2010年国家自然基金 食品科学OU=_rtwucf.pdf

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1、1专家约稿食品科学2010,Vol.31,No.17收稿日期：2010-07-06作者简介：杨新泉(1972)，男，副研究员，博士，研究方向为作物学与食品科学项目管理。E-mail：2010年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请和资助情况分析杨新泉1，江正强1，杨震峰2，王维懿3，朱 丽4(1.国家自然科学基金委员会生命科学部，北京 100085；2.浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315100；3.江南大学，江苏 无锡 214122；4.中国水稻研究所，浙江 杭州 310006)摘 要：本文报道 2010 年度国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科基金项目的申请和资助情况，进

2、一步统计分析了面上、青年和地区基金项目的申请和资助总体情况、研究领域分布和受资助依托单位等。这将有助于食品科学领域的研究人员了解食品科学学科国家自然科学基金项目的申请和资助情况以及资助范围和今后几年的主要资助方向，为 2011 年度的项目申请提供借鉴，引导食品科学基础研究的发展方向。关键词：食品科学学科；国家自然科学基金；项目申请；项目资助Analysis of Applied and Approved Projects in Food Science Discipline of NSFC in 2010YANG Xin-quan1，JIANG Zheng-qiang1，YANG Zhen-f

3、eng2，WANG Wei-yi3，ZHU Li4(1.Department of Life Sciences,National Natural Science Foundation of China,Beijing 100085,China；2.College of Biological andEnvironmental Sciences,Zhejiang Wanli University,Ningbo 315100,China；3.Jiangnan University,Wuxi 214122,China；4.China National Rice Research Institute,H

4、angzhou 310006,China)Abstract：Official statistics was reported on proposals and funding of general program projects,the young scientists fund,andfund for less developed regions in Food Science Discipline of National Natural Science Foundation of China(NSFC)in 2010.Thesituation of the proposals and f

5、unding in Food Science Discipline,research fields distribution,type of the projects and theresearch institutes were also analyzed in this report.These results are helpful to the applicants for understanding the detailedinformation about application and funding in Food Science Discipline,and will pro

6、vide application guidance for the next year，guide the development of the basic research in food science of China.Key words：food science discipline；National Natural Science Foundation of China；applied projects；approved projects中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)17-0001-09食品科学是一门综合性强、理论与应用结合紧密的交叉学

7、科。它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法，研究食品(及其原料)的性质及其影响因素、食品加工过程，贮运与保鲜及其生物学基础，形成了食品生物化学、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分支学科1。为了推动食品学科基础研究的发展，2009 年国家自然科学基金委员会(简称基金委)在生命科学部设立了食品科学学科。食品科学学科主要资助以食品及其原料为研究对象的基础研究和应用基础研究。2010 年是国家基金委生命科学部受理和评审食品科学学科自然科学基金项目的第一年2。因此，本文报道 2010 年度食

8、品科学学科基金项目的申请和资助情况，重点分析面上、青年和地区基金项目的特点，介绍今后几年食品科学学科国家自然科学基金的主要支持方向。这些情况与分析能帮助食品科学领域的研究工作者了解食品科学学科项目的申请和资助情况，有助于 2011年度国家自然科学基金的申请与管理工作。1项目申请情况项目申请情况1.1申请项目概述食品科学学科本年度共接收申请项目 1386 项，其中面上项目 837 项、青年基金项目 395 项、地区基金 127 2010,Vol.31,No.17食品科学专家约稿2项、国家杰出青年科学基金 14 项、重点项目 8 项、占生命科学部接收项目总数的 7.90%(表 1)。经初审，有26

9、 项申请因为参加人超项、申请人超项、合作单位未盖章或在读博士无导师同意函等原因被列为不予受理项目，其中面上项目、青年基金和地区基金分别为 12 项、8 项和 4 项。因此，本年度食品科学学科实际受理面上项目 825 项、青年基金项目 387 项和地区基金项目 123项，分别占本学科受理项目总数的 61.80%、28.99%和9.21%。这三类受理项目合计 1335 项，占生命科学部受理这三类项目总数的 8.17%。项目类别2010年申请项目数面上项目837青年科学基金项目(青年基金)395重点项目8国家杰出青年基金项目14科学仪器基础研究专项2地区科学基金项目(地区基金)127重大国际(地区)

