生鲜处商品知识及价格标识试题.doc

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1、店名 部门 职务 姓名 2生鲜处商品知识及价格标识试题一、填空题（1.5分12，共18分） 1、根据POP的不同作用和用途可以分为： 、 以及 等三种。2、使用频率最高的POP是： ，主要用于 和 商品。3、水果有 、 和 三大特征。2、红提可以分为： 和 两类，无籽的主要产自： 和澳洲。二、不定项选择（4分12，共48分）多选不给分，漏选按比例给分1、火龙果的主要产地有（ ）A、 美国 B、英国 C、荷兰 D、越南2、红富士的原产地是（ ）A、中国 B、日本 C、越南 D、缅甸3、以下对水晶梨描述正确的有（ ）A、主要产地为美国 B、浅黄白色，有细小的褐色黑点C、果肉呈奶白色，皮厚无渣，甜美

2、多汁 D、冷藏库可保存57天4、对哈密瓜的特性描述正确的有（ ）A、肉厚，呈橘红色或白色 B、椭圆形 C、主要产地：新疆 D、可保存1周5、咸蛋的特点有（ ）A、淡绿色或乳白色 B、咸味适中 C、蛋黄起沙 D、大小均匀6、下面哪些鱼适宜清蒸的有（ ）A、桂花鱼 B、鲈鱼 C、黄骨鱼 D、大头鱼7、山羊肉的特点有（ ）A、呈较淡的暗红色 B、肉质较松，弹性差，纤维较粗 C、明显的膻味 D、皮下少脂肪，腹部多脂肪8、下面哪些虾是海水养殖（ ）A、龙虾 B、对虾 C、河虾 9、羊肉皮色白色至浅灰色，但随着放置时间的延长，它会慢慢变成棕红色 （ ）A、温度过高 B、风干 C、氧化 D、变质10、12个

3、装咸餐包发酵至几成大时，拉出略为风干，均匀扫上蛋水，洒上芝麻，入炉烘烤。（ ）A、八成 B、二成 C、五成 D、9成11、哪个部门的价格牌为黄色（ ）A、10 B、11 C、12 D、13 E、1412、下列哪些水果是软果类 （ ）A、红提 B、火龙果 C、水蜜桃 D、桔三、判断题（1.5分12，共18分）1、我国生产的黑提，肉质爽脆、甜浓多汁。 （ ）2、新疆、中国西部、中部和山东等地盛产葡萄，葡萄肉质爽脆、清甜多汁，有籽。（ ）3、有籽西瓜主要产于福建、海南等地，果皮光亮清新、条纹清晰，口感汁多香甜。（ ）4、黑美人西瓜多汁香甜，果肉红色有黑籽，保存温度1215摄氏度，可保存57天。（ ）

4、5、蔬菜可以用湿毛巾盖在青菜上或洒水。（ ）6、菌类储藏要注意排湿预热，温度在15摄氏度左右，约45小时，再将温度调05摄氏度，用薄膜密封。（ ）7、甲鱼我国各地均产，生命力较弱，适宜干养，但必须每天泡水三次，每次5分钟为宜；肉质乡浓味美、营养丰富，适宜炖、闷、清蒸、煲等。（ ）8、龙虾个大一般1KG左右，价格昂贵，肉质爽滑鲜美，可适宜清蒸、炸、鱼生、铁板等。（ ）9、优质猪蹄颜色乳白或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，形状完整。（ ）10、新鲜生宰家禽刀口平整，弹性差（ ）11、新鮮牛肉颜色暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄，肉质纤维细腻，坚实，夹有脂肪，肉质微湿，有弹性，指压后凹陷能立即恢复，表面微干，不粘手，有牛肉的腹气 （ ）12、烤包类)成品外形丰满，均匀对称一致，外皮较薄，没有裂纹，色泽金黄，有光泽。（ ）四、问答题(共16分)1、 设置生鲜POP要注意那些问题？（5分）2、 特价POP使用的基准是怎样的？（6分）3、制作价格标签注意要点有那些？（5分）