品。.2+2/基本原则（+）富硒食品的标签应遵循-11+,、-+./0.和国

14、技监局监发+(1+1.号的相关规定。（.）富硒食品硒含量应通过-%&+.0(的方法检测。（0）富硒食品的硒含量不得超过-+0+)3+(+第二章规定的硒限量卫生指标，见本标准表/中的附录4（规范性附录）。（/）富硒食品硒含量必须符合本标准表/要求。.2+23标注要求（+）富硒食品的包装上应标明含硒量的数值，单位为56%76或56%8。（.）富硒食品的含硒量应标注在食品包装的醒目位置。（0）凡要标注富硒食品名称的产品，其标签需经当地质量技术监督部门审核批准、备案、确认后方可使用。（/）标注富硒食品名称，未经报批或抽检达不到表/要求的，应列为不合格产品。.9.结论.).年/月+日经中国预防医学科学院、中国农科院、中国标准研究中心、湖北省质监局、湖北省技术标准研究所、湖北省科技厅、湖北民族学院、恩施州卫生防疫站、恩施妇幼保健院、恩施州工业行业办等单位的+位专家评审通过；湖北省质量技术监督局.).年3月+日批准发布、实施（湖北省地方标准发布通告第0号，总第()号）。标准名称：富硒食品标签。标准代号与编号：:/.%.+*.).。!作者单位：#湖北民族学院生物科学与技术学院；$#恩施州硒开发利用研究所；%#恩施州质量管理及标准化协会&$