10、合作研究项目1海外及港澳学者合作研究基金2合计1386表表 1 2010 年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请情况年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请情况Table 1 Project application of food science discipline of NationalNatural Science Foundation of China(NSFC)in 20101.2申请项目研究领域分布2010 年度食品科学学科的申请项目在食品科学各研究领域的分布情况见表 2。目前，食品科学学科 17 个申请代码(研究领域)中3，面上项目、青年基金和地区基金申请项目总数超过 200

11、项的研究领域有 2 个，分别是食品生物化学(222 项)和食品检验学(224 项)；申请项目总数在 150199 项的研究领域有 2 个，分别是食品营养学(199 项)和食品储藏与保鲜(171 项)；申请项目总数在 1049 项的研究领域有 5 个，分别是食品油脂加工(37项)、制糖(19 项)、蛋加工(12 项)、食品焙烤加工(14 项)和食品机械(21 项)；申请项目总数少于 10 项的研究领域有 2 个，分别是调味食品(5 项)和饮料冷饮(3 项)。研究领域 申请项目数量面上项目青年基金地区基金总计食品生物化学1486014222食品营养学1096624199食品检验学135741522

12、4食品加工学基础25712146424食品储藏与保鲜与机械1124019171食品加工的副产品加工与再利用76349119表表 2 2010 年度食品科学学科申请项目在各研究领域的分布情况年度食品科学学科申请项目在各研究领域的分布情况Table 2 Distribution characteristics of proposals for different researchareas of food science discipline in 20102010 年度食品科学学科的申请项目大多围绕食品领域的科学问题进行选题，基本反映了我国食品科学基础研究队伍的领域分布情况。其中食品生物化学、食

13、品营养学、食品检验学和食品储藏与保鲜 4 个研究领域申报的项目总数为 816 项，占全部申请项目数的 60.04%。这表明，我国食品科技人员紧密围绕国家和食品行业发展的需求，认真凝练科学问题，着重解决食品行业发展过程中出现的食品营养和安全、食品储藏与保鲜等重要 问 题。食品生物化学研究领域共接受申请项目 222 项，主要是在生物化学的基础之上，结合微生物学、分子生物学、酶学等技术研究食品组分的生物转化机制和生物活性功能、食品加工中酶的构象变化及功能、高活力发酵食品微生物工程菌株的构建和改造机理以及加工食品品质(质地、风味和营养)形成的生物化学基础等。但也发现，涉及食品本身的生物化学变化基础研究

14、比例不高。食品营养学研究领域共接受申请项目 199 项，主要涉及食品中具有生物活性功能的营养素的分离制备、活性修饰和功能评价等。多采用分子生物学、细胞生物学、免疫学、实验动物模型等技术从体外研究食品中特定组分对机体衰老、肿瘤细胞、心血管疾病、肠道健康、肥胖和营养素代谢的影响。食品检验学研究领域共接受申请项目 224 项，主要涉及各种检测方法的建立、食品安全风险评价方法和检测等。多采用分子印迹、分子探针、基因芯片、多光谱图像、免疫传感器等技术从不同角度探讨食品中农药、兽药、真菌毒素、有害金属、抗生素、食源致病微生物及食品加工过程中有害物质的检测技术和调控机制。食品加工学基础研究领域共接受申请项目

15、 424 项，其中，肉品加工、乳品加工、果蔬加工、食品发酵和酿造及食品添加剂等 5 研究方向的申请项目均超过 40 项，而调味品和饮料加工两个研究方向的申请项目数分别只有 5 项和 3 项。可见，目前食品加工学基础研究主要集中在日常消费量较大的食品种类。食品储藏与保鲜研究领域共接受申请项目 171 项，主要涉及不同种类食品储藏期间的生物化学变化、食品保鲜的新方法与机制、粮食的储藏、果蔬采后生理与病害控制和新型食品保鲜剂的研究等。同时也有一定数量的项目能聚焦国际研究热点，关注食品的清洁生产、功能性和安全性，如食品加工的副产品加工与再利用研究领域的申请项目数达 119 项。1.3申请项目依托单位分

