欧盟和中国果品加工品标准比较研究.pdf

《欧盟和中国果品加工品标准比较研究.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《欧盟和中国果品加工品标准比较研究.pdf（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 8 李训贞,梁满中,周广洽,等.水稻开花时的环境条件对花粉活力和结实的影响J.作物学报,2002,28(3):417-420.9 徐海波,王光明,隗溟,等.高温胁迫下水稻花粉粒性状与结实率的相关性J.西南农业大学学报,2001,23(3):205-207.10Van Breusegem F,Dekeyser R,Garcia A B,et al.Heat2induciblerice hsp82 and hsp70 are not always co2regulated J.Plant MolBiol,2003,51(3):295-311.11Lilley J M,LudlowM,McCouc

2、h S,et al.Locating QT L for osmoticadjustment and dehydration tolerance in rice J.Journal ofExperimental Botany,1996,47:1427-1436.12Fukai S,Cooper M.Development of drought2resistant cultivarsusing physio2morphological traits in rice J.Field Crops Res,1995,40:67-86.(责任编辑:吴益伟)欧盟和中国果品加工品标准比较研究聂继云1,2,张德

3、权3,哈益明3,徐国锋1,王祯旭1,李 静1,李海飞1,毋永龙1(11 中国农业科学院 果树研究所,辽宁 兴城 125100;21 沈阳农业大学,辽宁 沈阳 110161;31 中国农业科学院 农产品加工研究所,北京 100094)摘 要:介绍欧盟和我国果品加工品标准基本情况,分析了我国果品加工品标准NYT 705-2003无核葡萄干、G BT 13516-1992糖水桃罐头和G BT 13211-1991糖水洋梨罐头存在的差距以及欧盟果品加工品标准对我国果品加工品生产与贸易的影响,提出果品加工标准的制修订应考虑果品加工品目标市场的要求并尽可能多地参考和借鉴欧盟有关条例以及CAC和UNECE的

4、有关标准。关键词:欧盟;中国;果品加工品;标准中图分类号:S66 文献标识码:A 文章编号:052829017(2009)01200072051 欧盟标准基本情况欧盟有关果品及其制品的标准包括两类,一类是欧共体委员会条例,另一类是欧洲标准化委员会(the European Committee for Standardization,CEN)提供的自愿采用的技术标准,即欧洲标准。目前,欧盟已通过欧共体委员会条例制定了苹果、杏、鳄梨、香蕉、樱桃、柑橘类水果、带壳榛子、猕猴桃、甜瓜、桃和油桃、梨、李子、草莓、鲜食葡萄、带壳核桃、西瓜等15种(类)新鲜果品的销售标准,并要求这些标准直接在所有成员国中完

5、整地应用,但这些标准并不适用于加工原料果品1。在果品加工品标准方面,以欧盟理事会条例(EC)No 2201962为基础,通过欧共体委员会条例(EC)No 166619993、(EC)No 101020014、(EC)No 2320895和(EC)No 155920066分别为葡萄干、混合水果罐头、桃罐头和梨罐头设立了最低品质要求,3种水果罐头的覆盖液均为糖水或天然果汁。CEN制定的标准均为测定方法标准,共有56项,覆盖元素、有机酸、糖等20余种(类)指标,本文不予详述。(EC)No 16661999于1999年7月28日通过,设定的葡萄干最低特征(Minimum Characteristics

6、ofDried Grapes)包括定义、最低要求、含水量和容许度四章,规范对象为由无核葡萄(sultana)或麝香葡萄(muscatel)品种生产的葡萄干和小粒黑葡萄干(currants)。(EC)No 10102001于2001年5月23日通过,设立了混合水果罐头的最低品质要求,包括样式、含量、沥干净重、桃和梨在沥干净重中所占比例、桃和梨应满足的最低品质要求,并规定玻璃容器装混合水果罐头在计算含量和沥干净重前,容器水容积应减去20 mL。(EC)No 232089于1989年7月28日通过,(EC)No 9962001对其进行了修正,该条例设立了桃罐头的最低品质要求,对收稿日期:200820