16、布目前，全国设有食品类专业的高校有 200 余所，国家及省部级研究机构 100 多家。今年在食品科学学科申请基金项目的依托单位有 268 个，其中申请面上项目、青年基金和地区基金的依托单位分别为 196 个、149 个和 42 个。申请项目数量超过 15 项的依托单位共计 22 个，3专家约稿食品科学2010,Vol.31,No.17其中有 1 个是地区基金的依托单位(南昌大学)，这 22 个依托单位共申请面上、青年和地区基金项目 582 项，占全部受理项目数的 42.83%。申请项目数量小于 5 项的依托单位有 190 个，其中 105 个单位的申请数为 1 项。表3 列出了 2010 年度

17、申请食品科学学科国家自然科学基金面上项目、青年基金和地区基金项目总数排名前 15 位的依托单位。可见，前 15 位的依托单位全部来自高等院校，其中部属“985”重点建设高校 6 所，部属“211”重点建设高校 12 所(含“985”高校)，地方重点建设高校 3 所。上述 15 所高校共申请面上项目、青年和地区基金项目 471 项，占全部受理项目数的 34.66%。另外，今年全国高等院校申请食品科学国家基金项目 1109 项，占申请总数的 80%以上，说明食品科学领域的基础研究和应用基础研究主要集中在学科设置齐全、综合研究水平较高的高等院校。序号单位名称面上项目青年基金地区基金项目总数1江南大学

18、41250662中国农业大学4660523华中农业大学27100384南昌大学11918375天津科技大学25100356浙江大学23100337河南工业大学2280308华南理工大学1990289华南农业大学20702710东北农业大学16902511西北农林科技大学18602412南京农业大学13802113吉林大学12802014上海海洋大学12601815中国海洋大学116017表表 3 2010 年度食品科学学科申请项目的依托单位分布情况年度食品科学学科申请项目的依托单位分布情况Table 3 Distribution characteristics of proposals for

19、 differentsupporting institutions of food science discipline in 20102项目资助情况项目资助情况2.1受理项目创新性评价受理项目(项数)创新性评价3A2A面上项目(825)8(0.97%)70(8.48%)青年基金(387)3(0.78%)32(8.27%)地区基金(123)2(1.63%)5(4.07%)表表 4 2010 年度食品科学学科受理项目创新性评价年度食品科学学科受理项目创新性评价Table 4 Evaluation of proposals innovation for food science disciplin

20、ein 2010面上项目、青年基金和地区基金项目创新性评价结果见表 4。同行专家对 3 类项目的评议结果表明，3 位和 2 位同行专家评价具有明显创新性的受理项目数分别为 13 项和 107 项，分别占总受理项目的 0.96%和 7.87%，表明项目的创新性仍需加强。2.2资助项目及研究领域分布情况2010 年度食品科学学科资助面上项目、青年和地区基金项目情况见附表 1。面上项目、青年基金和地区基金项目分别有 152(含小额 8 项)、84 和 27 项得到资助，资助率分别为 18.16%、21.27%和 21.26%，平均资助强度分别为 32.53、19.77、25.41 万元/项。对不同研

21、究领域资助情况分析发现，面上项目中食品生物化学领域受资助项目比例最高，资助率达22.30%；而食品储藏、保鲜与机械研究领域受资助面上项目比例最低，资助率仅为 13.28%。青年基金中食品加工学研究领域受资助项目比例最高，资助率达24.79%；而食品加工的副产品加工与再利用研究领域资助率最低，仅为 8.82%。地区基金中食品储藏、保鲜与机械研究领域受资助项目比例最高，资助率达 35.00%,而在食品检验学研究领域的 15 份申请都未能获得资助(表 5)。以上结果表明，本年度食品科学学科基金项目资助不仅与项目申请类别有关，还与研究领域有密切联系。3 类资助项目中，食品生物化学和食品加工学基础研究领

22、域的资助率均超过 20%，这可能与这两个研究领域为食品科学学科的基础，研究人员多、前期研究基础较为扎实 有 关。研究领域项目资助率/%面上项目青年基金地区基金食品生物化学22.3023.3328.57食品营养学15.6024.2425.00食品检验学14.8117.570.00食品加工学基础21.9924.7920.00食品储藏、保鲜与机械13.2820.4535.00食品加工的副产品加工与再利用15.798.8211.11表表 5 2010 年度食品科学学科项目资助情况年度食品科学学科项目资助情况Table 5 Funding for approved projects of food sc

23、ience discipline in20102.3资助项目依托单位分布特点2010 年基金委食品科学学科的资助项目分布在 107个依托单位，其中高等院校 88 家，科研院所 19 家。资助项目超过 5 项的依托单位有 15 个(表 6)，共获得 116 项基金资助，占资助项目总数的 44.11%，其中面上项目76 项(含小额 2 项)，青年基金 34 项，地区基金 6 项；资助项目数 24 项的依托单位有 33 个，共获得 88 项基金资助；资助项目数仅为 1 项的依托单位有 59 个。资助项目数前 15 名的依托单位全部为高等院校，其中部属 2010,Vol.31,No.17食品科学专家约

24、稿4重点大学 12 家，地方重点大学 3 家；农业院校 6 家，综合性理工类院校 9 家。今年在食品科学学科获得项目资助的 19 家科研院所共资助项目 25 项，只占本年度资助项目总数的 9.51%。以上结果表明，高等院校是开展食品科学基础研究和应用基础研究的主要力量。序号单位名称资助项目数1中国农业大学152江南大学143南昌大学104华南理工大学95南京农业大学86华中农业大学87中国海洋大学88天津科技大学79浙江大学710东北农业大学511河南工业大学512华南农业大学513江苏大学514西北农林科技大学515西南大学5表表 6 2010 年食品科学学科资助项目依托单位分布特点年食品科

25、学学科资助项目依托单位分布特点Table 6 Distribution characteristics of funded for different supportinginstitutions of food science discipline in 20103讨 论讨 论全国设有食品专业的高校众多，食品科学领域研究队伍庞大，但部分科研人员主要从事应用研究，在基础研究和应用基础研究方面相对薄弱，因而导致个别申请偏重技术和工艺开发，没有凝练出科学问题。如在今年的申请中出现“新型复合食品加工技术的开发”、“一种新型超强抗菌纳米复合材料的研制及在饮用水消毒中的应用”、“银杏细胞悬浮培养及银杏黄

26、酮提取、分离纯化工艺研究”、“柚皮的杀虫活性及有效成分分离研究”等申请。从国家自然科学基金资助基础和应用基础研究的原则出发，建议在下一年度的申请过程中，申请人认真阅读项目指南要求，明确食品科学学科的资助范围，针对食品学科和食品产业发展过程中出现的科学问题开展研究。食品学科是个交叉性很强的学科，2010 年又是第一年受理，一些科研工作者没有理解国家自然科学基金食品学科资助的范围，导致个别项目报错领域，研究内容偏离食品科学学科。如在今年的申请中出现：“乙烯利对小鼠毒性作用机制研究”、“羊成长过程中骨骼肌卫星细胞的变化”、“盐碱胁迫对植物多酚含量及抗氧化活性的影响”、“鸡豆黄素 A 对炎性因素诱导的

27、多巴胺能神经元损伤的影响及机制研究”等申请。同时在今年项目受理过程中发现，一些项目填写申请书不规范，主要问题表现在：1)个人简历不完整，重要信息介绍不全，如学历和工作经历、是否博士后在站或出站、是否在读研究生等；2)立论依据不充分，一些项目的立论依据引用文献陈旧，还有一些项目的立论依据片面追新，脱离实际；3)参考文献和发表文章引用不规范，出现多种格式混杂、参考文献信息不全甚至错误的现象；4)承担科研项目列举不完整，个别申请人未如实填写承担的项目情况；5)措辞不严谨，在预计取得的研究成果中出现“填补某领域空白”、“达到国际领先水平”等措辞。上述问题的出现，一定程度反应出了申请人在撰写申请书的过程