7、9216基金项目:农业部农业信息预警项目“农产品加工国际标准跟踪研究平台”(2130111)作者简介:聂继云(1970-),男,四川大竹人,研究员,在读博士生,主要从事果品质量安全与标准研究工作。2009年第1期7 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/原料、样式、桃的色泽、缺陷、容许度、含量、沥干净重等做出了具体规定,要求玻璃容器装桃罐头在计算含量和沥干净重前,容器水容积应减去20mL。(EC)No 15592006于2006年10月18日通过,废止并代替了

8、(EC)No 231989,设立了威廉姆斯(Williams)和洛查(Rocha)梨罐头的最低品质要求,对原料、样式、梨的色泽、缺陷、容许度、含量、沥干净重等做出了具体规定,要求玻璃容器装梨罐头在计算含量和沥干净重前,容器水容积应减去20 mL。2 我国标准基本情况我国果品加工品标准较多,其中,产品标准有107项,分属国家标准、农业行业标准、轻工业行业标准和商业行业标准,覆盖苹果、梨、山楂、海棠、葡萄、猕猴桃、草莓、桃、李、杏、樱桃、梅、西瓜、柑橘、橄榄、香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、芒果、椰子、木菠萝、核桃等20余种果品,涉及的果品加工品包括糖水罐头、果干、果汁(包括原汁、浓缩汁、果水、果露等)、

9、果酱(包括果酱罐头)、果酒、果脯、果冻、水果脆片等。与欧盟标准相应的标准有NYT 705-2003无核葡萄干、G BT 13516-1992糖水桃罐头、G BT 13211-1991糖水洋梨罐头和QBT 1379-1991糖水梨罐头。后两项标准有很多相同或相似之处。根据QBT 1117-1991什锦水果罐头,什锦水果罐头是指用果块颜色不少于红、黄、白3种、品种不少于5种(合格品不少于4种)的丁状混合水果制成的罐头,因此,什锦水果罐头属于混合水果罐头范畴。NYT 705-2003为农业行业标准,与CODEXSTAN 67-1981葡萄干标准(Standard for Raisins)的一致性程度

10、为非等效,增加了分级指标、重金属污染、微生物学要求和农药残留限量指标,水分指标严于CODEX STAN 67-1981,规范对象为无核葡萄干,由范围、规范性引用文件、术语和定义、要求(包括等级、理化、卫生)、试验方法、检验规则、标志、包装运输贮存等8章组成。G BT 13516-1992为国家标准,规范对象为糖水桃罐头,分主要内容与适用范围、引用标准、术语、产品分类、技术要求(包括原辅料、感官要求、理化指标、微生物指标、缺陷)、试验方法、检验规则和标志与包装运输贮存等8章,规定糖水桃罐头有二开桃片、四开桃片、八开桃片、碎片和桃丁5种样式。G BT 13211-1991为国家标准,参照采用国际食

11、品法典委员会标准Codex Stan 61-1981梨罐头标准(Standard for Canned Pears),规范对象为糖水洋梨罐头,分主要内容与适用范围、引用标准、术语、产品分类与代号、技术要求(包括原辅料、感官、理化指标、微生物指标、缺陷)、试验方法、检验规则和标志与包装运输贮存等8章,仅适用于对开块和碎梨块2种类别(样式)的糖水洋梨罐头。3 我国标准的主要差距311NYT 705-2003无核葡萄干NYT 705-2003对无核葡萄干外观的要求过于笼统,规定“果粒饱满,具有本品固有的风味,无异味,质地柔软,大小均匀整齐,色泽一致,无虫蛀果粒”(特级和一级)或“果粒较饱满,具有本品