28、中不严谨、不细致。在今年的申请书中，有部分申请填写申请代码不细致或错误，如有187 项申请没有选择三级代码、选择的申请代码与研究内容不太一致，给项目评议工作带来了很大难度。在今年公布的申请代码中，虽然食品微生物学、食品安全与质量控制、水产品加工等领域也包含在其中，但没有单独体现，使申请者在选择申请代码的时候产生了一些疑虑。在今后代码修改过程中学科将进一步细化和完善申请代码，这将有利于学科的管理工作，也有利于申请人投准申请学科。今后食品科学学科将继续重点资助以食品及其原料为研究对象的基础研究和应用基础研究。优先支持关系国民营养与健康和制约我国食品产业发展的重要科学问题，鼓励创新性强、研究工作连续

29、性和系统性强的申请项目，鼓励实质性的多学科交叉研究1,3。如：在食品品质与营养研究领域重点支持食品中生物活性物质与人体健康的关系、食品加工与贮运过程中营养物质的变化机理、食品组分的结构与功能之间的相关性及机理、传统食品特殊组分的作用与机理、膳食结构和营养平衡与健康干预的关系等研究；在食品安全领域重点支持危害因子的风险评估、食品安全检测理论与方法、主要污染物在食物和环境中的迁移转化机制、食品安全控制理论与方法和转基因食品安全性评价、食品安全溯源与预警等研究；在食品加工学基础研究领域重点开展食品加工过程组分、结构与功能的变化机制、传统食品的品质形成与调控机制、食品加工配料的生物合成与转化机制、食品

30、风味物质的形成机制、食品加工新技术的生物学基础等研究；在食品贮藏与保鲜领域重点支持食品贮运中品质生物学及对外源因子的生理应答机制、食品贮运中品质劣变的发生机理与控制、食品保鲜新技术的生物学基础、果蔬采后代谢途径的功能基因组学研究、动物源性食品的保鲜(保活)生理生化基础等研究。食品科学学科不受理以食品工艺、加工技术和产品开发为主要研究内容以及涉及疾病预防与治疗、药物开发研究的项目；以食品功能研究为主的项目不涉及临床实验，否则也不在支持范围之内。参 考 文 献：参 考 文 献：1杨新泉,曹小红,江正强,等.加强国家自然科学基金对我国食品科学基础研究的资助J.中国科学基金,2010(3):154-1

31、58.2国家自然科学基金委员会网络信息系统DB.2010-07-01.http:/ 年度国家自然科学基金项目指南M.北京:科学出版社,2010.5专家约稿食品科学2010,Vol.31,No.17序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位青年基金青年基金131000749C200101基于胃肠道生物转化的酸枣仁皂苷A降解产物镇静催眠作用机制研究解军波天津商业大学231000750C200101大蒜素阻断丙烯酰胺环氧化及对其引起的DNA损伤的保护机制研究袁媛吉林大学331000751C200101食品有害成分高级脂肪氧化终产物的生成机理及其控制研究何志勇江南大学431000752C200101

32、耐热-半乳糖苷酶在枯草芽孢杆菌中分泌效率的限制因素研究夏雨江南大学531000753C200101转基因细胞悬浮培养增殖-生育酚的研究方亮江苏省中国科学院植物研究所631000754C200101组织蛋白酶 L对海参自溶的调控方式及其靶蛋白的生物信息吴海涛大连工业大学731000755C200101Ryanodine受体的氧化还原调控及对猪肉品质影响的研究王稳航天津科技大学831000756C200101葡萄酒香气成分呈香机理及特征香气预测研究陶永胜西北农林科技大学931000757C200101吡哆胺与DHA/AA-OOH酰基化反应及其对脑神经细胞保护作用研究刘学波西北农林科技大学10310

33、00758C200101大分子拥挤环境下多糖对蛋白分子修饰及共价复合机制研究齐军茹华南理工大学1131000759C200101物理加工效应对芸豆凝集素结构与活性影响的机理研究任娇艳华南理工大学1231000760C200101嗜热古细菌麦芽糖基淀粉酶催化异黄酮转糖基化反应机理的研究李晓磊长春大学1331000761C200101鱿鱼制品高温内源性甲醛形成的自由基机制朱军莉浙江工商大学1431000762C200101L-苹果酸增强线粒体抗氧化作用机制研究吴军林广东省微生物研究所1531000763C200102甜菜碱改善饮食果糖诱导非酒精性脂肪肝作用机理的研究李建梅南京大学163100076

34、4C200102慢消化态淀粉超分子的可控自组装规律与机制缪铭江南大学1731000765C200102海蜇糖蛋白结构特点及免疫活性分子生物学机制研究任国艳河南科技大学1831000766C200102新疆小白杏杏仁油中生物活性物质指纹图谱构建及其田洪磊石河子大学免疫调节和抗肿瘤作用机理研究1931000767C200102苹果多酚的肠道吸收、转运与代谢机制研究滕增辉中国人民解放军第四军医大学2031000768C200102纳豆菌脂肽诱导乳腺癌细胞凋亡的作用机制及其构效关系研究王春玲天津科技大学2131000769C200102大豆胰蛋白酶抑制因子影响小鼠胰腺氧自由基生成的机理研究谷春梅吉林农

35、业大学2231000770C200102褐藻胶酶解寡糖硒化衍生物的抗肿瘤及免疫活性研究续旭深圳大学2331000771C200102乳铁蛋白对成骨细胞 MAPK 信号通路调控作用的研究郭慧媛中国农业大学2431000772C200102-3脂肪酸增强学习记忆的机理研究王丽梅武汉工业学院2531000773C200102基于肠道靶向给药的pH依赖型微胶囊的研制及其作用机理研究孙庆申黑龙江大学2631000774C200102共轭亚油酸及共轭亚麻酸的分子修饰对曹莹河南师范大学氧化稳定性的调节及对癌细胞行为的诱导2731000775C200102天然Berry水果肥胖干预功效的评价体系及其分子机制研

36、究陈卫浙江工商大学2831000776C200102Bt 蛋白和伏马菌素 B1 的联合肠道免疫毒性及其机理研究邢福国中国农业科学院原子能利用研究所2931000777C200102植物甾醇-亚麻酸酯的降脂活性及其作用机制研究邓乾春中国农业科学院油料作物研究所3031000778C200102油脂真菌刺孢小克银汉霉中苹果酸酶的表达调控万霞中国农业科学院油料作物研究所-亚麻酸合成的机制研究3131000779C200103基于比较基因组学方法的沙门氏菌血清分型分子施春雷上海交通大学靶点的发掘及其基因的功能分析3231000780C200103基于 MEMS 多交指芯片的植物油射频检测关键问题研究李

37、海洲上海理工大学3331000781C200103食品防腐环境下食源细菌应激进入活的非可培养态的机制研究王丽华南农业大学3431000782C200103基于荧光标记人工抗体技术的发酵食品中生物胺高通量快速检测技术研究 严守雷华中农业大学3531000783C200103量子点表面分子印迹毛细管电泳仿生免疫分析方法的研究张灿江苏大学3631000784C200103表面增强拉曼光谱检测痕量残留农药的方法研究林旺天津大学3731000785C200103大肠杆菌O157粘附因子基因的表达及功能研究肖华志天津大学3831000786C200103高浓度二氧化碳协同醋酸气体干法加工腊八蒜机理及生物有

38、效性研究王丹天津市食品加工工程中心3931000787C200103基于挥发性标志物的食用植物油身份甄别系统研究王秀嫔中国农业科学院油料作物研究所4031000788C200103食源性致病菌现场快速检测与鉴定压电新技术研究与应用任佳丽中南林业科技大学4131000789C200103基于 SNPlex检测方法的猪肉产品DNA溯源技术的研究吴潇上海市农业科学院4231000790C200103融合单链抗体快速筛检多种残留抗微生物药物检测方法的研究王颖黑龙江八一农垦大学4331000791C200103基于双功能免疫复合纳米球快速检测多种致病菌的方法研究葛玉卿中国科学院上海微系统与信息技术研究所