12、固有的风味,无异味,质地较柔软,大小基本均匀整齐,色泽基本一致,无虫蛀果粒”(二级和三级),(EC)No 16661999则列出了3条共22项要求,具体而易于理解和操作。对于含水量指标,(EC)No 16661999为13%18%,而NYT 705-2003要求 15%,但葡萄干含水量不是越低越好,含水量过低容易失去柔软的质地。在容许度方面,(EC)No 16661999针对穗梗碎片、果梗、矿物杂质等10种缺陷分别规定了容许度(表1),NYT705-2003仅规定了杂质和劣质果率2项容许度指标(表2),而且两者之和最高为1115%,最低仅为213%,远远严于(EC)No 16661999。在卫

13、生方面,(EC)No 16661999没有相关要求,NYT 705-2003规定了二氧化硫、砷、铅、汞、镉、三唑酮、沙门氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌等9项指标。果品加工品标准中不宜设定卫生指标,因为G B2763-2005食品中农药最大残留限量、G B 2762-2005食品中污染物限量、G B 2761-2005食品中真菌毒素限量、G B 2760-1996食品添加剂使用卫生标准等有关食品卫生的标准均为强制性标准,必须遵守和符合,将其中的部分指标列入到具体的产品标准中,既不利于标准之间的协调一致,也不利于强制性标准的完全、无条件执行。312G BT 13516-1992糖水桃罐头(EC)No

14、 232089对缺陷规定了具体的容许度要求(表3)并给予了定性甚至定量的准确描述,有利于标准的理解和执行。G BT 13516-1992只列出了一般缺陷和严重缺陷,未规定这些缺陷是否允许出现以及允许的量,实际上这些缺陷都是不允许82009年第1期 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/ 表1(EC)No 16661999规定的容许度允许的缺陷缺陷果的容许度%以重量计以数量计穗梗碎片-2100果梗-5100未成熟或未充分发育的浆果4100-无籽类型中有籽浆果-1

15、100有霉菌的浆果4100-有虫害的浆果1100-受损害的浆果5100-有明显糖晶体的浆果15100-不相干的植物性材料0103-矿物杂质0101-注:穗梗碎片容许度为每1 kg中穗梗碎片的数量。表2NYT 705-2003规定的容许度级别杂质%劣质果率%特级013210一级015510二级110715三级1151010表3(EC)No 232089规定的容许度缺陷不同样式的容许度整果、半果、14果其它果核或果核材料2个2个被玷污的个体10%(以数量计)115 kg有机械损伤的个体5%(以数量计)不适用果皮累计面积150 cm2累计面积150 cm2植物源异物20个体20个体 注:除按数量百分

16、比确定的容许度外,均以每10 kg沥干净重计。对于糖浆或天然果汁中带核的整桃,果核不应算作缺陷。出现的,一旦出现,产品就应视为不合格产品。而且(EC)No 232089和G BT 13516-1992关注的缺陷相同部分很少。在感官方面,G BT 13516-1992的要求多为笼统的定性描述,相反,(EC)No 232089的规定则具体而有可操作性,特别是要求一个容器中只能装一种样式,容器内所装个体不得带有绿色部分;对果实大小一致有定量描述,规定如果一个容器内最大个体不超过最小个体的2倍,则该容器中的果实或果实块应视为大小几乎一致。对于沥干净重(G BT 13516-1992称之为固形物),G

17、BT 13516-1992的要求几乎全高于(EC)No 232089(表4),例如对于丁,(EC)No 232089规定应不少于58%(容器水容积 425 mL),而G BT 13516-1992要求不少于65%(净重标明3 000 g的罐头)。另 外,(EC)No 232089还考虑了玻璃容器的特殊性,要求在计算含量和沥干净重前,将容器水容积减少20 mL。如前所述,果品加工品标准不宜设定卫生指标,如果一定要设,规定符合G B 11671的要求即可。最新修订的G B 11671-2003果、蔬罐头卫生标准已规定“应符合罐头食品商业无菌要求”,因此,G BT 13516-1992不应再单独列出