39、4431000792C200201斯特林制冷循环对奶油品质的影响机理研究孙剑锋河北农业大学4531000793C200201鼓泡式无溶剂反应体系酶催化甘油解反应机理及产物控制规律研究汪勇暨南大学4631000794C200202直链淀粉-风味分子包合物的制备及其非共价相互作用的研究冯涛上海应用技术学院4731000795C200203革皮氏海参中主要皂苷单体规模化制备、结构解析及吸收代谢的研究薛勇中国海洋大学4831000796C200203猪肉腌制过程中水分迁移和分布状态演化规律及其对相关食用品质的影响 刘登勇南京农业大学4931000797C200203淡水鱼肌原纤维蛋白的聚集对鱼糜凝胶特

40、性的影响及其机制刘友明华中农业大学5031000798C200203基于拉曼技术的水产品冷冻变性机理及快速评价研究高瑞昌江苏大学附表 1附表 12010 年度国家基金委食品科学学科资助面上项目、青年基金和地区基金项目情况年度国家基金委食品科学学科资助面上项目、青年基金和地区基金项目情况 2010,Vol.31,No.17食品科学专家约稿6序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位5131000799C200203TIGAR 蛋白对 PSE 肉形成的作用机制研究汤晓艳中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所5231000800C200204乳源低聚半乳糖糖库构建及其对小肠粘膜免疫的影响与构效

41、关系研究高艳玲上海交通大学5331000801C200204乳蛋白源降血压肽的Maillard反应修饰与机制姜瞻梅东北农业大学5431000802C200204包埋和传递功能物质的结构化纳米复凝聚乳液传输系统的设计与构建陈柄灿西南大学5531000803C200206药膳两用山野菜-长白楤木皂苷活性单体的分离鉴定及其指纹图谱的研究冯颖沈阳农业大学5631000804C200206微波辐射对莲子熟化后淀粉老化的抑制机理研究曾绍校福建农林大学5731000805C200207基于比较蛋白质组学方法对乳杆菌耐盐机理的研究乌日娜沈阳农业大学5831000806C200207酱香型茅台酒酿造特征功能微生

42、物酿造代谢机制的研究吴群江南大学5931000807C200207代谢工程改造酿酒酵母合成D-柠檬烯的关键问题研究周景文江南大学6031000808C200207克东腐乳优势菌株关键蛋白酶靶向水解机制研究冯镇东北农业大学6131000809C200207酿造酱油中鲁氏接合酵母耐盐机理及其生香机制研究王远亮湖南农业大学6231000810C200207啤酒内源性抗氧化力的形成机制及定向调控研究赵海锋华南理工大学6331000811C200207外源-胡萝卜素基因表达对酿酒酵母甲羟戊酸途径中关键酶的影响燕国梁中国农业大学6431000812C200207CodY蛋白在嗜热链球菌氮代谢调控中的作用研

43、究刘芳江苏省农业科学院6531000813C200208蛋白-多糖混合体系流变特性与显微结构的分形研究汪立君中国农业大学6631000814C200210冰提丝胶肽结构特性及抗冻作用机制的研究吴金鸿上海交通大学6731000815C200210纳米脂质体对辅酶Q10肠道吸收的调控作用夏书芹江南大学6831000816C200210硒代大蒜素的制备及抗氧化活性研究周美云暨南大学6931000817C200210木质纤维素对植物多酚的吸附机理及微观尺度的调控唐德松浙江大学7031000818C200210纳米级月桂酸单甘油酯多元体系的载运机制及抑菌机理张辉浙江大学7131000819C200210

44、环肽细菌素分子结构及其基因克隆吕欣西北农林科技大学7231000820C200210肽-表面活性剂动态自组装体系制备纳米粒子研究王纯荣江西农业大学7331000821C200301脂肪酸及酚类物质组成与枇杷果实采后抗病性关系研究曹士锋农业部南京农业机械化研究所7431000822C200301天然防腐剂尼生素抗菌作用的分子机制研究郭娜吉林大学7531000823C200301花生仁上黄曲霉毒素的生物合成受海洋巨大芽孢杆菌抑制的研究孔青中国海洋大学7631000824C200301桃果实采后冷害和能量代谢关系的研究金鹏南京农业大学7731000825C200301低温胁迫下冷敏果实可溶性糖变化对

45、抗坏血酸邵兴锋宁波大学代谢途径的调控及其机制研究7831000826C200301低氧调控粳稻脂肪酸氧化酶LOX3表达机理研究刘霞天津科技大学7931000827C200301果蔬内生菌对其采后病害的防治研究夏菠湖南农业大学8031000828C200301储藏期内转 Bt 基因稻谷对储粮害虫的影响及其机理研究唐培安南京财经大学8131000829C200302高压脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的失活方法及其机理赵伟江南大学8231000830C200303鳕鱼皮中流感病毒神经氨酸酶抑制活性肽的研究赵元晖中国海洋大学8331000831C200303红松松塔抗肝癌活性多糖 PKP-a一级结构的

46、研究杨鑫哈尔滨工业大学8431000832C200303鮰鱼皮明胶降血压肽体内作用机理研究林琳合肥工业大学地区基金地区基金131060208C200101全局性负调控蛋白 GlnR对短乳杆菌GAD调控机制的研究徐波江西农业大学231060209C200101基于动态高压微射流和分子修饰的去折叠态胰蛋白酶热稳定性及其相关机理研究刘伟南昌大学331060210C200101几种抗心血管病黄酮化合物与蛋白质的相互作用及典型食物营养物的影响机制张国文南昌大学431060211C200101阿魏对阿魏菇蛋白质组成的影响研究冯作山新疆农业大学531060212C200102柠檬明串珠菌右旋糖苷蔗糖酶的作用

47、机制及其基因缺失菌株的特性分析金清延边大学631060213C200102青钱柳三萜化合物改善 3T3-L1 脂肪细胞胰岛素敏感性及分子机理研究上官新晨江西农业大学731060214C200102脂肪酸酰化位置对动脉粥样硬化的内皮和平滑肌细胞功能及脂筏脂肪酸构成的影响范亚苇南昌大学831060215C200102鸡蛋中卵运铁蛋白过敏原的IgG和IgE结合表位的精细定位高金燕南昌大学931060216C200102泽泻抑制-葡萄糖苷酶功能因子及其特性研究易醒南昌大学1031060217C200102离体麦胚内源蛋白酶活化途径及ACE抑制肽富集调控研究曹晓虹北方民族大学1131060218C200

48、202罗非鱼鱼片OD动力学和OMD形成机制研究段振华海南大学1231060219C200202甘蔗混合汁絮凝过程中的zeta电位及相关机理研究李利军广西工学院1331060220C200203滩羊肉冷冻干燥中水与香气成分迁移的微观机理研究罗瑞明宁夏大学1431060221C200203宰后牦牛肉蛋白酶系变化及其对肌原纤维水解、微观结构和嫩度的影响余群力甘肃农业大学1531060222C200204内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌互生机理的研究贺银凤内蒙古农业大学1631060223C200207新疆慕萨莱思Saccharomyces cerevisiae发酵特性研究朱丽霞塔里木大学1731

49、060224C200207我国传统泡菜发酵菌系及其多菌种协同发酵代谢控制机理研究熊涛南昌大学1831060225C200207沙棘源微生物降解类胡萝卜素产香的酶学特性及王树林青海大学酶编码基因的异源表达研究1931060226C200210金银花叶抑制致病菌的物质基础及其分子机理研究熊建华江西农业大学续附表 1续附表 17专家约稿食品科学2010,Vol.31,No.17序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位2031060227C200301双组分气体SO2-ClO2保持葡萄采后花色素苷稳定性及吴斌新疆大学降低SO2残留量的机理研究2131060228C200301辣椒采后干制中“花壳”

50、产生机制研究丁筑红贵州大学2231060229C200301纳米 SiOx 对壳聚糖涂膜性能的影响及果蔬保鲜机理的研究王明力贵州大学2331060230C200301抑芽剂 CIPC 在马铃薯贮藏期间的作用活性机理研究田世龙甘肃省农业科学院2431060231C200301果蔬联合干燥过程中物料内部温度与水分分布研究李华栋江西省科学院2531060232C200301壳寡糖诱导杏果实对黑斑病的抗病性及信号传导的研究朱璇新疆农业大学2631060233C200302基于高光谱成像技术的红枣虫害及隐性损伤无损检测方法研究何建国宁夏大学2731060234C200303胶原纤维过氧化氢氧化降解过程中