18、微生物指标要求。表4(EC)No 232089对沥干净重的规定样式不同容器水容积的沥干净重%425 mL425 mL整果5250半果555014果5850片5850丁5855313G BT 13211-1991糖水洋梨罐头(EC)No 15592006对缺陷规定了容许度(表5)并给予了定性甚至定量的准确描述,有利于标准的理解和执行。在缺陷及容许度方面,G BT13211-1991与G BT 13516-1992存在类似不足,而且(EC)No 15592006关注的缺陷相同部分很少。在感官方面,(EC)No 15592006更具可操作性,特别是要求一个容器中只能装一种样式,容器内所装个体不得带有

19、绿色部分;对果实大小一致有定量描述,规定如果一个容器内最大个体不超过最小个体的2倍,则该容器中的果实或果实块应视为大小几乎一致。对于沥干净重(G BT 13211-1991称之为固形物),G BT 13211-1991与(EC)No15562006的要求(表6)不尽相同,在标明重量2840 g的碎梨块和对开梨块、标明重量850 g的碎梨块、标明重量820 g的对开梨块等情况下,G BT13211-1991要求偏高。此外,(EC)No 15562006还考虑了玻璃容器的特殊性,要求在计算含量和沥干净重前,将容器水容积减少20 mL。在卫生要求方面,G BT 13211-1991与G BT 135

20、16-1992也存在类似不足。4 欧盟标准对我国的影响世界主要葡萄干出口国是土耳其、伊朗、美国、希腊、智利和南非等,我国葡萄干出口量尚不足世界总出口量的1%7。根据联合国粮农组织(Foodand Agriculture Organization of the United Nations,FAO)统计数据,2005年我国生产葡萄干01625万t,共向27个国家出口葡萄干11322万t(其中,向欧盟出口聂继云,等:欧盟和中国果品加工品标准比较研究9 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights re

21、served.http:/ 表5(EC)No 15592006规定的容许度缺陷不同样式的容许度整果、半果、14果 其它被玷污的个体15%(以数量计)115 kg有机械损伤的个体10%(以数量计)不适用果皮累计面积100 cm2累计面积100 cm2植物源异物:果核材料10个体10个体 松散的种子80粒80粒 松散果核材料,其它材料60片60片 注:除按数量百分比确定的容许度外,均以每10 kg沥干净重计。对于带核的整果样式,果核不应算作缺陷。表6(EC)No 15592006对沥干净重的规定样式不同容器水容积的沥干净重%425 mL425 mL整果5046半果544614果5646片5646丁

22、5650不足800 t),从13个国家进口葡萄干21023万t,部分出口葡萄干为进口葡萄干再出口。由于我国葡萄干产量和向欧盟出口葡萄干均比较有限,进口葡萄干又全来自非欧盟国家,因此,欧盟葡萄干标准(EC)No 16661999尚不会对我国葡萄干生产和出口贸易带来大的影响。我国水果罐头中,柑橘罐头出口量最大8,其次是桃罐头,再次是菠萝罐头、梨罐头等水果罐头(表7)。我国水果罐头出口市场比较集中,以2006年为例,除荔枝罐头和杏罐头外,其它品种的水果罐头都较依赖美国市场9,桃罐头和梨罐头对欧盟国家的出口量相对较小。2002年欧盟出台了接触食物的材料和物品中BADGE、BFDGE、NOGE等某些环

23、氧 树 脂 的 使 用 新 规 定,食 品 中BADGE、BADGEH2O、BADGEHCl、BADGE2HCl和BADGEH2OHCl的总水平以及BFDGE、BFDGEH2O、BFDGEHCl、BFDGE2HCl和BFDGEH2OHCl的总水平均不得超过1 mgkg-1 10,而且2005年12月31日后食品包装材料中不得再使用这些材料11。目前,我国制罐业马口铁涂料均使用环氧树脂和酚醛树脂共聚而成的环氧酚醛涂料,有可能造成马口铁空罐中残留。为此,对欧盟出口水果罐头的企业,必须适应新形势,避免采用可能违背该规定的马口铁涂料。表72006年中国水果罐头出口量及主要市场份额水果罐头第1大市场第2

24、大市场第3大市场第4大市场第5大市场国家占%国家占%国家占%国家占%国家占%出口总量t柑橘罐头美国4418日本1912德国1015泰国715荷兰316316 399桃罐头日本4213美国2119俄罗斯711也门514韩国31490 925菠萝罐头美国4616英国1511阿联酋1018伊朗517澳大利亚31064 501梨罐头美国4817德国713希腊612日本611泰国51636 066什锦罐头美国4211加拿大1110日本518德国511新西兰41420 738荔枝罐头马来西亚3314法国1511荷兰1215德国1017印尼31621 909杏罐头俄罗斯3713德国1716日本813爱 沙

25、尼亚712新西兰5168 178龙眼罐头马来西亚6817美国1311文莱514印尼311新加坡2142 3145 对策和建议(EC)No 16661999定义葡萄干必须是无核葡萄或麝香葡萄品种,或是由葡萄生产的小粒黑葡萄干。我国制干葡萄主要分布在新疆、甘肃敦煌及内蒙古乌海等地区,主要品种是无核白和京早晶,新疆的南疆地区也利用和田红品种生产有核葡萄干12。要增加对欧盟的葡萄干出口,有必要丰富葡萄干的种类,发展麝香葡萄干和小粒黑葡萄干生产。考虑到(EC)No 16661999设定的葡萄干最低特征比NYT 705-2003无核葡萄干具有更强的科学性和可操作性,适用范围也广得多,建议对NYT 705-

26、2003进行修订,将标准适用范围扩大至所有主要葡萄干种类,技术内容上多参考和借鉴No16661999和联合国欧洲经济委员会(United NationsEconomic Commission for Europe,UNECE)、联合国粮农组织 世界卫生组织食品法典委员会(FAOWHOCodex Alimentarius Commission,CAC)的葡萄干标102009年第1期 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/准13-14,同时,不再包括NYT 705

27、-2003中卫生指标方面的内容。尽管我国水果罐头出口量已占世界水果罐头出口量的169。但要长期保持这一地位并进一步提高市场占有率,水果罐头乃至原料水果的生产必须有针对性,要根据目标市场对水果罐头及其质量标准的要求来组织生产,对于欧盟这一世界上最发达的区域组织更是如此。我国缺少以天然果汁为覆盖液的水果罐头生产就是一个明显的不足之处。另外,虽然就目前情况而言,我国水果罐头出口对欧盟的依赖性还不大,但美、日、欧三大经济体由于经济水平最高,对消费品的需求一直是最旺的9,在对美国市场和日本桃罐头市场过分依赖(出口能力几近饱和)的情况下,必须调整对欧盟的水果罐头出口战略,平衡布局,争取在欧盟水果罐头销售市

28、场占有更大份额。G BT 13211-1991糖水洋梨罐头、G BT 13516-1992糖水桃罐头、QBT 1117-1991什锦水果罐头等绝大多数水果罐头标准均存在制定时间早、从未修订、技术水平低、适用性差等问题,有必要进行系统修订,重点参考和借鉴欧盟有关条例和CAC的相关标准15-16,以实现质量标准国际接轨和促进产品质量与国际竞争力的提高17。需要指出的是,从先进国家和主要国际组织的标准来看,不宜在水果罐头标准中设立卫生指标,作为强制性要求,应由单独的卫生标准加以规范。除跟踪产品标准外,生产和经营企业还应时刻关注欧盟等主要出口目的地的卫生(重金属和真菌毒素限量)和包装要求等的变化,避免

29、仓促应对,给生产和出口带来不利影响。参考文献:1 Margret Will,Doris Guenther.Food quality and safety standards asrequired by EU Law and the private industry with special referenceto the MEDA countriesexports of fresh and processed fruit&vegetable,herbs&spices EBOL.(2008203218).2ndedition2007.http:www2.gtz.dedokumentebib072

30、0800.pdf.2 The Council of the European Union.Council Regulation(EC)No220196 of 28 October 1996 on the common organization of themarkets in processed fruit and vegetable products J.OJ L 297,2121121996:29-48.3 TheCommission oftheEuropeanCommunities.CommissionRegulation(EC)No 16661999 of 28 July 1999 l

31、aying downdetailed rules for the application of Council Regulation(EC)No220196 as regards the minimum marketing characteristicsfor certainvarieties of dried grapes J.OJ L 197,2920721999:32-35.4 TheCommission oftheEuropeanCommunities.CommissionRegulation(EC)No 10102001 of 23 May 2001 concerning themi

32、nimum quality requirements for mixed fruit under the productionaid scheme J.OJ L 140,2420522001:31-32.5 TheCommission oftheEuropeanCommunities.CommissionRegulation(EC)No 232089 of 28 July 1989 of minimum qualityrequirements for peaches in syrup and peaches in natural fruit juicefor the application o

33、f the production aid scheme J.OJ L 220,2920721989:54-56.6 TheCommission oftheEuropeanCommunities.CommissionRegulation(EC)No 15592006 of 18 October 2006 laying downminimum quality requirementsfor Williams and Rocha pears in syrupandor in natural fruit juice under the production aid scheme(Codified ve

34、rsion)J.OJ L 288,1921022006:22-25.7 罗国光.世界葡萄干生产和贸易状况J.河北林业科技,2004(5):11-13.8 程绍南,邵敏,郑美瑜,等.世界有机果树业的发展动向及可借之鉴J.浙江农业科学,2002(6):265-269.9 杜红梅,安龙送.论我国水果罐头出口现状、机遇及挑战J.国际经贸探索,2007,23(12):14-18.10TheCommissionoftheEuropeanCommunities.CommissionDirective 200216EC of 20 February 2002 on the use of certainepox

35、y derivatives in materials and articles intended to come intocontact with foodstuffs(Text with EEA relevance)J.OJ L 51,2220222002:27-31.11TheCommissionoftheEuropeanCommunities.CommissionDirective 200413ECof 29 January 2004 amending Directive 200216EC on the use of certain epoxy derivatives in materi

36、als andarticles intended to come into contact withfoodstuffs(Text with EEArelevance)J.OJ L 27,3020122004:46-47.12 乔宪生.中国葡萄及其加工品贸易现状与发展方向J.中国食物与营养,2004(3):27-31.13UnitedNationsEconomicCommissionforEurope.UNECEST ANDARD DF-11 concerning the marketing and commercialquality control of DRIED GRAPES movin

37、g in international tradebetween and to UNECE member countries EBOL.(2008203218).http:www.unece.orgtradeagrstandarddrydry-e11drygra.pdf.14The Codex Alimentarius Commission.CODEX STAN 6721981 CodexStandard forRaisins EBOL.(2008203218).http:downloadstandards244CXS-067e.pdf.15The Codex Alimentarius Comm

38、ission.CODEX STAN 6121981(Rev.122001)CODEX STANDARD FOR CANNED PEARS EBOL.(2008203218).http:downloadstandards241CXS-061e.pdf.16The Codex Alimentarius Commission.CODEX STAN 24222003CODEX STANDARD FOR CANNED STONE FRUITS EBOL.(2008203218).http:downloadstandards241CXS-242e.pdf.17 陈红金,何乐琴.浙江省农业标准化现状、存在问题与对策J.浙江农业科学,2007(4):368-371.(责任编辑:吴益伟)聂继云,等:欧盟和中国果品加工品标准比较研究11 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/